做肉丸子應(yīng)該怎么挑選肉呢？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各種美食小吃的做法有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，做肉丸子時(shí)，我們應(yīng)該挑選豬身上的哪個(gè)部位的肉，我的答案是：最好選擇前腿肉。
做肉丸子的原料選擇
制作肉丸子時(shí)，我們選擇的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好選擇前腿肉，因?yàn)榍巴热獾目诟懈鼮閯诺溃覀冊(cè)谡{(diào)制肉餡的時(shí)候，為什么要加入適量的肥肉呢，主要有兩點(diǎn)原因：
第一就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。
第二就是：加入了肥肉的肉餡，在我們攪拌肉餡時(shí)，肉餡更容易起“膠”，而用這樣的肉餡做成的肉丸子，在煮熟后不容易散開(kāi)。
除此之外，我們?nèi)绻I不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是里脊肉也可以，總之就是瘦肉部分的選擇并沒(méi)有那么重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大關(guān)系，其中有個(gè)最重要的環(huán)節(jié)就是攪拌肉餡，攪拌肉餡的過(guò)程其實(shí)就是給肉丸子打上勁的過(guò)程，肉丸子的口感和這一操作有何大的關(guān)系。
另外就是，肉丸子的口感和我們加的水也有很大關(guān)系，調(diào)制肉餡時(shí)，我們最好把要加進(jìn)去的水換成等量的冰粒，因?yàn)榈蜏乜梢宰屓庾兊酶泳o實(shí)。
肉丸子的制作配方分享
木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，雞粉5克，雞精5克，鹽12克，生抽10克，香油5克，泡打粉2.5克，小蘇打2.5克，冰粒260克
最后提示大家的是：如果制作豬肉丸子，想要比較省事，那么可以直接用五花肉絞肉成肉餡也可以，而且最好是選擇肥瘦相間的五花肉，不要選擇那種肥瘦比例不太均勻的，會(huì)影響丸子的口感。
肉丸子用前腿肉還是后腿肉?
平時(shí)如果是做餃子餡、餛飩餡，或者是肉丸子的話，可以選擇買前腿肉，因?yàn)樗赓|(zhì)比較嫩，所以口感會(huì)不錯(cuò)；而如果是你想炒肉、或者燉肉的話，就可以選擇買后腿肉。這樣的話，前腿肉比較貴一點(diǎn)，后腿肉比較便宜一點(diǎn)，這樣如果買錯(cuò)了的話，可是會(huì)多花不少錢呢，也容易被商家忽悠。家里做肉餡時(shí)選豬的前...
肉丸子怎么做好吃?
肉丸子是一道非常受歡迎的家常菜，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。要想做出好吃的肉丸子，需要從選材、調(diào)味、制作技巧等多個(gè)方面下功夫。下面將詳細(xì)介紹如何制作美味的肉丸子。一、選材與準(zhǔn)備 肉類選擇：最好選用肥瘦相間的豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，這樣做出的肉丸子既有嚼勁又多汁。牛肉和雞肉也是...
肉丸子怎么做又滑又嫩?選擇什么部位的豬肉最好?
如果用豬肉：最好挑選鐵夾肉，即豬前腿與豬后腿相接的部位。或者是肥瘦相間較為均勻的五花肉。這兩個(gè)部位的肉，胖瘦占比非常，用于做肉丸子不但香氣濃，并且味道也最好。但切記不必所有用豬瘦肉，盡管豬瘦肉不油膩，但正因?yàn)闆](méi)有贅肉，肉丸子不容易報(bào)團(tuán)，非常容易散。吃著也會(huì)發(fā)干發(fā)柴。如果用牛肉...
清水丸子用瘦肉還是肥肉
所需食材及配料：丸子：豬肉400克、雞蛋1個(gè)、蔥1根、姜1小塊、料酒1勺、食鹽適量、淀粉1勺、老抽幾滴、食用油2勺 湯：食鹽、香蔥 具體步驟：第一步，選三分肥七分瘦的前腿肉，清理點(diǎn)豬毛等雜質(zhì)后，清洗干凈，剁碎或者用絞肉機(jī)攪碎，一定要細(xì)一些，剁成豬肉泥較好，這樣更容易成團(tuán)。第二步，...
肉丸子怎么做會(huì)更好吃?
佐料：最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備一些蘸料，如蒜泥、辣椒醬、醬油、芥末等，讓肉丸子的味道更加豐富多變。總之，制作肉丸子的過(guò)程中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響到最終的口感，因此在選材、調(diào)味、成型和烹飪上都要細(xì)心操作。通過(guò)不斷嘗試和調(diào)整，你會(huì)找到最適合自己口味的肉丸子做法。
做肉丸的時(shí)候,該如何挑選豬肉?
早晨溫度已經(jīng)低于5℃了，這時(shí)很多人便會(huì)在家做很多的肉丸和酥魚(yú)給家人吃，因?yàn)樽龊玫娜馔锜o(wú)論是燉火鍋或是煮面，都能讓人體快速的溫暖，做肉丸怎么才可以使肉丸延展性十足還經(jīng)久不散，下面就給大家說(shuō)說(shuō)肉丸的做法。食材準(zhǔn)備：6分肥4分瘦的豬肉1000克，胖頭魚(yú)一條（約400克），雞蛋1個(gè)，面粉30克，淀粉...
做丸子怎么做才好吃
以下是一些讓丸子好吃的制作方法和技巧：一、選料與處理 肉類選擇 豬肉：通常選用肥瘦比例為3:7或2:8的豬肉，這樣的肥瘦比例既能保證丸子的鮮嫩多汁，又不會(huì)過(guò)于油膩。例如，制作豬肉丸子時(shí)，將豬肉先切成小塊，然后用刀剁碎或者用絞肉機(jī)絞碎。如果用刀剁，要盡量剁得細(xì)膩均勻，這樣口感會(huì)更好。牛...
肉丸子怎么做更好吃?
選材：選擇新鮮的肉類是制作肉丸子的第一步。通常使用豬肉、牛肉或雞肉，也可以根據(jù)個(gè)人口味選擇其他肉類。肉質(zhì)要求新鮮，無(wú)異味，肥瘦比例適中，這樣丸子口感才會(huì)鮮嫩多汁。剁餡：將選好的肉切成小塊，然后用刀背反復(fù)剁打，直到肉變得粘稠，這樣可以使肉丸子的口感更加緊實(shí)。如果家中有食物處理器，也可以...
肉丸子怎么做好吃不膩?
選材：選擇新鮮的肉類是制作肉丸子的第一步。一般來(lái)說(shuō)，豬肉或牛肉是最常見(jiàn)的選擇，但也可以根據(jù)個(gè)人口味選擇雞肉、羊肉等。選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的部位，這樣做出的肉丸子口感更佳。剁肉：將選好的肉切成小塊，然后用刀背剁成肉泥。剁肉的過(guò)程中可以適量加入冰水，這樣可以使肉泥更加細(xì)膩。也有人...
炸肉丸子技巧
以下是一些炸肉丸子的技巧：食材選擇與處理 選擇合適的肉類：通常選用肥瘦相間的五花肉、前腿肉或梅花肉，這樣的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，炸出的丸子口感更好。例如，制作傳統(tǒng)的炸肉丸子，五花肉的肥瘦比例在 2:8 左右較為合適，既有油脂的滋潤(rùn)，又有肉的嚼勁。精細(xì)剁肉：將肉先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后剁...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
邱縣發(fā)生： ______ 1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好.肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的.傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提升口感.2.肉以手工刀剁碎為佳....
邱縣發(fā)生： ______ 弄點(diǎn)豬肉,盡量剁碎一點(diǎn).完了加大蔥花、姜末、醬油.料酒,鹽、雞蛋和淀粉攪拌.把肉餡團(tuán)成團(tuán).喜歡的話可以加木耳,荸薺剁碎,為了丸子松軟可以把饅頭搓碎放在里面 完了把團(tuán)子放在燒熱的油鍋里,別油燒開(kāi)的時(shí)候放,你自己看著起小泡泡了就可以.把團(tuán)子進(jìn)去等稍微變色的時(shí)候撈出來(lái).完了我是把蔥姜放在鍋里爆香后把丸子放里面抄一下然后家水小火煮的.水快干的時(shí)候弄出來(lái).這樣也好吃.或者是蒸,蒸的時(shí)候最好是提前準(zhǔn)備點(diǎn)肉湯要是沒(méi)有的話你自己調(diào)點(diǎn)汁.蔥姜蒜,醬油,少許的醋放在一起攪下,完了倒在丸子上,上鍋蒸就可以.別的調(diào)料你也可以放點(diǎn).
邱縣發(fā)生： ______ 肉丸有勁道,首先你要選好肉.建議你選豬后大腿肉.然后放點(diǎn)味道用刀剁,剁碎了以后再放在盆里使勁朝著一個(gè)方向打.打的發(fā)粘,就可以了
邱縣發(fā)生： ______ 生產(chǎn)肉丸子一般用:玉米淀粉、木薯淀粉、變性淀粉、大豆分離蛋白、調(diào)味料等,結(jié)構(gòu)原料使用TMR-807魔芋粉或TMR-808魔芋膠,用TMD-01活性魔芋多糖增加彈脆性,就能生產(chǎn)結(jié)構(gòu)好的各種肉丸子.
邱縣發(fā)生： ______ 首先選肉,可以7、8分瘦的,剁碎,然后可以加入馬蹄,還有旺旺雪餅(咸味的);加入調(diào)料后,和在一起調(diào)勻剁碎就可以了,在同學(xué)家里學(xué)過(guò)來(lái)的肉丸子方法呢,吃起來(lái),很柔軟,還有點(diǎn)清香,很好吃的
邱縣發(fā)生： ______ 材料 豬瘦肉300g,肥豬肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,蔥末15g,鹽5g,雞粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄ 做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用. 2.太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用. 3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉漿水,攪拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻,放入冰箱冷藏約2小時(shí),待水分完全吸收. 4.取鍋燒水至滾沸時(shí),將作法3冷藏的豬肉泥取出,并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮,煮至豬肉丸完全浮在水面上即可.
邱縣發(fā)生： ______ 市面上銷售的普通肉丸含肉量很少,很多都是不用原料而僅用淀粉、食用膠、添加劑... 但為何這些肉丸經(jīng)燒烤后,又能釋放出肉香呢?原來(lái),如果想讓丸子有彈性,肉丸子...
邱縣發(fā)生： ______ 首先原料的選擇;肉餡不能太瘦,太瘦不香,要選用7分瘦,3分肥的新鮮的肉,這樣炸出的丸子才會(huì)油潤(rùn)酥香. 悄悄的告訴大家,我家肉餡都是我自己攪的,在好豆商城換了一個(gè)絞肉機(jī)特別好用.肉剁得不要太細(xì),一般呈米粒碎狀即可.油潤(rùn)...
邱縣發(fā)生： ______ 首先,要想做好肉丸子選肉是關(guān)鍵; 原料:五花肉500克 ,加水適量,充分?jǐn)噭?調(diào)料:蔥、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精鹽、雞精等酌量 配料:雞蛋100克 操作要點(diǎn):蔥姜切極細(xì)末,將上述材料充分?jǐn)噭?攪至粘稠適度,手?jǐn)D成丸即...
邱縣發(fā)生： ______ 油炸香酥肉丸子 主料: 豬肋條肉(五花肉) 300克 調(diào)料: 雞蛋 60克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各適量 干炸香酥肉丸子的做法: 1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒...
