紅燒肉的做法？紅燒肉的做法？

紅燒肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細(xì)砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

1、將五花肉洗凈切塊；

2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖；

3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒；

4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，醬油（要是老抽就放2匙，生抽4匙）；

5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉；

6、半小時(shí)后，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點(diǎn)剁椒和鹽燉；

7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否；

8、裝盤。
方法二：
1.油

2.在油有五成熱時(shí)放入糖炒化（顏色變成紅色冒泡即可）

3.放入切好的肉塊翻炒至上色

4.放入蔥段，姜片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒繼續(xù)翻炒出香味

5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜（一定要加入熱水否則會(huì)影響口感）小火慢燉三十分鐘

6.放鹽，如果肉上色不均勻的話加入適量醬油

7.放入切好去皮的土豆塊，再加入熱開水

8.放料酒或白酒都可以

五花肉800克
輔料
八角15克
香葉2片
大蔥50克
生姜30克
調(diào)料
白砂糖20克
醬油25克
黃酒30克
冰糖25克
鹽適量
咸甜口味
燒工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度

紅燒肉的做法步驟

1
食材：五花肉等。
2
五花肉切麻將塊。
3
放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開后5分鐘，撈出。
4
起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5
放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
6
倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
7
注入開水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。
8
小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
9
擺盤，完成。

工藝：煮、燜
口味：咸甜
難度：中等
時(shí)間：120分鐘
食材：豬肉　五花肉
輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、花椒、香葉、辣椒、生姜、大蔥、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽
紅燒肉是現(xiàn)在外賣里面最火的套餐飯，幾乎每家外賣都有，但是小萌吃過的所有紅燒肉那都是忽悠人的非常水，雖然紅燒熱是大眾菜系，但是最起碼有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不是所有放了醬油和糖的五花肉都叫紅燒肉的，今天小萌把自己煮紅燒肉的方法給大家分享下，不能說是最正宗紅燒肉的做法，但絕對(duì)是吃過后想起來(lái)還會(huì)流口水的那種，肉嫩汁多，色香味絕對(duì)都俱全，我都想我賣紅燒肉套餐搞個(gè)外賣是不是要火了，能把所有商家的紅燒肉套餐飯都給比下去了，講實(shí)話那些外賣要賣相沒賣相，要味道沒味道，怎么賣的出去我也不啊！
紅燒肉的做法
原料：五花肉500克；
輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香葉、干辣椒、生姜片、大蔥段、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽；
制作步驟：
五花肉
1、買一塊新鮮的五花肉，如果能買的到農(nóng)家豬肉那最好了，洗干凈連皮切成立方體的小塊；
炒五花肉
2、鍋中加入一點(diǎn)花生油，把油燒熱，放入八角、干花椒、香葉、干辣椒、生姜片、大蔥段進(jìn)行翻炒爆香，然后加入切好的五花肉繼續(xù)翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然后裝到盤子里備用；
燜紅燒肉
3、把鍋洗干凈水擦干，在加入一點(diǎn)花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化后即可，不能炒出焦味，然后倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續(xù)翻炒，直到所有的五花肉都上色，然后加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水?dāng)嚢杈鶆颍欢ㄒ軟]過所有的五花肉為準(zhǔn)，開大火燒開，此時(shí)鍋里有血水漂浮起來(lái)就迅速的把血水撈掉；
燜紅燒肉
4、然后開小火，蓋上蓋子燜煮一個(gè)小時(shí)都沒問題，最好能掌握好火候和時(shí)間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打開鍋蓋加入適量的鹽巴，然后把火調(diào)大準(zhǔn)備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會(huì)讓五花肉會(huì)又亮晶晶的感覺，非常好看；
紅燒肉
5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因?yàn)橛泻芏嗵欠荩鹊街詹畈欢嗑涂梢云疱伭耍坏烂牢兜募t燒肉就做好了；
紅燒肉
6、做好的紅燒肉是不是色香味俱全；
紅燒肉的烹飪技巧
1、如果在煮的過程中水不夠加水一定要記得都是加開水，不然會(huì)影響肉的口感的；
2、冰糖也可以不單獨(dú)炒，可以直接等加了水后加入冰糖；

1、將五花肉洗凈切塊；
2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖；
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒；
4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，醬油（要是老抽就放2匙，生抽4匙）；
5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉；
6、半小時(shí)后，將切成小塊的土豆放入紅燒肉的鍋中在放點(diǎn)剁椒和鹽燉；
7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否；
8、裝盤。

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