“夫妻肺片”是四川的一道名菜，請(qǐng)問(wèn)“夫妻肺片”的主料是什么？ “夫妻肺片”是四川的一道名菜，主要選料有牛肉、牛肚和牛百葉，...
用料：
牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、鹽炒花生仁、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、辣椒油。
制作：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起待用。芹菜3兩切成顆粒成細(xì)花狀，無(wú)芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。生花生米半斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。
2、另置一鍋，加入醬油和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、精鹽、白酒，再加清水，下牛肉和牛雜。用旺火燒沸約30分鐘（打去浮沫），然后用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。（牛心煮前對(duì)剖、牛舌煮后將牛舌表面刮凈）
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉與牛雜鋪在上面淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻和花生仁末即成。
牛肉………………10斤 花椒……………2兩 花生米…………0．5斤
菜油………………1斤 豆豉……………0．5斤 蔥頭………………3兩
牛雜………………適量 芝麻………………3兩 干海椒……………4兩
德陽(yáng)醬油………2．5斤 芹萊花……………3兩
1． 加工牛肉和牛雜：
①將10斤牛肉洗凈后開(kāi)成約1斤重、2寸厚的小塊，用花椒末5錢(qián)、八角3錢(qián)、肉桂4錢(qián)、硝水2兩、食鹽0．5斤調(diào)勻，涂遍每塊牛肉。10分鐘后放置鍋內(nèi)摻水淹過(guò)，用猛火煮開(kāi)。撇掉血沫，將肉和香料撈起，另在清水中加八角2錢(qián)、花椒3錢(qián)、肉佳3錢(qián)、食鹽6兩與肉同煮。水開(kāi)后加撈糟汁2兩、紅豆腐乳水3兩、蔥頭l束，煮個(gè)半小時(shí)后，用文火煨半小時(shí)，然后再用武火燒開(kāi)，15分鐘后將肉撈起晾干。再將原汁加胡椒末2兩、味精2錢(qián)、德陽(yáng)醬油0．5斤，燒開(kāi)約10分鐘，舀入盆內(nèi)，即成鹵水。
②用生石灰0．5斤溶解于1斤水中，放入干層肚肉，用手搓揉，把千層肚內(nèi)的粗黑皮搓掉，再浸入水內(nèi)，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分鐘，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，15分鐘后撈出來(lái)。
牛肚子先用生石灰水洗凈，再用水煮后撕去蒙皮膜，然后再煮1小時(shí)。將牛頭皮和牛蹄燒掉毛，再用滾開(kāi)水燙約10分鐘，撈起用刮刀刮去角質(zhì)，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小時(shí)，再用文火炬5小時(shí)即可。
牛舌只需煮1小時(shí)，刮去舌上的租皮，牛心和肺先用刀劃開(kāi)，洗凈血水后用清水沖洗，煮1小時(shí)左右。
⑧將煮好的牛肉橫切成片，寬約7分、長(zhǎng)1．2寸；千層肚用飄刀抹斜切成1．4寸的條片；肚子用片刀片成寬8分、長(zhǎng)1．2寸的片；頭皮先開(kāi)成條子，再片成薄如紙可以照得見(jiàn)亮的寬8分、長(zhǎng)1．2寸的片；蹄筋要按著筋路順切；舌子要橫切；心肺用切刀切成寬7分、長(zhǎng)l寸的片。
2． 配料調(diào)料：
①花椒2兩用文火炕酥，研成末。②白芝麻3兩炕至芽黃色，用碓窩稍舂一下。⑧生花生米0．5斤用食鹽炒酥，去掉衣，碾成小顆粒。④鮮紅海椒4兩加少許菜油在鍋內(nèi)炕酥，軋成面。 ⑤菜油1斤煉熟，投入八角2錢(qián)和適量的整花椒，約10分鐘撈起。再將制成的海椒面投入鍋內(nèi)，然后舀入油缸，加德陽(yáng)醬油2兩攪勻。⑥將德陽(yáng)醬油2．5斤、豆豉0．5斤用水熬化，濾渣，倒入鹵水里。⑦芹菜3兩切成顆粒成細(xì)花狀，無(wú)芹菜則用蔥頭3兩切成顆粒狀備用。
3． 拌法：
每份都要有牛肉和各種牛雜。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉與牛雜鋪在上面，將鹵水、紅油椒淋入，再將制好的花生仁、．芝麻、花椒撤在上面即可食用。可食用。
用料： 牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂
夫妻肺片是哪里的名菜
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香，一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
夫妻肺片為什么叫夫妻肺片
夫妻肺片是一道著名的川菜，其名字中的“夫妻”二字并非指食材來(lái)源于夫妻，而是與其背后的故事有關(guān)。這道菜最初由一對(duì)夫妻共同創(chuàng)制，因此得名。二、菜品與故事背景 夫妻肺片并不是真正意義上的“肺片”，而是通過(guò)特殊烹飪技法制作出的牛肺等肉類(lèi)組合的菜品。據(jù)說(shuō)這道菜最初由一位四川名廚與他的妻子共...
夫妻肺片是川菜還是湘菜
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬于川菜。當(dāng)時(shí)這對(duì)夫妻走街串巷叫賣(mài)，選用的是牛肉鋪的邊角料制作的，所以售賣(mài)的很便宜，但是味道很好，受到很多人的喜愛(ài)，后來(lái)取名叫做夫妻肺片，該店的規(guī)模越來(lái)越大，不光有肺片還有其它食物可以食用。夫妻肺片是湘菜還是川菜 夫妻肺片是四川成都的一道名菜，屬于川菜，...
夫妻肺片是什么菜系 夫妻肺片是什么菜
1、夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。2、清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，...
夫妻肺片是什么菜系
夫妻肺片是川菜系中的一道傳統(tǒng)名菜。夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，然后切片。制作時(shí)，配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。這道菜不僅深受?chē)?guó)內(nèi)食客的喜愛(ài)，還被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜之一，并...
有一道菜為什么叫夫妻肺片
夫妻肺片是一款經(jīng)典的四川涼菜，據(jù)說(shuō)創(chuàng)源與上世紀(jì)30年代，有郭張姓夫妻創(chuàng)制，通常用牛肉，牛頭肉，牛心，牛舌，牛肚，鴨胗等等為主料，先進(jìn)行鹵制后切片配以辣椒，花椒等等輔料制成的香麻辣油澆在上面拌制而成。制作精細(xì)色澤紅艷味鮮肉美麻辣回香。
夫妻肺片有哪些家常做法?
夫妻肺片是一道著名的四川菜肴，起源于四川省成都市。這道菜以其麻辣鮮香、軟嫩可口而著稱(chēng)，主要原料是牛肉和牛雜。雖然名字中有“肺”字，但實(shí)際上并不一定包含牛肺，而是以牛肉為主，輔以牛舌、牛心、牛肚等牛雜切片，搭配特制的辣椒油和花椒粉調(diào)味而成的涼拌菜。下面介紹幾種家常做法：傳統(tǒng)夫妻肺片...
夫妻肺片是哪里的菜
夫妻肺片是成都人郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制的，所以夫妻肺片是四川省成都市的菜，屬于川菜。同時(shí)，夫妻肺片這道菜被評(píng)為中國(guó)菜四川十大經(jīng)典名菜，其色澤紅亮，質(zhì)地鮮嫩，口感麻辣，非常適口，廣受歡迎。夫妻肺片起源于20世紀(jì)30年代，成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè)，倆人走街串巷，提籃...
夫妻肺片有哪些吃法?
夫妻肺片是四川省成都市的一道著名傳統(tǒng)川菜，起源于清朝末年。它以豬肺、牛肺為主要原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烹飪工藝制作而成，具有麻辣鮮香、軟糯可口的特點(diǎn)。夫妻肺片的名字來(lái)源于創(chuàng)制者夫婦的恩愛(ài)故事，寓意著夫妻之間的和睦相處。如今，夫妻肺片已經(jīng)成為了四川菜的代表之一，深受食客們的喜愛(ài)。夫妻肺片的吃法...
“夫妻肺片”中有哪些食材?需要怎么做才好吃?
1. 夫妻肺片是由郭朝華和他的妻子創(chuàng)制的一道菜品，屬于四川名菜。2. 主要食材包括牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。3. 夫妻肺片在國(guó)外，可以說(shuō)是跟麻婆豆腐和宮保雞丁齊名的一道菜，很多外國(guó)人都知道。4. 雖然名字中有“肺片”，但實(shí)際上并不包括牛肺或豬肺。5. 據(jù)說(shuō)，在清朝時(shí)期，成都街頭有...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
余姚市形狀： ______ 是一道四川的涼菜,很好吃.
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知又款風(fēng)味名菜. 相傳30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝華,與其妻一道制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣(mài).由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài).為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱(chēng)他們?yōu)椋⒎蚱薹纹?設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更講究,牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當(dāng)初單一的肺,質(zhì)量日益提高,為了保持此菜原有的風(fēng)味,＂夫妻肺片＂之名一直沿用至今.
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片”是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜.相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,并走街串巷,提籃叫賣(mài).由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài),為使之區(qū)別于其他一般肺片攤店,人們稱(chēng)他們經(jīng)營(yíng)的為“夫妻肺片”.他們?cè)O(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高.為了保持此菜的原有風(fēng)味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今,成為四川省的著名菜肴之一.
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片是一道菜更是一個(gè)品牌,“夫妻”是商標(biāo),肺片是菜名,就像紫燕百味雞,“紫燕”是商標(biāo),百味雞是菜名;它是用牛心、牛肉、牛舌、牛頭皮、牛肚經(jīng)鹵制后加以作料拌成的涼拌菜.
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片,原名\“夫妻廢片”,但并不用肺.屬于川菜系,四川漢族特色小吃,以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,注重選料,制作精細(xì),調(diào)味考究.夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)...
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片,是四川省著名的漢族小吃.屬于川菜中代表性的菜品,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,制作精細(xì),調(diào)味考究.夫妻肺片的材料中并沒(méi)有“肺”,據(jù)說(shuō),夫妻肺片原名“夫妻廢片”,因材料來(lái)自于屠宰廢棄的動(dòng)物內(nèi)臟而得名.這道菜麻辣鮮香,細(xì)嫩可口,深受人們的喜愛(ài).
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 夫妻肺片的制作材料: 主料:牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色: 相傳在30年代,成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè),因制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食,“夫妻肺片”因...
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片的制作方法 夫妻肺片的做法 (主料輔料) 牛肉…2500克 牛雜…2500克 辣椒油…2oo克 熟花生..150克 醬油…150克 芝麻面…100克 味精…5克 八角…10克 花椒…4克 肉桂…5克 白酒…50克 精鹽…150克 花椒面…20克 老鹵…2500克 (...
余姚市形狀： ______ 發(fā)源地是成都.傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣(mài).由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài).為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱(chēng)他們?yōu)椋⒎蚱薹纹?設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高.為了保持此菜的原有風(fēng)味,＂夫妻肺片＂之名一直沿用至今.
余姚市形狀： ______ 夫妻肺片 成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜.相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自*作,走街串巷,提籃叫賣(mài).由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài)....
