日式高級生吐司
日式高級生吐司
【份量】
450g一條
【配方】
中種
高筋粉（頂焙良品） 160克
耐高糖酵母 1克
鹽 1克
水 90克
主面團(tuán)
高筋粉 100克
鹽 3克
糖 30克
煉乳 15克
牛奶 85克
奶油 15克
黃油 15克
耐高糖酵母 2克
【做法】
1.把中種材料全部攪拌成稍微光滑的面團(tuán)，加蓋保鮮膜室溫發(fā)酵15分鐘后，放入冰箱冷藏發(fā)酵16個小時左右。發(fā)酵完成的面團(tuán)剝開呈現(xiàn)交錯的組織。
2.除黃油以外的材料全部放入廚師機(jī)，中種揪成小塊一起放入，1-2檔攪拌成團(tuán)后改4-5檔揉出厚膜，加入軟化好的黃油，揉出手套膜。（水量可適當(dāng)預(yù)留10克左右揉面過程中加入，此配方水量較大，揉面過程中需停下來刮缸2-3次）
3.放入發(fā)酵箱或常溫26°一發(fā)發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大（60分鐘左右）。
4.把發(fā)酵好的面團(tuán)取出平均分成2份，團(tuán)圓后加蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5.取一個面團(tuán)光面朝上輕拍排氣后翻面，從下往上卷起折疊3次成圓柱形，加蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛后取面團(tuán)再次輕拍排氣，搟面杖搟長后翻面，底部按扁，從上往下卷起，排入吐司盒。
6.放入發(fā)酵箱或烤箱35°（放一杯熱水保持濕度）濕度75%，二發(fā)至吐司盒8分滿（烤出來有圓角），蓋上吐司盒。
7.烤箱提前預(yù)熱，上火170度，下火210度，烤29分鐘（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分鐘。（溫度和時間僅供參考，具體可根據(jù)自己的烤箱進(jìn)行調(diào)整）
8.出爐震模取出放涼。兩天內(nèi)吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱150°烤3-5分鐘即可。
有哪些柔軟綿密的生吐司推薦?
生吐司，又稱生土司或軟吐司，是一種質(zhì)地柔軟、口感綿密的面包，它的特點(diǎn)是不含任何添加劑和防腐劑，保持了面包最原始的風(fēng)味。在選擇生吐司時，通常需要考慮其原料、口感、制作工藝等因素。以下是一些受歡迎的柔軟綿密生吐司推薦：日本北海道吐司：這種吐司源自日本北海道地區(qū)，以其優(yōu)質(zhì)的小麥粉和奶制品而...
正宗生吐司配方怎樣制作正宗生吐司
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正宗生吐司配方
制作美味吐司的步驟與技巧 想要制作出口感松軟、組織細(xì)膩的吐司，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是關(guān)鍵。以下是制作吐司所需的主要材料：高筋面粉250克、糖25克、鹽5克、酵母3克、鮮奶175克、鮮奶油25克、無鹽奶油20克以及全蛋25克。這些材料不僅能為吐司提供豐富的營養(yǎng)，還能賦予其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。將除奶油外的所有...
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生吐司的做法
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生吐司跟正常吐司又什么區(qū)別?
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生吐司為什么貴
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