飯店的辣椒油那么香，究竟是怎樣的做法呢？
辣椒油是生活中少不了的調(diào)味品，可是很多人炸的時(shí)候不是容易糊 ，就是香味不夠濃，怎么做都沒有飯店里的好吃，飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢？今天，我就給大家講解一下，其實(shí)并不復(fù)雜、甚至有些簡(jiǎn)單，重點(diǎn)就在油、以及油溫上。
【辣椒油】
1.為了方便大家操作，今天就分享一個(gè)簡(jiǎn)單的家常版本，需要用到兩種辣椒面，一種是顆粒比較粗是燈籠椒面，辣味一般、香味純正，非常適合為辣椒油增加香味。
2.還有一種顆粒細(xì)一點(diǎn)的是子彈頭辣椒面，顏色更紅、辣度更強(qiáng)，主要用來增加辣椒油的紅潤(rùn)度和辣度。
3.辣椒面介紹完之后，重點(diǎn)就是油，做辣椒油用平時(shí)吃的植物油可不行，最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈，芹菜切斷；洋蔥切成塊；香菜切成段、香菜根一定要留著；生姜拍散、切成片，榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材 ，香菜要單獨(dú)放在一邊備用。
4.把剛剛準(zhǔn)備好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食鹽攪拌均勻，白酒能夠充分激發(fā)出辣椒的香味和辣味，然后再淋一點(diǎn)清水拌勻，這樣后期激油的時(shí)候辣椒面不容易糊。
5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入蔥姜、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸 ，經(jīng)常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱，把香料中的水分炸出來。
6.香料微微泛黃以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的蔥油，一直把香料炸至干香金黃，轉(zhuǎn)為小火再浸炸一會(huì)，讓香味融入到油里面，然后把鍋中的料渣打撈干凈。
7.繼續(xù)加熱蔥油，油溫升至六成熱時(shí)把蔥油一勺一勺的澆在辣椒面上面，每澆一勺都要攪拌均勻，一塊全倒進(jìn)去的話辣椒面容易糊。
8.辣椒全部浸潤(rùn)以后撒入白芝麻，把剩余的熱油全部澆在白芝麻上面激發(fā)出香味即可，做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用，香辣味更加濃郁。
好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，過年拌涼菜、燉湯都少不了，趕緊預(yù)備上吧。
- 大料粉: 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克，杜仲皮3克。 說明：這14種中藥材在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料批發(fā)市場(chǎng)就可以買到，價(jià)格不貴，14種藥材全部按上面的克數(shù)稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻，在哪家買的藥材就讓他免費(fèi)直接打成粉末就可以了，備用，能用挺久的，我在淘寶陜西特產(chǎn)店直接買磨好的。2、辣椒油配制方法：250毫升油，辣椒面50克，大料粉10克，十三香5克，白芝麻10克。3、油溫?zé)?80度關(guān)火.4、先放入芝麻，加入大料粉攪拌，加入十三香，不停的攪拌.5、加入辣椒面，攪拌，倒入香醋，讓辣椒油的香味充分揮發(fā)出來。6、放入冷水，降低下溫度，還是要不停的攪拌
其實(shí)就是把干辣椒放入鍋中翻炒均勻之后一直熬著，再加上一些豆瓣醬，口感都是特別濃郁的，而且香辣可口，很多人都喜歡。
我覺得飯店的辣椒油之所以做的好吃，是因?yàn)槔锩娣诺南懔献銐蚨唷Ｎ覀冏约鹤龅臅r(shí)候都會(huì)放一些油和鹽，其他東西都不放，所以飯店里的會(huì)比較好吃。
香而不辣的辣椒油怎么做呢?
辣椒油怎么做都可以香而不辣。辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹V受我國(guó)川渝人們的歡迎，辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻...
怎樣做辣椒油好吃又香
如果這種方式炸辣椒油炸的好之后連買老干媽的錢都省了。看了上面的做法大家知道怎么將辣椒油炸好了吧？其實(shí)，辣椒油要想好吃最主要的就是不要一次性將熱油倒入到辣椒粉當(dāng)中，而是分批將油倒入，也就是說倒入熱油的這個(gè)步驟也多做幾次，這樣做出的辣椒油才又香又辣，否則辣椒粉很容易炸糊的。
香辣椒油的做法及配方竅門
香辣椒油的做法：1. 準(zhǔn)備食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油。2. 將干辣椒、花椒、姜、蒜分別切成細(xì)末備用。3. 在鍋中倒入食用油，加熱至六成熱，放入切好的干辣椒、花椒、姜、蒜，小火慢炒。4. 炒至香味四溢，顏色變深，關(guān)火，放涼。5. 將炒好的辣椒油倒入干凈的玻璃瓶中，密封保存。香...
餐館里的辣椒油為什么那么香?
一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。然后裝進(jìn)玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.辣椒油里加點(diǎn)大蒜頭和姜，味道會(huì)更香。不信您試試。涼拌菜，吃面來上這么一勺。吃起來又香又辣超好吃....
香辣辣椒油的正宗做法
香辣辣椒油的正宗做法 辣椒油是一道非常受歡迎的調(diào)味品，可以用來調(diào)味各種菜肴，比如拌面、炒菜等。下面是制作香辣辣椒油的正宗做法：準(zhǔn)備材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、食用油。將干辣椒、花椒、姜、蒜分別切成末。將食用油倒入鍋中，加熱至六成熱，放入切好的干辣椒、花椒、姜、蒜末，小火慢炒...
飯店的辣椒油特別的香,里面有什么添加劑嗎?
鍋里倒油上火，第二步油鍋里加洋蔥塊大蔥生姜花椒粒草果香葉，讓慢慢炸到微微有點(diǎn)焦，撈出關(guān)火，辣椒面粉的是候可以幾種合粉，這樣做的辣椒才有顏色好吃，。油燒到八九十度。直接交到干辣椒面上。放點(diǎn)鹽就可以了。特別特別的香。把香料除小茴香外與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋中，待油溫降到四成熱...
辣椒油怎么做才香,才好吃
其實(shí)辣椒油的做法很簡(jiǎn)單，就是有很多朋友做的口感很差勁，比如辣椒油顏色不鮮亮，或者是辣椒容易糊了，而且不香不入味，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯(cuò)了，想要做一些好吃的辣椒油，牢記3個(gè)步驟，第一在辣椒面中加上點(diǎn)調(diào)味品，再加上適量的清水，讓辣椒面濕潤(rùn)一點(diǎn)，這樣倒上熱油，不會(huì)出現(xiàn)糊...
飯店辣椒油的做法與配方
飯店辣椒油的做法與配方通常因飯店的特色和地域差異而有所不同，但基本的制作方法和一些常見的配方成分還是有一定的通用性。以下是一個(gè)基本的飯店辣椒油配方及其制作方法。配方：干紅辣椒：200克（根據(jù)辣度需求可選擇不同品種的辣椒）食用油：1000毫升（如菜籽油、花生油等，用于炸制辣椒）香料：適量（如...
特別香的辣椒油怎樣熬制的
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中...
不辣但很香的辣椒油是咋做的,吃麻辣燙或者火鍋的時(shí)候放點(diǎn),求正解
我是專業(yè)做這個(gè)的，你試下我的獨(dú)門方法：2斤干辣椒（不要太辣的）研碎，用熱水1-2斤浸泡漲待用。鍋中放油3兩，燒熱，放肉末3兩，豆瓣醬3兩炒香，放色拉油5斤，放入熱水泡漲的辣椒末。不停的攪動(dòng)以免糊鍋，同時(shí)放入生姜片2兩，大蒜瓣3兩，大蔥2兩小蔥3兩。香葉，百扣，八角少許。不停攪動(dòng)，...
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響水縣工件： ______ 用料 干辣椒50g 菜油50ml 鹽適量 姜15g 白芝麻適量 大蒜5瓣 步驟1.干辣椒備好.用干凈的紙巾擦干凈表面2.用刀切到盡量的細(xì).有條件還是最好用料理機(jī).3.姜蒜切細(xì)末.4.辣椒碎里面加一勺鹽.5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻.6.坐鍋燒熱之后放菜油,開大火燒至冒煙.7.均勻的潑在辣椒碎上面.8.攪拌幾下.9.成品.涼了即可裝好玻璃瓶子密封.小貼士 干辣椒不能用水洗.不可以有水,不然存放的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)壞,一定要菜油.食用油不會(huì)香的.
響水縣工件： ______ 這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) (油溫不能太高 太高不香 太低則辣) 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上澆.把辣椒面放在碗里,鍋里澆油...
響水縣工件： ______ 你說的辣椒脆而香.脆就是辣椒要干.在油溫生熱時(shí)再放辣椒,待變顏色后馬上撈出油鍋.這樣即辣椒脆油又香.
響水縣工件： ______ 一樓的說的不對(duì) 油是澆在辣椒面上 香與不香取決于油溫 油溫低了炸不香 油溫高了就糊了 應(yīng)該是倒入的熱油翻小花就行 紅取決于辣椒面 好辣椒面就紅 飯店紅油那么紅是因?yàn)槔锩嬗猩?我是廚師 這點(diǎn)我知道
響水縣工件： ______ 一,油辣椒做法 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)... 一般炸制辣椒油選用菜籽油 香油,這種油炸制的辣椒油顏色好. 然后是配料:八角...
響水縣工件： ______ 四川辣椒油的做法 其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香.紅油制作有幾種方法,最簡(jiǎn)單的是把油燒熱,直接澆到辣椒面中,泡到油涼以后過濾出來就是紅油了.再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬...
響水縣工件： ______ 辣椒粉放碗內(nèi)加芝麻 鹽 將熱油徐徐倒入 放入熟花生碎辦勻即可
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響水縣工件： ______ 備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量 制作: 1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置片刻. 2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊...
響水縣工件： ______ 超簡(jiǎn)單秘制香辣紅油: 自己在家中,只用幾分鐘,也可以做出味道正宗、香辣開胃的紅油,做法也不難,掌握幾個(gè)要點(diǎn)就可以輕松搞定了.不用聞著嗆鼻的油煙、不用被辣氣熏得捂鼻子捂嘴,讓廚房更干凈空氣也清新,趕緊試試吧. 需要材料:干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個(gè)、八角1個(gè)、鹽半小勺.油倒入耐熱容器里,加入八角、草果,半小勺鹽,這樣可以防止加熱時(shí)熱油烹濺.放入微波爐高火2分鐘. 取出倒入30克的干辣椒碎,再進(jìn)微波爐高火2分鐘. 再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮,還不至于焦糊.最后加入芝麻,進(jìn)微波爐高火2分鐘. 做好的紅油無論拌面、拌涼菜、味道都超香.
