臘肉有哈油味了怎么處理
臘肉是生活中常見(jiàn)的食物，在我國(guó)很多地區(qū)都有食用臘肉的傳統(tǒng)和習(xí)俗，臘肉有哈油味了怎么處理呢？下面一起來(lái)看看吧！
臘肉有哈油味了怎么處理
有哈油味是脂肪被氧化的味道，一般最好不要食用。不過(guò)，可以切開(kāi)看一下，里面沒(méi)有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，情況不嚴(yán)重的話把外面一層削掉還是能吃的，味道太大的還是扔了。
怎么去哈喇味
做法：
1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來(lái)。
4、將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括：茶多酚；維生素C（抗壞血酸及其鈉鹽）；維生素E；叔丁基羥基茴香醚（BHA）；丁羥甲苯（BHT）；沒(méi)食子酸丙酯；檸檬酸及其鈉鹽。
小貼士：如果已經(jīng)有哈喇味，說(shuō)明已經(jīng)被氧化了，基本不能被逆轉(zhuǎn)，味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子劃不來(lái)；味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料掩蓋。
保存臘肉的最佳方法
方法一
將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個(gè)月以上。
方法二
把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法三
在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法四
將風(fēng)干的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
臘肉可以和哪些菜一起炒
臘肉炒年糕
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。
做法
1、年糕焯下熱水，然后過(guò)下涼水備用。
2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些，切片備用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下。
4、再放入臘肉，加少許熱水稍微燉下。
5、最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油，翻炒出鍋。
韭花香干炒臘肉
材料：香干6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，芹菜1根，紅辣椒2個(gè)，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量。
做法
1、韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用。
2、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香。
3、放入臘肉煸炒。
4、炒至臘肉出油，放入香干。
5、翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘。
6、最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。
臘肉萵筍片
材料：臘肉，萵筍，小青椒4個(gè)，蒜頭4瓣。
做法
1、臘肉先整塊在開(kāi)水鍋內(nèi)煮十至十五分鐘，煮出其中過(guò)量的鹽份（一般買(mǎi)來(lái)的臘肉，都是有點(diǎn)兒偏咸的）。
2、臘肉煮好后，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來(lái)時(shí)，盛出，待用。
4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因?yàn)榕D肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。
5、鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過(guò)的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調(diào)好味道，即可。
凍雞有油碾子味
3，洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。4，不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油。5，在炒，炸之前，最好用醬油，料酒腌一下。經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉做成菜后就沒(méi)有腥氣，也沒(méi)危險(xiǎn)。
怎么去燉肉糊味呢
2、過(guò)一會(huì)之后就可以去掉肉類(lèi)的糊味了。3、也可以再肉里加入一些洋蔥，也能很好的去除糊味兒。4、或者把肉清洗一下，重新烹飪，烹飪時(shí)加入料酒、醋、糖，都可以很好的掩蓋糊味兒。因?yàn)樨i肉里面含有大量的水分，在炒的過(guò)程中，水分就會(huì)在高溫條件下慢慢排出來(lái)。與此同時(shí)，豬肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)...
肉放了一天有臭味了,還能吃嗎?怎么處理?
當(dāng)肉類(lèi)放置一天后出現(xiàn)臭味時(shí)，是否還能食用以及如何處理，需要根據(jù)具體情況來(lái)判斷。以下是一些建議：觀察肉的顏色和氣味：首先，要仔細(xì)觀察肉的顏色和氣味。如果肉的顏色變深或發(fā)綠，且氣味刺鼻、腥臭，那么很可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。如果肉的顏色和氣味變化不大，可能是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的輕微異味，可以...
肉有點(diǎn)味道了處理一下還能吃嗎
豬肉放得有味了需根據(jù)其味道是否因變質(zhì)而產(chǎn)生，再?zèng)Q定是否能吃以及豬肉的處理方式。如果不是豬肉變質(zhì)導(dǎo)致其有味，是可以吃的，進(jìn)行焯水處理即可；如果是豬肉發(fā)生了變質(zhì)，導(dǎo)致有味，一般不能吃，建議扔掉。1、未變質(zhì) 如果豬肉沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，但感覺(jué)放得有味了，而味道不屬于臭味、異味，可能是豬肉本身的...
烀肉有串煙的味道怎么辦?
如果烀肉有串煙的味道，可能是因?yàn)橛蜏剡^(guò)高或者鍋內(nèi)沒(méi)有足夠的水分導(dǎo)致。以下是一些解決方法：1. 降低火力：在炒制時(shí)可以適當(dāng)降低火力，避免油溫過(guò)高。2. 加入適量水分：在加入調(diào)料之前，可以先加入少量清水，并攪拌均勻。這樣不僅能夠增加汁液，還能減少串煙的產(chǎn)生。3. 改變做法：如果以上兩種方法都無(wú)效...
豬肉輕微粘輕微有味用鹽水洗了沒(méi)有啥味道能煮熟吃嗎
確保肉的安全性。需要注意的是，清洗豬肉時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)的清水，避免使用毛巾或海綿等工具，以防二次污染。同時(shí)，處理生肉后，要及時(shí)清洗雙手和相關(guān)廚具，防止交叉污染。總的來(lái)說(shuō)，豬肉輕微粘手并帶有血腥味是正常現(xiàn)象，通過(guò)正確的清洗處理，可以去除異味，確保肉的安全與衛(wèi)生，烹飪后可以安全食用。
肉有點(diǎn)臭味用什么去臭味?
1、用鹽水浸泡。未經(jīng)處理的輕異味肉類(lèi)，先以大量鹽腌制三個(gè)小時(shí)左右，接著用濃鹽水浸泡大概一小時(shí)左右，再用清水浸泡一小時(shí)，即可去掉大部分臭味。2、用料酒腌制。燒熱水將有臭味的肉擦洗干凈，去掉上面粘液，然后倒入料酒浸泡，最后腌制一個(gè)小時(shí)后，用清水沖洗干凈即可。3、食用之前先用清水洗一遍，再用...
肉炒焦了怎么補(bǔ)救?
肉做糊了有兩種方法可以去除糊味，一，可以用溫開(kāi)水把糊味沖洗掉，然后再在鍋里加放油，蔥回鍋炒一下。二，如果肉燒糊了，可是找一只干凈的鍋，把肉倒入干凈鍋里，上面蒙上一塊干凈的餐巾，再在餐巾上撒上一些鹽，然后再次開(kāi)火，燒一會(huì)，這樣就可以把肉里的糊味去除了。不過(guò)這兩種方法都是對(duì)糊的...
肉餡有點(diǎn)味了怎么去除肉餡有點(diǎn)味了解決方法
1、可以加一點(diǎn)醬油，姜，或者料酒，都有去腥的作用。2、如果是有一些腐敗的臭味最好不要食用，如果堅(jiān)持要吃的話，多加一點(diǎn)醬和大蒜。也可以放在密集一點(diǎn)的籃子里，在冷水下沖洗幾遍，味道減淡后，把多余水份擠出去，加入黃酒、白胡椒調(diào)味。
豬肉有異味怎么處理?
豬肉作為餐桌上常見(jiàn)的食材，其新鮮度和口感對(duì)烹飪出的菜肴味道影響極大。然而，有時(shí)候我們購(gòu)買(mǎi)的豬肉可能存在一些異味，這些異味可能來(lái)源于多種原因，比如不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件、肉類(lèi)開(kāi)始變質(zhì)等。處理帶有異味的豬肉需要謹(jǐn)慎，以下是一些有效的處理方法：一、異味鑒別 在處理異味之前，首先應(yīng)確認(rèn)肉是否仍然適宜食用...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
新昌縣槽輪： ______ 其實(shí)根本不必去掉臘味,除非年久的老臘肉得清洗好,要不然吃起來(lái)不是個(gè)滋味,如果真的哈口了,可以先用沸水洗上一篇,然后再用火燒一下,最好燒至皮稍裂為好,不公有了臘肉的香味,更除掉了一些臘肉的臘味,燒了好再用沸水洗凈切片就可以炒菜吃了,呵, 希望能幫到你, 本人在淘寶上開(kāi)了一個(gè)臘肉制品店,如果有機(jī)會(huì)歡迎光臨本店哦,呵 我的淘寶ID是:apperle2008
新昌縣槽輪： ______ 一般臘肉都比較咸,但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味.這時(shí)可以用淘米水浸泡兩小時(shí)左右,清洗干凈切成小塊,便于哈喇味揮發(fā),放入加有大蔥和姜片的涼水鍋里煮沸,水稍微多點(diǎn),不加蓋.再加適量料酒或白酒和鹽繼續(xù)煮至...
新昌縣槽輪： ______ 用開(kāi)水煮一下泡一夜第二天再用刀刮一下表面再切片再吃
新昌縣槽輪： ______ 通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉,是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道. 可以采取刮掉表層再清洗;或放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面.
新昌縣槽輪： ______ 可用洗米水煮十分鈡把它的不好的味煮出來(lái).
新昌縣槽輪： ______ 個(gè)人建議:丟掉,都有味道了就說(shuō)明食物已經(jīng)變質(zhì)了,吃了容易拉肚子,為了身體好,最好不要!! 如果只是想要去味:先用水煮,煮熟以后用涼水沖洗油沫,然后切成片.用白酒、蔥打結(jié)、姜等拌勻上籠隔水蒸五-十分鐘,把調(diào)料挑出就OK了
新昌縣槽輪： ______ 哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,過(guò)氧化值超標(biāo)導(dǎo)致的.這是一個(gè)食品儲(chǔ)存的問(wèn)題.比如真空包裝(隔絕氧氣)、充惰性氣體包裝(像薯片那樣) 放冰箱里利用溫度控制 放在干燥通風(fēng)的地方(減少水分) 熏制,在食品表面形成保護(hù)膜.也可以根據(jù)情況將以上幾種措施混合使用,效果更佳.如果已經(jīng)有哈喇味,說(shuō)明已經(jīng)被氧化了.基本不能被逆轉(zhuǎn).味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子劃不來(lái).味道小的話做菜時(shí)可以多加點(diǎn)大料、桂皮等香料吧.
新昌縣槽輪： ______ 用淘米水煮一下臘肉.很簡(jiǎn)單.把臘肉放到淘米水中(先不用切),煮到開(kāi)幾分鐘,甚至要放心的話,十分鐘什么的都沒(méi)問(wèn)題.拿出來(lái)控干水,再切,再加佐料炒.
新昌縣槽輪： ______ 要去掉煙臘肉的煙味的方法:方法一,可以提前把煙臘肉放在米湯里泡20分鐘就可以去除煙臘肉里的煙味了. 我們還可以選擇先煮,再炒,即可除去熏肉的煙熏味. 先用火把皮燒焦黃,再刮去表皮的糊狀,再用淘米水或者帶粉質(zhì)的材料搓洗一遍 最后清水(熱水)洗凈即可,這樣弄出來(lái)的臘肉色澤光亮且沒(méi)有薰味.先用火把皮燒焦,然后用米湯泡洗,再用清水漂幾次即可除去熏肉的煙熏味.
新昌縣槽輪： ______ 臘肉油中的澀味是由硝酸鹽所致,通常有食用前都要將臘肉放于通風(fēng)處,這樣可以相對(duì)減少澀味,但不能除掉,除了加一些香料外,沒(méi)有別的辦法;還可以除去亞硝酸鹽的成分,因?yàn)樗菀妆谎趸?這樣更有利于身體健康,因?yàn)閬喯跛猁}是致癌物質(zhì).
