豬肉做鹵肉的時候，香料的話你們放幾種啊，這些香料又有什么作用？能詳細(xì)說一下放的每種香料的作用嗎？ 做鹵肉時，都需要放什么香料，肉才能又香又入味？
調(diào)料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。

鹵豬肉
做法：
1.把豬肉香用水泡制2小時，去掉血水，然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，使其完全沒有血水，然后過冷水備用。
2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。
3.把料包浸泡半小時，洗凈，使其黑色物質(zhì)減少，然后放入到鮮湯中，煮開后小火煮2小時，然后加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點(diǎn)，讓菜好進(jìn)味。
4.放入炒好的豬肉，小火進(jìn)行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時即可食用。
5.如果有條件，鹵菜可進(jìn)行第二次鹵制。

鹵豬肉
注意事項：
1.鹵水長時間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。
2.鹵水的殘渣一定要每次過濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。
鹵水是個技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學(xué)習(xí)鹵菜的路上，一定要多次實(shí)驗，長時間學(xué)習(xí)，才能長進(jìn)。
五香鹵肉配方配料比例：
豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克
小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香鹵肉配方制作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，
肥膘不要超過2厘米，切成半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配制鹵汁（初鹵）：
用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）
1大碗、清水
2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時。注意補(bǔ)清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒燒開然后停火加味精攪拌
調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰
老鹵調(diào)配：
補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘
嘗味
調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好
鹵肉需要幾種香料?
做鹵肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的...
鹵肉放哪些鹵料味道更好?
鹵肉是一道非常受歡迎的中式美食，其味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩，深受大家喜愛。要想做出美味的鹵肉，除了選用優(yōu)質(zhì)的肉類原料外，還需要搭配一些鹵料來提升口感和風(fēng)味。那么，鹵肉放哪些鹵料味道更好呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下。香料類：香料是鹵肉中不可或缺的調(diào)料，它們能夠為鹵肉增添獨(dú)特的香氣。常用的香料有...
鹵牛肉需要哪些鹵料
一般每斤牛肉用生姜 10-15 克、大蒜 5-10 瓣。五香粉：由多種香料混合而成，具有濃郁的香味，能為鹵牛肉增添豐富的風(fēng)味。一般每斤牛肉用 5-10 克。綜上所述，鹵牛肉的鹵料種類繁多，每種鹵料都有其獨(dú)特的作用和風(fēng)味，通過合理搭配這些鹵料，可以制作出口感鮮美、香味濃郁的鹵牛肉。
鹵牛肉必放的四種香料
鹵牛肉的四大香料關(guān)鍵：花椒、八角、桂皮、香葉。以下是詳細(xì)的制作步驟：材料\/工具準(zhǔn)備：- 元貞糖：3大勺 - 醬油：5ml - 八角：5個 - 花椒：20粒 - 桂皮：5g - 香葉：5g - 料酒：5g - 紅辣椒：適量 - 冰糖：適量 - 料酒：適量 - 食用油：適量 - 清水：適量 - 生姜片：適量 - 刀：一...
鹵牛肉必放的四種香料
鹵牛肉注意事項：1、焯水時注意冷水下鍋，將腱子牛肉清洗干凈后，需要放在清水中浸泡兩個小時左右。這樣就可以將牛肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)浸泡出來，而且還可以達(dá)到去腥的功效。因為腱子肉非常容易熟，所以說浸泡好之后我們再進(jìn)行焯水。2、把握火候，牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，...
肉夾饃鹵肉28種香料
1. 通常情況下，鹵肉的香料不會超過28種，大多數(shù)情況下使用的香料在十幾到二十幾種之間。2. 鹵肉制作中常用的香料包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果和丁香等。3. 鹵水的基本配方包括：八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香...
在做鹵肉的時候,放入什么香料可以滿嘴留香?
3. 滿嘴留香的不僅僅是濃香型的香料。一些具有芳香特性的香料同樣能夠達(dá)到此效果。然而，若缺乏檀香，總會感覺少了點(diǎn)什么。4. 檀香對于野味，尤其是牛羊肉，有著神奇的提升作用。其持久的香味能給人留下深刻印象，并帶來獨(dú)特的融合香氣。5. 在鹵制肉類時，有一些香料能有效去除肉的腥味，是過程中不可...
鹵肉都放什么調(diào)料
桂皮，作為一種古老的香料，樹皮質(zhì)地使其成為燉肉和鹵肉不可或缺的調(diào)料。適量添加，可顯著提升肉菜的香味，口感更佳。我們常在外面購買的鹵肉中，桂皮的身影隨處可見。丁香，以其濃郁的味道而聞名，主要用于增香和去除腥味、異味。然而，由于其味道過于濃烈，使用時需謹(jǐn)慎，否則過量會嚴(yán)重影響鹵肉的味道。
鹵牛肉必放的四種香料是什么?
鹵牛肉必放的四種香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在鹵肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒這4種香料為主導(dǎo)不同香型的君料位置。八角適合大多數(shù)食材，為濃香型出香快；桂皮為淡香型，前味比較突出，味道辛涼有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。每一種香料有自己獨(dú)特的氣味，在所有鹵水中不會單獨(dú)呈現(xiàn)，...
鹵肉放哪些調(diào)料味道更好?
鹽：調(diào)整整體口味，根據(jù)個人口味和食材的分量適量添加。甘草：增加甜味，同時也有一定的藥用價值，能夠中和多種香料的味道。陳皮：帶有柑橘的香氣，能夠增加鹵肉的香氣，使味道更加獨(dú)特。草果：帶有濃郁的香氣，能夠增加鹵肉的香味。丁香：香味濃郁，適量使用可以增加鹵肉的香氣。在制作鹵肉時，這些調(diào)料通常需要...
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鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 主料:豬肉500 輔料:香菜適量、水適量、油適量、白砂糖適量、雞精適量、料酒適量、醋適量、豆瓣醬適量、生姜適量、香蔥適量、老抽適量 家常鹵豬肉具體步驟 第一步1.香菜香蔥洗干凈,切碎備用 第二步2.戳過水的豬肉洗干凈切塊備用 第三步3.鍋里放油放生姜,待油熱后準(zhǔn)備放豬肉 第四步4.把豬肉倒入鍋中翻炒 第五步5.放調(diào)料:鹽,白砂糖,老抽,醋,料酒,豆瓣醬,水,大火燒開后開小火慢煮入味 第六步6.待菜熟后放適量雞精調(diào)味,放蔥和香菜,翻炒均勻即可. 第七步7.鹵豬肉完成咯!烹飪技巧 先提前把豬肉放水里戳一下,去腥味
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 一、鹵水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50...
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 方法有很多,大同小異,給您介紹幾種,您可以根據(jù)自己的喜好來做. 一種做法: 材料:豬后腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買絞肉好了.當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香,可是....怕胖),紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到.比一頭蒜小一點(diǎn),長得象洋...
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 十三香
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 帶皮五花肉500克,八角2個,花椒2勺,干紅椒6個,調(diào)味料:鹽,料酒,老抽 豬五花肉,洋蔥半個,大蒜頭幾顆,生姜少許,蠔油,老抽,單晶冰糖10-12顆,料酒,熟芝麻少許 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,鹽,白糖,油,雞精(,五花肉(2斤)以上材料可以根據(jù)個人口味增減) 三層肉片200公克,青蔥3支,姜8公克,八角2個,五香粉1小匙,醬油1大匙,醬油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 八角,香葉,桂皮,茴香.這些是必加的,如果喜歡麻,加點(diǎn)花椒,喜歡辣,加點(diǎn)干辣椒.這個根據(jù)個人口味不同自行調(diào)節(jié).醬油肯定要.
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 你放了哪些香料呢?一般鹵肉最起碼要放這些東西 桂皮、八角、茴香、草果、丁香等 鹵肉的香氣主要就是上述香料的味道,放添加劑是本末倒置的做法
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴.一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,潮汕地區(qū)鹵肉最為出名.鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成.鹵制調(diào)...
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 八角,桂皮,姜,蔥,公丁母丁,香葉,整干椒,花椒,羅漢果,草果,白扣.小茴香,孜然,沙姜,南姜,香付仁,冬毛草,甘草,鹽,味精,雞精,生抽,老抽,魚露,美極鮮,
鳳臺縣回轉(zhuǎn)： ______ 看你喜歡什么口味了.如果單純就是喜歡鹵味,不特別要求什么功能,我個人覺得你可以適當(dāng)減少一些配料. 有的香料配方里,是加了中藥的,比如當(dāng)歸,黨參,甘草,你的配方?jīng)]列出來,具體是什么引致中藥味,我也不好說.不過有一個方法可以供你借鑒,就是辣椒,花椒,八角,料酒可以稍多放,如果你不怕辣的話.其他的一些香料,你先嘗一下,如果覺得口感還好,也可以放.如果嘗的時候,覺得那種香味自己不太能接受,就不要放了. 我鹵肉的香料就是干辣椒,花椒,料酒,老抽(紅燒醬油)多一點(diǎn),再少少放些丁香八角茴香桂皮.
