正宗鹵豬頭肉的配方
原料：新鮮豬頭100千克。
配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。
香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
制作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：
將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
作用：補虛養(yǎng)身，滋陰，營養(yǎng)不良食譜，貧血食譜。
正宗鹵豬頭肉的做法
以下是一份正宗鹵豬頭肉的做法：所需食材和調(diào)料 食材：豬頭肉（最好選用新鮮的、肉質飽滿的豬頭，重量約2 - 3斤）、生姜1塊、大蔥2根、八角3 - 4顆、桂皮1小塊、香葉3 - 4片、花椒1小把、干辣椒適量（可根據(jù)個人口味添加）、料酒2 - 3勺。調(diào)料：生抽3 - 4勺、老抽2 - 3勺、冰糖適量（...
正宗鹵豬頭制作方法
前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉怎么做下飯又正宗?
鹵豬頭肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，以其獨特的香味和肉質的鮮美而受到人們的喜愛。要做出下飯又正宗的鹵豬頭肉，需要遵循一定的步驟和技巧。以下是制作鹵豬頭肉的詳細步驟：一、準備材料 豬頭肉：選擇新鮮的豬頭肉，最好選擇帶有適量肥肉的部位，這樣鹵制出來的肉質不會太干，口感更佳。老姜：幾片，用于去...
這樣鹵豬頭肉配方簡單比飯店正宗肥而不膩味道香
鹵豬頭肉是一道美味十足、香濃誘人的傳統(tǒng)菜品。雖然聽起來有些復雜，但實際上，可以用簡單的配料和步驟制作出比飯店還正宗的鹵豬頭肉。這道菜肴肥而不膩，口感豐厚，香味撲鼻，將會成為一桌飯局上的亮點。一、制作鹵豬頭肉的材料：豬頭肉 1個（約2-3公斤）料酒 適量生姜 適量蒜頭 適量香葉 適量八角 ...
鹵豬頭肉的做法(鹵豬頭肉的做法 較正宗的做法)
一、鹵豬頭肉的做法 1.準備材料：豬頭肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、花椒、鹽等。2.將豬頭肉洗凈，切成小塊，放入鍋中加水煮沸，去除血水和雜質，撈出備用。3.將鍋中的水倒掉，將豬頭肉放入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、八角、桂皮、花椒、鹽等調(diào)料，加足夠的水，讓...
鹵豬頭肉的做法 最正宗的做法
鹵豬頭肉的最正宗做法首先需要準備以下主要食材和調(diào)料：豬頭肉、花椒、桂皮、丁香、八角、生姜、小茴香、鹽、料酒、醬油、白糖等。此外，還可以根據(jù)個人口味添加蔥、蒜、冰糖、陳皮等提香料。制作過程中，首先要對豬頭肉進行徹底的處理，包括去掉豬頭上的毛和雜物，將豬頭從中間劈開，取出腦花和舌頭，并...
這樣鹵豬頭肉配方簡單(豬頭肉的鹵制方法是?)
一、簡介 鹵豬頭肉，一道充滿傳統(tǒng)風味的美食。雖聽起來復雜，實則只需簡單配料和步驟，便可烹飪出比飯店還正宗的鹵豬頭肉。其特色在于肥而不膩，口感豐厚，香味撲鼻，定能成為飯局上的亮點。二、所需材料 1. 豬頭肉1個（約2-3公斤）2. 料酒、生姜、蒜頭適量 3. 香葉、八角、桂皮、丁香少許 4. ...
正宗豬頭肉的做法和配方
2:鹵豬頭肉 原料: 豬頭1個,蔥段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。 制法: (1)將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。 (...
豬頭肉的正宗鹵制方法
當豬頭肉鹵制到一定程度后，可以將其撈出拆骨。拆骨時要小心操作，盡量保持豬頭肉的完整性。拆完骨頭后，再將豬頭肉放回鹵湯中浸味一段時間，讓其更加入味。最后，將鹵制好的豬頭肉撈出晾涼，即可切片食用。鹵豬頭肉口感鮮美，肉質細膩，是很多人喜愛的一道美食。總的來說，鹵制豬頭肉需要掌握好...
正宗六合豬頭肉的鹵制配方,究竟是怎樣的?
2、漂燙后的豬頭入老湯鍋，燒沸后保持在92℃左右恒溫90分鐘左右，根據(jù)上述配方工藝的配料比，在實際生產(chǎn)中，要考慮原湯保證足量，不足補水，超量燒沸濃縮，以保證風味始終一致（料包根據(jù)地方風味要求增減）醬鹵產(chǎn)品，保證按照醬鹵原料重量增補足量的輔料。3、豬頭肉出鍋，拆骨，以頭骨眼眶骨頭易斷為...
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袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉的做法 1.豬頭洗凈收拾利落 2.準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒) 3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、姜、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可
袁州區(qū)額定： ______ 豬頭肉的鹵制方法如下: (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可. (2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點的放在下面,嫩點的放在上面.然后放入水和調(diào)料.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準.掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差. (3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制.回鍋煮制是使豬頭肉再進味,并達到消毒的目的.以小火煮15min即可.
袁州區(qū)額定： ______ 原料: 新鮮豬頭 100 千克. 配方(按原料 100 千克計): 食鹽 3000 克,醬油 4000 克,生姜 1500 克,鮮姜 200 克,料酒 200克,香辛藥料 1580 克. 香辛藥料配比: 花椒 200 克,蓽撥 160 克,山奈 160 克,丁香 60 克,白芷 60 克,肉桂 ...
袁州區(qū)額定： ______ 1、先將買的鹵豬頭肉切成薄片.2、再將辣椒、生姜、蒜準備好.3、再將油倒進鍋里,把生姜、蒜放鍋里炒一下.4、再把鹵豬頭肉放進鍋里炒,翻炒幾下,加上少許清水,3分鐘之后,再把辣椒放進肉里一起炒.5、大概7-8分鐘之后,加上醬油、鹽翻炒幾遍,就可以出鍋了.6、再用盤子裝起來,又辣又香的鹵豬頭肉炒好了,想吃的趕快來哦!
袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉方法 主料:豬頭 輔料:料包 蒜 醬油 醋 香油 辣豆豉 鹽 蔥等 步驟: 1.豬頭一個洗凈,用得手的工具分解成大塊... 2.放到鍋中,開水攢燙后,再次放入鍋內(nèi),放入料包(大料、花椒、香葉、桂皮),醬油,鹽,蔥姜,燉至1小時左右,至熟. 3.吃的時候取出一塊,切片 4.料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油 5.澆在切好的肉上,拌勻即可食用
袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g 大料50g 鮮姜 125g 桂皮75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,...
袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉原料: 豬頭1個,蔥段250克,姜片250克豆蔻5克沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克.制法: (1)將豬...
袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉的制作材料: 主料:豬頭肉500克 調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 鹵豬頭肉的做法: 1.用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘. 2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾干. 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水. 4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食. 5.余下的鹵水,可用來繼續(xù)再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物
袁州區(qū)額定： ______ 鹵豬頭肉 原料: 豬頭肉500克. 調(diào)料: 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克. 做法: 1、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘; 2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾干; 3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水; 4、將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食; 5、余下的鹵水,可用來繼續(xù)再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物.
袁州區(qū)額定： ______ 原料: 豬頭肉500克. 調(diào)料: 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克. 做法: 1、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘; 2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾干; 3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水; 4、將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食; 5、余下的鹵水,可用來繼續(xù)再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物
