如何自己制作東北酸菜 怎樣做東北酸菜
2009-10-19 08:23:56 來(lái)源: 遼沈晚報(bào)
專(zhuān)家指導(dǎo)加上高手經(jīng)驗(yàn)，本報(bào)為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！
昨日下午1時(shí)30分，沈陽(yáng)市大東區(qū)林韻社區(qū)活動(dòng)室里擠滿了來(lái)聽(tīng)“漬酸菜”講座的居民們。沈陽(yáng)榆園食品工業(yè)有限公司專(zhuān)家羅剛帶來(lái)了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專(zhuān)家來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，為大伙兒講解如何科學(xué)腌漬酸菜。
針對(duì)很多居民漬酸菜會(huì)爛的疑問(wèn)，到場(chǎng)的食品行業(yè)專(zhuān)家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封。
李儉老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場(chǎng)，活動(dòng)結(jié)束后拉著記者的手說(shuō)：“謝謝《遼沈晚報(bào)》辦了這么一個(gè)貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年?duì)€，今天聽(tīng)了專(zhuān)家的建議，我得回去試試。 ”
以下是專(zhuān)家為您奉上的“漬酸菜”流程。
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。
第三步：殺菌
原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來(lái)發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
首先用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過(guò)爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進(jìn)缸
將浸泡過(guò)白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。
專(zhuān)家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。另外，腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。
【注意事項(xiàng)】
溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。
腌漬時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用。
食用時(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發(fā)酵七天就行。
白菜在太陽(yáng)下曬一天加入擺酒純凈水密封一個(gè)月
白菜把根切掉，整棵或切開(kāi)都可，放層白菜撒層鹽，擺滿后在上面壓上石頭，蓋好。一個(gè)月后可以食用。
如何自制正宗的東北酸菜?
選擇材料：制作東北酸菜的主要原料是白菜，最好選擇新鮮的、葉片緊實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜。此外，還需要準(zhǔn)備食鹽、清水和一些輔助材料，如辣椒、姜片等，根據(jù)個(gè)人口味添加。清洗白菜：將白菜從中間切開(kāi)，去掉外面的老葉和根部，然后逐片清洗干凈，去除泥土和雜質(zhì)。切割白菜：將清洗干凈的白菜切成適當(dāng)大小的塊...
東北正宗酸菜怎么制做
制作東北正宗酸菜的第一步是將白菜洗凈并晾干，這是為了確保酸菜的口感和衛(wèi)生。接著，將白菜切成十字形，深度要足夠以增加腌制的表面積，然后將白菜撕開(kāi)。在接下來(lái)的步驟中，將白菜一片片打開(kāi)，均勻撒上鹽，這一步驟至關(guān)重要，因?yàn)辂}的分布將直接影響到酸菜的味道和質(zhì)地。將撒好鹽的白菜放入盤(pán)中，讓...
東北酸菜的制作方法 家用
15、腌制酸菜時(shí)，首先選擇軟心白菜，不要選擇實(shí)心的白菜心，這樣腌制出的酸菜口感更好。大白菜買(mǎi)回后應(yīng)風(fēng)干一天，以蒸發(fā)部分水分，然后清洗干凈。16、東北酸菜的腌制方法簡(jiǎn)單，只需將秋天的大白菜切開(kāi)后放入缸中，倒入燒開(kāi)的涼開(kāi)水并撒上鹽，放置一個(gè)月左右即可食用。17、東北人在每年的十月上旬和中旬...
如何在家里制作東北酸菜?
首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)非鐵質(zhì)或鋁質(zhì)的容器，如塑料桶、壇子或缸，以防止發(fā)酵過(guò)程中乳酸對(duì)容器的腐蝕。（步驟01）將白菜洗凈，一片片掰開(kāi)，確保水分甩干。（步驟02）將白菜去掉老葉，緊密地排列在容器內(nèi)，如果空間不足，可適當(dāng)切分。（步驟03）較大的白菜可以切半，小的則分兩半。然后，用開(kāi)水快速燙白菜...
東北酸菜怎么做
東北酸菜的制作方法 一、所需材料 1. 白菜；2. 食鹽；3. 涼水或者礦泉水；4. 大缸或者密封容器。二、制作步驟 1. 白菜處理 將白菜最外層的臟葉去除，洗凈后瀝干水分。然后將白菜一分為二或四，保持切口平整。2. 腌制 在大缸或密封容器底部鋪上一層稍厚的白菜，然后均勻撒上食鹽。接下來(lái)繼續(xù)鋪...
在家自己腌酸菜怎么做
以下是幾種在家自己腌酸菜的常見(jiàn)方法：東北酸菜腌制法 準(zhǔn)備材料 白菜：選擇新鮮、飽滿、緊實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害的白菜，一般選用大白菜為佳，通常5 - 10棵左右，根據(jù)實(shí)際需求和容器大小決定。鹽：粗鹽或細(xì)鹽均可，用量大概為白菜重量的2% - 3%，例如50斤白菜約需1 - 1.5斤鹽。水：最好使用涼白開(kāi)，若用生水...
如何自己制作東北酸菜?
東北酸菜做法：將白菜洗干凈，晾干水分，然后一層層加鹽，進(jìn)行腌制。2.500毫升水加入30克左右的鹽，充分融化后，倒入容器。3.把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個(gè)可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。放進(jìn)酸菜機(jī)里，選擇酸菜功能；4.等待三天過(guò)去了，酸菜葉子就會(huì)發(fā)黃，有酸菜的味道飄出，就...
東北腌酸菜的方法和步驟
【東北酸菜的秘制方法】1、買(mǎi)一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸...
酸菜制作方法
不同地區(qū)制作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的制作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之后進(jìn)行晾曬，之后再晾曬好的大白菜和鹽裝入無(wú)油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其發(fā)酵，腌制50天左右即可。酸菜的簡(jiǎn)介 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水...
正宗的東北酸菜是怎么做的?
其次，準(zhǔn)備好腌料。傳統(tǒng)的東北酸菜腌料主要包括食鹽、辣椒粉、花椒、大料、生姜、大蒜等。這些調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要保證食鹽的比例適中，以保證酸菜的發(fā)酵效果。接下來(lái)，開(kāi)始制作過(guò)程：將大白菜洗凈，去掉外層葉子，然后將白菜切成適當(dāng)大小的塊狀。這一步需要注意，切好的白菜塊要保持一定的...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
楚雄市冠輪： ______ 1將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;2.將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每?jī)蓪尤?..
楚雄市冠輪： ______ 先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開(kāi)成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無(wú)明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.
楚雄市冠輪： ______ 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 東北酸菜的制作材料:主料:白菜. 東北酸菜的特色:酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,口感好,而且對(duì)人體有利. 教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃...
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楚雄市冠輪： ______ 東北酸菜做法原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100)備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買(mǎi)2M長(zhǎng),要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細(xì)繩子2小段(...
楚雄市冠輪： ______ 在我國(guó)的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風(fēng)俗.用白菜腌制的酸菜,營(yíng)養(yǎng)非富、甜脆、味美,是冬季人們愛(ài)吃的美味佳肴.特別是在東北,每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴...
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