腌的酸菜都一個月了不酸是怎么回事，是鹽放少了嗎，要怎么辦？謝謝！
腌的酸菜都一個月了不酸是怎么回事，是鹽放少了嗎，要怎么辦？謝謝！
酸菜不酸也就是不發(fā)酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質(zhì)其實也是這個道理，只不過酸菜發(fā)酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低于8度的話建議增加采暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫并不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。
酸菜腌一個月了不酸是怎么回事
如果溫度低于6度是很難發(fā)酵的，如果一直放在8度以上的溫度下還沒酸就是有問題了。
腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事？
酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)、一個星期后即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。
你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌
7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
自己腌的辣白菜不酸是怎么回事
如果沒有添加食用醋的話，那么酸味主要來源于白菜的自然發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌，才會有酸的味道！ 因此，具體原因不外乎以下2點： 1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發(fā)酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。 2。腌制時間過短，腌制過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研制時間為一星期左右，同時采用隔水腌制！ 建議：腌制辣白菜的白菜要適當曬干，同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有復(fù)合清香味。此外腌制時間要在1星期以上，因為在不添加醋的情況下，不可能有任何腌菜在1-2天內(nèi)產(chǎn)生酸的口感! 以上回答為原創(chuàng)，希望對您有所幫助，如有其它問題，請追加提問！
我腌的酸菜一個月了,湯子發(fā)紅是咋回事
您好，很高興能幫助您。 如果是菜凍了酸菜水就會變紅。如果是剛剛腌的酸菜，水稍微變紅沒有大問題， 是產(chǎn)紅酵母造成的，產(chǎn)紅酵母不產(chǎn)生毒素，發(fā)酵一段時間就不紅了
上眼皮腫都一個月了，是怎么回事
病情分析：眼部浮腫多數(shù)情況下是由于前天晚上臨睡前喝水量多所造成。 造成眼部浮腫的另一個原因與腎功能問題有關(guān)，表現(xiàn)為尿液中有大量紅白細胞和蛋白。 意見建議：應(yīng)對妙法：1.睡前3小時內(nèi)少喝水，晚飯要盡量口味清淡;2.適度的 *** 可以加速眼周肌膚的血液循環(huán)，減少眼部浮腫。
腌的黃瓜很酸是怎么回事
您好：腌制的黃瓜變酸，是腌制的時候黃瓜放鹽量不夠，鹽量低就會造成黃瓜發(fā)酵變酸。腌制時最好多放一些鹽，能起到防腐變質(zhì)作用，吃的時后用水泡一會，嘗一嘗可口在調(diào)味即可，這樣腌制的黃瓜新鮮脆口，放置時間長等優(yōu)點。
我腌的酸豆角都一個多禮拜了可也不怎么酸是怎么回事啊？
可能是腌酸豆角的罐子沒有密封好，空氣進入里面了。也可能是鹽放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把 鹽 適量
1.豆角洗干凈，把豆角的頭尾擇掉。
2.準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
3.取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。
4.準備腌菜的壇子，洗凈。
5.把豆角依次放入壇子。
6.碼放好，輕輕按壓。
7.把準備好的鹽水倒入壇子。
8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
9.蓋上內(nèi)蓋。
10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其余留在壇子里。
12.取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
14.青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
15.出鍋裝盤，可以開吃啦。
酸菜腌完了有點發(fā)紅是怎么回事
應(yīng)該是霉吧。。。。。一般咸菜都是會上色的。。。。沒有白色的霉應(yīng)該就沒問題。。。吃的時候在水里多泡泡。。。或者是多煮一下。。。望采納
腌的酸菜都一個月了不酸是怎么回事,是鹽放少了嗎,要怎么辦?謝謝!
酸菜不酸也就是不發(fā)酵,原因主要有兩個: 一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環(huán)境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的東西不容易變質(zhì)其實也是這個道理,只不過酸菜發(fā)酵我們要的是有益的酵母菌。 二是酸菜缸四周氣溫偏低,氣溫低的環(huán)境也不易于酵母菌生存和生長,氣溫要達到8~10度以上,酵母菌才比較活躍。 因此,如果...
酸菜不酸是因為鹽放少了?
1、食鹽放多了：很多人會錯認為，酸菜不酸是因為食鹽放少了，其實不對的，那是因為食鹽放多了，食鹽多了，酵母菌就無法生存，那么就無法發(fā)酵了。像那些比較咸的食物就很難變質(zhì)，就是因為食物不再發(fā)酵了，就可以很好的保存。2、溫度過低：若是存放酸菜壇子的地方溫度過低的話，那么酵母菌也是難以生存...
酸菜一直泡不酸怎么補救
增加鹽量，添加檸檬等。1、鹽放少了導(dǎo)致酸菜不酸，可以在腌酸菜的水中增加鹽量，但注意不要過量，以免影響口感。2、酸菜過了泡制時間才發(fā)現(xiàn)不酸，可以在煮的時候放一點檸檬進去，不僅能挽救酸菜不酸的問題，還能為菜品增添檸檬的香味。
為什么現(xiàn)在的酸菜都不酸?
有兩個原因溫度太低。放鹽放多了。如果是第一種情況，建議把酸菜缸挪到溫度高一點的地方就可以了。如果是第二種情況，把酸菜撈出來，用清水泡兩天，在放到缸里，放上水后，倒缸里一瓶啤酒就可以了，再過半個月就可以食用了。
酸菜不酸是怎么回事 酸菜不酸是怎么回事 能吃嗎
如果酸菜不酸的話，其補救辦法有二：一是因為鹽放多了導(dǎo)致酸菜不酸，這時候?qū)㈦缢岵说乃畵Q掉即可；二則是酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環(huán)境或增加采暖設(shè)施。一般來說，中國很多地區(qū)的家庭中都會自己腌制酸菜，腌制出來的酸菜具有獨特的酸味。但如果方法不對的話，腌制出來的酸菜就有可能會不酸。在...
酸菜做出來沒有酸味是什么原因?
1、鹽放多了導(dǎo)致酸菜不酸，是因為鹽多，導(dǎo)致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發(fā)酵出來。這時候?qū)㈦缢岵说乃畵Q掉即可；2、鹽放少了，要重新加鹽，盡量感覺很咸才行。3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環(huán)境或增加采暖設(shè)施。利于酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不...
腌酸菜一個月了不酸是怎么回事?溫度在20c左右
一個月的時間太短，再等一個月就可以了。aqui te amo。
自己做的酸菜不酸怎么辦?
酸菜不酸的問題可能源于多個方面，包括腌制過程、鹽分濃度、溫度控制、密封條件以及腌制時間等。以下是一些可能導(dǎo)致酸菜不酸的原因及相應(yīng)的解決方案：鹽分濃度不當：鹽分在酸菜的制作過程中起到抑制有害細菌生長和促進乳酸菌發(fā)酵的作用。如果鹽放得太少，可能會導(dǎo)致其他微生物的競爭，影響乳酸菌的生長；而鹽...
我積的酸菜黃黃的怎么就不酸是什么原因?
腌制酸菜不酸的原因主要有兩點。首先是食鹽放多了。很多人誤以為酸菜不酸是因為放鹽不夠，實際上是因為食鹽過多抑制了酵母菌的生存和發(fā)酵過程。鹽分過高，會導(dǎo)致酵母菌無法正常繁殖，進而影響酸菜的發(fā)酵效果。鹽分過高的食物不易變質(zhì)，主要是因為發(fā)酵過程被抑制，所以能夠較好地保存。其次，存放酸菜壇子的...
腌酸菜不酸怎么辦
1、腌的酸菜沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發(fā)酵停止即可。2、酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū，《周禮》中就有其...
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綿陽市蝸桿： ______ 燕子酸菜一個月左右算不老什么工作有點太低了在你最慣著他讓時間技術(shù)炎熱的半個月看看什么效果如果效果好的話那么就是完全
綿陽市蝸桿： ______ 不是,是室溫太低,發(fā)酵的慢.
綿陽市蝸桿： ______ 可以.不酸的原因:你把菜壇放在陰涼的地方密封好,還要避免將油星和生水弄進泡菜壇,用干凈干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕...
綿陽市蝸桿： ______ 用水密封,禁油,時間不能太短,要酸就稍微少一點鹽,酒要合適.
綿陽市蝸桿： ______ 這是自己腌的酸菜在初春前就發(fā)酵終止了,在沒有隔絕空氣的情況下(不是真空包裝),酸菜缸上面生長一層白色的膜(醭),這醭是一種產(chǎn)膜酵母,會分解乳酸,所以酸菜慢慢越來越不酸了.溫度越高分解的越快.榆園酸菜是在酸菜發(fā)酵終止的時候進行真空包裝,隔絕空氣醭就生長不了了,就不會慢慢變不酸了.
綿陽市蝸桿： ______ 這個呢 你把白菜從中間劈開,這樣就成了兩半,然后用開水 把劈開的白菜焯一下,就是看白菜幫的顏色透亮的那種 然后撈出來 放在板子上 開始控水,同時也是降溫,等白菜都涼了然后往容器里放,放的時候一定要一個一個的放,放完一個壓壓,盡量壓緊,越近越好,放一層白菜,放點鹽,放一層白菜,放點鹽,直至容器快滿的時候,你還要往里面加點水,不要加太滿,然后你要拿一塊比較有分量的石頭壓上去!過一兩天 容器里會溢出水來,要找小點的容器接著,腌酸菜環(huán)境的溫度很重要 ,要是樓房是不能放在屋子里的 太熱 容易壞掉,菜不會酸就直接壞掉了
綿陽市蝸桿： ______ 酸菜腌了一個月還不透也算正常.畢竟腌酸菜是要注意溫度的,溫度高了會爛.再過幾天如果還不透就是溫度太低了.溫度太低同樣影響成型時間.
綿陽市蝸桿： ______ 你好,你做的泡菜應(yīng)該沒問題,淹菜時鹽的用量少些菜會更酸些.泡菜壇子放置在室內(nèi)溫度就該可以了,10天的時間應(yīng)該不夠長,菜還沒變酸姜蒜味還沒進到菜里所以不好吃,而且酸菜淹1個月以上菜里的亞硝酸鹽才會慢慢減少,希望你再耐心等待,不過得時常檢查泡菜壇內(nèi)有無白沫,如有,可以在白沫上撒鹽,花椒,也可以倒些酒,這樣白沫會自動消失.我淹菜時在里面還加了辣椒,干辣椒,小茴香,橘子皮,有兩次還放進一個梨子果核,這些都是根據(jù)個人喜好來添加.你如果還有什么疑問可以給我留言,祝開心!
綿陽市蝸桿： ______ 呃,你這不是酸菜,看像是腌咸菜,味道怪估計跟凍了有關(guān).白菜要用好的,一般不清洗,劈去外邊的老葉,如果要洗也得將其晾干,腌菜清洗干凈,手上,缸里不能有一點油,將白菜放入,倒入涼白開,誰要漫過白菜,撒適量的鹽,撒少許白酒,也可以放花椒、泡椒等,封口放陰涼處
綿陽市蝸桿： ______ 如果沒有添加食用醋的話,那么酸味主要來源于白菜的自然發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸菌,才會有酸的味道!因此,具體原因不外乎以下2點:1.食用鹽過多,過多的食鹽有殺菌的功效,導(dǎo)致乳酸菌很難大量繁殖,所以沒有酸的口感.改進辦法:減少食用...
