酸菜魚的做法 酸菜魚的做法酸菜魚的做法
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入淀粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內(nèi)下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，煎好后放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，發(fā)白撈出。
8、鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調(diào)料，大火燒開。
10、燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續(xù)收汁，湯濃稠時(shí)澆上，撒上辣椒即可。
酸菜魚的做法步驟
1
原料。
2
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。
4
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6
魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來做一道饞饞家人吧！
酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
廣東菜魚的做法
材料：黃花魚兩條，蔥切小條，姜切沫，香菜切條，生粉，醋，糖，鹽。先把買好的魚內(nèi)部的血水完全洗干凈，洗好后把魚從魚尾開始兩邊斜剞幾刀后把生粉均衡的涂在魚身上，里外都涂均衡。在洗凈的鍋內(nèi)倒入花生油，等油到了八成熱時(shí)，將魚尾提起半放入油鍋內(nèi)，用芍子將熱油一芍芍向下淋到魚身上，...
魚的做法大全家常菜
做法：將魚去鱗去內(nèi)臟，切上刀口，放入蒸鍋中。蔥切成絲，姜切成片，放在魚身上。加入適量的料酒和鹽，上鍋蒸10分鐘左右。蒸好后，淋上熱油和醬油，撒上香菜即可。2. 紅燒魚 材料：魚、蔥、姜、料酒、糖、鹽、醬油、生抽、老抽、花椒、八角 做法：將魚洗凈，切成塊。鍋中加入適量油，加熱后放入...
酸菜魚有哪些比較好吃的做法?
做法：將魚洗凈切片，用鹽、料酒和少量淀粉腌制片刻。鍋中加油，爆香姜蒜片、干辣椒和花椒，加入酸菜翻炒出香味。加水煮沸后放入魚片，快速煮熟，撒上蔥花和香菜即可。麻辣酸菜魚做法：材料：草魚或黑魚一條，酸菜適量，豆瓣醬，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，蔥花，香菜，鹽，料酒，淀粉，食用油。做法：...
腌菜魚的家常做法是什么?
準(zhǔn)備魚：將魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，取出魚肉，魚骨留作熬湯。魚肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓勻腌制10-15分鐘。熬魚湯：將魚骨放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右，取出魚骨，留下清湯備用。處理酸菜：將酸菜洗凈，切成絲，可以用清水稍微浸泡一...
正宗的酸菜魚是怎么做的?
- 整魚過油去腥，武火熬魚出白湯。- 泡青菜后下，不宜煮太久。其他做法：- 使用青魚、李記酸菜魚佐料、花椒、干辣椒、野山椒、大蒜、姜、蔥、料酒、骨頭湯、鹽、雞蛋清、淀粉、色拉油、化豬油等。- 步驟包括片魚片、炒香酸菜、熬湯、加調(diào)料、裝碗。這些步驟和注意事項(xiàng)將幫助您制作出正宗的酸菜魚...
重慶酸菜魚正宗的做法
2.處理酸菜：酸菜一般比較咸，需要用清水泡洗幾次，去除多余的鹽分。然后切成小塊備用。3.準(zhǔn)備酸菜魚湯底：熱鍋加入適量的水，放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬煸炒出香味，然后加入適量的水煮開。稍微煮一段時(shí)間，讓底菜味道更濃郁。4.調(diào)味：將適量的料酒、生抽、鹽倒入鍋中，調(diào)味后再燒開。5.燉煮：倒入...
蔬菜魚的做法大全
燉煮蔬菜魚則是一種營養(yǎng)豐富的家常菜做法。可以選用鯽魚、鯉魚等淡水魚類，搭配豆腐、白菜等食材進(jìn)行燉煮。將魚清洗干凈后，用油煎至兩面微黃，然后加入切好的蔬菜、豆腐以及適量的水。燉煮過程中可以加入姜片、蔥段提味，同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、雞精等調(diào)料。當(dāng)魚肉燉至熟爛、湯汁濃郁時(shí)，即可關(guān)火起...
家常酸菜魚有哪些簡單的做法?
做法步驟：魚肉處理：將魚洗凈后，從脊背處切開，取出魚肉，魚骨留作熬湯。將魚肉切成薄片，用少量鹽、料酒和淀粉抓勻腌制10分鐘左右。酸菜處理：將酸菜洗凈，切成絲，可以用清水稍微浸泡以減少酸味。熬魚湯：鍋中加水，放入魚骨、姜片和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右，取出魚骨，...
酸菜魚正宗做法是什么?
魚處理：將魚宰殺后清洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，取出魚肉，魚骨留作熬湯。魚肉切片，厚度約3毫米，用少量鹽、白胡椒粉和料酒腌制10-15分鐘。熬魚湯：將魚骨放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右，取出魚骨，留下清湯備用。準(zhǔn)備酸菜：將酸菜洗凈切絲，用清水浸泡...
酸菜魚正宗的做法是什么?
準(zhǔn)備魚：將魚洗凈，從腹部剖開去內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈后切成片狀，注意切片時(shí)要保持魚肉的完整性和美觀。用少量鹽、白胡椒粉和料酒腌制魚片10-15分鐘，使其入味。上漿：將腌好的魚片裹上一層薄薄的淀粉，這樣可以使魚肉在烹飪過程中更加嫩滑，不易散開。炒制酸菜：鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片爆香...
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