清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢？
清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢？
獅子座肉不便就麻煩再要細(xì)切粗剁。制作出來(lái)的原料中，要再加上蛋清。蛋清的目的在于，讓豬瘦肉贅肉、孛薺這些原料和調(diào)料非常容易揉成一團(tuán)，變成獅子頭獨(dú)有的樣子。以前獅子頭就是用來(lái)提供皇帝南巡專用的。
我們今天吃來(lái)，獅子頭精巧絕倫，其口味綿軟，肥實(shí)而不膩口，湯味口味淡，鮮美嫩滑。啥也不說(shuō)了，今日大爺下廚房手把手帶你清燉獅子頭，我希望你吃得開心~五花肉，米酒，水淀粉，雞蛋清，少量糖、鹽、白胡椒、生姜沫、蔥末、白菜幫
第一步
最先豬肉凍個(gè)五成上下會(huì)比較好切并且刀要快，先切薄片再切成細(xì)條條最終切成番石榴米大小的肉末就行，聽上去簡(jiǎn)易其實(shí)考驗(yàn)?zāi)托模型旰舐晕㈦S便剁兩下就行，太碎危害口味，將生姜沫蔥末倒進(jìn)肉沫中，添加米酒，水淀粉，雞蛋清，少量糖、鹽和白胡椒調(diào)料；
第二步
用手拌和輾壓上力，這兒一定要留意應(yīng)以一個(gè)方向開展，覺得差不多的時(shí)候就可以雙手互拋弄成肉疙瘩，底鍋鋪平白菜幫能幫助維持形，入清雞湯，沒心靈雞湯的實(shí)際上骨頭湯也行，再不濟(jì)就用味精沖湯，湯要淹沒獅子頭，蓋緊白菜葉別壓爛了它；
第三步
最終走紅燒開轉(zhuǎn)小火燉，燉個(gè)一兩個(gè)小時(shí)吧，終究這么大肉丸子確實(shí)不好熟的，時(shí)長(zhǎng)差不多了就可以撇去浮沫，把大白菜吃完，裝個(gè)涼拌菜心煮個(gè)一分鐘就可以起鍋上菜開吃啦~鮮美嫩滑，肥實(shí)而不膩口的清燉獅子頭就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~
小貼士這道獅子頭使用的五花肉，一定要先打花刀切成片、切條再滾刀塊，餃子餡別太碎，切成石榴籽大小的小粒；
用大白菜蓋著獅子頭就是為了，讓獅子頭遇熱勻稱、湯汁能全身上下循環(huán)系統(tǒng)著煮著，那樣露在湯汁上邊的一部分也可以吸收到湯汁。
第1點(diǎn)就是清燉獅子頭，那么首先要注意這個(gè)肉餡攪拌是很重要的，第2點(diǎn)就是清燉的話這個(gè)湯料要選擇那種純凈水，這樣做出來(lái)的這個(gè)獅子頭味道肥而不膩。
準(zhǔn)備一些新鮮的肉，把肉全部用遭剁碎，然后在里面加入一些蔥姜水以及食用鹽，再加上自己比較喜歡的一些調(diào)味品，然后攪拌均勻。接著在里面加入一些新鮮的藕渣，加入一些淀粉攪拌均勻之后，直接用手搓揉，最后把搓揉好的成品放入油鍋當(dāng)中煎炸成金黃色即可。
新鮮豬肉清洗干凈，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好后再用刀多剁幾下，剁出肉里面的膠質(zhì)（如果使用絞肉機(jī)，盡量不要攪的太碎了，會(huì)影響口感）。
清燉獅子頭如何做,鮮香嫩滑,肥而不膩呢?
第一步最先豬肉凍個(gè)五成上下會(huì)比較好切并且刀要快，先切薄片再切成細(xì)條條最終切成番石榴米大小的肉末就行，聽上去簡(jiǎn)易其實(shí)考驗(yàn)?zāi)托模型旰舐晕㈦S便剁兩下就行，太碎危害口味，將生姜沫蔥末倒進(jìn)肉沫中，添加米酒，水淀粉，雞蛋清，少量糖、鹽和白胡椒調(diào)料；第二步用手拌和輾壓上力，這兒一定要留...
清燉獅子頭怎么做好吃不膩?
豬肉餡：500克（最好選擇帶一些肥肉的五花肉，這樣做出的獅子頭更加鮮嫩多汁）雞蛋：1個(gè)（增加肉團(tuán)的嫩滑度）姜末：適量（去腥增香）蔥花：適量（提香）鹽：適量（調(diào)味）生抽：適量（調(diào)色調(diào)味）料酒：適量（去腥）白胡椒粉：適量（增香）淀粉：適量（使肉團(tuán)更加緊實(shí)）清水：適量（燉煮用）白菜葉：幾...
清燉獅子頭怎么做好吃不膩?
加入蔬菜：在獅子頭快燉熟的時(shí)候，可以加入洗凈的菜心或其他喜歡的蔬菜，一起燉煮至熟。出鍋：待獅子頭和蔬菜都燉熟后，即可出鍋裝盤。根據(jù)個(gè)人喜好，可以在獅子頭周圍擺上一些綠葉蔬菜，增加菜品的色澤和營(yíng)養(yǎng)。小貼士：選擇肉餡時(shí)，肥瘦比例一般為7:3，這樣的肉餡做出的獅子頭既有瘦肉的緊實(shí)口感，又...
正宗的清燉獅子頭是怎么做的?
將肉餡分成若干份，每份中間放入一個(gè)熟雞蛋，然后用肉餡將其包裹，捏成圓球狀，即成獅子頭。鍋中加入適量的水，放入蔥姜，燒開后撇去浮沫，將獅子頭逐個(gè)放入鍋中，用中小火慢慢燉煮。燉煮過(guò)程中，將切好的海參、魚翅、瑤柱、火腿、雞脯肉、鮮筍等配料放入鍋中，與獅子頭一起燉煮。燉煮約1小時(shí)左...
清燉獅子頭如何做口感絕佳?
選材：選擇新鮮的豬肉，最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉，這樣燉出來(lái)的獅子頭才會(huì)鮮嫩多汁。肉餡要反復(fù)剁打，使其更加細(xì)膩。制餡：將五花肉切成小塊，用刀背拍打至肉質(zhì)松散，然后剁成肉末。加入適量的蔥姜水、鹽、料酒、生抽、雞蛋和淀粉，順一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣可以使肉團(tuán)更加緊實(shí)，不易散開。成...
獅子頭怎么燉好吃又簡(jiǎn)單?
再轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮三個(gè)小時(shí)。步驟9：燉煮兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，加鹽和胡椒粉繼續(xù)小火燉煮。步驟10：成品肉質(zhì)潔白，口感松軟，肥而不膩。小貼士 1，獅子頭的經(jīng)驗(yàn)就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。2，攪拌一定要到位，不然吃起來(lái)松散很柴。3，蛋清和淀粉是必須的。可以讓肉質(zhì)滑嫩。
正宗的清燉獅子頭是怎么做的?
制作獅子頭：將拌好的肉餡揉成一個(gè)大團(tuán)，然后將肉團(tuán)分成若干小份，每份約50克左右。將每份肉餡揉成圓球狀，即成獅子頭。燉煮獅子頭：在鍋中加入適量的水，放入蔥姜段，燒開后，將獅子頭逐個(gè)放入鍋中，用中小火慢慢燉煮。燉煮過(guò)程中，要不斷撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉煮約30分鐘左右，獅子頭熟透...
清燉獅子頭怎么做更入味?
選材：選擇新鮮的豬肉，最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉，這樣燉出來(lái)的獅子頭才會(huì)更加鮮嫩多汁。肉質(zhì)要求細(xì)膩，無(wú)筋膜。制餡：將豬肉切成小塊，用刀背拍打至肉質(zhì)松散，然后剁成肉泥。在肉泥中加入蔥姜水、鹽、料酒、生抽、胡椒粉等調(diào)味料，順一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣可以使肉團(tuán)更加緊實(shí)，入味更深。和...
清燉獅子頭怎么做更入味?
選材：選擇新鮮的豬肉，最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉，這樣獅子頭燉出來(lái)后既有瘦肉的緊實(shí)口感，又有肥肉的香滑。肉與肥瘦的比例大約在7:3左右為宜。制餡：將五花肉切成小塊，用刀背拍打至肉質(zhì)松散，然后剁成肉末。在肉末中加入適量的蔥姜水、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精等調(diào)味料，順一個(gè)方向...
正宗清燉獅子頭的做法是什么?
選材：獅子頭的主要原料是豬肉，最好選擇豬后腿肉，肥瘦相間，口感更佳。拌餡：拌餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠，口感更好。燉煮：燉煮獅子頭時(shí)要用小火慢燉，以保持肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚。翻動(dòng)：燉煮過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)肉團(tuán)，防止粘鍋。總之，清燉獅子頭是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，只要掌握好...
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