用“樂廚高活性干酵母”和“無鋁雙效泡打粉”發(fā)面，怎么會沾手泥 如何保健養(yǎng)生
不能兩種都放。而且配方和份量都有誤差，再者操作不規(guī)范。
首先：
如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其它粉類干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發(fā)酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，并沒有發(fā)酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應(yīng)就會衰減，制作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發(fā)酵時間的問題，而使用了酵母就會配用面包改良劑（只適用于制作面包，做包子饅頭不能放面包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環(huán)境，工作原理，產(chǎn)生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據(jù)食物蓬松起發(fā)原理有三類方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬松法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產(chǎn)生的反應(yīng)使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母發(fā)酵）。
其中物理蓬松和化學蓬松往往會配合使用，用于蛋糕類最多。
制作面包類，饅頭類基本上都是采用后兩者，而且由于蓬松原理和適用條件的不同，面團狀態(tài)性質(zhì)、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨采用其中一種，使用化學蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產(chǎn)品的性狀也截然不同。
既然已經(jīng)使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現(xiàn)在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發(fā)酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發(fā)面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明堿性（主要是泡打粉中的堿性成份）太大了
貳董13968819183： 什么是高活性干酵母 -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 美國西方酵母股份有限公司生產(chǎn)的萬飼特活性酵母培養(yǎng)物,能耐80-90°c的高溫,既有底物也有代謝產(chǎn)物,在動物體內(nèi)能不斷繁殖,改善動物胃腸道,增強動物的抵抗力,替代抗生素的使用.
貳董13968819183： 用高活性干酵母發(fā)面為什么不發(fā)呢? -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 原因有很多種,一,超過了保質(zhì)期二,水溫過高,三用量過小
貳董13968819183： 活性干酵母的工藝簡介 -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 生產(chǎn)活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料,配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質(zhì),經(jīng)消毒滅菌,通入無菌空氣,恒溫培養(yǎng),逐級擴大,收集酵母泥,酵母泥經(jīng)造粒,低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥,得成品,用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場,架上壽命(保質(zhì)期)一年.活性干酵母生產(chǎn)工藝流程圖 實驗室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲 生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或淀粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)制成的糖液,再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料.需要的能源為蒸汽和電能.
貳董13968819183： 做饅頭用哪個品牌的酵母更好些? -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 做北方饅頭最好是用面用安琪酵母,因為安琪酵母都是無糖酵母,另外用安琪酵母做出的饅頭沒有酵母味..燕山和馬利是外國貨,作為一個中國人還是應(yīng)該支持安琪,支持我們的自主品牌!!
貳董13968819183： 高活性酵母是什么 -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 1、酵母都是干活性的; 2、面點疏松原理之一的微生物發(fā)酵,就是指用酵母來發(fā)酵使面團松軟(疏松)的,酵母實際上就是“酵母菌”,是活性的,知道這你就不難理解為什么酵母被注名是----高活性干酵母
貳董13968819183： 《安琪》高活性干酵母,是哪個品種的酵母菌? -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 屬于釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae). 安琪高活性干酵母即以下的(1)②,一般用于發(fā)酵歐式面包,也可用于釀酒,中式包點建議用發(fā)粉(小蘇打). 酵母產(chǎn)品有幾種分類方法.以人類食用和作動物飼料的不同目...
貳董13968819183： 高活性干酵母能洗臉嗎 -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 可以,不過沒啥作用 活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品.將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀,利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使最終發(fā)酵水分達8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力.70年代以來,采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù),制成即發(fā)活性干酵母,又稱高活性干酵母,與活性干酵母相比,含水分4%~6%,顆粒小,發(fā)酵速度快,使用時不需預(yù)先水化,可直接使用.
貳董13968819183： 高活性干酵母溶于水會變堿性水嗎? -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 高活性干酵母溶于水,溶液一般呈弱酸性.這是因為弱酸性水有助于酵母的發(fā)酵. 雖然酵母菌能夠生長的pH值范圍也比較廣泛,但細胞內(nèi)部的pH值卻相對穩(wěn)定,一般都接近中性.這是因為酵母及其他微生物細胞內(nèi)部的DNA、ATP等對酸性敏感...
貳董13968819183： 請問干酵母是休眠的酵母菌嗎? -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 酵母是酵母菌的工業(yè)產(chǎn)品,有鮮酵母和干酵母,干酵母是鮮酵母脫水后的酵母休眠體,做面包或饅頭時候?qū)⒏山湍阜奂尤霚亻_水中就可以使休眠狀態(tài)的酵母活化,這樣就可以用來發(fā)酵.
貳董13968819183： 高活性干酵母是不是酵母粉 -
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 酵母大致可分為活性干酵母和非活性酵母; 活性干酵母實際上是處于“冬眠狀態(tài)”,它還是活的生物體,它在遇到水和有糖分的環(huán)境之后,就會“蘇醒”,繁殖生長.比如在做饅頭、面包的時候加的就是活性干酵母.活性酵母不能直接食用. ...
首先：
如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其它粉類干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發(fā)酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，并沒有發(fā)酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應(yīng)就會衰減，制作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發(fā)酵時間的問題，而使用了酵母就會配用面包改良劑（只適用于制作面包，做包子饅頭不能放面包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環(huán)境，工作原理，產(chǎn)生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據(jù)食物蓬松起發(fā)原理有三類方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬松法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產(chǎn)生的反應(yīng)使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母發(fā)酵）。
其中物理蓬松和化學蓬松往往會配合使用，用于蛋糕類最多。
制作面包類，饅頭類基本上都是采用后兩者，而且由于蓬松原理和適用條件的不同，面團狀態(tài)性質(zhì)、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨采用其中一種，使用化學蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產(chǎn)品的性狀也截然不同。
既然已經(jīng)使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現(xiàn)在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發(fā)酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發(fā)面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明堿性（主要是泡打粉中的堿性成份）太大了
用“樂廚高活性干酵母”和“無鋁雙效泡打粉”發(fā)面,怎么會沾手泥_百度...
首先：如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其它粉類干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。使用泡打粉的面團是快速免發(fā)酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，并沒有發(fā)酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應(yīng)就...
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陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 美國西方酵母股份有限公司生產(chǎn)的萬飼特活性酵母培養(yǎng)物,能耐80-90°c的高溫,既有底物也有代謝產(chǎn)物,在動物體內(nèi)能不斷繁殖,改善動物胃腸道,增強動物的抵抗力,替代抗生素的使用.
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 原因有很多種,一,超過了保質(zhì)期二,水溫過高,三用量過小
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 生產(chǎn)活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料,配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質(zhì),經(jīng)消毒滅菌,通入無菌空氣,恒溫培養(yǎng),逐級擴大,收集酵母泥,酵母泥經(jīng)造粒,低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥,得成品,用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場,架上壽命(保質(zhì)期)一年.活性干酵母生產(chǎn)工藝流程圖 實驗室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲 生產(chǎn)活性干酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或淀粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)制成的糖液,再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料.需要的能源為蒸汽和電能.
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 做北方饅頭最好是用面用安琪酵母,因為安琪酵母都是無糖酵母,另外用安琪酵母做出的饅頭沒有酵母味..燕山和馬利是外國貨,作為一個中國人還是應(yīng)該支持安琪,支持我們的自主品牌!!
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 1、酵母都是干活性的; 2、面點疏松原理之一的微生物發(fā)酵,就是指用酵母來發(fā)酵使面團松軟(疏松)的,酵母實際上就是“酵母菌”,是活性的,知道這你就不難理解為什么酵母被注名是----高活性干酵母
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 屬于釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomyces cerevisiae). 安琪高活性干酵母即以下的(1)②,一般用于發(fā)酵歐式面包,也可用于釀酒,中式包點建議用發(fā)粉(小蘇打). 酵母產(chǎn)品有幾種分類方法.以人類食用和作動物飼料的不同目...
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 可以,不過沒啥作用 活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品.將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀,利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥,使最終發(fā)酵水分達8%左右,并保持酵母的發(fā)酵能力.70年代以來,采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù),制成即發(fā)活性干酵母,又稱高活性干酵母,與活性干酵母相比,含水分4%~6%,顆粒小,發(fā)酵速度快,使用時不需預(yù)先水化,可直接使用.
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 高活性干酵母溶于水,溶液一般呈弱酸性.這是因為弱酸性水有助于酵母的發(fā)酵. 雖然酵母菌能夠生長的pH值范圍也比較廣泛,但細胞內(nèi)部的pH值卻相對穩(wěn)定,一般都接近中性.這是因為酵母及其他微生物細胞內(nèi)部的DNA、ATP等對酸性敏感...
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 酵母是酵母菌的工業(yè)產(chǎn)品,有鮮酵母和干酵母,干酵母是鮮酵母脫水后的酵母休眠體,做面包或饅頭時候?qū)⒏山湍阜奂尤霚亻_水中就可以使休眠狀態(tài)的酵母活化,這樣就可以用來發(fā)酵.
陵縣回轉(zhuǎn)： ______ 酵母大致可分為活性干酵母和非活性酵母; 活性干酵母實際上是處于“冬眠狀態(tài)”,它還是活的生物體,它在遇到水和有糖分的環(huán)境之后,就會“蘇醒”,繁殖生長.比如在做饅頭、面包的時候加的就是活性干酵母.活性酵母不能直接食用. ...
