毒蘑菇的誤食原因 吃毒蘑菇致死的原因是什么？
在廣東，引起嚴(yán)重的毒蘑菇中毒事故的多為野外采集誤食所致，但也有食用了購(gòu)買(mǎi)的干野生菌或到野生菌經(jīng)營(yíng)餐館就餐后引起不適的例子。引起后兩種情況的原因可能有：
（1）餐館或商家出售的野生食用菌品種不純，野生食用菌產(chǎn)品中時(shí)混雜了不適宜食用的菌類(lèi)。作者曾檢驗(yàn)過(guò)一份餐館送來(lái)的食用牛肝菌樣品，竟然混雜了10多個(gè)不同的種類(lèi)，其中最起碼有兩種是有明顯毒性的。
（2）食用者一次食用過(guò)多的菌類(lèi)，腸胃不適應(yīng)。按中醫(yī)的說(shuō)法，一些野生食用菌“性寒”，部分食用者因個(gè)人體質(zhì)的適應(yīng)性問(wèn)題，食用量較大時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種不適的癥狀。這種情況出現(xiàn)時(shí)往往同桌一起食用的其他人員并無(wú)不良的反應(yīng)。
（3）野生菌沒(méi)有完全熟透。部分野生菌種類(lèi)只有熟透時(shí)才可食用；未熟透時(shí)它會(huì)帶有一定的毒性，食用后即可能產(chǎn)生不適，食用者在用食火鍋時(shí)更易出現(xiàn)這種情況。 根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。廣東發(fā)生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的“毒蘑菇識(shí)別方法”。據(jù)調(diào)查，曾多次有中毒者說(shuō)他們認(rèn)為“毒蘑菇與生姜、大蒜或大米相遇會(huì)變色”，他們所食用的是試過(guò)沒(méi)有變色的蘑菇，結(jié)果還是中毒了。
關(guān)于毒蘑菇的N種謠言：
謠言1：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無(wú)毒蘑菇顏色樸素。 真相： 這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了逐條粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現(xiàn)身說(shuō)法。
白毒傘隸屬傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國(guó)家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名，還有微微的清香，符合傳說(shuō)中無(wú)毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻(xiàn)記載高達(dá)50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說(shuō)的信眾，因此還有個(gè)別名——愚人菇（Fool’s mushroom）。
經(jīng)常被用來(lái)為“鮮艷的蘑菇有毒”這一印象做注解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（ Amanita muscaria ）。鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒，別吃我”的警戒色。然而，也有一些可食蘑菇種類(lèi)是美貌與安全并重的。例如同樣來(lái)自鵝膏屬（這個(gè)屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏（ A. caesarea ），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌” 的別稱(chēng)，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側(cè)耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮艷的食用菌。感興趣的讀者可以自己用Google圖片檢索這幾個(gè)拉丁名。
謠言2：可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 真相： 所有的蘑菇都不含葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長(zhǎng)在“陰暗潮濕”的地方。俗話說(shuō)“潮得都要長(zhǎng)蘑菇了”，就是這個(gè)道理。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒(méi)有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇的毒性無(wú)關(guān)。食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘， Coprinus comatus ）經(jīng)常在糞便上野生，栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。
蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹(shù)和櫟樹(shù)（泛指殼斗科植物），也不能作為蘑菇無(wú)毒的判斷依據(jù)。而其他的毀滅天使們也生長(zhǎng)在櫟樹(shù)林、松林或由二者構(gòu)成的混交林中。另有報(bào)道稱(chēng)，附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性，采食時(shí)須格外注意。
謠言3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)。
真相： 提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語(yǔ)，是毒蘑菇謠言“與時(shí)俱進(jìn)”的表現(xiàn)，謠言甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識(shí)別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類(lèi)最為集中的類(lèi)群。也就是說(shuō)，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界，更不能引申為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇（ Russula subnigricans ，紅菇科）沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇（ Stropharia rugosoannulata ）有菌環(huán)、草菇（ Volvariella volvacea ）有菌托、香菇（ Lentinus edodes ）有毛和鱗片。
謠言4：毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，有蟲(chóng)子取食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的。 真相： 這個(gè)說(shuō)法的邏輯和對(duì)轉(zhuǎn)基因作物“蟲(chóng)都不吃，人為什么能吃”的錯(cuò)誤判斷如出一轍。人和昆蟲(chóng)（以及其他被稱(chēng)為“蟲(chóng)”的動(dòng)物）的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法國(guó)科學(xué)家Norman Mier等人報(bào)道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農(nóng)藥來(lái)源的研究[4]，結(jié)果表明其中大多數(shù)對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無(wú)毒的。該研究中對(duì)果蠅毒性排名第二的是一種人類(lèi)可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌（ Boletus chrysenteron ，牛肝菌科）。同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏（ Amanita pantherina ）經(jīng)常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命白毒傘（A. exitialis）也有被蟲(chóng)嚙食的記錄。
謠言5：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。 真相： 這是有關(guān)毒蘑菇的傳說(shuō)中最荒誕不經(jīng)的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進(jìn)嘴前經(jīng)歷的最后一道工序，很多人因?yàn)闆](méi)有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進(jìn)肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經(jīng)用上述方法驗(yàn)毒。
銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。 至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。這種憑空捏造的東西駁起來(lái)頗有“渾身都是空門(mén)，不知何從下手”的無(wú)力感，好在一個(gè)反例就足以說(shuō)明問(wèn)題。我曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振……當(dāng)然振過(guò)就算了。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn)。不同種類(lèi)的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽（Amatoxins），包括至少8種結(jié)構(gòu)類(lèi)似、骨架為8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱后會(huì)分解的有毒物質(zhì)，必須烹煮至熟透，否則食用后可能導(dǎo)致不適，吃火鍋的時(shí)候尤其要注意。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素，會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)聚集，大量食用的同時(shí)又大量飲酒的話，容易出現(xiàn) 雙硫侖樣反應(yīng) ，需要注意。
很多野生菌類(lèi)都帶有致幻毒素，能刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)，不同的毒帶來(lái)的效果也不同，比如要是吃下橘黃裸傘，不管你經(jīng)沒(méi)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，都會(huì)忍不住狂笑，而如果誤食了見(jiàn)手青，那就很可能出現(xiàn)“小人國(guó)幻視癥”，眼前出現(xiàn)一堆小人在飄在空中飛。
毒蘑菇的誤食原因
在廣東,引起嚴(yán)重的毒蘑菇中毒事故的多為野外采集誤食所致,但也有食用了購(gòu)買(mǎi)的干野生菌或到野生菌經(jīng)營(yíng)餐館就餐后引起不適的例子。引起后兩種情況的原因可能有:(1)餐館或商家出售的野生食用菌品種不純,野生食用菌產(chǎn)品中時(shí)混雜了不適宜食用的菌類(lèi)。作者曾檢驗(yàn)過(guò)一份餐館送來(lái)的食用牛肝菌樣品,竟然混雜了10多個(gè)不同的種類(lèi),...
為什么會(huì)發(fā)生毒蘑菇中毒?
每年入夏以后，各地會(huì)陸續(xù)發(fā)生一些毒蘑菇中毒的現(xiàn)象，并會(huì)有人死亡。一般發(fā)生毒蘑菇中毒的原因有兩種：一是采蘑菇的人不認(rèn)識(shí)有毒蘑菇，自食或賣(mài)出后引起中毒；二是僅憑經(jīng)驗(yàn)之談、民間傳說(shuō)，未能正確鑒別有毒蘑菇，致使誤食而發(fā)生中毒。在采蘑菇時(shí)要認(rèn)真辨認(rèn)，如果您不認(rèn)識(shí)可食用的蘑菇，就不要采，最好...
誤食毒蘑菇!杭州一家四口進(jìn)了ICU,為何每年都會(huì)有人誤食?
因?yàn)橐吧⒐降奈兜辣容^鮮，有些人愛(ài)吃蘑菇，為了滿(mǎn)足口感也不顧不上有沒(méi)有毒，還有些人是真的不認(rèn)識(shí)毒蘑菇導(dǎo)致誤食。醫(yī)院里每年都能接到一些蘑菇中毒的患者，有些經(jīng)過(guò)治療后出院了，有些人卻沒(méi)有那么幸運(yùn)，毒蘑菇導(dǎo)致的死亡率并不比疫情少。特別是在云南地區(qū)，盡管每年都有不要采摘毒蘑菇的宣傳，但...
蘑菇為什么有毒
2. 環(huán)境因素影響。蘑菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常嚴(yán)格，如果生長(zhǎng)環(huán)境受到污染，或者生長(zhǎng)條件發(fā)生變化，就可能影響其正常的生理代謝過(guò)程，從而產(chǎn)生更多的毒素。3. 特殊種類(lèi)的毒性基因。一些特殊的蘑菇種類(lèi)，其基因組中本身就含有產(chǎn)生毒素的基因。這些毒素基因在特定的條件下會(huì)被激活，導(dǎo)致蘑菇產(chǎn)生有毒物質(zhì)。常見(jiàn)的有...
蘑菇什么情況下就不能吃了 蘑菇什么情況下不可以吃
1、變質(zhì)蘑菇：由于蘑菇如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌在蘑菇上大量繁殖，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，大量食用后可能會(huì)造成食物中毒，出現(xiàn)腹瀉和腹痛等癥狀。2、野生蘑菇：在日常生活當(dāng)中很多人喜歡自行在野外采蘑菇，但是對(duì)于沒(méi)有豐富鑒別蘑菇經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，有可能由于誤食毒蘑菇而產(chǎn)生中毒反應(yīng)，如出現(xiàn)幻覺(jué)等...
母女為何吃野蘑菇中毒?
所含毒素復(fù)雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不盡相同。夏秋多雨季節(jié)是野蘑菇中毒的高發(fā)期，這通常是由于誤采和誤食有毒野蘑菇引起的。12. 對(duì)于不熟悉或從未食用過(guò)的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態(tài)異常的蘑菇，人們不應(yīng)盲目采食。采集回的野蘑菇最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙鑒別，確認(rèn)安全后才可食用。
為什么有的磨菇會(huì)有毒
小兒毒蘑菇中毒的主要原因是家長(zhǎng)錯(cuò)將毒蘑菇當(dāng)作無(wú)毒蘑菇給孩子食用，因?yàn)槎灸⒐胶蜔o(wú)毒蘑菇有時(shí)外觀極其相似，確實(shí)不易鑒別。不同類(lèi)型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時(shí)含有多種毒素，歸納起來(lái)有以下幾種：1、胃腸毒素：含有這種毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒紅菇、墨汁鬼傘、紅網(wǎng)牛肝蕈等，...
吃毒蘑菇為什么會(huì)中毒
吃毒蘑菇中毒的原因是蘑菇有毒。各種毒蘑菇所含的毒素種類(lèi)不同。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強(qiáng)的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟;毒傘肽引起肝腎損害;毒蠅堿作用類(lèi)似于乙酰膽堿;光蓋傘素引起幻覺(jué)和...
湖南多人誤食野生蘑菇中毒,為何每年都有人不聽(tīng)勸?
野生蘑菇”風(fēng)始終居高不下。總結(jié)來(lái)說(shuō)，每年依舊有很多人因?yàn)橐吧⒐街卸镜脑蛑挥幸粋€(gè)，那就是存在僥幸心理的人很多：曾經(jīng)吃過(guò)的蘑菇不會(huì)中毒、不認(rèn)識(shí)的蘑菇不吃、大家都在吃，身邊沒(méi)有人中毒等等，而且野生蘑菇因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、野味難得等原因?qū)е聼岫仁冀K居高不下，導(dǎo)致更多的人前去購(gòu)買(mǎi)。
為什么蘑菇有毒
進(jìn)而被蘑菇吸收，造成毒素積累。因此，選擇有機(jī)、綠色生態(tài)的種植方式可以減少這種風(fēng)險(xiǎn)。總的來(lái)說(shuō)，蘑菇之所以有毒，是由于其生長(zhǎng)環(huán)境和菌種差異等多種因素共同作用的結(jié)果。正確認(rèn)識(shí)和使用蘑菇，了解其生長(zhǎng)環(huán)境和特性，避免誤食有毒種類(lèi)，是保障健康的關(guān)鍵。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
工農(nóng)區(qū)擺線： ______ 誤食了含毒肽,毒傘肽類(lèi)毒蕈,如致命白毒傘、灰毒傘、秋生盔孢傘、鱗柄白毒傘、褐鱗小傘、粟茸蕈、瓢蕈等.中毒時(shí),可出現(xiàn)多臟器損害.極少數(shù)呈暴發(fā)型經(jīng)過(guò),在發(fā)...
工農(nóng)區(qū)擺線： ______ 蘑菇是一類(lèi)高等真菌植物,味道鮮美,但不少蘑菇 有毒,稱(chēng)為毒蘑菇,誤食后會(huì)引起中毒,甚至死亡.我國(guó) 有300種蘑菇,其中毒蘑菇約80種,而含劇毒、能致人死 亡的...
工農(nóng)區(qū)擺線： ______ 個(gè)人體質(zhì)不同,中毒后身體應(yīng)激反應(yīng)不同.蘑菇的學(xué)名是蕈,絕大多數(shù)屬擔(dān)子菌綱,傘菌目,也有少數(shù)屬于囊菌綱.各地山林、平原均有生長(zhǎng),種類(lèi)繁多,約有100多種.無(wú)毒蘑菇可供食用,鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,有些還兼有藥用價(jià)值;而另一...
工農(nóng)區(qū)擺線： ______ 以野生菌外形特征來(lái)看,①形狀奇怪,顏色鮮艷的有毒;②菌蓋上生刺、疣、菌柄上同時(shí)生有菌環(huán)和菌托的有毒;③菌柄(根)不生蛆、不生蟲(chóng)、鳥(niǎo)不啄,鼠獸不吃的有毒;④嗅之有臭味,無(wú)菌香味,味道辛辣,極苦的有毒;⑤菌體受傷傷口變...
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工農(nóng)區(qū)擺線： ______ 植物性食物中毒 主要有3種.①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒;②在食品的加工過(guò)程中,將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用,如木薯、苦杏仁等;③在一定條件下,不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品,食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒.一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子,或烹調(diào)加工方法不當(dāng),沒(méi)有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起.最常見(jiàn)的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等.植物性中毒多數(shù)沒(méi)有特效療法,對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒,盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要.
