怎么搟包子皮 做包子皮如何揉面？？
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達(dá)到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。加水要少一些，面團揉得硬一些。
如何搟包子皮？農(nóng)村奶奶告訴你小妙招, 百試百靈!_1080p
1》蒸包子的全過程
美味的餃子的制作過程是這樣的：
第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當(dāng)面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子搟皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚭迷俜畔阌汀⒕}、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第一步：包子發(fā)酵面團制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在臺面上反復(fù)揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發(fā)大后就可做包子了。
第二步：餡制作
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發(fā)面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細(xì)花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發(fā)面包子不一定會死面包子。。但是會死面包子一定會發(fā)面包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料：
精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：
造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：
面團加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風(fēng)味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重游。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡制。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
包子皮搟法
1、食材：面劑子適量。2、拿出面劑子，將面劑子周身沾滿干面粉。3、用手將面劑子按壓扁，形狀貼近圓形。4、左右捏著厚面餅一端，右手持搟面杖，用搟面杖沿著一個方向搟壓面劑子。5、再把厚的面餅往順時針方向轉(zhuǎn)一下繼續(xù)搟。6、然后順時針方向繼續(xù)搟。7、以此類推，搟至面皮中間厚四周薄即可。
怎樣包包子--怎樣搟包子皮?
1、面團醒好之后，放上面粉以防止沾手或者粘案板，用手不斷的揉搓，一邊揉搓一邊往兩邊用手搟，爭取讓一塊面團變成大長條，不然你怎么做包子的劑子？2、當(dāng)面團被你做成長條形狀之后，記得撒點面粉，然后用手輕輕地揉，讓其變得圓潤一些，然后根據(jù)你想要的包子大小，用刀切成一個個的面劑子。3、面劑...
包子皮該怎么搟才正確?
首先，我們需要準(zhǔn)備好面粉和水。將面粉過篩后，加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀。然后，用手揉成光滑的面團。這個過程可能需要10-15分鐘，直到面團表面光滑，手感有彈性。揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，醒發(fā)20-30分鐘。接下來，我們開始搟皮。將醒發(fā)好的面團揪成一個個小劑子，每個劑子大約30-40克。...
包子皮可以怎么搟?
搟包子皮的方法有多種，以下是一種常見的方法：將劑子放在案板上，用手掌壓扁，然后拿起搟面杖，從中間向四周搟開，邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮，使其成為一個圓形。搟的時候要注意力度要均勻，盡量使面皮厚薄一致。一般來說，包子皮的厚度在2-3毫米之間，邊緣要比中間稍薄一些，以便于包裹餡料。如果想要包子皮更有...
搟包子皮的技巧有哪些?
搟皮：在搟皮之前，可以先將劑子搓成圓球狀，然后用手掌壓扁，這樣可以更容易地?fù){出圓形的包子皮。搟皮時要注意用力均勻，從中心向邊緣搟，使包子皮逐漸變薄。搟好的包子皮要求中間略厚，邊緣薄，這樣包出來的包子才會飽滿，口感更好。保持包子皮濕潤：搟好的包子皮容易干燥，可以在搟制過程中撒一些...
搟包子皮的教程有什么?
搟包子皮是制作中式面點中的一個重要環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到包子的口感和外觀。以下是一份詳細(xì)的搟包子皮教程：準(zhǔn)備材料：中筋面粉：適量（通常以500克為一個基本單位）溫水：約220-250毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）干酵母：適量（通常每500克面粉用5克左右）糖：少量（幫助發(fā)酵）鹽：少量（調(diào)味）步驟：發(fā)酵...
包子皮的搟法
搟包子的面皮（包子的面皮只需搟邊緣，用搟面杖繞著面皮的邊緣盡可能搟薄。但注意面皮太薄包的時候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口處會出現(xiàn)厚厚的面疙瘩，口感不好）。1、把干面粉灑在案板上。2、面劑子切面朝上放在案板上，把面劑子旋轉(zhuǎn)捏緊成圓形。3、掌心往下用力壓扁面劑子。4、把面劑子壓成扁...
怎么搟包子皮
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的...
包子皮如何搟得快
首先，要搟開包子皮，面粉的質(zhì)量很重要，選擇高筋面粉，可以讓包子皮更加有彈性，搟開起來更容易。其次，搟開包子皮時，要把面團揉成圓形，把面團揉成圓形，可以讓面團更加均勻，搟開起來更容易。此外，搟開包子皮時，要把面團搟成薄薄的，這樣可以讓包子皮更加薄，更容易搟開。另外，搟開包子皮時...
包子皮怎么搟的圓
那么接下來就由我來介紹一下將包子皮搟圓的步驟吧。第一步：首先拿出一個面劑子，將面劑子四周全部都沾上干面粉。第二步：用手將面劑子按出扁形，按壓的形狀盡量貼近完美的圓形。第三步：兩只手左右捏著厚面團的一端，右手持著搟面杖，開始用搟面杖沿著同一個方向搟這個壓扁的面劑子餅?zāi)Ｐ汀５谒牟?..
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