求臭豆腐的制作方法 臭豆腐的做法制作方法怎么做過(guò)程視頻 正宗的做法講解
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)
打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩
準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，要沒(méi)有稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂(yōu)的臭豆腐！熱衷于這種風(fēng)味食品的人們，被相當(dāng)一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對(duì)不會(huì)毒死人的，不好吃，算我請(qǐng)客交朋友了！如果您受地域，時(shí)空，方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望，那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學(xué)費(fèi)，也不必說(shuō)謝謝，誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢！不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)，倘若不專(zhuān)心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋里，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開(kāi)始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下，做傻事，也許就因?yàn)槟闵担阅忝置某舳垢瘯?huì)被全世界的人公認(rèn)！哎！醒醒我們什么都還沒(méi)做呢！趕快行動(dòng)吧，等什么呢？共有兩種！
[一]無(wú)敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有三種種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次）。
無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠(yuǎn)洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬(wàn)別太狠了，切記沖動(dòng)是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可。
4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
最后，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦干凈，不然這么好的味道，小鳥(niǎo)們可要和你拼個(gè)你死我活。原因：古人云，人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡。
一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非
不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻
不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨(dú)立的我，與眾不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。
硬豆腐一塊，切成2CM見(jiàn)方的小塊，放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。
脆皮臭豆腐
金黃膨脆，鹵汁盈味，鮮咸微辣。
原料：臭豆腐干，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
制法：臭豆腐干洗凈晾干，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結(jié)殼。將臭豆腐放入碗中剪開(kāi)，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
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臭豆腐的制作方法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩
五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒(méi)有玉米葉，改成干凈的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
七、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊！
調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品
雪花臭豆腐教程
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。
臭豆腐的制作方法
1、首先將豆腐清洗干凈后，將其切成一個(gè)個(gè)的小正方形方塊。2、將豆腐塊沾上酒，再放在準(zhǔn)備好的鹵水中進(jìn)行腌制，其口味主要是根據(jù)腌制的時(shí)間決定。3、再將腌制好的豆腐撈起來(lái)放在油鍋中煎炸，之后裝入盤(pán)中后撒上胡椒粉、小米椒、姜絲、鹽等拌勻，這樣就可以得到香味可口的臭豆腐了。
正宗臭豆腐制作方法
1、準(zhǔn)備材料：醬油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、雞精3g、新鮮豆腐、臭豆腐乳。2、首先要把新鮮的豆腐切成厚度為一厘米左右的片狀放入無(wú)水無(wú)油的容器中，然后取出適量的臭豆腐乳汁和兩三塊臭豆腐乳壓碎并用水稀釋?zhuān)儆盟菪迈r豆腐一天一夜。3、起鍋熱油，先將蒜泥...
自制長(zhǎng)沙臭豆腐的做法
做法如下：1、首先我們來(lái)調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開(kāi)，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
臭豆腐的制作方法是什么?
制作方法如下：1、制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。2、豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，...
長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法
制作長(zhǎng)沙臭豆腐的過(guò)程頗為講究，首先，選取精制水豆腐8片，將其切成32小塊。接著，準(zhǔn)備2500克的專(zhuān)用鹵水，加入50克醬油，3克青礬（硫酸亞鐵），150克鮮湯，以及50克干紅椒末，25克香油，8克精鹽，3克味精作為調(diào)料。步驟1開(kāi)始，將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪拌均勻。隨后，將水豆腐壓干水分放入...
臭豆腐制作方法是什么
1、把鹵水豆腐用刀切成2厘米見(jiàn)方的豆腐塊。臭豆腐制作方法是什么 2、用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。臭豆腐制作方法是什么 3、把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的霉線。臭豆腐制作方法是什么 4、用鍋把2.5L水澆開(kāi)，放入小米開(kāi)始小火熬制，直到小米湯面上出現(xiàn)一層米油。臭豆腐制作方法是什么 5、把豆腐上...
臭豆腐的制作方法
1、買(mǎi)新鮮的豆腐回家，洗凈后切成小塊待用。2、取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用；3、在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，如此直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好；4、在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些；5、三五...
民間臭豆腐制作方法
這一步是制作臭豆腐的關(guān)鍵，可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的臭豆腐乳或者利用自然發(fā)酵的方法來(lái)完成。如果使用臭豆腐乳，可以將其與溫水混合均勻后，澆在切好的豆腐塊上，然后密封腌制一段時(shí)間。如果想要嘗試自然發(fā)酵，可以將豆腐放入特制的鹵水中，置于適宜的溫度下靜置數(shù)天，直到豆腐表面出現(xiàn)明顯的發(fā)酵跡象，如長(zhǎng)出霉...
溫州臭豆腐的制作方法
首先，準(zhǔn)備好所需的食材：一塊豆腐、三瓣大蒜、一段蔥、一勺淀粉、適量的臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、一勺生抽、一勺蠔油和一勺醋。在制作臭豆腐時(shí)，建議選擇老豆腐，這樣口感更佳。將豆腐切成片，再改刀切成小塊，便于后續(xù)的炸制。接下來(lái)，取幾塊豆腐乳，倒入適量的臭豆腐乳汁，用勺子將豆腐乳搗爛...
正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法是什么?
1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。2、油炸臭豆腐，將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻然后將豆腐放入...
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峨眉山市曲線： ______ 臭豆腐的制作過(guò)程 準(zhǔn)備好硬豆腐塊;黑豆豉,香菇,冬筍,白酒. 1. 先醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒,浸泡15天左右即可. 2. 然后,把豆腐片放在鹵水里面浸泡幾天,瀝干水分就成了臭豆腐片. 3. 將茶油燒紅,把...
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