鴨蛋怎么腌制才好吃？

準(zhǔn)備食材:

鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個(gè)，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步驟: 烹飪小提示:

二明私廚：
大家好，我是二明！

鴨蛋怎么腌制才好吃？提起腌鴨蛋忍不住口水就流出來了，尤其是想到蛋黃...（吸溜下口水~）！尤其是燒餅中卷上肉燜子再加上一顆咸鴨蛋，簡直是一種享受！而咸鴨蛋腌制好既便于儲(chǔ)存，非常適合在家腌制哦~ 那么好吃的鴨蛋怎么腌制呢？

這次二明詳細(xì)向您推薦腌制鴨蛋的方法！

【腌鴨蛋】一：食材二：做法小貼士：

謝謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學(xué)起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個(gè)每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個(gè)問題。

我生活在農(nóng)村，每一年都會(huì)腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什么主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現(xiàn)在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉(xiāng)的鴨蛋腌制方法吧。

1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產(chǎn)酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數(shù)都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。

2.準(zhǔn)備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然后再泡一下，晾涼備用。

3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進(jìn)去，要沒過鴨蛋。然后蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個(gè)多月以后就可以吃了。

咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦，健康才是我們最想要的。

一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動(dòng)手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。

腌制小貼士

1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈后擦干。

2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。

3.選用 度數(shù)較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自制爆油咸鴨蛋-

By 小黠大癡

鴨蛋............14個(gè)

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗干凈擦干

2.要50度以上的白酒，我這個(gè)是56度二鍋頭。鹽倒進(jìn)大碗里

3.白酒倒進(jìn)盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去泡3分鐘

4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快

5.錫紙?zhí)崆凹舨贸煽梢园养喌巴耆玫姆綁K狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴(yán)實(shí)

6.全部包好裝進(jìn)容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會(huì)嚴(yán)實(shí)些

7.38天打開已經(jīng)爆足了油，我這鴨蛋個(gè)頭不大，大個(gè)的時(shí)間也得久一點(diǎn)，小個(gè)的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘。蒸比煮好，有時(shí)腌制完會(huì)有小裂紋煮的話會(huì)影響出油

9.蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮

10.富得流油的咸鴨蛋，心動(dòng)不如行動(dòng)哦

咸鴨蛋這種腌制品，在我們這里還是比較多的，因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)蘇北小農(nóng)村里，基本每家每戶多會(huì)養(yǎng)殖了一些雞鴨鵝的，而這些養(yǎng)殖雞的鴨鵝，又會(huì)不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋

又不能拿去賣，因?yàn)檫@些東西，在我們這里基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價(jià)錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這里只有一個(gè)用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了

因?yàn)轼喌霸谖覀冞@里，多是直接腌成咸鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這里，比較傳統(tǒng)的腌咸鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯(cuò)的地方，還請大家多多指教

腌咸鴨蛋之：蘇北農(nóng)村腌制方法

：準(zhǔn)備用料

100個(gè)咸鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g

：準(zhǔn)備工作

往一個(gè)大盆里，倒?jié)M清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時(shí)左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷干凈

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗干凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鐘白酒

：開始工作

往鍋里加滿水，放入準(zhǔn)好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開后，放入準(zhǔn)備好的食鹽，關(guān)火放涼

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，等開水變涼后，倒入容器里，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個(gè)月左右，等時(shí)間到了，就可煮熟吃了

腌咸鴨蛋之：你問我答

①為什么要把鴨蛋放到水里，泡上一個(gè)小時(shí)？

答：之所以要把鴨蛋泡上一段時(shí)間，就是因?yàn)檫@些養(yǎng)殖的鴨子，在每次下蛋的時(shí)候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數(shù)情況下，這些下蛋的地方，多比較臟

所以要是沒有及時(shí)找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會(huì)固化在鴨蛋上面了，這個(gè)時(shí)候在想輕易的清洗掉，就不現(xiàn)實(shí)了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會(huì)

②為什要把鴨蛋過一下白酒？

答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進(jìn)行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時(shí)候，有細(xì)菌在里面

③放的鹽感覺有點(diǎn)多？

答：具體放鹽的數(shù)量，是看個(gè)人的口味來決定的，有的人喜歡吃咸的，有的人就喜歡吃不咸的，這個(gè)就要取決于自己了

④：為什么要腌制二個(gè)月左右？

答：之所以要腌制那么長時(shí)間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關(guān)還沒過了

咸鴨蛋是不錯(cuò)的佐粥配菜，味道咸香濃郁，口感綿軟醇厚。下面我們就說說咸鴨蛋腌制的一些做法，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考。

先大概說一下我腌制咸鴨蛋的方法，然后再稍微說下有哪些小細(xì)節(jié)需要注意的。

1、青皮鴨蛋洗干凈，晾曬干。

2、晾干的鴨蛋在一小碗白酒滾一遍，然后碼入壇子

3、煮一鍋開水加鹽和香料，放涼倒入鴨蛋壇子

4、封蓋之前再加一點(diǎn)白酒進(jìn)去，整個(gè)腌制過程大概一個(gè)月，中間翻動(dòng)一次，腌制均勻。

其實(shí)腌制咸鴨蛋是很簡單的，但是鹽的用量根據(jù)腌制方法和個(gè)人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤鹽左右。下面說要注意的事項(xiàng)，也算不上什么“技巧”，只是一些經(jīng)驗(yàn)而已。

1、最好選青皮鴨蛋，按照之前市場賣蛋的說法，青皮蛋是年輕的鴨子第一年所產(chǎn)的蛋，用來做咸鴨蛋比較適合。

2、鴨蛋一定要仔細(xì)洗干凈，確保無裂、無雜色斑點(diǎn)。

3、用高度白酒滾過鴨蛋是為了加速蛋白質(zhì)凝結(jié)，更容易出油，還可以殺死雜菌。

4、腌制鴨蛋的壇子一定要洗刷干凈，確保無油無生水。

5、腌制鴨蛋的鹽鹵水中加入一些香料，味道更豐富。

6、水燒開后加入鹽，調(diào)制飽和鹽水，就是會(huì)有鹽結(jié)晶沉淀無法再溶解進(jìn)水里就對了。

7、最后加入鹽鹵水在腌制鴨蛋的壇子里，一定要沒過所有鴨蛋哦。

基本上就上述這些了，大家還有什么要補(bǔ)充的可以評論里面告訴大家哦。感謝閱讀，記得幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下哦！

我做別的不是很內(nèi)行，但我腌制的咸蛋特別好吃，還能放一年半載不會(huì)壞，也不會(huì)太咸。

二十年前，我在農(nóng)村老家時(shí)，因?yàn)槲茵B(yǎng)雞的技術(shù)還好，家里養(yǎng)了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋價(jià)格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那么多蛋不賣只有腌制起來。

開始用鹽水腌制，蛋會(huì)浮起來，沒多久就會(huì)壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰腌制。看到媽媽腌制的也不是很好，就在媽媽的基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，然后腌制出來的蛋特別好吃。

首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然后一個(gè)一個(gè)把蛋包裹好，在草木灰里滾一下，一個(gè)一個(gè)碼在壇子里，快滿壇子時(shí)，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然后用好的塑料袋蓋上，扎緊。

不管過多久那泥巴都不會(huì)干，只要泥巴不干，蛋就不會(huì)壞，也不會(huì)空，半年后都是新鮮的。以后吃蛋時(shí)，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會(huì)壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進(jìn)去，這樣咸蛋就可以慢慢吃，也不會(huì)壞。

以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到過年，蛋也不會(huì)很咸。照這樣的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干凈，否則蛋腌得再好也有臭味。

娟子來為大家介紹兩種腌蛋的做法，這樣腌出的鴨蛋個(gè)個(gè)流油，快試試吧；

一種；面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻

再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口

食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食

二種；鴨蛋、白酒、鹽

1；先將鴨蛋洗凈，擦干水分

2；取兩個(gè)碗分別倒入鹽和白酒

3；把鴨蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鴨蛋放入鹽中，滾一層鹽

4；用保鮮膜包好，依次做好

5；放入壇子里蓋上蓋子，想要腌出油一般要一個(gè)月以后才可以吃

我的做法是先把鴨蛋洗干凈，然后用白酒涮一下，再沾上鹽，放到一個(gè)塑料袋里密封，一周后就可以吃了。

首先謝謝您的邀請。

鴨蛋怎么腌制？

鴨蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。

鴨蛋腌制

食材

鴨蛋

輔料

白酒，鹽

做法

1.首先把鴨蛋清理干凈。

2.趙一個(gè)塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。

3.把清理干凈的鴨蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒這樣腌制的雞蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方一個(gè)星期以后就可以吃了，吃的時(shí)候必須煮熟才能吃的哦。

生腌蛋怎么做才好吃生腌蛋如何做才好吃
1、鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2、白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，...

生雞蛋怎么腌制才好吃
方法三、最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千...

如何腌制好吃的咸雞蛋
1. 鹽水腌蛋：首先將食鹽溶解于開水中，制成飽和鹽水。待鹽水冷卻后，將洗凈并晾干的雞蛋逐個(gè)放入飽和鹽水中，同時(shí)加入一小杯白酒，然后密封壇口。大約30天后，即可取出煮熟食用。這種方法簡單快捷，腌出的蛋黃油多且味道香濃。2. 白酒浸腌蛋：先將洗凈并晾干的雞蛋在白酒中浸泡一下，再裹上精鹽，放入...

鹽蛋怎么腌制方法好吃
1、飽和鹽水腌制法：首先將食鹽溶解于熱水中，制成飽和鹽水。冷卻后，將洗凈并徹底晾干的雞蛋浸入鹽水中，同時(shí)加入適量的白酒。密封容器，靜置30天左右，即可取出煮熟享用。這種方法簡單易行，腌出的蛋黃油潤且味道濃郁。2、白酒蘸鹽法：先將雞蛋在白酒中蘸一下，使其表面濕潤，然后均勻裹上一層細(xì)鹽。...

熟雞蛋怎么腌制才好吃
工作方法：1. 雞蛋洗凈晾干。2. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入適量白酒，另一個(gè)小碗倒入適量鹽。3. 將雞蛋放入白酒中浸泡，攪拌均勻。4. 然后將雞蛋取出，均勻地裹上一層鹽。5. 使用保鮮膜將雞蛋包裹起來。6. 最后，將雞蛋放入一個(gè)密封性良好的容器中。注意事項(xiàng)：1. 酸洗原理：咸蛋主要是通過鹽的腌制來完成...

雞蛋怎么腌制好吃又快雞蛋的腌制方法
2、不用壇子的，可以采用黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙...

怎么腌咸鴨蛋好吃
1、黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量...

咸蛋怎么腌制才好吃這樣腌容易出油
1. 鹽水腌蛋在腌制咸蛋時(shí)，首先將食鹽溶解在沸水中，制成飽和鹽水。待鹽水冷卻后，將洗凈并晾干的雞蛋逐個(gè)放入鹽水中，同時(shí)加入一小杯白酒，然后密封壇口。大約30天后，可以打開壇子，取出雞蛋煮食。這種方法簡單易行，腌出的蛋黃油潤豐富，味道十分香濃。2. 白酒浸腌蛋先將洗凈并晾干的雞蛋在白酒中...

雞蛋腌制方法簡單好吃
1. 將兩斤鹽放入開水中溶解，然后放涼。洗凈雞蛋，放入冷卻的鹽水中。確保水已經(jīng)完全放涼，以免雞蛋被煮熟。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋時(shí)有響聲即可食用。雖然可能沒有咸鴨蛋的紅心，但味道依然美味。2. 快速腌制法：首先將雞蛋清洗干凈，然后晾干表面的水分。煮一鍋水，加入足夠的鹽和香料（如花椒粒、...

熟雞蛋怎樣腌制好吃?
1.雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぁ?2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，溼芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進(jìn)瓶內(nèi)，然后再倒進(jìn)晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開始食用煮熟的雞蛋怎么腌好吃雞蛋洗凈，放入裝有鹽水的罐子內(nèi)，將塑料袋壓在罐口，再將罐子蓋好。腌21天。其實(shí)不...

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鴨蛋怎么腌制才好吃？

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