白酒生產(chǎn)工藝流程有哪些？
傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。
一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。
二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水分，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放到干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時間不低于1—2小時。
七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水分含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖分在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。
八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作。
接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。
我需要釀酒的詳細(xì)工藝流程
2.1.2 工藝流程：采用“混蒸混渣、續(xù)糟發(fā)酵”，包括粉碎、拌合、蒸餾等步驟。2.1.3 配料比例：參照五糧液工藝，具體比例為高粱36%等。2.1.4 稻殼的作用：調(diào)節(jié)淀粉濃度、吸收酒精，保持發(fā)酵環(huán)境。3. 工藝詳解 3.1 原料要求：高粱、玉米、小麥等需潔凈無污染。3.2 釀造用水：水質(zhì)需達(dá)到飲用水標(biāo)...
釀酒工藝流程有哪些?
5. 起窖蒸餾：發(fā)酵完成后，將窖池中的物料進(jìn)行蒸餾，通過蒸餾過程提取酒精。6. 取酒裝壇：蒸餾得到的酒精液體裝入壇中，等待進(jìn)一步的熟化。7. 酒窖發(fā)酵：部分白酒會在裝壇后再次放入窖池中進(jìn)行二次發(fā)酵，以增加風(fēng)味和復(fù)雜度。8. 勾兌調(diào)香：將不同年份和風(fēng)味的白酒按比例混合，加入香料進(jìn)行調(diào)香，以達(dá)...
釀酒工藝流程有哪些?
1. 選糧蒸煮：選擇適合釀酒的糧食，如高粱、小麥等，并進(jìn)行蒸煮處理，使其熟化。2. 制曲：將蒸煮后的糧食制成酒曲，用于發(fā)酵過程。3. 攤開晾涼：將制好的酒曲攤開晾涼，以便后續(xù)使用。4. 拌曲入窖發(fā)酵：將酒曲與晾涼的糧食混合，放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵。5. 起窖蒸餾：發(fā)酵完成后，將窖池中的酒...
傳統(tǒng)釀酒工藝流程?
傳統(tǒng)釀酒工藝流程涉及多個步驟，包括制曲、蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟、勾兌成酒、過濾包裝。這一過程雖然大致相同，但由于各酒廠的具體情況和香型要求不同，每個環(huán)節(jié)的具體操作會有所差異。以下是詳細(xì)的傳統(tǒng)釀酒工藝流程：1. 制曲：選擇優(yōu)質(zhì)糧食進(jìn)行粉碎、浸泡后，壓制成曲塊。2. 蒸糧：在釀造前，將釀...
茅臺酒生產(chǎn)五大工藝流程
茅臺酒的生產(chǎn)五大工藝流程如下：1. 制曲。茅臺酒的生產(chǎn)首先從制作酒曲開始，酒曲包括紅曲和麥曲。紅曲是茅臺酒的關(guān)鍵曲藥，具有氣溫高、濕度大、用曲量大的特點。經(jīng)過踩曲、制曲等工序，紅曲需發(fā)酵60天后，才能進(jìn)入存放環(huán)節(jié)等待二次投料。2. 制酒。茅臺酒的釀造具有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫...
簡述釀酒的工藝流程
簡述釀酒的工藝流程：一、原料準(zhǔn)備與處理 二、糖化與發(fā)酵 三、蒸餾與熟成 四、包裝與貯存 一、原料準(zhǔn)備與處理：釀酒的原料主要包括糧食、水以及酒曲。將原料進(jìn)行挑選、清洗，然后進(jìn)行破碎處理，以便更好地進(jìn)行糖化反應(yīng)。對于某些特殊的酒類，如葡萄酒，還需要對葡萄進(jìn)行破碎和榨汁。二、糖化與發(fā)酵：將處理...
釀酒工藝流程有哪些?
釀酒工藝流程包含選糧蒸煮、制曲、攤開晾涼、拌曲入窖發(fā)酵、起窖蒸餾、取酒裝壇、酒窖發(fā)酵、勾兌調(diào)香等八個環(huán)節(jié)，不同香型的白酒，其釀酒工藝流程有所差別，例如清香型白酒清蒸清燒、地缸發(fā)酵，濃香型白酒混蒸續(xù)渣，老窖發(fā)酵，醬香型白酒采用大曲坤沙工藝等等，但是大致的釀酒流程都是按照以上八個環(huán)節(jié)。
傳統(tǒng)釀酒工藝流程?白酒有幾種釀造工藝
傳統(tǒng)釀酒工藝流程相關(guān)介紹1、制曲挑選優(yōu)質(zhì)糧食經(jīng)過粉碎、浸泡后，再將其壓制成曲塊。2、蒸糧白酒的釀造原料在使用之前會將其蒸熟，使糧食糊化，讓其中的淀粉進(jìn)行水解。3、發(fā)酵將蒸熟后的糧醅攤涼，再將曲塊粉碎后，按照一定比例加入混合攪拌，再置于發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，其不同香型及工藝的白酒發(fā)酵時間不...
白酒的制作工藝流程是什么
白酒的釀造過程包含多個精細(xì)的步驟，整個工藝流程大致可以分為原料處理、制曲、淀粉糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌調(diào)味七個主要環(huán)節(jié)。1. 原料處理：這是釀酒的第一步，涉及到原料的精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料，最終進(jìn)入缸或窖進(jìn)行發(fā)酵。2. 制曲：制曲使用的...
制作白酒的工藝流程?
白酒的制作工藝流程主要包括以下幾個步驟：原料處理、制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌調(diào)味。1. 原料處理：將用于釀酒的谷類、豆類、薯類或果類原料進(jìn)行粉碎、蒸煮、攤涼和入缸或入窖發(fā)酵等步驟。2. 制曲：制曲是制作酒曲的過程，通常使用谷類、豆類和含葡萄糖的果類為原料，經(jīng)過特定的溫度和時間培育...
相關(guān)評說：
紅古區(qū)間隙： ______ 白酒按生產(chǎn)工藝分類如下:1. 固態(tài)法白酒發(fā)酵、蒸餾為固態(tài)工藝,是我國白酒的傳統(tǒng) 工藝,目前全國和地方名、優(yōu)白酒多采用此工藝.2. 半固態(tài)法白酒發(fā)酵、蒸餾為半固態(tài)工藝,盛行于我國南 方各省,生產(chǎn)米酒.3. 液態(tài)法白酒發(fā)酵、蒸餾為液態(tài)工藝,根據(jù)液態(tài)工藝的不 同,又可分為全液態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和調(diào)香法白酒3種.
紅古區(qū)間隙： ______ 主要原料如下:晚糯米、紅曲、白曲、清水.工藝流程如下:原料選擇與處理—浸米—蒸煮拌曲下缸—糖化發(fā)酵—搾酒— 煎酒—成品.
紅古區(qū)間隙： ______ 主要成分是干糧,水!比如高粱酒,先把高粱發(fā)酵,發(fā)酵出來的稱為酒精,然后再用水調(diào)配,水越多酒的度數(shù)就越低!
紅古區(qū)間隙： ______ 工藝過程:原料粉碎---清蒸---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---再投糧---再加曲---再蒸餾---丟糟,清蒸二次清.水泥池,曲有大曲、小曲、快曲之分.
紅古區(qū)間隙： ______ 采用優(yōu)質(zhì)高粱為主料,用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑,以新鮮的稻皮清蒸后作填充料,采取清燒混蒸老五額工藝,低溫入池,地缸發(fā)酵,酒頭回沙,緩慢蒸餾,分段滴酒,分收入庫,精心勾兌而成.精品酒貯存期一般在一年以上.
紅古區(qū)間隙： ______ 凡是有淀粉和糖類的原料都可以釀制白酒(如:高粱、大麥等),但不同的原料釀制出的白酒的味道有所不同.我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡...
紅古區(qū)間隙： ______ 白酒如果用傳統(tǒng)工藝做,流程很復(fù)雜,工序很多,現(xiàn)在一般都是用生料釀酒新工藝來生產(chǎn)白酒.工藝流程簡單容易掌握,沒有基礎(chǔ)的人也可以很快學(xué)會,釀出合格的白酒來.以大米生產(chǎn)白酒為例,只需要將大米...
紅古區(qū)間隙： ______ 白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風(fēng)味多樣.我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟. 白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度.根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩...
紅古區(qū)間隙： ______ 1. 工藝流程(以茅臺酒為例)<br> <br>第1輪投料發(fā)酵<br> <br> <br>第2輪投料發(fā)酵<br> <br> <br>第3至8輪<br> (稱下沙操作)<br> <br> (稱糙沙操作)<br> 80%整粒高粱<br> <br> <br>70%整粒高粱<br> <br> 上1輪蒸酒后酒醅<br> 20%高...
