酵母粉和泡打粉的區(qū)別
酵母粉的原料就是酵母，而泡打粉的原料是玉米粉、蘇打粉以及酸材料。酵母粉主要是利用酵母菌生產(chǎn)二氧化碳進(jìn)行發(fā)酵，而泡打粉是依靠小蘇打遇水之后產(chǎn)生的二氧化碳發(fā)酵。酵母粉的價(jià)格比泡打粉貴，但是發(fā)酵速度比較慢。
1、原料
泡打粉
酵母粉的價(jià)格更加貴，因?yàn)榻湍钢饕且约兲烊坏奈⑸镞M(jìn)行發(fā)酵，而且發(fā)酵出來(lái)的面食口感更加自然、蓬松。泡打粉的價(jià)格相對(duì)會(huì)低一些，但是泡打粉特別適合給面包、蛋糕、西點(diǎn)等面食發(fā)酵。
做焦溜肉段的淀粉糊里面加的泡打粉可以用孝母粉代替嗎
焦溜肉段的淀粉糊如果沒(méi)有泡打粉可以不用，在淀粉糊中稍加幾滴食用油就調(diào)成酥糊，再用手抓勻，使淀粉糊均勻粘附在肉段上就可以一塊塊炸了，最好復(fù)炸一次，外焦里嫩效果會(huì)更明顯。
蒸包子放泡打粉孝母怎樣增白
蒸包子的面不含增白劑就不能變白的。就是說(shuō)必須用白些的面粉。泡打粉，酵母都是7.5克的基礎(chǔ)上，還得增加7.5克的饅頭改良劑這個(gè)是饅頭包子變白的關(guān)鍵
用孝母粉或泡打粉可以炸油條嗎
肯定可以的。泡打粉做法如下 原料:面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。做法:1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi)，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉...
酵母粉和發(fā)酵粉一樣嗎?
酵母粉和發(fā)酵粉不一樣。酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵...
蒸饅頭時(shí),為什么饅頭底部起泡和粘鍋底呢?
他們第一次蒸饅頭，可能也是沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)，他們蒸饅頭的時(shí)候也是沒(méi)有幫掙，不放到冷水里面浸泡一下這樣饅頭就會(huì)粘鍋底。所以在生活中，如果又想蒸出又好吃又松軟的饅頭，我們也是一定要按照比例去蒸饅頭的，在面粉還有泡打粉 母粉都是要按照比例去分配，這樣蒸出來(lái)的饅頭才能更加的松軟好吃 。
15斤面粉蒸包子格多少象母是多少泡打粉多少水?
蒸包子的皮與蒸饅頭所用面，酵母 ，泡打粉的比例一樣的 ，可以用500克（1斤面粉）: 5克（酵母粉）: 2 克（泡打粉） 。15斤面粉是15x500=7500g也就是一斤的15倍。 5X15=75克酵母粉。2X15=30克泡打粉。用34~42度的水 ，面與水的比例是2: 1，7500g的面粉 ，用3750克的水 。
發(fā)面用的泡打粉對(duì)人體有害嗎?
如使用了含有重金屬鋁的泡打粉(主要存在于明礬中，鋁對(duì)人體毒性很大)，鋁這種化學(xué)物質(zhì)可沉積于人的體內(nèi)，兒童長(zhǎng)期食用可造成發(fā)育遲緩，成人長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，心腦血管，癡呆等疾病的發(fā)生。所以，為了您的健康，在家庭制做面食時(shí)，盡可能不用泡打粉，使用酵母粉。2、精彩回答：2014年以前我國(guó)將近三...
面沒(méi)發(fā)起來(lái)加點(diǎn)醇母粉可以嗎?
用干的醇母粉效果不好，最好用溫水，化開(kāi)加加入少量面粉揉勻放在溫度高些的地方在重新醒發(fā)
我蒸的饅頭里面放了孝母粉跟泡打粉怎么蒸出來(lái)的饅頭有點(diǎn)酸味
那是因?yàn)槟銢](méi)放堿，放了就會(huì)很香，當(dāng)就是放多了不行。秘方
泡打粉和低粉是什么
泡打粉是化學(xué)膨松劑，主要起到蓬松的作用，制作時(shí)少量添加即可，低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
利通區(qū)公制： ______ 一般不加泡打,只要酵母. 因?yàn)榻湍甘俏⑸?它是通過(guò)食用面粉中的養(yǎng)份,成長(zhǎng),繁殖,同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中排泄出二氧化碳和乙醇(酒精)等等,使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣. 泡打粉的主要成份是小蘇打,及作填充物的淀粉.它主要...
利通區(qū)公制： ______ 泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的生長(zhǎng)繁殖才能分解原料中的糖類(lèi)產(chǎn)生氣體.
利通區(qū)公制： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會(huì)用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個(gè)的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
利通區(qū)公制： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開(kāi)用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長(zhǎng)一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,一般的情況這個(gè)過(guò)程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類(lèi),用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類(lèi),要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
利通區(qū)公制： ______ 泡打粉是酒石酸鉀或者明礬 跟小蘇打淀粉的混合物 遇水產(chǎn)生二氧化碳能立即使食物膨脹 吃多了對(duì)身體不好;酵母是菌,需要一段時(shí)間發(fā)酵,吃了對(duì)身體沒(méi)有壞處
利通區(qū)公制： ______ 酵母和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松.它們的不同點(diǎn)是: 酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映.泡打粉又叫快速發(fā)酵粉,是一種化學(xué)蓬松劑,是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松.它和酵母都可以單獨(dú)使用.相對(duì)來(lái)說(shuō),酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康,安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味.
利通區(qū)公制： ______ 泡打粉在面食制作中起到膨松的作用;酵母粉在面食制作中起到發(fā)酵的作用.不知道您在哪里,當(dāng)?shù)厥欠裼形譅柆敵?那里這兩種東西都有售.
利通區(qū)公制： ______ 1、類(lèi)型不同,酵母是生物膨松劑,而泡打粉是復(fù)合膨松劑,呈中性;2、發(fā)酵方式不同,酵母是生物發(fā)酵,而泡打粉是化學(xué)發(fā)酵;3、用途不同;起發(fā)作用的時(shí)間不同.酵母和泡打粉的區(qū)別在于類(lèi)型不同、發(fā)酵方式不同、用途不同、起發(fā)作用的...
利通區(qū)公制： ______ 酵母的成分是酵母菌,一種生物活性成分,在一定的溫度、濕度下可以快速生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到面團(tuán)蓬松的效果,而泡打粉是一種化學(xué)成分,能使面團(tuán)快速蓬松,兩者效果差不多
利通區(qū)公制： ______ 泡打粉不是酵母,泡打粉是先混合在面粉里,合好面后,煬一會(huì)就可以做想吃的美食.酵母是是溫水先把酵母化成糊后,合好面,等上半個(gè)小時(shí)(冬天時(shí)間更長(zhǎng))后發(fā)起來(lái)了才能做各種面食.
