一位“衡陽(yáng)農(nóng)工匠”的“食品帝國(guó)”夢(mèng)
對(duì)于梁君，
君玲食品合伙人，
執(zhí)行董事羅飛燕曾有過評(píng)價(jià)。
她說，
到了梁君這個(gè)年齡段的男人，
還有像他這種闖勁的不多，
這是值得欣賞的地方。
也是她和其他股東
投資君玲的一大原因。
8月22日，君玲食品登陸朱健市長(zhǎng)主導(dǎo)的“衡陽(yáng)企業(yè)發(fā)展‘船山論壇’”進(jìn)行路演，其樸實(shí)的企業(yè)風(fēng)格和豐富的接地氣的產(chǎn)品，得到了現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師團(tuán)的一致好評(píng)，朱健市長(zhǎng)即興創(chuàng)作，贈(zèng)君玲食品一句廣告語：
君玲讓天下分享衡陽(yáng)味！
這可能是船山論壇迄今舉辦二十多期以來，60余家路演企業(yè)中唯一獲贈(zèng)市長(zhǎng)廣告語的，這份幸運(yùn)指數(shù)，又何嘗不是一種榮譽(yù)？
在江東風(fēng)光帶的一家小魚館里，梁君向我們講述了他的一些鮮為人知的往事，年輕時(shí)他在家種過田，開過摩的，又到深圳證券市場(chǎng)替人排隊(duì)賺到過人生第一桶金8萬元，還輾轉(zhuǎn)各菜市場(chǎng)做過各種菜籃子小生意，也因?yàn)椴粷M欺凌跟人干過架。
在梁君的記憶深處中，他小時(shí)候就跟隨父輩挑著食品擔(dān)在衡州城里走街串巷，端午節(jié)賣粽子，中秋節(jié)賣月餅，元宵節(jié)賣元宵，還有麻糖、米糕、糍粑、酥餅等各種小食品。
從以前對(duì)家傳手藝的純屬好玩甚至不屑一顧，到后來下決心重振這門手藝，梁君是走過一段彎路的。
幡然醒悟重振家傳手藝的這一年，是1998年。
從衡陽(yáng)江東的的一個(gè)路邊攤重新起步，梁君每天起早貪黑，風(fēng)里來雨里去，酸甜苦辣盡在不言中。
終于在2003年，梁君從“江東”到“江西”，在衡陽(yáng)石鼓區(qū)古漢大道旁租了一個(gè)前店后廠的門面，并辦理了“君玲食品加工廠”營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開始了自己的實(shí)體店經(jīng)營(yíng)。
從店子開業(yè)伊始，每一個(gè)到店里買東西的人，梁君都要詢問一句：“味道怎么樣？”然后認(rèn)真把顧客反饋的信息記錄下來，以便改良技術(shù)，提高顧客滿意度。這樣一來，第一批顧客成了常客，常客又帶來新顧客，形成良性循環(huán)。
因?yàn)槭羌竟?jié)性的產(chǎn)品，每當(dāng)銷售旺季過去閑暇下來的時(shí)間，梁君就呆在店里的加工間里苦心鉆研，改進(jìn)配方，繼續(xù)提升傳統(tǒng)食品制作工藝。
他還買來大量食品書籍資料研究，并虛心向民間老師傅和坊間高人請(qǐng)教，以獲得新的啟發(fā)和靈感；為了進(jìn)一步吸收食品制作新技術(shù)，梁君還遠(yuǎn)赴廣州和北方取經(jīng)，融南北食品之所長(zhǎng)，取其精華，去其糟粕，并結(jié)合衡陽(yáng)實(shí)際情況大膽改良創(chuàng)新，爛熟于心。
正是這種刻苦鉆和鍥而不舍的精神，讓君玲食品的花樣層出不窮，始終充滿創(chuàng)新后勁。
由梁君在祖?zhèn)鞴に嚿献灾餮邪l(fā)、創(chuàng)新的元宵、粽子及月餅，被顧客親切的稱為“君玲三寶”，這背后凝聚了他無數(shù)的心血與汗水。
尤其是“君玲水墨元宵”，進(jìn)入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。
梁君不僅是一個(gè)實(shí)干的人，同時(shí)也是一位善于思考和創(chuàng)新求變的人。
別看他沒讀過大學(xué)，但他也深知“三流企業(yè)做產(chǎn)品，二流企業(yè)做市場(chǎng)，一流企業(yè)做品牌”道理。
為此，在解決了產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量穩(wěn)固等一系列問題之后，2009年又力排眾議，與“大手筆贏銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)”合作，啟動(dòng)了企業(yè)CI和品牌動(dòng)作，對(duì)企業(yè)進(jìn)行了一番品牌包裝，初步建立了企業(yè)VI和網(wǎng)絡(luò)推廣系統(tǒng)。
君玲的產(chǎn)品比較成熟穩(wěn)定了，市場(chǎng)口碑和名氣也有了，并擁有一批忠實(shí)的顧客群。
2011年，梁君經(jīng)過深思熟慮，又作出了一個(gè)大膽的決定——融資建廠，擴(kuò)大規(guī)模，在角山鄉(xiāng)建立了全新的集研發(fā)、生產(chǎn)、配送于一體的現(xiàn)代廠區(qū)基地。
2013年君玲食品公司增資600多萬人民幣重新注冊(cè)，正式更名為“君玲傳統(tǒng)食品 科技 發(fā)展有限責(zé)任公司”。
同年7月，經(jīng)石鼓區(qū)委、區(qū)人民政府推薦，君玲食品被評(píng)為衡陽(yáng)食品行業(yè)重點(diǎn)扶持企業(yè)和“市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，君玲的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品和務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神獲得市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)們的高度贊許。
目前，君玲擁有傳統(tǒng)食品生產(chǎn)基地一座和四家直營(yíng)食品連鎖店。還建起了企業(yè)文化展廳。
君玲獨(dú)特的傳統(tǒng)食品發(fā)展模式，也引起了國(guó)家級(jí)媒體的注意，中央電視臺(tái)《品牌力量》《 美食 中國(guó)》《味·道》等大型品牌、文化欄目都給予了報(bào)道。
經(jīng)過多年努力，“君玲粽子”和“君玲元宵”的知名度、美譽(yù)度都高居衡陽(yáng)第一，“君玲月餅”也進(jìn)入排行榜前列。
幾千年來，中秋節(jié)吃月餅已成為一種傳統(tǒng) 美食 文化和民族情結(jié)，每到中秋，各種品牌、款式和各種餡料的月餅琳瑯滿目，令人目不暇接。
但是，人們?cè)谙硎苤星锛压?jié)的假日和愜意時(shí)，對(duì)月餅一直褒貶不一。不少人認(rèn)為，月餅不管用什么餡料，都難逃一個(gè)“膩”字；也有人認(rèn)為，作為特定節(jié)日食品，月餅就是那個(gè)味道，不能要求太高。
作為食品從業(yè)資深人士，梁君對(duì)月餅也有自己的見解，他認(rèn)為，無論是廣式、京式還是蘇式月餅，都多少存在高油、高糖、高脂的“三高”弊病，所謂月餅的“膩”也正源于此，這是月餅的一大“痛點(diǎn)”。
梁君一直想做一款打破月餅瓶頸甚至改變?cè)嘛瀸傩缘氖称罚星锕?jié)可以用來當(dāng)月餅，中秋節(jié)之外也可以作 美食 。
能具有此潛質(zhì)量=的產(chǎn)品原型恐怕就只有衡陽(yáng)的“酥薄月”了，這是一款具有上百年 歷史 的地方特色食品，以松酥可口著稱。
問題是，在過去100余年的歲月里，由于種種原因，酥薄月一直在豬油中摸爬滾打，也就是大家熟知的“衡陽(yáng)傳統(tǒng)豬油酥薄月”。
這種酥薄月味道是不錯(cuò)，但還是沒能摘脫傳統(tǒng)月餅“高油高糖高脂”的帽子，我們把它稱之為“雁城酥薄月1.0”。
梁君最初也想過用茶油來替代豬油，卻因?yàn)楣に囯y解決和茶油價(jià)格偏高等因素，沒能付諸實(shí)施。
直到2019年，梁君與文創(chuàng)人劉洋及油茶協(xié)會(huì)王稼祥的碰撞交流，三人不謀而合，遂正式?jīng)Q定開發(fā)“茶油酥薄月”。
研發(fā)茶油酥薄月，把茶油與酥薄月完美結(jié)合起來，不僅是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)新，也是在衡陽(yáng)油茶品牌建設(shè)上的一次大膽的嘗試。
但說起來容易，做起來很有挑戰(zhàn)難度。
茶油酥薄月的制作過程大部分為純手工，要經(jīng)過“配方”“研磨”“過篩” “混合”“揉面”“趕氣泡”“捏團(tuán)”“上麻”“壓制”“烘焙”“冷卻”“包裝”等十余道工序。
茶油酥薄月由桂花、核桃、玫瑰、桔梗、冬瓜糖等十多味原料配伍而成，僅僅是烘焙就很有講究，要求初始溫度至少為273 ，后面逐漸降溫，時(shí)間控制在10min，分“設(shè)定溫度，餅坯入爐”——“提高警惕，維持面火”——“月餅酥透，均勻成色”三個(gè)階段。
茶油酥薄月手工制作的復(fù)雜程度，可想而知。
君玲食品聯(lián)合衡陽(yáng)市油茶協(xié)會(huì)等組織機(jī)構(gòu)，從食材選用、餡料配比、工藝改良和產(chǎn)品包裝等方面入手，在產(chǎn)品配對(duì)與具體原材料甄選上，選取由傳承百年手工制作工藝的梁氏酥薄月原胚，與堅(jiān)守千年古法壓榨的“壽果山茶油”完美結(jié)合。
如此，既守住傳統(tǒng)精華優(yōu)勢(shì)，但又不囿于老工藝、舊口感，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，賦予新的內(nèi)涵，從而打破時(shí)間與空間“魔咒”，給消費(fèi)者帶來“不油膩，低脂糖，香酥美味更營(yíng)養(yǎng)”的全新口感與體驗(yàn)。
通過日以繼夜地長(zhǎng)期反復(fù)試驗(yàn)和細(xì)細(xì)打磨，終于在2019年中秋節(jié)前夕研發(fā)出“茶香濃郁，酥脆綿軟”的“茶油酥薄月”，市場(chǎng)反應(yīng)一片叫好，這可以稱之為“雁城酥薄月2.0”。
2020年以來，梁君攜手原合作伙伴成立“雁城食品”，又在產(chǎn)品口味、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)上繼續(xù)對(duì)“茶油酥薄月”繼續(xù)升級(jí)，并上升到“壽月”“壽餅”的高度，推出了“干果”“松子”等營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味新品裝，食之“香酥而不油膩，美味更添營(yíng)養(yǎng)”。
毫無疑問，由此迎來“茶油酥薄月3.0”。
梁君的追求遠(yuǎn)不止于此。
在他看來，要做出最好的食品，就得有最好的原材料。
考慮到君玲食品的芝麻用量比較大，他又斥資500多萬元，在衡陽(yáng)市石鼓區(qū)角山鎮(zhèn)和平村建起了400畝的“君玲食品芝麻種植園”和 “君玲三黑食品生產(chǎn)基地”，重點(diǎn)培育和種植黑米、黑豆、黑芝麻。
由于定位精準(zhǔn)，規(guī)劃得當(dāng)，該項(xiàng)目已成為當(dāng)?shù)鼐忿r(nóng)業(yè)種植示范基地定點(diǎn)項(xiàng)目，是大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極推進(jìn)“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，有效實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的惠農(nóng)富民重點(diǎn)項(xiàng)目。
“君玲食品芝麻種植園”的打造，將為角山鎮(zhèn)大力實(shí)施“一村一品”“產(chǎn)村融合”鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略再添一支生力軍，君玲食品也在做大做強(qiáng)的企業(yè)征程中籍此邁上新的臺(tái)階。
當(dāng)烈日炎炎的盛夏，梁君巡行在“芝麻開花節(jié)節(jié)高”的君玲三黑食品生產(chǎn)基地，他被太陽(yáng)曬得黝黑的臉龐，折射著樸實(shí)的農(nóng)民本色。
在喧囂和浮躁的時(shí)代，能擁有一份匠心者難能可貴。
一個(gè)農(nóng)民如果具有了匠心，就有了一份對(duì)地里莊稼的虔誠(chéng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的精耕細(xì)作，我們稱之為農(nóng)匠，比如袁隆平。
一個(gè)工人如果具有了匠心，就有了對(duì)所處領(lǐng)域的專注和全心投入，對(duì)工序環(huán)節(jié)的一絲不茍，
我們稱之為工匠，比如鼎鼎大名的魯班。
無論是農(nóng)匠還是工匠，這份匠心不僅僅指精巧的構(gòu)思，更是對(duì)作品近乎嚴(yán)苛的要求，對(duì)品質(zhì)精益求精、一絲不茍的精神理念與追求。
從這個(gè)意義上說， 梁君稱得上是一名“衡陽(yáng)農(nóng)工匠”。
在他的腳下，他的“食品帝國(guó)夢(mèng)”正從一個(gè)叫角山的地帶向著遠(yuǎn)方不斷延伸……
一位“衡陽(yáng)農(nóng)工匠”的“食品帝國(guó)”夢(mèng)
無論是農(nóng)匠還是工匠,這份匠心不僅僅指精巧的構(gòu)思,更是對(duì)作品近乎嚴(yán)苛的要求,對(duì)品質(zhì)精益求精、一絲不茍的精神理念與追求。 從這個(gè)意義上說, 梁君稱得上是一名“衡陽(yáng)農(nóng)工匠”。 在他的腳下,他的“食品帝國(guó)夢(mèng)”正從一個(gè)叫角山的地帶向著遠(yuǎn)方不斷延伸…… 已贊過 已踩過< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論 收起 為你...
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