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    抗氧化活性與維生素含量關(guān)系 什么是抗氧化活性?水果的抗氧化活性與維生素C有直接關(guān)系嗎?維...

    具有抗氧化作用的維生素主要是維生素E/維生素C/β-胡蘿卜素, 稱為抗氧化三要素(Antioxidand Triad )

    維生素C
    能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶,容易被氧化而生成脫氫壞血酸,脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中,脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動(dòng)物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結(jié)構(gòu)。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結(jié)合成的硫酸酯,從尿中排出。因此,二酮古洛酸不再具有生理活性。
    1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁中發(fā)現(xiàn),1934年才獲得純品,現(xiàn)已可人工合成。維生素 C是最不穩(wěn)定的一種維生素,由于它容易被氧化,在食物貯藏或烹調(diào)過程中,甚至切碎新鮮蔬菜時(shí)維生素 C都能被破壞。微量的銅、鐵離子可加快破壞的速度。因此,只有新鮮的蔬菜、水果或生拌菜才是維生素C的豐富來源。它是無色晶體,熔點(diǎn)190~192℃,易溶于水,水溶液呈酸性,化學(xué)性質(zhì)較活潑,遇熱、堿和重金屬離子容易分解,所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。
    植物及絕大多數(shù)動(dòng)物均可在自身體內(nèi)合成維生素C。可是人、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類,不能合成維生素C,故必須從食物中攝取,如果在食物中缺乏維生素C時(shí),則會(huì)發(fā)生壞血病。這時(shí)由于細(xì)胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血,牙齒松動(dòng)、傷口不易愈合,易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長(大約16天),所以食用不含維生素C的食物3~4個(gè)月后才會(huì)出現(xiàn)壞血病。因?yàn)榫S生素C易被氧化還原,故一般認(rèn)為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng),提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素 C會(huì)得壞血病,。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固、防止腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當(dāng)大的作用,并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細(xì)管堵塞、變細(xì)、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細(xì)管通透性好轉(zhuǎn),使大腦及時(shí)順利地得到營養(yǎng)補(bǔ)充,從而使腦力好轉(zhuǎn),智力提高。據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑林研究,服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。

    維生素E
    又名生育酚,是一種脂溶性維生素,主要存在于蔬菜、豆類之中,在麥胚油中含量最豐富。天然存在的維生素E有8種,均為苯駢二氫吡喃的衍生物,根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為生育酚及生育三烯酚二類(圖12),每類又可根據(jù)甲基的數(shù)目和位置不同,分為α-、 β-、γ-和δ-四種。商品維生素E以 α-生育酚生理活性最高。β-及γ-生育酚和 α-三烯生育酚的生理活性僅為α-的40%、8%和20%。維生素E為微帶粘性的淡黃色油狀物,在無氧條件下較為穩(wěn)定,甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化,顏色變深。維生素E易于氧化,故能保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)(如維生素A及不飽和脂肪酸等)不被破壞。食物中維生素E主要在動(dòng)物體內(nèi)小腸上部吸收,在血液中主要由β-脂蛋白攜帶,運(yùn)輸至各組織。同位素示蹤實(shí)驗(yàn)表明,α-生育酚在組織中能氧化成α-生育醌。后者再還原為 α-生育氫醌后,可在肝臟中與葡萄糖醛酸結(jié)合,隨膽汁入腸,經(jīng)糞排出。其他維生素E的代謝與α-生育酚類似。維生素E對動(dòng)物生育是必需的。缺乏維生素E 時(shí),雄鼠睪丸退化,不能形成正常的精子;雌鼠胚胎及胎盤萎縮而被吸收,會(huì)引起流產(chǎn)。動(dòng)物缺乏維生素E也可能發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。如果還伴有蛋白質(zhì)不足時(shí),會(huì)引起急性肝硬化。雖然這些病變的代謝機(jī)理尚未完全闡明,但是維生素E的各種功能可能都與其抗氧化作用有關(guān)。
    人體有些疾病的癥狀與動(dòng)物缺乏維生素 E的癥狀相似。由于一般食品中維生素E含量尚充分,較易吸收,故不易發(fā)生維生素 E缺乏癥,僅見于腸道吸收脂類不全時(shí)。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛,并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用,如貧血?jiǎng)游镏鄻佑不?肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等,近年來又用維生素E預(yù)防衰老。維生素E于1922年由美利堅(jiān)合眾國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取,本世紀(jì)40年代已能人工合成。1960年我國已能大量生產(chǎn)。它是無臭、無味液體,不溶于水,易溶于醚等有機(jī)溶劑中。它的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定,能耐熱、酸和堿,但易被紫外光破壞,因此要保存在棕色瓶中。維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑,人體缺少它,男女都不能生育,嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素E廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中,通常情況下,人是不會(huì)缺少的。
    每天的需求量:成人每天的維生素E需要量尚不清楚,但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,每天食物中有50毫克即可滿足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4匙葵花油,100毫克橄欖油,100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的維生素E。
    功效:維生素E能抵抗自由基的侵害,預(yù)防癌癥的心肌梗死。此外,它還參與抗體的形成,是真正的 “后代支持者”。它促進(jìn)男性產(chǎn)生有活力的精子。維生素E是強(qiáng)抗氧化劑,維生素E供應(yīng)不足會(huì)引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。
    副作用:每天攝入200毫克的維生素E就會(huì)出現(xiàn)惡心,肌肉萎縮,頭痛和乏力等癥狀。每天攝入的維生素E超過300毫克會(huì)導(dǎo)致高血壓,傷口愈合延緩,甲狀腺功能受到限制。

    β胡蘿卜素
    一分子β胡蘿卜素,加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動(dòng)物體內(nèi),這種加水氧化過程由 β胡蘿卡素-15,15′-加氧酶催化,主要在動(dòng)物小腸粘膜內(nèi)進(jìn)行。食物中,或由β-胡蘿卜素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)與脂肪酸結(jié)合成酯,然后摻入乳糜微粒,通過淋巴吸收進(jìn)入體內(nèi)。動(dòng)物的肝臟為儲(chǔ)存維生素 A的主要場所。當(dāng)機(jī)體需要時(shí),再釋放入血。在血液中,視黃醇(R)與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結(jié)合,生成R-RBP-PA復(fù)合物而轉(zhuǎn)運(yùn)至各組織。
    它是1913年美利堅(jiān)合眾國化學(xué)家臺(tái)維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有機(jī)溶劑。化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,但易為紫外線破壞,應(yīng)貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中視紫質(zhì)的原料,也是皮膚組織必需的材料,人缺少它會(huì)得干眼病、夜盲癥等。通常每人每天應(yīng)攝入維生素A2~4.5mg,不能攝入過多。近年來有關(guān)研究表明,它還有抗癌作用。動(dòng)物肝中含維生素A特別多,其次是奶油和雞蛋等。
    維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時(shí),上皮組織干燥、增生、過度角化,抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止,能使角膜、結(jié)膜干燥,發(fā)炎,甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時(shí),皮膚干燥,容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。②促進(jìn)生長、發(fā)育及繁殖。缺乏維生素A時(shí),兒童生長發(fā)育不良,骨骼成長不良,生殖功能減退。③構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛,視黃醛與光感受器(視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞)中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的視色素,如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。視色素為感光物質(zhì),它們吸收光子會(huì)引起一連串的物理化學(xué)變化,產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動(dòng),傳至大腦,產(chǎn)生視覺。現(xiàn)已知道,視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)可以在感光過程中不斷地分解與再生并且構(gòu)成動(dòng)態(tài)平衡。視色素在暗處時(shí),其中的視黃醛以11-順構(gòu)型存在,稱為 11-順視黃醛,而在感光后則迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槿葱鸵朁S醛。伴隨構(gòu)型的改變,視色素出現(xiàn)褪色反應(yīng),并分解為反式視黃醛和視蛋白。反式視黃醛經(jīng)微光照射,又可重新轉(zhuǎn)變?yōu)?1-順視黃醛,并與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì),從而保證視桿細(xì)胞能持續(xù)感光,出現(xiàn)暗視覺,也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。但是,組成視紫紅質(zhì)的視蛋白和視黃醛經(jīng)常不斷地進(jìn)行分解代謝,因此需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素A。倘若維生素A供應(yīng)不足,桿狀細(xì)胞中視紫質(zhì)合成減少,會(huì)導(dǎo)致暗視覺障礙——夜盲癥。

    氧是一種活躍元素,所以它能使鐵生銹、能支持燃燒并能維持生命的進(jìn)程。暴露在空氣(含氧)中的鐵和含鐵物體會(huì)生銹,即化學(xué)家所說的"氧化"。物體與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程稱為氧化過程。能夠阻止或者延緩氧化進(jìn)程的物質(zhì)則被稱為抗氧化劑。抗氧化劑還能保護(hù)其它物質(zhì),例如活組織,使其免受氧的傷害。抗氧化性就是指物質(zhì)能夠阻止或者延緩氧化進(jìn)程的性能。
    抗氧化營養(yǎng)素其實(shí)就來自大地之母的自然元素里,這些自然元素存在于動(dòng)植物中。以植物為例,植物必須要在太陽底下生長,而陽光的照射正是產(chǎn)生自由基的原因之一,為了生存,它們會(huì)自動(dòng)地產(chǎn)生抵抗自由基的物質(zhì)來保護(hù)自己,而人類就得以經(jīng)由攝取這些植物,來獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質(zhì),就叫抗氧化營養(yǎng)素。簡單的說,抗氧化營養(yǎng)素是指能消除自由基,或抑制自由基活動(dòng)的物質(zhì),進(jìn)而增進(jìn)人體組織運(yùn)作的能力的營養(yǎng)物質(zhì)。

    抗氧化營養(yǎng)素對抗自由基:可以預(yù)防人體的氧化作用、防止細(xì)胞膜中多元不飽和脂質(zhì)被氧化、中和自由基的產(chǎn)生、減少自由基的產(chǎn)生、幫助體內(nèi)抗氧化酶的生成;強(qiáng)化人體組織功能:抗老化增加人體免疫力、增強(qiáng)新陳代謝功能、降低患癌癥幾率、強(qiáng)化淋巴組織功能、抵抗過氧化能力,對人體健康有至關(guān)重要的作用。

    維生素C具有抗氧化作用,從而可以用來保護(hù)晶狀體蛋白。歐美科學(xué)家此前曾發(fā)表過類似調(diào)查結(jié)果,通過飲食可攝取足夠的維生素C,櫻桃、獼猴桃、橘子、草莓和青椒等新鮮果蔬都富含維生素C。
    自由基對人體的破壞:
    1,蛋白質(zhì):破壞酶導(dǎo)致炎癥
    2,碳水化物:破壞透明質(zhì)酸,導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎
    3,脂肪:產(chǎn)生過量的過氧化脂質(zhì)
    *四大類致癌物質(zhì):

    1,燒烤類:含苯并芘
    2,油炸類:多環(huán)芳烴(雜磺胺)
    3,腌制類:亞硝酸鹽
    4,霉質(zhì)類:黃曲霉素
    三把清除自由基的掃把:
    1,生物掃把:
    a.谷光甘肽抗氧化酶
    b.超氧化物歧化酶SOD
    c.過氧化物氫化酶
    2,化學(xué)掃把:
    VA,VC,VE 硒 錳 鋅 褪黑色素等
    (1)VA 保護(hù)低氧部分如 眼,肺等
    (2)VC 水溶性維生素負(fù)責(zé)清除血液中的自由基
    (3)VE 保護(hù)細(xì)胞膜 ,腺體等
    3,物理掃把:

    纖維:
    健康的清道夫
    腸道的清道夫

    維生素A(胡羅卜素)
    3,粘膜的健康:
    眼,皮膚,呼吸系統(tǒng)及所有與粘膜有關(guān)的器官的保護(hù)
    4,骨骼與牙齒:
    促進(jìn)骨骼與牙齒的健康成長
    5,提高免疫力:
    二,缺乏癥狀:
    1,暗適應(yīng)力下降
    2,夜盲,干眼癥
    3,粘膜組織方面的疾病
    4,粉刺
    5,眼屎多角膜干燥
    6,耳炎
    7,子宮炎
    8,膀胱結(jié)石
    9,嘔吐腹泄
    10,皮膚干燥、角質(zhì)化,脫屑等
    三,食物來源:
    1,動(dòng)物性食物:
    牛奶、雞蛋、魚類內(nèi)臟、螃蟹、魚肝油
    2,植物性食物:
    胡蘿卜、小白菜、油菜、空心菜、香菜等
    3,水果:
    黃色水果、紅色水果、杏、柿子
    維生素C
    一,功能:
    1,具有抗氧化的作用,減少自由基對人體的傷害(防癌,抗癌)
    2,有助于人體增強(qiáng)免疫力,預(yù)防疾病
    3,天然有助于的輕瀉劑,退燒劑、預(yù)防感冒
    4,鞏固結(jié)締組織,保護(hù)骨骼、牙齒、牙肉的健康
    5,有助于傷口愈合,維持結(jié)締組織、肌肉健康
    6,促進(jìn)鐵質(zhì),鈣質(zhì)的吸收
    7,預(yù)防壞血病
    8,美白和解毒的作用
    二,缺乏癥狀:
    1,皮膚灰暗、老化
    2,肌肉松弛、缺乏彈性
    3,低血壓、壞血病
    4,牙齦出血、牙齒松動(dòng)
    5,皮下淤血
    6,傷口不易愈合
    7,抵抗力差
    小麥胚牙油 (VE)
    一,功能:
    1,強(qiáng)力抗氧化劑:保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害,預(yù)防癌癥
    2,延緩細(xì)胞衰老(老人斑),延緩更年期,可以吃的化妝品
    3,防止體內(nèi)的VA、VE被氧化
    4,預(yù)防與治療靜脈曲張,防止肌肉萎縮
    5,加速傷口愈合,去疤痕,減少色素沉積,預(yù)防褐色素
    6,預(yù)防流產(chǎn),早產(chǎn)
    7,預(yù)防慢性病,乳腺癌,直腸癌,心血管病等,天然的血管擴(kuò)張劑
    二,缺乏病狀:
    1,肌肉萎縮,靜脈曲張
    2,近視
    3,貧血、體力差
    4,皮膚干燥
    5,不孕、流產(chǎn)、早產(chǎn)、黃疸
    6,血管肌肉彈性不好,易堵塞
    7,失去性欲,睪丸萎縮
    8,快速衰老,老年斑
    三,食物來源:
    1,小麥胚牙
    2,全谷類食物
    3,果仁
    4,花生
    5,黃豆
    6,深綠色蔬菜

    我按照我的理解來解答下,不一定專業(yè),抗氧化活性越高,他清除人體自由基的活性越大,維生素E/維生素C/β-胡蘿卜素,都是維生素,但是他們也具有抗氧化的能力。

    抗氧化活性與維生素含量關(guān)系
    具有抗氧化作用的維生素主要是維生素E/維生素C/β-胡蘿卜素, 稱為抗氧化三要素(Antioxidand Triad )維生素C 能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高。抗壞血酸是單斜片晶或針晶,容易被氧化而生成脫氫壞血酸,脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液...

    最強(qiáng)抗氧化劑第一名
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    海州區(qū)單向: ______ 1、番茄紅素是目前為止發(fā)現(xiàn)的抗氧化功能最強(qiáng)的營養(yǎng)素,抗氧化活性是維生素E的100倍.主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中,在新鮮成熟的番茄中含量最高.2、具有抗氧化作用的維生素有維生素胡蘿卜素和維生素C,都可以非常活躍地收...
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    海州區(qū)單向: ______ 維生素C作為一種自由基清除劑,能增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的應(yīng)激能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高人體對疾病的抵抗能力;它還可解除有毒物質(zhì)的毒性.所以,近年來關(guān)于維生...
  • 第平15978329339: 維生素c的氧化產(chǎn)物是什么,對活性有何影響 -
    海州區(qū)單向: ______ 維生素C是一種水溶性維生素,具備高度的還原性子且有抗氧化的生理作用.人體因缺乏古洛糖內(nèi)酯氧化酶,自身不能合成維生素C,日常糊口所需維生素C必需靠食物或者其它方式從外界補(bǔ)充.怡生坊健康商城一、維生素C的生理功效 (1)...
  • 第平15978329339: 有哪些組分可能會(huì)影響某些維生素的生理活性 -
    海州區(qū)單向: ______ 我、整理的關(guān)于維生素的課件,供參考:維 生 素 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 四、食品中維生素變化 五、損失的常見原因 一 、概 述 維生素的特點(diǎn)?維生素或其前體都存在于天然食物中 既不是能量物質(zhì),也不是結(jié)構(gòu)組分?...
  • 第平15978329339: 什么是抗氧化物質(zhì)?有什么作用? -
    海州區(qū)單向: ______ 抗氧化強(qiáng)的食物1番茄 美國《時(shí)代雜志》票選而出的10種抗氧化食物當(dāng)中,對付抗老化火力最強(qiáng)的 武器就是番茄.這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素,而茄紅素的抗氧化能力是 維他命C的20倍,可以說是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力. 由于番茄的類別...
  • 第平15978329339: 吃什么食物可以延緩衰老啊?
    海州區(qū)單向: ______ 可以保養(yǎng)卵巢的食物: 丹參黃豆湯 用料:丹參10克,黃豆50克,蜂蜜適量. 制法:丹參洗凈放砂鍋中,黃豆洗凈用涼水浸泡1小時(shí),撈出倒入鍋內(nèi)加水適量煲湯,至黃豆?fàn)€,揀出丹參,加蜂蜜調(diào)味即可食用. 枸杞 紅棗 雞蛋湯 用料:枸杞子30克,紅棗10枚,雞蛋2個(gè) 制法:枸杞子洗凈瀝干,紅棗洗凈去核,一起放于砂鍋中,加清水適量燒開后,加入雞蛋煮熟,調(diào)味即可,分2次食用. 豬肝枸杞燙 用料:豬肝100克,枸杞子50克 制法:豬肝與枸杞子共煮熟,調(diào)味即可. 只是,想要通過這些簡單的食療方式做到全面保養(yǎng)卵巢是不可能很理想的,所以這個(gè)時(shí)候需要借由專業(yè)的的卵巢保養(yǎng)品如優(yōu)"娜蕾'蒂>御:巢養(yǎng)護(hù)才行.
  • 第平15978329339: 常見的抗氧化營養(yǎng)素與寶寶健康的關(guān)系有哪些?
    海州區(qū)單向: ______ 有以下5點(diǎn): 1.維生素C作為一種自由基清除劑,維生素C能發(fā)揮抗氧化功能,從而增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的應(yīng)激能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高人體對疾病的抵抗能力;維生...
  • 第平15978329339: 維生素是否有抗氧化的作用?請舉例說明 -
    海州區(qū)單向: ______ 1、維生素E 維生素E之所以被認(rèn)為有抗衰老作用,主要是源于它對脂褐素生成的影響.脂褐素是細(xì)胞中脂類的多不飽和脂肪酸,在自由基的作用下,生成的脂質(zhì)過氧化物.據(jù)研究,在出生一周的小鼠脊神經(jīng)節(jié)細(xì)胞中,脂褐素的量為0,8個(gè)月時(shí)增...
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