想要豬蹄燉的軟香酥爛，肥而不膩，該怎么做呢？技巧有哪些？
拿回家用冷水泡一個(gè)鐘頭再換鋼絲球手洗掉表面的不干凈的東西，隨后鍋內(nèi)放未過(guò)豬蹄的冷水，煮沸焯水，撇盡浮末，徹底變色撈起來(lái)。記牢最最重要的一點(diǎn)：冷水入鍋，不必蓋鍋蓋。讓豬蹄的腥臊味隨鍋內(nèi)熱流一起釋放出來(lái)。焯水后的豬蹄再清洗一下，就能夠按你的愛(ài)好去實(shí)現(xiàn)下一步的烹飪了。清燉、電飯煲燜、醬鹵、熬湯、烤串全是很好的挑選。豬蹄去腥味兒，要搞好早期的處理工作。在清理豬毛以前，要把豬毛用火給燒糊、燒完全。豬毛，自身便會(huì)含有很濃厚的腥味兒，僅有把它徹底的燒糊、燒整潔以后，腥味兒才能淡一些，然后再把他們徹底的清洗干凈。
留意，第一個(gè)方法：這兒無(wú)需再焯水，盡可能維持汁水鮮香。準(zhǔn)備好鹵水料，銷售市場(chǎng)上面有現(xiàn)有的，買些回家用就可以了。此外，這兒第二個(gè)小竅門要用廣東潮汕那里的鹵汁，那里的鹵汁是加了本地一些調(diào)料的，味兒更棒。用文火慢鹵的方式制做，一是能夠除腥，二是可以把人體脂肪汁水熬成揮發(fā)掉，三是更進(jìn)味。熬去軟嫩就可以出鍋了。這一鹵水豬腳，要采用豬后腳，骨膠原蛋白豐富多彩，出去實(shí)際效果肥實(shí)而不膩口。后加上花生仁，或是提早泡好的大豆，或是煮熟的雞蛋，能夠充分發(fā)揮；大豆盡量不要泡很久，壓力鍋一壓會(huì)爛，那類沒(méi)徹底壓爛的大豆有嚼勁
很好吃，再加上半罐啤酒，或是二兩米酒，不用一滴水，用高壓鍋壓六到八分鐘，認(rèn)真仔細(xì)是否有豬毛殘余，冷水泡浸兩小時(shí)之上，除去鮮血，水里可以加姜蒜一起，由于后邊我不焯水了。泡浸期內(nèi)最少換一次冷水。糖色。炒鍋，火力點(diǎn)在文火較弱檔。少量油，冷油下老冰糖，白砂糖都能夠，看豬蹄的總數(shù)放個(gè)豬蹄大約十塊上下的老冰糖就可以了，白砂糖大概是三勺子。留意糖的顏色變化，糖充分溶化后，剛變?yōu)榱辽钭厣臃兴≡谶@個(gè)時(shí)候要注意安全，和鍋維持一點(diǎn)點(diǎn)間距，開(kāi)水不必一下加過(guò)多，一碗水的量。
加料。等鍋內(nèi)寧?kù)o后投料，三片姜，一個(gè)完整的八角茴香，一瓶米酒，三湯勺生抽(并不是老抽王，并不是老抽王)。放豬蹄，假如湯沒(méi)有沒(méi)過(guò)豬蹄，加沸水。煮開(kāi)。先開(kāi)走紅，開(kāi)蓋煮十分鐘，隨后關(guān)在最少火，蓋蓋兒煮一個(gè)半小時(shí)，正中間一個(gè)小時(shí)的情況下加鹽。肉爛開(kāi)收湯，小火慢燉最少鐘頭。只需時(shí)長(zhǎng)燉得久，豬蹄里的腸油就可漸漸地?zé)醭鋈ィ瑴絹?lái)越油膩感，豬蹄反倒不油膩了
首先要提前焯水，而且要在燉煮的時(shí)候加入適量的山楂，陳皮，黃豆，火候也要掌握的非常好，時(shí)間也要夠，這樣做出來(lái)的豬蹄才非常的軟爛；需要掌握的技巧就是在燉煮的時(shí)候要先用大火燒開(kāi)，再改為小火慢煮，而且一定要加入黃豆，這樣是可以讓豬蹄快速軟爛的。
如果想要豬蹄燉的軟爛的話，應(yīng)該使用高壓鍋，在燉豬蹄之前可以用油把它們炒一下，這樣能夠逼出豬蹄中的脂肪，也會(huì)更加的肥而不膩，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┌滋牵涿厶狨r，也可以加入一些柚子皮，能夠好好的去膩。
想要豬蹄燉的肥而不膩，那么在燉的時(shí)候就要小火慢燉，而且要用小火慢燉大概半個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來(lái)才會(huì)非常好吃；在做豬蹄的時(shí)候，最主要的就是要小火慢燉，而且要嚴(yán)格的把控火后火不要太大，這樣做出來(lái)才會(huì)非常好吃。
我認(rèn)為應(yīng)該提前焯水把它變得軟一點(diǎn)，然后再用高壓鍋加入大量的水去煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了。通常都是用高壓鍋煮或者是小火慢熬。
想要豬蹄燉的軟香酥爛,肥而不膩,該怎么做呢?技巧有哪些?
煮開(kāi)。先開(kāi)走紅，開(kāi)蓋煮十分鐘，隨后關(guān)在最少火，蓋蓋兒煮一個(gè)半小時(shí)，正中間一個(gè)小時(shí)的情況下加鹽。肉爛開(kāi)收湯，小火慢燉最少鐘頭。只需時(shí)長(zhǎng)燉得久，豬蹄里的腸油就可漸漸地?zé)醭鋈ィ瑴絹?lái)越油膩感，豬蹄反倒不油膩了
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江津市絲杠： ______ 豬蹄湯做的不油膩又好喝的方法如下: 主料:胡蘿卜1根、豬蹄1個(gè)、玉米1根、黃豆50克 輔料:蔥段10克、姜片5克、料酒5克、水適量 1、胡蘿卜1根去皮后切滾刀塊,切10g蔥段、5g姜片、玉米1根切圈、豬蹄1個(gè)切塊. 2、碗中倒入黃豆50g,倒入水150ml浸泡15分鐘. 3、豬蹄冷水下鍋,倒入料酒5g,焯水去腥去血沫. 4、鍋中倒入豬蹄,倒入黃豆、蔥段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡蘿卜. 5、小火慢燉30分鐘出鍋. 6、豬蹄湯成品圖.
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