底撈2021年關(guān)閉276家餐廳，意味著餐飲業(yè)什么現(xiàn)狀？ 2021餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？
現(xiàn)在2022餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，可以我身邊的人就可以看得出來。舉幾個身邊認(rèn)識的人的例子可見一斑。
小張是我旁邊一間房的租客，在這里已經(jīng)住了五年了。以前我們這個三線經(jīng)濟(jì)還不錯的小城在2020年之前只有一個海底撈餐廳，生意非常的火爆，經(jīng)常要排隊預(yù)約。小張在那里從服務(wù)員坐起，做到了廳面的主管。小張很喜歡這個工作，對于團(tuán)隊很有歸屬感。到了2019年底海底撈變換了經(jīng)營策略，一口氣就在我們的小城中開了三家店，當(dāng)然對于小張來說也是一件好事，當(dāng)了一家新開店的副店長。這三家店有一家離我住不遠(yuǎn)，去吃過二次，店面很大，但是和之前的總店比起來生意要差很多了，每次去但不用排隊。而且價格比之前還便宜了。到了2021年底，小張和我說他可能要離開這個城市了，因為生意不好，他工作的這家店要關(guān)門了。因為一時之間關(guān)了很多經(jīng)營不好的店，總部也沒有辦法提供合適自己的崗位，所以他打算離開海底撈另謀發(fā)展。可以很明顯從他的眼神中看出不舍和無奈。
老王是一家高檔餐廳的主廚，據(jù)說是還是米其林大廚，之前在都是在北京和上海這種大城市的高檔西餐廳工作，聽說每個月工資高的時候都有七八萬元。我們也是一個很無意間認(rèn)識的，并相互加了微信，這二年看他的朋友圈感覺他的變化很大，首先是工作換的比之前頻繁了，已經(jīng)是二年換了三份工作，而且工作地點也由一線城市換到了二線城市。朋友圈所發(fā)的東西也和之前不一樣了，之前發(fā)的都是高大上的法式大餐，制作精美，動不動就是二三千一位的菜品，看起來就叫人咂舌。現(xiàn)在發(fā)的菜品則更加煙火氣了，也可見一位只需要三四百的宣傳了。上個月他又換了工作，我發(fā)微信祝他步步高升，他只發(fā)了一個無奈的笑臉，回了一話：“兄弟，難呀，都是為了討口飯吃“。
蘇老板是我認(rèn)識比較早的成功人士了，他是自己白手起家，很小就跑到北京從餐廳的服務(wù)員做起，后來成了門店經(jīng)理，再后來和朋友合作自己開了一家餐廳，再再后來開了第二家、第三家，真正成了連鎖餐廳的老板。收入穩(wěn)定了李老板也在北京安了家，在四環(huán)貸款買了房，還把小孩子從家鄉(xiāng)弄到北京上了私立的小學(xué)，家里的兩個老人也接了過來幫助帶孩子。一家人和和美美的住在一起。但是這一切都是2020年發(fā)生了改變，由于疫情的原因，門店的生意一落千丈。本來正在籌備開的店也停了下來，上百萬打了水漂。資金周轉(zhuǎn)一下就產(chǎn)生了問題。沒辦法被迫把房子都賣了。蘇老板就這樣苦撐了一年，還是沒有挺住，2021年中旬把三家門店都關(guān)了。由于北京的生活成本太高，家里的老人和孩子又回了老家。現(xiàn)在他自己只找了一個小小的門面，留了幾個還不錯的伙計做起了外賣生意。他說：”他不甘心就這樣回去，他要留下來再熬一熬，一定會東山再起的。“
這就是現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。低端的生意本來就不好做，高端的由于客流減少又降價來搶占低端的市場，最終造成了更加嚴(yán)重的惡性循環(huán)，中小的餐廳又在高成本、低收入下苦苦支撐，日子確實難過。好在大家都在要活的更好的夢想支撐下奮力前行中。這也算是一點安慰和希望吧。
2021年，海底撈實現(xiàn)收入411.12億元，同比增長43.7%;虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。
換句話說，海底撈近九成的虧損來源于關(guān)店計提的減值損失。
這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現(xiàn)虧損。
增收不增利的困局反映在二級市場上，海底撈股價自2021年2月85.78港元的高點以來一路走低，截至發(fā)稿，報14.06港元，已累計跌逾85%。
2021年，海底撈的翻臺率與人均消費額也都出現(xiàn)下滑。

2018—2020年，海底撈的平均翻臺率分別為5次/天、4.8次/天與3.5次/天。
最新年報顯示，2021年，海底撈翻臺率為3次/天，是海底撈上市以來翻臺率最低點。
2021年，海底撈的人均消費則為104.7元，而在2020年，海底撈的人均消費是110.1元。
值得注意的是，盡管經(jīng)營指標(biāo)下降，海底撈的員工成本依然較大。
2021年，海底撈員工總數(shù)為14.66萬人，同比增加1.55萬人;員工成本為148.75億元，占收入比重為36.2%，同比增長53.7%。
近兩年由于疫情等原因，餐飲業(yè)舉步維艱，直呼現(xiàn)在餐飲業(yè)是真的不好做。餐飲業(yè)還值得去做嗎？答案是不一定，能不能做還要看怎么經(jīng)營，目前感覺餐飲不好做的因素，我認(rèn)為有以下幾點。
盲目跟風(fēng)
什么火做什么，比如自“秋季的第一杯奶茶”一出，很多人便迫不及待地開了家奶茶店，結(jié)果虧本。有些項目的火，想要把握住這個機(jī)會，并不是只有你一個人想到，很多行動派都很及時地付出行動，這些火的行業(yè)在短時間內(nèi)就會趨于飽和狀態(tài)，一條街甚至開四五家奶茶店、串串香，競爭力自然也就大了。
同質(zhì)化嚴(yán)重
現(xiàn)在大街小巷開的餐館多不勝數(shù)，基本上能開的餐廳，能做的菜品基本上都包含了，同一片區(qū)域很難容得下這么多種類的美食，基本上都是相同的菜品，如一個大雜燴。比如說目前比較常見的店面，幾乎都是茶飲、火鍋、燒烤，都不一樣的品牌，如果不看logo，你能分出哪杯是哪家的嗎？
沒有完整的規(guī)劃
這個大多數(shù)是沒有餐飲經(jīng)驗的人，或者做過廚師想要開店，沒經(jīng)驗的不用多說，需要一步步去實踐，一步步的試錯，談不上規(guī)劃不規(guī)劃，對于小白來說更多的是計劃趕不上變化。對于廚師開店，對餐飲這塊有一定的了解，也有獨門的手藝和配方，很多想要開店的廚師就是感覺自己的手藝不錯，配方不錯，就覺得自己能成功，結(jié)果開業(yè)以后生意并不理想。
想要在餐飲行業(yè)闖出一片天地，看似容易，其實并不簡單，沒有充足的準(zhǔn)備幾乎不可能成功。
現(xiàn)在2022餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，可以我身邊的人就可以看得出來。舉幾個身邊認(rèn)識的人的例子可見一斑。
小張是我旁邊一間房的租客，在這里已經(jīng)住了五年了。以前我們這個三線經(jīng)濟(jì)還不錯的小城在2020年之前只有一個海底撈餐廳，生意非常的火爆，經(jīng)常要排隊預(yù)約。小張在那里從服務(wù)員坐起，做到了廳面的主管。小張很喜歡這個工作，對于團(tuán)隊很有歸屬感。到了2019年底海底撈變換了經(jīng)營策略，一口氣就在我們的小城中開了三家店，當(dāng)然對于小張來說也是一件好事，當(dāng)了一家新開店的副店長。這三家店有一家離我住不遠(yuǎn)，去吃過二次，店面很大，但是和之前的總店比起來生意要差很多了，每次去但不用排隊。而且價格比之前還便宜了。到了2021年底，小張和我說他可能要離開這個城市了，因為生意不好，他工作的這家店要關(guān)門了。因為一時之間關(guān)了很多經(jīng)營不好的店，總部也沒有辦法提供合適自己的崗位，所以他打算離開海底撈另謀發(fā)展。可以很明顯從他的眼神中看出不舍和無奈。
餐飲業(yè)本來就競爭激烈，再加上新冠疫情的沖擊，就連一些大的餐飲集團(tuán)都扛不住了。疫情穩(wěn)定后，餐飲業(yè)會重新洗牌，尤其是中型餐飲店更難生存。
底撈2021年關(guān)閉276家餐廳,意味著餐飲業(yè)什么現(xiàn)狀?
到了2021年底，小張和我說他可能要離開這個城市了，因為生意不好，他工作的這家店要關(guān)門了。因為一時之間關(guān)了很多經(jīng)營不好的店，總部也沒有辦法提供合適自己的崗位，所以他打算離開海底撈另謀發(fā)展。可以很明顯從他的眼神中看出不舍和無奈。老王是一家高檔餐廳的主廚，據(jù)說是還是米其林大廚，之前在都是在...
海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳,關(guān)閉的原因是什么?
1. 海底撈，服務(wù)卓越，廣受好評。但在中國迅速發(fā)展過程中，遭遇了質(zhì)量問題和疫情挑戰(zhàn)。2. 2021年，海底撈關(guān)閉了276家餐廳。部分原因歸咎于疫情。一旦疫情爆發(fā)，地區(qū)實施管控，限制人群聚集，尤其是餐飲場所。3. 為了疫情防控，海底撈不得不暫停堂食服務(wù)，以防疫情擴(kuò)散。這是關(guān)閉部分餐廳的主要原因之一。4....
海底撈在2021年關(guān)閉276家餐廳,海底撈目前的經(jīng)營現(xiàn)狀如何?
海底撈在2021年關(guān)閉276家餐廳，雖然海底撈的整體營收也在回暖，整體上還是向上的發(fā)展勢態(tài)，但是隨著疫情的不斷蔓延，導(dǎo)致餐飲行業(yè)受到了一定的限制，尤其是以海底撈為代表的大型連鎖龍頭企業(yè)，挑戰(zhàn)是很大的，但海底撈也未來可期，海底撈目前的經(jīng)營現(xiàn)狀如何？我們一起來討論一下吧。因為作為消費者所知的國內(nèi)連鎖...
海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳,關(guān)閉的原因是什么?
三、總結(jié)。海底撈在2021年底已經(jīng)關(guān)閉了276家餐廳，雖然目前還有一些餐廳正在運(yùn)營當(dāng)中。但是對于他們來說也是遭遇到了一些營業(yè)上的困難，如果疫情越來越嚴(yán)重的話，他們有可能就會進(jìn)行封閉。
海底撈21年巨虧41.63億元關(guān)店276家,公司的運(yùn)營出現(xiàn)了哪些問題?
受疫情影響，海底撈去年關(guān)276家店！海底撈預(yù)告去年最高虧45億，市值一年蒸發(fā)3600億港元...公告顯示，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團(tuán)2021年收入預(yù)計超過人民幣400億元，增長超過40%。看來，海底撈只是服務(wù)好...
海底撈去年關(guān)閉276家餐廳,曾經(jīng)的餐飲巨頭為何會走到今日這番地步?_百 ...
海底撈去年關(guān)閉276家餐廳，曾經(jīng)的餐飲巨頭為何會走到今日這番地步？從未在海底撈吃過一頓火鍋，但對于海底撈倒是略有耳聞。海底撈的虧損，在我看來是意料之中，究其原因我認(rèn)為有以下幾點原因：經(jīng)濟(jì)大蕭條的客觀環(huán)境；從2019年年底疫情爆發(fā)以來，全球以及我國開展的一系列防疫措施，對經(jīng)濟(jì)的影響是毋庸置疑的，...
海底撈有多少門店?
截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于中國港澳臺地區(qū)及其他11個國家。2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次\/天，同店翻臺率為3.5次\/天。海底撈的特色有：1.多種的...
海底撈去年收入超400億,“啄木鳥計劃”效果如何?-
基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年，海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計劃適當(dāng)減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家...
海底撈的“啄木鳥計劃”到底是什么?
截至2021年12月31日,海底撈全球共有門店1443家,其中1329家位于中國大陸地區(qū),114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家,處于中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”地位。基于餐廳總體經(jīng)營情況,海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”,截至2021年底,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉,32家餐廳暫時停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下,...
海底撈因誤判形勢關(guān)店300家
海底撈因誤判形勢關(guān)店300家3 11月5日晚八點,海底撈發(fā)布最新公告稱,將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右門店,其原因是這些門店客流量較低,經(jīng)營業(yè)績沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。此外,公告還稱,海底撈還將適時收縮集團(tuán)擴(kuò)展計劃。 作為中國餐飲行業(yè)的龍頭老大、一個家喻戶曉的國民品牌,海底撈給人的印象是門口永遠(yuǎn)排著長隊,...
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