肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？
在這新的一年里，每個(gè)人都有美好的愿望，對(duì)朋友們也是帶著滿滿的祝福。新年新氣象，今天給大家分享的這道菜也具有一個(gè)吉祥象征寓意，名為紅燒獅子頭（也叫四喜丸子）。
紅燒獅子頭又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、祿、壽、喜四大喜事。有些地方用它來(lái)做喜宴最后的壓軸菜。
紅燒獅子頭是江蘇一道傳統(tǒng)名菜，可以說(shuō)是遠(yuǎn)近聞名，膾炙人口啊！相傳以前叫做“葵花大斬肉”，豬肉細(xì)切粗?jǐn)兀粘纱笕馔枳樱驼ǔ煽ㄉ右约t燒手法制作而成。
其形狀大而圓厚，透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！后來(lái)才取名為我們所熟悉的名字“紅燒獅子頭”！這道菜要突出紅潤(rùn)油亮，肥而不膩，飽含多計(jì)，才算是正宗的。有一步最關(guān)鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁的太細(xì)，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達(dá)到最佳！下面詳細(xì)介紹下怎么做。
第一步：食材準(zhǔn)備。五花肉（肥瘦3：7）先切絲，切成粒，最后用刀來(lái)回粗剁幾下，呈米粒狀即可。馬蹄也是切粒狀，不能剁得太細(xì)，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少許蔥花。
第二步：做獅子頭。肉餡加入少許料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋一個(gè)，水淀粉（淀粉跟水比例1：1調(diào)的），朝著一個(gè)方向攪拌上勁，直至起膠黏稠為止。然后加入馬蹄粒，姜蔥末，攪拌均勻。
取出肉餡，左右手來(lái)回握成大肉丸。
第三步：紅燒獅子頭。鍋燒熱放入適量的油，以沒(méi)過(guò)獅子頭為準(zhǔn)。將油溫升至五成熱，放入獅子頭，轉(zhuǎn)小火，炸至表面金黃倒出。
原鍋放入適量的水，大概能沒(méi)過(guò)獅子頭三分之二就行。放入幾片姜，和蔥段。加調(diào)味：生抽，蠔油、白糖、少許老抽上色，少許鹽，攪拌均勻。放入獅子頭，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜二十分鐘。
時(shí)間到后撈出獅子頭，把剩下的醬汁大火煮開，加入少許水淀粉勾薄芡，使醬汁紅亮濃稠，之后淋上獅子頭即可。再白灼少許青菜，擺盤點(diǎn)綴完成！
備好各種食材
將豬肉和蓮藕剁碎，放在容器中加入鹽姜末，蔥花雞蛋，白胡椒粉，最后將水淀粉調(diào)勻倒入，用手朝一個(gè)方向攪拌，偶爾摔打一下肉餡，攪拌至粘稠就可以捏丸子了
起鍋燒油，等到油溫五成熱的時(shí)候就可以下路肉丸，開小火，慢慢炸透，炸至金黃的時(shí)候就可以撈出
加入八角桂皮，香葉，冰糖和清水，再加入老抽，食用鹽，把水燒開，燒開之后將丸子下入鍋中開小火悶30分鐘，取一只碗加入玉米淀粉，蠔油，雞汁攪拌均勻備用，等到鍋中只有一碗水的時(shí)候就可以了，將丸子撈出，把調(diào)好的水倒入鍋中，煮至濃稠就可以了
首先要準(zhǔn)備好材料，清洗干凈，盡量買一些瘦肉，剁成肉餡，加入蔥姜水，再加入適量的調(diào)料，用手包出丸子的樣子，起鍋放油把丸子放進(jìn)去，炸至金黃撈出即可。
豬肉餡加入生抽，老抽，香油，鹽，香菇丁料酒，再加入雞蛋淀粉。有一個(gè)方向攪拌上勁，腌制30分鐘，再捏成幾個(gè)大小相同的丸子，油鍋里炸到兩面金黃，撈出備用鍋里，加入油，倒入水，放入生抽料酒，再加入肉丸子，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，再加入水淀粉收汁即可
首先準(zhǔn)備好一些豬肉，然后把豬肉切成肉末，再把肉末捏成獅子頭的樣子。然后再把獅子頭放在鍋上蒸十分鐘就可以了。
紅燒獅子頭做法大全
紅燒獅子頭的做法如下：1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，...
肥而不膩的紅燒獅子頭,應(yīng)該怎么制作?
其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，紅燒獅子頭的做法是比較多的，各地吃的做法多多少少都會(huì)有一些差異，但總的來(lái)說(shuō)我們今天介紹的這種方法算是比較簡(jiǎn)單的一種方法，上手特別容易。正宗的紅燒獅子頭，確實(shí)是肥而不膩，而且特別的下飯，無(wú)論是南方還是北方，這道菜都是餐桌上的一道美食。
肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢?
透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！后來(lái)才取名為我們所熟悉的名字“紅燒獅子頭”！這道菜要突出紅潤(rùn)油亮，肥而不膩，飽含多計(jì)，才算是正宗的。有一步最關(guān)鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁得太細(xì)，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達(dá)到最佳！下面詳細(xì)介紹下怎么做。
紅燒獅子頭怎么做?
紅燒獅子頭的家常做法1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過(guò)冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下，...
紅燒師子頭是怎樣做的?
第十步、把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中,小火燉30分鐘,將獅子頭撈出,裝入盤中。 第十一步、鍋里的湯汁撈出所有調(diào)料,倒入一些水淀粉,小火煮至濃稠后關(guān)火,將湯汁澆在獅子頭上,撒上一把蔥花,紅燒獅子頭就做好了。 1 已贊過(guò) 已踩過(guò)< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論 分享 復(fù)制鏈接http:\/\/zhidao.baidu.com\/qu...
紅燒獅子頭怎么做
紅燒的烹飪方式使得獅子頭肉丸口感更加鮮美，同時(shí)湯汁的味道也滲透至肉丸中。在烹飪過(guò)程中，需要注意火候的掌握，以確保獅子頭的肉質(zhì)不老化。此外，不同的調(diào)料如生姜、蔥等不僅增加了菜品的香味，還有提鮮的作用。最后，收汁的環(huán)節(jié)也非常關(guān)鍵，要確保湯汁濃郁且獅子頭入味。這樣制作出來(lái)的紅燒獅子頭，既保留...
正宗的紅燒獅子頭是怎么做的?
紅燒獅子頭是一道具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，起源于江蘇地區(qū)，尤其是揚(yáng)州。它是一道色香味俱佳的美食，以豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)精心制作而成。紅燒獅子頭的制作過(guò)程包括選材、處理、燉煮等環(huán)節(jié)，下面將詳細(xì)介紹正宗紅燒獅子頭的做法。首先，選材方面，要選用新鮮的豬肉，最好是五花肉，因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g，...
怎么做出來(lái)的紅燒獅子頭才能肥而不膩
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來(lái)搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個(gè)左右（沒(méi)有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~...
肥而不膩的紅燒獅子頭,應(yīng)該怎么做?
如果想要做好紅燒獅子頭的話，首先得準(zhǔn)備相應(yīng)的食材，準(zhǔn)備1千克的五花肉，15克的生姜，5克的小蔥，5克的大蔥，雞蛋一個(gè)，適量的生粉，另外我們準(zhǔn)備200克的蓮藕。除此之外，我們還要準(zhǔn)備一些輔料和調(diào)料，比如說(shuō)要準(zhǔn)備好8克的食鹽，8克的雞精，20克的白胡椒粉，10克的生抽和老抽以及5克的料酒。準(zhǔn)備一顆...
如何自制味道正宗的紅燒獅子頭?
出鍋：最后檢查味道，調(diào)整好后即可出鍋裝盤。將獅子頭擺放在盤中，澆上濃稠的紅燒汁，配上綠葉菜點(diǎn)綴，一道色香味俱全的紅燒獅子頭就完成了。小貼士：肉餡要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的獅子頭口感更佳。攪拌肉餡時(shí)要一個(gè)方向攪拌，這樣可以使肉餡更加緊實(shí)，獅子頭成型后不易散開。炸制獅子頭時(shí)...
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膠州市搖桿： ______ 材料 豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋, 調(diào)料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油 做法1 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中; 2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性; 3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭的做法和竅門 烹飪方法1.蔥、姜洗凈切末 ,油菜洗凈,胡蘿卜洗凈切絲.2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸.剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥,七分瘦”的原則.3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃.4.炒鍋內(nèi)留少許食用油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盤即可.
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭 【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調(diào)味料 (1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻,拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻,分成4等份,...
膠州市搖桿： ______ 【菜名】 紅燒獅子頭 主料:豬三層肉(或豬絞肉)600克. 配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,醬油2大匙,荸薺200克,米酒1大匙,蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè);B、太白粉1杯,油適量;C、水2杯,醬油3大匙,...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭 原材料: 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許. 調(diào)味料: 花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克. 制作過(guò)程: 1、五花肉剁成肉泥,...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭的制作材料: 主料:1,豬前腿夾心肉半斤,剁末.2,嫩藕一節(jié).3,雞蛋一個(gè).4,菜心八棵.5,老姜一小塊.6,蔥三棵.7,醬油三大匙.8,干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁.9,鹽,味精適量. 紅燒獅子頭的...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭 【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調(diào)味料 (1)料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻,拌入調(diào)味料(1)調(diào)勻,分成4等份,...
膠州市搖桿： ______ 紅燒獅子頭的做法步驟 1. 肉末加料酒、鹽、雞精、蔥姜末攪勻. 2. 油條切小丁,生粉. 3. 帶好一次性手套攪勻. 4. 捏成團(tuán). 5. 為了均稱,稱了下,差不多每次56克. 6. 鍋燒熱加半斤油,一只只放入油鍋炸,煤氣開至中小火. 7. 肉圓翻身炸至金黃. 8. 外脆里嫩的獅子頭. 9. 鍋中留少量油加李錦記紅燒汁和李錦記蠔油加水燒至收汁. 10. 菜心洗凈,水燒滾加少量鹽、油,菜心放入水中一分鐘撈起,排好在盤中.
膠州市搖桿： ______ 原料 豬前腿夾心肉半斤,剁末.嫩藕一節(jié).雞蛋一個(gè).菜心八棵.老姜一小塊.蔥三棵.醬油三大匙.干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁.鹽、味精適量. [編輯本段]做法 1、荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白...
