麻辣燙低料的配方 誰有正宗的麻辣燙底料配方？
我們經(jīng)常聽業(yè)內(nèi)人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應大部分網(wǎng)友學習，我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需根據(jù)自己當?shù)氐目谖叮瑢W一個就可以了：
紅湯麻辣燙（辣）和白湯麻辣燙（不辣）
注意：這兩種麻辣燙只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
食材
主料
牛油1000g
菜籽油500g
紅湯底料制作過程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙）
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉
（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）
加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，
加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘
下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘
加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將
盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
（注意：這個可以參考一下那個視頻版本的教程，雖然那個視頻用的配方和這個實體店的配方不一樣，但是對于火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動腦，就一定能 成功。）
麻辣燙底料配方即做法
麻辣燙底料配方及做法 一、配方材料 1. 辣椒醬、豆瓣醬：提供辣味與鮮美滋味。2. 食用油：增加底料的滑潤感。3. 姜片、蔥段：提味去腥。4. 蒜瓣、香辛料：增加香氣。5. 醬油、料酒：調(diào)和口感，增加層次感。6. 清水或高湯：稀釋底料，調(diào)整濃度。二、做法步驟 步驟一：準備材料 將所需材料一一...
正宗麻辣燙的底料的做法與配方
一、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許...
麻辣燙底料配方
起鍋燒油放入洋蔥和蒜炒出香味后，倒入蔥段和姜末炒出香味，之后撈出。倒入切好的辣椒末小火微炒，再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后，將底料和高湯倒入新鍋煮沸騰，最后加入干辣椒、雞精、冰糖、鹽即可。麻辣燙底料的制作方法 準備食材：干辣椒、大蔥、生姜、蒜、洋蔥、油、花椒粒、豆豉、...
麻辣燙底料配方做法
1. 麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。2. 麻辣燙底料制作步驟：- 將所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，使香料充分吸收水分，以便更好地釋放香味。- 泡...
中國麻辣燙的底料如何調(diào)配?
保溫：將調(diào)好味的底料保持在溫熱狀態(tài)，備用。三、使用說明：將準備好的各種食材（如蔬菜、肉丸、豆制品等）放入滾燙的底料中煮熟，即可食用。根據(jù)個人喜好，可以在煮食材前后加入適量的蒜蓉、香菜、蔥花等輔料提味。總的來說，通過以上步驟，你可以得到一鍋香濃美味的麻辣燙底料。這只是一個基礎的調(diào)配...
誰有正宗的麻辣燙底料配方?
正宗配方的精髓可能在于對這些基礎材料的比例搭配及烹制技巧的掌握。公開的基礎配方僅是指導性的，真正的差異在細節(jié)處理上，比如炒制的時間、火候控制等。因此，想要獲得真正正宗且美味的麻辣燙底料配方，除了參考基礎配方外，還需通過實際操作和不斷嘗試來調(diào)整和完善自己的配方。
麻辣燙的湯底配料有哪些呢
麻辣燙底料，指的是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨，豬骨，雞骨，海鮮，香辛料，鹽，味精，雞粉，料酒，豆瓣醬，豆豉，牛油，雞油，菜籽油，色拉油和麻油等。1、底湯以雞骨，豬骨吊鮮，加入草果，丁香，砂仁，桂皮等20余種中草藥，以雞骨，豬骨以及蘑菇，干貝等為原料，經(jīng)...
老四川麻辣燙底料的配方有哪些東西呢?
老四川麻辣燙底料的配方是制作這道經(jīng)典川菜的關鍵。它不僅決定了麻辣燙的味道，還直接影響了整體口感和風味。以下將詳細介紹老四川麻辣燙底料的配方：香料：秘制香料包括山奈15克、八角20克、桂皮15克、草果10克、香葉8克和丁香3克。這些香料能夠賦予底料深厚的香氣和復雜的層次感。干辣椒：干辣椒50克，...
誰知道麻辣燙湯料配方啊?
麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...
麻辣燙底料怎么配?
一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量(隨時加湯) 以下是10份(鍋)湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料...
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