廣東小炒菜譜大全 廣東家常菜譜大全
豆角炒臘肉
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點(diǎn)水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣?xùn)|西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒蔥青瓜
做法:
1..黑木耳洗凈切成細(xì)絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點(diǎn)鹽打散備用
2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出
3.鍋內(nèi)另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒
5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可
小訣竅:
1.黑木耳我用的是市場買的水發(fā)的，沒有的朋友可以用干的泡發(fā)使用
2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老
3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間
家常小炒西蘭花 材料:
西蘭花 一顆
尖椒、蒜、蔥姜
植物油、各種調(diào)料
做法:
1.西蘭花洗凈掰成小瓣兒
2.蔥姜切沫。蒜切薄片
3.熱鍋倒油，等油稍溫后放入尖椒蔥姜蒜爆香
4.放入西蘭花，翻炒，放適量調(diào)味料，翻攪出鍋
“酒香辣雞腸”
材料:
1，鮮雞腸（1斤）， 2，鄉(xiāng)純米酒 2兩（或適量）， 3，蒜子 1小塊（砌碎）， 4，大辣椒 2個（砌塊）， 5，小辣椒2個（砌碎） ， 6，鹽1小勺， 7，生抽 適量， 8，蕪萎（香菜） 2根， 9，油 適量， 10，生姜（砌絲）
做法:
1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點(diǎn)水、將洗好的雞腸放進(jìn)去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點(diǎn)）
4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅:
喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒，喜歡清淡一點(diǎn)也可以不放，因?yàn)榇罄苯肥遣焕钡摹?br />
家常青椒肉絲
家常青椒肉絲 這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。
材料:
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法:
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。
小炒皇 材料:
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調(diào)料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。制法1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細(xì)相當(dāng)?shù)亩巍?、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
韭菜魷魚須
材料:
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法:
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
青椒豬耳
材料:
鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:
1.買來的豬耳已經(jīng)切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點(diǎn)水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點(diǎn)水就不會了。
醋溜土豆絲
家常醋溜土豆絲 這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗(yàn)?zāi)愕豆さ木褪峭炼菇z了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。
材料:
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法:
1.土豆去皮，切成細(xì)絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。
炒豆腐
家常豆腐 材料:
北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒1根，青椒1根，郫縣豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，鹽少許，姜，蒜
做法:
1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；
2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃；
3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
4.下肉片炒開，加生抽、料酒；
5.下煎過的豆腐同炒；
6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味。
小炒香菇黃瓜條
小炒香菇黃瓜條 材料:
黃瓜，香菇，花椒，干辣椒，蔥絲，油，鹽
做法:
1.黃瓜切條提前用鹽腌約一個小時，擠去水分，泡好的香菇切條備用。
2.炒鍋熱油炸香花椒，把花椒撈出扔掉，然后放切絲的小干辣椒、蔥絲，炒出香味和辣味，放入香菇條翻炒一會，然后放入黃瓜條翻炒幾下就好，酌量加鹽。
小訣竅:
炒的過程中如果嫌干就加點(diǎn)兒擠出來的黃瓜汁；
為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香，烹飪過程中只加了鹽調(diào)味，當(dāng)然也可以加少許糖提味。
廣東味道——“干炒牛河”
材料:
主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿卜。，調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法:
1牛肉切成1厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分鐘。
2河粉用溫水泡約20分鐘，軟后淋干。
3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調(diào)味。翻炒均勻即可。
荷塘小炒
荷塘小炒 材料:
藕
做法:
制作步驟1：將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2：胡蘿卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發(fā)好；
3：適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用；
4：鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；
5：倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味；
6：關(guān)火、離灶，加入百合炒勻即可。
小炒酸菜
小炒酸菜 1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因?yàn)樗岵嗽谥谱鞯倪^程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那么咸 2、此道菜的關(guān)鍵就在于調(diào)入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料:
酸菜1把 蒜頭5瓣 小尖椒6根 米酒1湯匙 白糖1茶匙 味精少許
做法:
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細(xì)條
2、炒鍋內(nèi)倒如適量油燒熱，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鐘后調(diào)入米酒和白糖、味精炒勻即可
筍絲小炒
筍絲小炒 筍絲清香，肉絲軟嫩，紅蘿卜的紅是一道非常下飯又好看的菜肴啊！
材料:
春筍100克，紅蘿卜50克，肉絲50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫縣豆瓣少許，鹽少許，糖少許
做法:
先把肉絲加鹽酒水淀粉拌勻，筍切絲，紅蘿卜切絲木耳撕小塊
熱鍋涼油把肉絲炒變色，加老抽少許拌炒均勻起鍋
下少許的油把郫縣豆瓣炒出紅油，下筍絲煸炒2分鐘，加木耳，紅蘿卜絲，少許的鹽拌炒加少許的水加蓋燜3分鐘
開蓋加生抽，肉絲，拌炒均勻起鍋。
小訣竅:
筍絲先預(yù)處理一下，開鍋汆燙2分鐘，撈出泡在涼開水中，去澀味。
五花小炒肉
五花小炒肉 材料:
五花肉100g，青辣椒30g，紅辣椒30g，洋蔥30g，調(diào)料：鹽5g，紹酒2g，雞精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g
做法:
1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
2、洋蔥對半剖開，切去 部和頂端，再切成絲，青辣椒、紅辣椒洗凈去蒂去籽，切細(xì)長條塊，蒜切片備用。
3、中火燒熱平底煎鍋，燒至五成熱時，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、炒鍋放油，待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟，再入五花肉片翻炒。
5、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。
小訣竅:
1、平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
2、五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，所以在煎制時不要放油。
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小炒圓白菜
小炒圓白菜 網(wǎng)上有視頻，打名字搜索就可以找到，也是跟視頻學(xué)的，實(shí)驗(yàn)了一下，別小看了這道簡單的小菜，味道真好。一直不喜歡炒菜的時候家番茄，感覺是西北的吃法，這次嘗試下，很不錯，喜歡。
材料:
圓白菜，豆腐干，番茄，豬肉，蔥姜
做法:
1.圓白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小塊。鍋內(nèi)上熱油，下入肉片煸炒一下至金黃色，
2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨脹，接著下入圓白菜炒幾下，這點(diǎn)很重要，圓白菜要瀝干水分，靠油和熱使它變軟，要有耐心。蔥姜切末，圓白菜煸炒軟后加番茄煸炒，最后放蔥姜。
3.放鹽，醬油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要擔(dān)心五香粉味道怪，放在這個菜里很香很奇妙）。
豬肝炒菜花
豬肝炒菜花 材料:
豬肝150克，菜花250克，香菜少許。豬油2大匙，醬油、紹酒各1大匙，白糖1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒面、蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量
做法:
1、將豬肝切小薄片；菜花掰成小塊，下沸水中焯燙透，撈出，瀝凈水分；香菜洗凈，切1.6厘米長的段。
2、炒鍋上火燒熱，加入底油，放豬肝煸炒片刻，加蔥、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
客家小炒
客家小炒 材料:
材料干魷魚100克 五花肉600克 蔥、青蒜、紅辣椒各2個 大蒜2瓣調(diào)味料A料：醬油1大匙 胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙
做法:
1．五花肉洗凈，切絲；蔥及青蒜洗凈、切段；大蒜去皮，紅辣椒洗凈，均切成末；干魷魚泡發(fā)，去膜，切絲，放入熱油鍋略燙一下，撈出、瀝干。
2．鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蔥、青蒜、紅辣椒及大蒜，放入魷魚及五花肉炒熟，加入A料炒勻，再加B料勾芡，即可盛出。
本人最愛
小炒雞胗
小炒雞胗 材料:
雞胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），紅尖椒（可用泡椒）若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉
做法:
1.雞胗切片，加幾片生姜、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾后，下雞胗快速翻炒，至其完全變色后盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，并加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
鮮蝦西蘭花小炒
鮮蝦西蘭花小炒 材料:
鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿卜(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.鮮蝦去殼去蝦線, 洗凈, 擦干水分后, 加入1/4匙鹽, 充分抓勻, 腌制10分鐘.
2.西蘭花洗凈, 掰(或切)成小朵. 胡蘿卜去皮洗凈,切成菱形片. 海鮮菇洗凈, 切成小段.
3.鍋中燒開水, 放入西蘭花, 焯煮一分鐘, 撈出瀝干.
4.炒鍋倒入油, 燒至五成熱, 下入蝦仁, 小火滑炒至變色, 盛出.
5.鍋底的蝦油繼續(xù)加熱, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡蘿卜, 翻炒幾下, 倒入海鮮菇, 翻炒一兩分鐘, 倒入西蘭花, 調(diào)入鹽和生抽, 最后倒入蝦仁, 翻勻出鍋.
小訣竅:
1. 滑過蝦仁后的油非常鮮, 會讓后續(xù)的炒菜都帶著這股子鮮味兒.
2. 最好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高. 每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進(jìn)冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好.
香辣雙椒雞粒小炒
材料:
主料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。
調(diào)料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油適量，白胡椒粉適量，鹽、糖少許，豆豉半勺、干辣椒、蔥末、蒜末適量。
做法:
1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒備用。
2、鍋中倒入適量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。
3、取出后放入腌制好的雞肉，和干辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出后拌勻，把夾肉捻開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
4.最后放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。
口蘑肉片做法家常
東北小炒——口蘑雞肉片 材料 雞肉50克，口蘑200克，蠔油，鹽1克，生抽，辣椒油，淀粉1克 做法 1.雞肉切成小片，加入蛋清，淀粉，鹽，蠔油抓勻腌半小時左右。2.鍋內(nèi)底油燒至三分熱，下雞肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒勻出鍋。小訣竅 雞肉選雞胸或雞腿肉都行。 可以用...
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