怎么發(fā)酵酸奶
1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過(guò)，進(jìn)行殺菌。
2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?br />3、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說(shuō)明來(lái)設(shè)定發(fā)酵時(shí)間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒(méi)有酸奶機(jī)，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是最好的，請(qǐng)盡量在此期間食用完。
如果您沒(méi)有酸奶機(jī)，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶不用酸奶機(jī)。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。
2、未對(duì)器具進(jìn)行殺毒：沒(méi)有對(duì)酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過(guò)殺菌，影響發(fā)酵效果。
3、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右，在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時(shí)間。
4、沒(méi)注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因?yàn)榧庸こ绦蜉^多，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵的成功。
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。
家庭自制，夏季30℃以上的室溫即可。只不過(guò)乳凝時(shí)間要長(zhǎng)一些，室溫越高，乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過(guò)程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒(méi)牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可倒人2%—4%的市場(chǎng)銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農(nóng)牌純酸奶等。加入買來(lái)的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境。室溫下10小時(shí)后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時(shí)，即可食用，白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入，量以個(gè)人口味而定，也可不加。可在作時(shí)單獨(dú)作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無(wú)法保證無(wú)菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。[
商場(chǎng)或淘寶有酸奶發(fā)酵粉，買一包按說(shuō)明混合牛奶就好了~
簡(jiǎn)單方便
酸奶是用什么發(fā)酵的
然而，并非所有人都適合食用酸奶。糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化患者、腸胃疾病患者和牙齒健康狀況不佳的人應(yīng)避免飲用酸奶。孕婦可以適量飲用酸奶，但最好避免空腹飲用。酸奶的發(fā)酵過(guò)程不僅提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還賦予了它保健功能，如維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止便秘、抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)、降低膽固醇、...
老酸奶是怎樣發(fā)酵的?
首先，我們需要了解發(fā)酵的原理。發(fā)酵是指在一定條件下，微生物（如細(xì)菌、酵母等）分解有機(jī)物（如糖、淀粉等），產(chǎn)生能量和代謝產(chǎn)物的過(guò)程。在老酸奶的發(fā)酵過(guò)程中，主要是乳酸菌在起作用。乳酸菌是一種厭氧菌，能夠在無(wú)氧或低氧環(huán)境下生存，將乳糖分解為乳酸，從而使牛奶變酸、凝固。接下來(lái)，我們來(lái)詳細(xì)...
酸奶是怎么發(fā)酵的
發(fā)酵條件：菌，水，溫度，養(yǎng)分，空氣。過(guò)程:牛奶先殺菌，投入乳酸菌，保持溫度約40度，時(shí)間約24小時(shí)即發(fā)酵完成。原理：乳酸菌處于有利條件下，開始繁殖，分解牛奶中的成分，產(chǎn)生酸，酸使牛奶蛋白質(zhì)中的酪蛋白凝固，形成白色固狀，蛋白質(zhì)中的乳清蛋白則和水一起被分離出來(lái)，所以發(fā)酵后可以看到清澈的水與...
酸奶是怎樣發(fā)酵的?
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酸奶是怎么發(fā)酵的
首先的有能保溫30度的容器。鮮奶煮開后冷卻，加原味酸奶一些放到保溫箱（桶）里發(fā)酵就可以。
怎么發(fā)酵酸奶
2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說(shuō)明來(lái)設(shè)定發(fā)酵時(shí)間），凝固即可。4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬...
怎樣用酵母制作酸奶
5. 發(fā)酵時(shí)間根據(jù)所選發(fā)酵源的不同而有所變化。如果是首次使用酵母粉作為發(fā)酵源，需要發(fā)酵十個(gè)小時(shí)，最多不超過(guò)13個(gè)小時(shí)；如果使用的是酸奶作為發(fā)酵源，則需要五到七個(gè)小時(shí)，最多不超過(guò)八小時(shí)。當(dāng)發(fā)酵完成后，酸奶會(huì)凝固成固體狀。在冬天室內(nèi)溫度較低的情況下，可以在酸奶機(jī)中加入一些熱水，并將裝有...
發(fā)酵酸奶怎么制作
材料：牛奶 1000ml 發(fā)酵菌 1包 做法：1準(zhǔn)備還所有材料，容器消毒干凈。2在容器里先倒入一點(diǎn)牛奶。3再倒入發(fā)酵菌。4 倒入剩下的牛奶攪拌均勻。5烤箱設(shè)置為發(fā)酵酸奶功能，時(shí)間八小時(shí)，放入牛奶。6八個(gè)小時(shí)牛奶變酸奶凝固。7用乳清過(guò)濾器過(guò)濾酸奶，放入冰箱慢慢過(guò)濾，防止室溫繼續(xù)發(fā)酵。8也可以用過(guò)濾咖啡的...
酸奶是怎么發(fā)酵而成的
1、準(zhǔn)備好適量的成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶。3、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝。4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。5、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。6、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，...
沒(méi)有發(fā)酵菌怎么把純牛奶變成酸奶
另外，除了用酸奶來(lái)發(fā)酵，還可以用酸奶菌粉來(lái)做，500g用半包或一包菌種即可。只需將牛奶攪拌均勻，放入酸奶機(jī)發(fā)酵即可完成。這里解釋一下，之所以使用酸奶或者酸奶菌粉來(lái)發(fā)酵純牛奶，主要是因?yàn)樗锩婧械娜樗峋㈦p歧桿菌等菌種，酸奶菌粉一般會(huì)有好幾種菌種。設(shè)備的話，酸奶機(jī)，還有發(fā)酵箱、烤箱的發(fā)酵...
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