腌菜泡菜醬菜配方與制作的商品描述
腌菜制作是我國傳統(tǒng)飲食文化中的重要篇章。但是也應(yīng)當(dāng)清醒看到，傳統(tǒng)腌制品仍多限于家庭自制自食或小規(guī)模作坊生產(chǎn)，不但加工工藝、加工設(shè)備落后，加工周期長，而且衛(wèi)生狀況令人堪優(yōu)。這與現(xiàn)代食品科學(xué)營養(yǎng)、味美、衛(wèi)生、方便的要求相去甚遠(yuǎn)。
推廣發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)名優(yōu)醬腌菜是食品科技工作者應(yīng)負(fù)的責(zé)任。為此，筆者參閱前人資料，結(jié)合自己多年的實(shí)踐編寫了此書，愿本書能在推廣、發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)名優(yōu)腌制品這一宏偉事業(yè)中起點(diǎn)滳作用。
出版說明
前言
一 腌菜、泡菜、醬菜加工原理
（一）腌漬保存原理
1.食鹽的防腐保存作用
2.微生物的發(fā)酵作用
3.香辣調(diào)料的防腐殺菌作用
（二）腌漬的微生物及生物化學(xué)變化
1.有益及有害微生物
2.生物化學(xué)變化
（三）影響腌漬的因素
1.食鹽濃度
2.酸度
3.溫度
4.原料中的組織及化學(xué)成分
5.氣體成分
（四）品質(zhì)劣變及防止措施
1.幾種劣變蔬菜
2.防止腌菜劣變的措施
二 腌菜、泡菜、醬菜的加工器具和設(shè)備
（一）場地與容器
1.攤曬場
2.太陽能晾曬間
3.腌菜池
4.陶瓷缸
5.生產(chǎn)工具
（二）加工設(shè)備
1.洗菜設(shè)備
2.倒菜設(shè)備
3.脫鹽、脫水設(shè)備
4.改制菜生產(chǎn)設(shè)備
5.包裝滅菌設(shè)備
三 腌菜、泡菜、醬菜制作工藝與配方
（一）原輔料要求
1.蔬菜加工的原料
2.食鹽和水
3.調(diào)味料
4.香辛料
（二）腌菜
1.腌雪里藯
2.腌香椿芽
3.咸大頭菜
4.云南大頭菜
5.浙江榨菜
6.四川榨菜
7.東北咸蕨菜
8.咸辣椒葉
9.咸竹筍
10.鹽漬蘑菇
11.京冬菜
12.川冬菜
13.蘿卜干
14.干菜筍
（三）泡菜
1.泡菜制作的基本要求
2.泡菜鹽水的管理及蔬菜裝壇方法
3.四川泡菜
4.酸黃瓜
5.北方酸白菜
6.朝鮮族辣白菜
7.獨(dú)山泡菜
（四）醬菜
1.醬菜瓜
2.醬乳黃瓜
3.醬蘿卜頭
4.醬八寶瓜
5.北方醬黃瓜
6.醬什香菜
7.醬土姜
8.醬三丁
9.醬八寶菜
10.五香大頭菜
11.醬海帶絲
12.醬石花菜
13.醬磨茄
14.糖醬黃瓜
15.醬什錦菜
16.辣油蘿卜絲
17.面條蘿卜
18.醬辣椒
19.醬萵筍
20.臺灣醬瓜
21.沈陽四合菜
（五）糖醋菜
1.糖醋黃瓜
2.糖醋蘿卜
……
（六）蝦油漬菜
……
四 腌菜、泡菜、醬菜質(zhì)量與衛(wèi)生
主要參考文獻(xiàn)
醬菜的制作工藝有哪些呢?
醬菜是一種通過腌制、發(fā)酵等工藝制作而成的傳統(tǒng)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值。醬菜的種類繁多，包括泡菜、咸菜、酸菜、榨菜等，其制作工藝也各具特色。以下是醬菜制作工藝的一些主要步驟：一、選料與預(yù)處理 選料：醬菜制作的原料主要包括各類蔬菜，如蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、白菜等。選擇新鮮、無...
醬菜怎么做口感極為豐富?
醬菜，又稱腌菜、泡菜，是一種通過腌制蔬菜以增加其風(fēng)味和保存時間的傳統(tǒng)食品。要做出口感極為豐富的醬菜，需要注意以下幾個方面：選擇新鮮蔬菜：新鮮的蔬菜是制作醬菜的基礎(chǔ)。選擇時令蔬菜，確保它們沒有病蟲害，新鮮度好，這樣腌制出來的醬菜才會更加美味。準(zhǔn)備合適的腌制容器：腌制容器應(yīng)該選擇陶瓷或者玻璃...
韓國韓國泡菜需要的材料是那些
韓國泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌韓國泡菜的制作材料： 主料：白菜800克 輔料：胡蘿卜60克 調(diào)料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克教您韓國泡菜怎么做，如何做韓國泡菜才好吃 1. 大白菜...
怎樣制做韓國泡菜?
材料 1棵卷心菜 梨半 兩湯匙蝦醬 蘋果一半 辣椒面250克 一點(diǎn)鹽 兩湯匙魚露 兩勺辣椒醬 糯米粉適量 蔥適量 適量的水 一點(diǎn)糖 韓國泡菜的做法 準(zhǔn)備如圖所示的材料。準(zhǔn)備所需的配料 將卷心菜洗凈，切成兩半。把它切成兩半。將鹽均勻地撒在每片葉子上。把重物放在缸里壓出水需要很長時間。第二天，把桶...
請問四川泡菜里面放的是什么香料呢?水跟鹽跟白酒的比例是多少呀?_百 ...
回答：四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈,晾干待用 2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花...
腌貢菜的做法要領(lǐng)有哪些?
腌貢菜，又稱泡菜、醬菜等，是一種通過發(fā)酵和腌制過程制作的傳統(tǒng)菜肴。它以獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的喜愛。下面將詳細(xì)介紹腌貢菜的做法要領(lǐng)。選材：選擇新鮮、質(zhì)地緊實(shí)、無病蟲害的蔬菜作為原料，如白菜、蘿卜、黃瓜等。此外，還可以根據(jù)個人口味添加一些辣椒、生姜、大蒜等調(diào)料。清洗：將選好的...
韓國有哪些泡菜
其主要原料包括蔬菜如黃瓜、茄子等。醬菜泡菜的味道醇厚，口感豐富多樣。它們常被用作開胃菜或佐餐的調(diào)料。此外，它們也常出現(xiàn)在韓國街頭的小吃攤上。這些泡菜營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。它們以其獨(dú)特的味道和風(fēng)味為人們提供了極佳的味蕾體驗(yàn)。通過精心制作和獨(dú)特的發(fā)酵過程，這些泡菜不僅美味可口，而且富含...
酸甜泡菜怎么做
教你泡菜清脆爽口的做法
怎么做醬菜
練習(xí)1:1.首先你需要準(zhǔn)備好黃瓜、青椒、蒜尖、紅辣椒、姜、鹽、雞精、冰糖、醬油、醋、白酒。2.然后將黃瓜洗凈切成條狀，再將青椒切成塊狀，姜蒜洗凈后切片。3.然后將醬油倒入鍋中，加入少許雞精、冰糖、胡椒粉、紅辣椒和少許白醋。4.煮沸后，將黃瓜和青椒與鹽混合，腌制3小時，然后去除水分以控制...
家庭咸菜醬菜泡菜圖書信息
這是一本關(guān)于家庭咸菜、醬菜和泡菜制作的實(shí)用指南，由金盾出版社出版，屬于其《家庭咸菜醬菜泡菜》叢書中的一版。它于2008年7月1日首次發(fā)行，版本為第1版。這本書的篇幅適中，共有253頁，適合簡體中文讀者閱讀。采用32開本設(shè)計，便于攜帶和翻閱。書的ISBN號碼是9787508213057，對于想要查找或購買的讀者來...
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南川市調(diào)心： ______ 用鹽水掩一下就可以了
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