雞子的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我整理的雞子的做法大全，歡迎大家分享。
外黃內(nèi)白海南白切雞
材料
走土（三個月上）小腳雞，最好在1公斤一下，大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥。
做法
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內(nèi)一塊放入鍋內(nèi)，加水蓋過整雞，放鹽（土調(diào)羹估計要放34調(diào)羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開后將雞翻個個轉(zhuǎn)中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。
大概時間到的時候，準(zhǔn)備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經(jīng)熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最后切成姜末（越細約好），加入少許鹽（后面要加入的雞湯有鹽的，所以要少放）少許味精、切碎里的香菜和小蔥花（一點就可以也可以不放）滴入幾滴醬油，最后等雞熟后加入一勺（大的湯勺）剛煮好的'熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料
雞。
做法
1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下?lián)瞥觥?/p>
換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。
再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼后，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調(diào)勻后澆到雞塊上。
雞子阿膠酒
配方
雞子黃4枚，阿膠40克，青鹽適量，米酒500毫升。
制法
將雞蛋打破，按用量去清取黃，備用。將米酒倒入壇中，置文火上煮沸，下入阿膠，化盡后再下入雞蛋黃（先攪化），青鹽拌勻。
再煮數(shù)沸即離火，待冷后，取人凈器中，靜置備用。
功用
補血止血。
主治
體虛乏力、血虛萎黃、虛勞咳嗽、吐血、便血、崩漏、子宮出血等癥。
用法
口服。每次適量溫飲，每日早晚各服1次。
附記
引自《永樂大典》。本方用于一般病后體虛的輔助治療，頗有療效。
養(yǎng)元雞子的制作材料
雞蛋150克。
茴香籽6克，菟絲子15克，桑寄生15克，黃芪15克。
做法
教您養(yǎng)元雞子怎么做，如何做養(yǎng)元雞子才好吃。
1、雞蛋打入碗中備用。
2、小茴香、菟絲子、桑寄生、蜜棗炙黃芪入沙鍋中，加水適量，煎煮2小時。
3、趁沸時濾取藥汁，沖調(diào)蛋花。
4、可依個人口味調(diào)以白糖或食鹽。
功效
補腎健腦，強壯元陽。常服可治療腎虛所致的早衰。
小帖士
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。
對于雞子的做法大家也都很清楚了，在大家的身邊這些疾病可能會給人們帶來傷害的，大家要很認(rèn)真的了解這些，雞子的做法非常的多，大家要很認(rèn)真的了解，在生活中了解了雞子的做法可以有更加好的廚藝，讓大家的生活充滿快樂。
土豆燉雞子
1.雞肉剁塊，洗凈
2.鍋中坐水焯雞塊
3.雞肉焯好后撈出，洗凈表面的血沫子
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮
5.土豆去皮洗凈切塊
6.鍋中倒入少許油放入雞塊翻炒
7.放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮炒香
8.倒入適量料酒
9.放入一勺白糖炒勻
10.放入花椒粉炒勻
11.倒入適量醬油調(diào)色
12.放入適量醋炒勻
13.倒入適量清水，沒過雞肉
14.蓋蓋，燉半個小時左右
15.放入土豆塊
16.再放適量鹽，蓋蓋，燉至土豆熟
17.湯汁收的差不多了，放入少許雞精調(diào)味即可
花椒雞的做法
一，花椒雞
材料：雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。
做法：
1、雞切小塊，加入姜片、蔥段、鹽、料酒腌制半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。
2、油熱后，放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖，放老抽上色，生抽調(diào)味。
5、雞熟后，加入青椒與洋蔥炒熟即可。
二，花椒雞丁
材料：開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
做法：
雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
三，麻辣花椒雞
材料：三黃雞1只，南瓜200克，青筍1根，鮮花椒100克，干紅辣椒10個，大蔥5段，姜片5片，調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），開水500ml。
做法：
1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。
四，爆炒花椒雞
材料：仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒200g，老姜片4片。
做法：
1、青、紅辣椒清洗干凈，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。
2、仔雞清洗干凈，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大蔥段（2段）、料酒腌制30分鐘。
3、炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大蔥段（3段），中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩余的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。
花椒的功效與作用
1、花椒性溫味道沖可除濕止痛
花椒含揮發(fā)油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發(fā)油，主要為異茴香腦、香檸檬內(nèi)酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮濕，假如感到體內(nèi)濕氣重，可吃吃花椒除濕;倘若受風(fēng)寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入藥可治痛經(jīng)配菜可去腥防腐
在烹飪領(lǐng)域，花椒的用途廣泛，可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹干可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食欲，有防腐、消炎、利尿、鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。
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