牛肉怎樣做出來更嫩？
選對部位：首先，選擇適合烹飪的牛肉部位非常重要。一般來說，牛里脊、牛腩、牛肉眼等部位的肉質(zhì)較為嫩滑，適合用來燉煮或炒制。而牛腱、牛筋等部位的肉質(zhì)較為結(jié)實，需要經(jīng)過長時間的燉煮才能變得嫩滑。因此，在購買牛肉時，要根據(jù)自己的烹飪需求選擇合適的部位。
切片技巧：切牛肉時，要順著肉的紋理進(jìn)行切割，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。此外，還可以在切牛肉前，將牛肉放入冰箱冷凍一段時間，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實，便于切割。
腌制處理：在烹飪牛肉前，可以對牛肉進(jìn)行腌制處理，以增加其嫩度。常用的腌制方法有以下幾種：
a. 使用嫩肉粉：嫩肉粉中含有一種叫做木瓜蛋白酶的成分，可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得更加嫩滑。在腌制牛肉時，加入適量的嫩肉粉，攪拌均勻，靜置一段時間后即可烹飪。
b. 使用堿性物質(zhì)：堿性物質(zhì)如小蘇打、食用堿等，可以使牛肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而增加其嫩度。在腌制牛肉時，加入適量的堿性物質(zhì)，攪拌均勻，靜置一段時間后即可烹飪。需要注意的是，堿性物質(zhì)使用過量會影響口感，因此要控制好用量。
c. 使用醬油、料酒等調(diào)料：醬油、料酒等調(diào)料中含有豐富的氨基酸，可以與牛肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使其變得更加嫩滑。在腌制牛肉時，加入適量的醬油、料酒等調(diào)料，攪拌均勻，靜置一段時間后即可烹飪。
烹飪技巧：烹飪牛肉時，要注意火候的掌握。過高的溫度會使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。因此，在烹飪牛肉時，要控制好火力，盡量使用中小火進(jìn)行烹飪。此外，還可以采用慢燉、燜煮等烹飪方法，使牛肉在長時間的烹飪過程中逐漸變得嫩滑。
搭配食材：在烹飪牛肉時，可以搭配一些具有軟化肉質(zhì)作用的食材，如木瓜、菠蘿、番茄等。這些食材中含有豐富的果酸和蛋白酶，可以幫助分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其變得更加嫩滑。
總之，要讓牛肉更嫩，需要從選對部位、切片技巧、腌制處理、烹飪技巧和搭配食材等方面入手。通過以上方法的綜合運用，相信你烹飪出來的牛肉一定會更加嫩滑美味。
怎樣可以讓燒出來的肉很嫩?
一.如何把肉變松軟嫩滑？在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:1.淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。3....
五花肉炒菜怎么才能讓肉更嫩
做法：一、把新鮮的五花肉清洗干凈，放進(jìn)一個容器里面，倒上一些清水，把五花肉浸泡一段時間。這樣做可以把肉上面的血水洗去，去除肉的異味。泡好之后取出來，把水分瀝干，切成大小合適的肉片。二、五花肉切好之后放進(jìn)碗里，倒上適量的料酒和生抽開始腌制，腌制之后的五花肉就會變得更加香嫩，更加入味，...
肉怎么做又滑又嫩 肉如何做又滑又嫩
雖然說不同的肉類的肌肉紋理都不一樣，但是一直有“橫切牛羊，豎切豬、斜切雞”的說法。因此，牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，就是刀和牛肉的紋理呈90度的垂直，否則肉絲過長，不僅沒法入味，還嚼不爛。豎切豬肉，刀和豬肉的紋理呈水平線，切出來的肉絲或肉片，肉的紋路呈“川”字狀。雞的肉質(zhì)比較嫩，以...
要怎么炒肉才會更加鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋...
豬瘦肉怎樣炒出來最嫩
竅門一：切肉的方向要對，有人說明明炒肉的方法都對，但為什么炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時候沒注意！切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。所以說切肉的時候，并不是那么隨意，先看看肉...
豬肉怎么炒才嫩不老
豬肉是大家經(jīng)常見、經(jīng)常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試淀粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2....
如何把豬肉片或肉絲炒得很嫩?
最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～咱們平常...
肉怎么做吃起來很嫩
加淀粉。肉片、肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，這樣炒出的肉...
怎樣將牛肉做嫩又好吃,這9種方法絕對能用得到?
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
怎樣將老牛肉做的更鮮嫩 牛肉怎樣做會比較嫩一些
3、腌漬法。利用鹽、料酒對牛肉進(jìn)行腌制。料酒中的乙醇分子能夠使蛋白質(zhì)變性而增加持水性，從而增加牛肉的嫩度。此外還可以用蛋白酶進(jìn)行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白質(zhì)，從而使牛肉變嫩。4、保護(hù)性致嫩。讓老牛肉變嫩，有的時候我們也會用淀粉包裹牛肉形成保護(hù)層，牛肉中的水分不易溢出，從而保持牛肉...
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確山縣基本： ______ 想吃嫩牛肉的話我提供以下幾點建議,只要你按照這幾個步驟去做,我保證你做的牛肉香嫩可口. 1.切的方式很重要,牛肉千萬不能順絲切.牛肉它有一根一根的絲路,一定要切牛肉的橫面. 2.牛肉切好后放到水龍頭下面用很小的水沖3分鐘...
確山縣基本： ______ 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美. 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度...
確山縣基本： ______ 用添加劑或工業(yè)原料 嫩但不健康 不衛(wèi)生不推薦 自然的處理辦法:1、切牛肉不能切順經(jīng) 就是不能順牛肉紋理方向切 2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉絲、肉條)只是烹飪各方法碼味腌制時間長短不同 加鹽、酒、味精、姜蔥水,上漿(用雞蛋清、淀粉) 3、火候和烹調(diào)時間不宜過長. 另外在介紹一種腌制方法,有點費時間:切好的牛肉盛入大一點的容器,加入少量溫水 ,用雙手或其他器皿抓拌,反復(fù)加水、抓拌4、5次(這樣做是為了松肉)然后再加調(diào)料上漿,最后倒入一些色拉油,再攪拌就OK了. 一般說來這樣做出來的牛肉都能保持滑嫩的口感.
確山縣基本： ______ 1、用專門拍打肉讓其松軟的錘子,將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打,使其松散,便于入味,吃起來也不發(fā)柴.2、將牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融為一體的感覺就可以了.腌制20分鐘左右,烹飪之前,用水沖兩三遍就入鍋了.注意:此種方法適合大火快炒,油適當(dāng)多放些,以免粘鍋.我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒(樹椒)和淀粉腌制過的牛肉一起炒,牛肉軟軟滑滑,辣酥酥的很下飯.要是烤肉類的吃法,可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁(檸檬汁也可)、大蒜汁、洋蔥汁一起腌制,時間越長越好,烤起來汁多柔嫩,很可口.
確山縣基本： ______ 牛肉怎樣做好吃又嫩 第一步:選牛肉.牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個區(qū)域,不用全部弄清,每個部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣,烹飪方法也不同.爆炒:里脊、黃瓜條 火鍋:里脊、上腦 燉煮:胸肉、肩肉、牛腩 鹵燜:牛腱子 煎烤:里脊、外脊...
確山縣基本： ______ 可將待炒的肉質(zhì)較老的牛肉切成肉 片、肉絲或是肉丁,在當(dāng)中拌好作料,然 后加入適量的菜籽油或是花生油,調(diào)和均 勻后腌制半個小時,最后用熱油下鍋.利 用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金 黃玉潤,而肉質(zhì)也不老.
確山縣基本： ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:將牛肉片或絲,用醬油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少許糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分鐘后,大火泡油兩分鐘撈起.在其他配菜炒至將熟時,回鍋快速拌炒一分鐘起鍋.這樣就能吃到滑嫩可口的牛肉了.
確山縣基本： ______ 牛肉本身比較柴,做不好的確會嚼不動; 想使牛肉吃起來嫩,主要是要在做的時候鎖住牛肉的水分,一般采取烹飪之前提前腌制和上漿 將切好的牛肉加入料酒適量,鹽適量腌制適當(dāng)時間,加入蛋清少許抓勻,這樣基本上就不會老了 也可以將腌好的牛肉放入少量淀粉鎖水分,一樣不會老
確山縣基本： ______ 現(xiàn)在,我們來討論一下一個常會被問到的問題,明明自己買的牛肉是很新鮮的,可是為什么做出來的牛肉一點都不嫩呢?牛肉到底怎么做才會嫩呢?下面,我給大家做個總結(jié).牛肉的幾種做法! 牛肉質(zhì)地較老,為了改變這種狀況,廚師往往用機(jī)...
