鹵豬頭肉的配方 鹵豬頭肉的大料配方
準(zhǔn)備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、干辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。
二、清洗干凈放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。
三、把豬頭肉放進(jìn)鍋，加姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調(diào)味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
四、燜一夜后將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
五、裝盤后冷卻一會，這樣鹵豬頭肉就已經(jīng)做好了。
其實(shí)鹵豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以“鹵”為主。只要前期把鹵湯調(diào)好，然后在去腥的步驟上，我們再多多下點(diǎn)功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那么基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道鹵豬頭肉的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
川鹵豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川鹵是在.原有鹵料包上進(jìn)行了改良，。
下面我分幾個步驟一步一步的告訴大家。l
一.鹵水的調(diào)制高湯五十斤。高湯怎么熬制呢？首先準(zhǔn)備雞架十斤，豬腿骨八斤要從中間打斷，放入清水中浸泡三個小時撈出焯水，然后清洗干凈，加水七十斤用大火燒開小火熬制三.四個小時湯的顏色變白就可以了。熬好以后大約剩五十斤多點(diǎn)。下面開始調(diào)制鹵水，用冰糖半斤放鍋內(nèi)加少許油熬制冰糖化開起大泡既可加少許水既為糖色，糖色熬好倒入高湯內(nèi)，然后加入紅曲米粉四十克，生抽五百去提鮮，鹽約五百克，味精二百克，雞精二百克，香油二百五十克，大蔥段三百克，大姜四百克，然后加入料包，燒開熬三十分鐘，熬出料香味既可，鹵水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香葉二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，當(dāng)歸十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，干辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把豬頭從中間劈開焯水清洗干凈放入桶內(nèi)大火燒開用小火慢煮五十分鐘，關(guān)火讓豬頭在里面浸泡半個小時入味后撈出來既可。
用此方法也可鹵大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風(fēng)爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。
鹵豬頭肉的配方
配料 豬頭肉500克，調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。
資料拓展
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
資料參考
鹵豬頭肉的做法，中國營養(yǎng)協(xié)會網(wǎng)
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2個 。
二、鹵豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘后撈出，清洗干凈。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。
4、加老抽，生抽。全程小火。
5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋。
6、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當(dāng)加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯里，要確保湯鍋一直在沸騰狀態(tài)。現(xiàn)在你可以休息一下了。時間到，關(guān)火。豬頭肉放涼了再切噢。
拓展資料
鹵豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
參考資料來源百度百科豬頭肉
鹵豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產(chǎn)工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的制作材料：
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
煮豬頭肉的配方?
煮豬頭肉的配料如下：煮豬頭肉放的調(diào)料有茴香、花椒、大蔥、大料、鮮姜、桂皮、鹽。煮豬頭肉是比較常見的一道家常美食，煮豬頭肉不僅口感豐富，而且其中營養(yǎng)價值也很高，富含多種蛋白質(zhì)以及脂肪含量，入口生香，適合家宴活動食用，而煮豬頭肉的做法配方也很簡單，將豬頭肉處理好之后下鍋煮熟后放入佐料即可...
做豬頭肉的配方
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正宗鹵豬頭肉的配方
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