怎樣簡(jiǎn)單的做飯 怎樣做飯省錢
說(shuō)到做菜，大家都很熟悉，基本上都做過(guò)，但是做出來(lái)的菜味道不太一樣，有的很好吃，有的不怎么樣。其實(shí)做菜有很多東西，那么怎么才能簡(jiǎn)單的炒出好吃的菜呢？下面就來(lái)分享一下。有需要就來(lái)看看吧。
材料
烹飪方法
方法/步驟
一個(gè)
首先，做菜前一定要選擇新鮮的蔬菜和調(diào)味品，這樣才能保證菜肴的色澤和新鮮口感。像黃色的菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多。
2
食用油。做菜的味道很大一部分來(lái)自于油的品質(zhì)。一般我們都要選擇名牌油或者油坊鮮榨的真油。切不可貪圖小路便宜油，容易造假。
三
成分要全。做菜的時(shí)候，會(huì)根據(jù)蔬菜種類的不同，選擇不同的食材。一定要準(zhǔn)備足夠的種類和成分，正確使用調(diào)味配料，才能炒出好味道。
四
生氣。一般餐館炒的菜香氣都比家里的大。主要是家里火力不夠強(qiáng)。所以做飯的時(shí)候，盡量把火放大。最好買火力大的燃?xì)庠睢?br />五
夠辣。很多喜歡吃辣的朋友在炒菜的時(shí)候一定要多放辣椒，這樣才能炒出辣的菜。
六
烹飪的方法和步驟。一般做飯前，要先把鍋加熱，再放油。油八成熱時(shí)，放干紅椒、蔥、姜、花椒等。，然后放主料，加入五香粉，醬油，香醋等。，最后放雞精提神。
■1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
■2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。
■3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。
■4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
■5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。
■6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
■7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長(zhǎng)的片，先用精鹽、紹酒喂一會(huì)兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對(duì)好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對(duì)好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點(diǎn)：甜酸味香，酥脆可口。
■8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。
■9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。
特點(diǎn)：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
■10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個(gè)。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè)，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點(diǎn)綴一下。
特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點(diǎn)：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個(gè)、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點(diǎn)香油即可食用。
特點(diǎn)：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長(zhǎng)的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。
特點(diǎn)：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌里脊絲
配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時(shí)先下里脊絲，后下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長(zhǎng)的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對(duì)成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對(duì)好的汁攣野忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。
特點(diǎn)：色澤棗紅，鮮嫩滑潤(rùn)。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個(gè)、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時(shí)，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。
特點(diǎn)：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時(shí)，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點(diǎn)綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個(gè)（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時(shí)切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過(guò)后細(xì)切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個(gè)。調(diào)料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過(guò)雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻ぁ＃?）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。
做法：（1）將肉切成二寸五長(zhǎng)、五厘粗的方絲。酸菜切細(xì)絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時(shí)，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。
特點(diǎn)：鮮脆稍酸，東北風(fēng)味。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調(diào)料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調(diào)料：白糖150克，濕淀粉7錢，雞蛋一個(gè)，豆油750克，面粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。（3）勺內(nèi)倒油燒至七成熱時(shí)，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時(shí)撈出，將油倒出。（4）勺內(nèi)加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準(zhǔn)），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
27．猴戴帽
配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個(gè)，醬油二錢，水粉芡三錢。
做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克。調(diào)料：濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點(diǎn)：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜臺(tái)切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜臺(tái)調(diào)勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜臺(tái)放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調(diào)料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細(xì)絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份后放在盆中，將肉絲放進(jìn)去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻，裝盤即可。
特點(diǎn)：鮮脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，蕓豆切斜馬蹄片，蒜臺(tái)切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點(diǎn)醬油，用油熱勺，待勺熱后，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時(shí)，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。
做法：肉切成一寸二分長(zhǎng)的大片加調(diào)味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。
做法：肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤。
34．溜肉片
主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個(gè)個(gè)，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
35．爆三樣
主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：勺內(nèi)放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆注明油出勺。
36．干炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，干粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。
37．清炒肉絲
主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、姜末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋后除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶葉飯
將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，過(guò)濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。
42．姜汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí)，倒在鍋里燜15分鐘即可進(jìn)食。經(jīng)常食用，有祛寒健胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫等功效。
43．洋蔥飯
將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
44．黃精燜飯
將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長(zhǎng)條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。
45．揚(yáng)州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。
46．雞絲面
掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。
47．擔(dān)擔(dān)面
用料：細(xì)面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點(diǎn)：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。
48．木樨炒飯
用料：面條200克，雞蛋2個(gè)，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。
做法：（1）面條煮至六成熟時(shí)撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時(shí)，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2） 鍋中留少許油，把調(diào)散的雞蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調(diào)料，把雞蛋倒入鍋中。加點(diǎn)水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時(shí)間一長(zhǎng)面條回軟，不焦脆。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個(gè)，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開后，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來(lái)之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
米飯配青菜和肉類：
青菜：葉的就洗凈，切成合適大小，蒜切末爆鍋，菜扔里，扒拉幾下，放點(diǎn)鹽，熟了盛盤
肉類：洗洗，切成快，在沸水里過(guò)一下，水倒掉。重新放水，加蔥姜，桂皮，八角，煲1個(gè)小時(shí)，放鹽，再10幾分鐘，拿出來(lái)吃。剩下的下次放蘿卜，土豆啥的又一頓了。
面條：沸水，下面條，快快熟時(shí)加點(diǎn)青菜葉，蔥花，鹽，ok
餅，可以跟菜炒。
想想平時(shí)出去點(diǎn)的菜，自己搭搭就可以了，不那么講究的還是好弄，關(guān)鍵是好看，就有食欲了
這個(gè)問題其實(shí)很籠統(tǒng)，因?yàn)槟愕囊笫鞘裁茨兀咳绻蟮慕Y(jié)果是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)健康，那全自己動(dòng)手做飯的辦法如下：
1，準(zhǔn)備一個(gè)多功能電飯鍋，即能一邊煮飯又能蒸菜的那種。
2，把米淘凈放電飯鍋里（米和水的配比一般是2:1，這要根據(jù)米質(zhì)來(lái)改變，第一次煮硬了下次加水），把蔬菜蒸在電飯鍋蒸籠米飯上面那格，能蒸的非葷腥有南瓜、冬瓜、茄子、雞蛋（把雞蛋打在碗里絞碎配上2:1的清水混合），把肉或魚（在菜市場(chǎng)可以要老板給幫忙切成你所需要的絲、條、塊）洗凈后蒸在蒸籠最上面那格。這些葷素根據(jù)自己的喜好可以伴上適量調(diào)料，如鹽、糖、壇子辣椒、大蒜、姜、老干媽、雞精、生抽、食用油等等）
3：電飯鍋的飯煮熟了會(huì)自動(dòng)提示，這個(gè)時(shí)候，過(guò)五分鐘你就可以吃飯了。。
杜底13457035394： 生手應(yīng)如何做菜?簡(jiǎn)單方便的最好!謝謝各位哈! -
封丘縣相貫： ______ 一、最簡(jiǎn)單的拌面. 燒水,水要多一點(diǎn), 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 然后水開下面,少許硬一點(diǎn), 放在碗里一拌.如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋. 千萬(wàn)記住先后程序,否則味道就不一樣. 如果加一點(diǎn)上好的榨...
杜底13457035394： 第一次學(xué)做飯誰(shuí)交我?guī)椎篮?jiǎn)單實(shí)用的菜?
封丘縣相貫： ______ 牛肉燒茄子1:備菜,茄子切片(手撕更好,若果你能撕成片的話).2:牛肉橫紋切... 腌比較久主要是圖晚上回來(lái)做飯的時(shí)候會(huì)快點(diǎn)2、做之前把牛肉里面再加點(diǎn)料酒和生...
杜底13457035394： 怎么做飯?隨便幾個(gè)簡(jiǎn)單的就行了!
封丘縣相貫： ______ 做飯的話很容易,在飯鍋洗好米后,把手掌伸直和胳膊成90度角,平鋪在米上面,然后放水,淹漫五指就好了.配湯的話,1、2個(gè)雞蛋,青蔥切碎.代水煮熱后,放雞蛋,均勻攪拌.等蛋翻滾后下青蔥,記得鹽和味精不要忘了,大概湯勺的5分之一或6分之一. 菜的話不好意思,我自己也不會(huì). 有用的話請(qǐng)采納.
杜底13457035394： 怎么學(xué)做飯,簡(jiǎn)單一點(diǎn)的飯就成
封丘縣相貫： ______ 先做飯 1 把米洗三遍 濾掉臟水(一碗米夠兩人吃的) 2 然后放入電飯煲加水··把手按在米上·沒過(guò)手面即可(剩下米飯熟了鍋會(huì)跳閘 菜 1韭菜炒雞蛋 : 把油倒入鍋內(nèi)燒熱···待冒煙時(shí),放點(diǎn)蔥沫··翻炒出香味(別炒糊了)然后放入攪碎...
杜底13457035394： 怎樣做飯?(最基本的做飯)
封丘縣相貫： ______ 雞蛋炒飯炒飯最好用隔夜的飯炒出來(lái)有顆粒感,鍋中燒油,把雞蛋打入碗中攪拌(看你要炒多少一兩個(gè)人吃大概就兩三個(gè)雞蛋就夠了),然后雞蛋下油鍋煎黃下飯炒了沒有很大的飯粘在一起加鹽就行了,味精不需要飯雞蛋本身就有鮮味物質(zhì).
杜底13457035394： 怎么做簡(jiǎn)單的飯菜啊
封丘縣相貫： ______ 香菜蟹肉飯 材料: 香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯 調(diào)味料: 鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法: (1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘,撈起瀝干水分,香菜葉一一摘下,香菜莖切末備用. (2)將米...
杜底13457035394： 怎么做簡(jiǎn)單家常菜?
封丘縣相貫： ______ 魚香鮮貝 原料: 鮮貝、大蔥、魚香汁 魚香汁:淀粉、料酒、醋各2茶匙,綿白糖3茶匙,醬油3茶匙,雞精少許,泡椒碎、蔥絲、姜絲若干,清水適量. 做法: 1、將鮮貝解凍,洗凈,用廚房紙吸干水份.由于水份很多,只要不再繼續(xù)往外大量...
杜底13457035394： 怎樣做簡(jiǎn)單的菜? -
封丘縣相貫： ______ 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.蔥.蒜 調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲. 烹飪:將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,...
杜底13457035394： 怎么樣 學(xué)習(xí)做飯 簡(jiǎn)單 容易呢..
封丘縣相貫： ______ 其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單,很多菜的做法都是一樣的.一般就是把鍋先燒干,倒油,油熱后放入蔥姜蒜花椒大料爆香(可以根據(jù)個(gè)人口味和做菜的需要增減).炒肉的話就放入肉,肉炒熟后可以放點(diǎn)甜面醬黃豆醬(也是根據(jù)菜品的需要)然后放入切好的菜.素材剛才爆香完蔥姜蒜以后直接放就行.
杜底13457035394： 求簡(jiǎn)單的家常菜. 我不怎么會(huì)做飯,這幾天沒辦法得自己做.幫我說(shuō)幾道簡(jiǎn)單的菜. 家里有》:土豆蔥頭豆角豆芽青椒蘿卜雞蛋西紅柿. 說(shuō)幾道簡(jiǎn)單的 具體點(diǎn) 謝謝了
封丘縣相貫： ______ 青椒土豆絲材料土豆1個(gè),青椒2個(gè)做法1.土豆洗凈2.切成絲3.青椒洗凈4.切成絲5.熱鍋中放入油,加及花椒炒到花椒變色,加入土豆絲和青椒絲,如果想吃脆一點(diǎn)的土豆絲在中間炒的時(shí)侯放入一點(diǎn)醋,出鍋前調(diào)入糖與適當(dāng)?shù)柠}和雞精即可.西紅柿...
材料
烹飪方法
方法/步驟
一個(gè)
首先，做菜前一定要選擇新鮮的蔬菜和調(diào)味品，這樣才能保證菜肴的色澤和新鮮口感。像黃色的菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多。
2
食用油。做菜的味道很大一部分來(lái)自于油的品質(zhì)。一般我們都要選擇名牌油或者油坊鮮榨的真油。切不可貪圖小路便宜油，容易造假。
三
成分要全。做菜的時(shí)候，會(huì)根據(jù)蔬菜種類的不同，選擇不同的食材。一定要準(zhǔn)備足夠的種類和成分，正確使用調(diào)味配料，才能炒出好味道。
四
生氣。一般餐館炒的菜香氣都比家里的大。主要是家里火力不夠強(qiáng)。所以做飯的時(shí)候，盡量把火放大。最好買火力大的燃?xì)庠睢?br />五
夠辣。很多喜歡吃辣的朋友在炒菜的時(shí)候一定要多放辣椒，這樣才能炒出辣的菜。
六
烹飪的方法和步驟。一般做飯前，要先把鍋加熱，再放油。油八成熱時(shí)，放干紅椒、蔥、姜、花椒等。，然后放主料，加入五香粉，醬油，香醋等。，最后放雞精提神。
■1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
■2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。
制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。
■3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。
■4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
■5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。
■6.拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
■7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長(zhǎng)的片，先用精鹽、紹酒喂一會(huì)兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對(duì)好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對(duì)好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。
特點(diǎn)：甜酸味香，酥脆可口。
■8.釀茄子
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。
制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可。
■9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。
特點(diǎn)：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
■10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個(gè)。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。
調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè)，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點(diǎn)綴一下。
特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點(diǎn)：滋厚味濃，肥而不膩。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個(gè)、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點(diǎn)香油即可食用。
特點(diǎn)：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長(zhǎng)的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。
特點(diǎn)：肉嫩蔥脆，清香味美。
15．熗拌里脊絲
配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時(shí)先下里脊絲，后下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長(zhǎng)的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對(duì)成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對(duì)好的汁攣野忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。
特點(diǎn)：色澤棗紅，鮮嫩滑潤(rùn)。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個(gè)、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。
做法：（1）把蝦、豬肉剁成細(xì)泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時(shí)，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。
特點(diǎn)：色澤金黃、酥嫩鮮香。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時(shí)，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點(diǎn)綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個(gè)（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時(shí)切片碼盤。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。
做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過(guò)后細(xì)切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個(gè)。調(diào)料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過(guò)雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻ぁ＃?）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。
做法：（1）將肉切成二寸五長(zhǎng)、五厘粗的方絲。酸菜切細(xì)絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時(shí)，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。
特點(diǎn)：鮮脆稍酸，東北風(fēng)味。
25．醋熘土豆絲
主料：土豆500克。調(diào)料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。
26．拔絲蘋果
主料：蘋果350克。調(diào)料：白糖150克，濕淀粉7錢，雞蛋一個(gè)，豆油750克，面粉適量。
做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。（3）勺內(nèi)倒油燒至七成熱時(shí)，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時(shí)撈出，將油倒出。（4）勺內(nèi)加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準(zhǔn)），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。
27．猴戴帽
配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個(gè)，醬油二錢，水粉芡三錢。
做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。
28．干炸里脊
主料：里脊肉400克。調(diào)料：濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點(diǎn)：外焦里嫩。
29．猴上竿
做法：（1）蒜臺(tái)切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜臺(tái)調(diào)勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜臺(tái)放入。用筷子翻炒即可。
30．熗肉絲蜇頭
主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調(diào)料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。
做法：將蜇頭切成細(xì)絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份后放在盆中，將肉絲放進(jìn)去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻，裝盤即可。
特點(diǎn)：鮮脆爽口。
31．清炒肉片
做法：（1）肉切小薄片，蕓豆切斜馬蹄片，蒜臺(tái)切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點(diǎn)醬油，用油熱勺，待勺熱后，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時(shí)，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。
32．片肘花
主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。
做法：肉切成一寸二分長(zhǎng)的大片加調(diào)味品拌勻裝盤。
33．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。
做法：肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤。
34．溜肉片
主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個(gè)個(gè)，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。
35．爆三樣
主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。
做法：勺內(nèi)放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆注明油出勺。
36．干炸肥腸
主配料：熟肥腸四兩，干粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。
做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。
37．清炒肉絲
主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。
38．辣炒肉絲
主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。
做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
39．蛋炒肉絲
主配料：雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。
40．燴三絲
主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、姜末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，湯600克。
做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋后除浮末，勾芡，淋香油。
41．茶葉飯
將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，過(guò)濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。
42．姜汁牛肉飯
將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí)，倒在鍋里燜15分鐘即可進(jìn)食。經(jīng)常食用，有祛寒健胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫等功效。
43．洋蔥飯
將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。
44．黃精燜飯
將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長(zhǎng)條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。
45．揚(yáng)州炒飯
少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。
46．雞絲面
掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。
47．擔(dān)擔(dān)面
用料：細(xì)面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。
做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。
特點(diǎn)：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。
48．木樨炒飯
用料：面條200克，雞蛋2個(gè)，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。
做法：（1）面條煮至六成熟時(shí)撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時(shí)，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2） 鍋中留少許油，把調(diào)散的雞蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調(diào)料，把雞蛋倒入鍋中。加點(diǎn)水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上。或把面條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時(shí)間一長(zhǎng)面條回軟，不焦脆。
49．磨菇炒飯
用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個(gè)，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。
做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開后，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來(lái)之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。
米飯配青菜和肉類：
青菜：葉的就洗凈，切成合適大小，蒜切末爆鍋，菜扔里，扒拉幾下，放點(diǎn)鹽，熟了盛盤
肉類：洗洗，切成快，在沸水里過(guò)一下，水倒掉。重新放水，加蔥姜，桂皮，八角，煲1個(gè)小時(shí)，放鹽，再10幾分鐘，拿出來(lái)吃。剩下的下次放蘿卜，土豆啥的又一頓了。
面條：沸水，下面條，快快熟時(shí)加點(diǎn)青菜葉，蔥花，鹽，ok
餅，可以跟菜炒。
想想平時(shí)出去點(diǎn)的菜，自己搭搭就可以了，不那么講究的還是好弄，關(guān)鍵是好看，就有食欲了
這個(gè)問題其實(shí)很籠統(tǒng)，因?yàn)槟愕囊笫鞘裁茨兀咳绻蟮慕Y(jié)果是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)健康，那全自己動(dòng)手做飯的辦法如下：
1，準(zhǔn)備一個(gè)多功能電飯鍋，即能一邊煮飯又能蒸菜的那種。
2，把米淘凈放電飯鍋里（米和水的配比一般是2:1，這要根據(jù)米質(zhì)來(lái)改變，第一次煮硬了下次加水），把蔬菜蒸在電飯鍋蒸籠米飯上面那格，能蒸的非葷腥有南瓜、冬瓜、茄子、雞蛋（把雞蛋打在碗里絞碎配上2:1的清水混合），把肉或魚（在菜市場(chǎng)可以要老板給幫忙切成你所需要的絲、條、塊）洗凈后蒸在蒸籠最上面那格。這些葷素根據(jù)自己的喜好可以伴上適量調(diào)料，如鹽、糖、壇子辣椒、大蒜、姜、老干媽、雞精、生抽、食用油等等）
3：電飯鍋的飯煮熟了會(huì)自動(dòng)提示，這個(gè)時(shí)候，過(guò)五分鐘你就可以吃飯了。。
做什么飯用的時(shí)間最短?
根本沒有時(shí)間做飯 每天都在外面買外賣 長(zhǎng)期吃真的是得不償失的 所以為了我們的身體健康我們還是自己學(xué)會(huì)做幾道家常菜 下邊就給大家介紹一道我家特別喜歡吃的 簡(jiǎn)單易上手 大人孩子都愛吃喲 用最短時(shí)間做一道蝦仁卷心菜炒粉絲 準(zhǔn)備食材 粉絲1把 約80克 蝦仁100克 卷心菜350克 鹽2克 食用油30克 糖3.5克 小蔥1根...
有哪些簡(jiǎn)單又美味,適合懶人的做飯方法?
1. 懶人燜飯 - 材料：香腸、土豆、香菇、青椒、蔥、米 - 簡(jiǎn)單做法：1. 調(diào)料汁：碗中加入3勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺食用油、少許胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻。2. 將大米和切好的香菇、土豆、香腸放入電飯煲。3. 倒入調(diào)料汁和和平時(shí)煮飯一樣的水，拌勻，選擇煮飯模式煮熟。4. 開蓋，加入蔥花...
有哪些不用開火就搞定的夏日食譜?簡(jiǎn)單快手又美味!
夏季天氣炎熱,不愛吃飯也不愛做飯。但是新鮮的蔬菜很是清口,下面的幾個(gè)家常菜不用遭受炎熱的廚房,簡(jiǎn)單易上手,一起看看吧~ 1.烤豇豆 1.豇豆切小段,洋蔥切絲。 2 .食材放入空氣炸鍋,噴點(diǎn)油攪拌均勻。 3.180度,10分鐘,最后撒點(diǎn)自己喜歡的燒烤料就好啦。 豇豆有富含人體易吸收的蛋白質(zhì),而且能夠幫助消化。夏天用...
一個(gè)人做飯簡(jiǎn)單食譜
1. 番茄炒蛋 材料：番茄一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蔥花少許。步驟：1）將番茄洗凈切塊備用，打散雞蛋放入碗中；2）鍋中加油，加熱后倒入雞蛋攪拌成蛋液，待雞蛋半熟時(shí)加入番茄塊繼續(xù)炒，撒上蔥花即可出鍋。2. 土豆燒雞肉 材料：小土豆四個(gè)、雞肉胸肉100克、青椒適量、姜、蔥適量。步驟：1）將土豆洗凈切塊，...
有哪些簡(jiǎn)單又美味的懶人做飯方法推薦?
懶人做飯通常追求的是簡(jiǎn)單、快速而且美味。以下是一些簡(jiǎn)單又美味的懶人做飯方法推薦：番茄炒蛋 這道菜簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)豐富。只需將雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。熱鍋后，倒入少量油，先將雞蛋液倒入鍋中炒至凝固，然后盛出備用。接著放入切好的番茄塊，翻炒至出汁，再將炒好的雞蛋倒回鍋中，與...
有哪些簡(jiǎn)單又美味,適合懶人的做飯方法?
1. 懶人雞肉飯：選用雞翅中和米飯作為主料，搭配姜、胡椒粉、鹽、醬油、花生油、蠔油和料酒。將雞翅中切塊，姜切碎，與調(diào)味料腌制10分鐘。然后將米洗凈，放入電飯煲中，加入適量水。將腌制好的雞肉鋪在米上，蓋上電飯煲蓋子，開啟煮飯模式。飯煮好后，打開蓋子拌勻，即可享用香噴噴的雞肉飯。喜歡辣味的...
急求幾種簡(jiǎn)單的做飯炒菜方法
西紅柿炒雞蛋 材料：西紅柿、雞蛋、食用油、鹽。步驟：1、西紅柿清洗干凈；2、雞蛋2枚打入碗中，打散備用；3、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒；4、雞蛋炒散炒熟，炒熟的雞蛋出鍋備用；5、另起鍋放少許油；6、成熱放入西紅柿翻炒；7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
如何做飯好吃又簡(jiǎn)單
1、在淘米后在米粒中加入少許精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。如此米飯就會(huì)香噴噴的沒有陳米的味道。2、在煮飯的時(shí)候可以少放入些陳醋，如此煮出來(lái)的米飯不容易餿，而且還很清香。3、可以在煮飯的時(shí)候加幾滴食用油，如此米飯就不容易粘鍋了。4、煮飯最...
有哪些做飯簡(jiǎn)單又好吃的家常菜推薦?
加入鹽和少許雞精調(diào)味，炒至西蘭花熟透即可。這些家常菜不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整配料和調(diào)味品的種類和用量。做飯時(shí)記得火候要控制得當(dāng)，快炒能保持食材的新鮮口感，慢燉則能讓食材的味道充分融合。通過(guò)不斷嘗試和調(diào)整，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多適合自己的家常菜食譜。
半夜餓了想做飯,哪些菜做起來(lái)簡(jiǎn)單方便呢?
半夜餓了想做飯時(shí)，通常需要選擇一些簡(jiǎn)單、快速且不需要太多復(fù)雜步驟的菜肴。以下是幾個(gè)適合半夜制作的簡(jiǎn)單方便的菜肴，以及制作方法：番茄炒蛋：這道菜需要的材料簡(jiǎn)單，只需要新鮮的番茄和雞蛋。將番茄洗凈后切成小塊，雞蛋打散備用。熱鍋冷油，先將打散的雞蛋液倒入鍋中快速翻炒至基本凝固，取出備用。然...
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封丘縣相貫： ______ 一、最簡(jiǎn)單的拌面. 燒水,水要多一點(diǎn), 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 然后水開下面,少許硬一點(diǎn), 放在碗里一拌.如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋. 千萬(wàn)記住先后程序,否則味道就不一樣. 如果加一點(diǎn)上好的榨...
封丘縣相貫： ______ 牛肉燒茄子1:備菜,茄子切片(手撕更好,若果你能撕成片的話).2:牛肉橫紋切... 腌比較久主要是圖晚上回來(lái)做飯的時(shí)候會(huì)快點(diǎn)2、做之前把牛肉里面再加點(diǎn)料酒和生...
封丘縣相貫： ______ 做飯的話很容易,在飯鍋洗好米后,把手掌伸直和胳膊成90度角,平鋪在米上面,然后放水,淹漫五指就好了.配湯的話,1、2個(gè)雞蛋,青蔥切碎.代水煮熱后,放雞蛋,均勻攪拌.等蛋翻滾后下青蔥,記得鹽和味精不要忘了,大概湯勺的5分之一或6分之一. 菜的話不好意思,我自己也不會(huì). 有用的話請(qǐng)采納.
封丘縣相貫： ______ 先做飯 1 把米洗三遍 濾掉臟水(一碗米夠兩人吃的) 2 然后放入電飯煲加水··把手按在米上·沒過(guò)手面即可(剩下米飯熟了鍋會(huì)跳閘 菜 1韭菜炒雞蛋 : 把油倒入鍋內(nèi)燒熱···待冒煙時(shí),放點(diǎn)蔥沫··翻炒出香味(別炒糊了)然后放入攪碎...
封丘縣相貫： ______ 雞蛋炒飯炒飯最好用隔夜的飯炒出來(lái)有顆粒感,鍋中燒油,把雞蛋打入碗中攪拌(看你要炒多少一兩個(gè)人吃大概就兩三個(gè)雞蛋就夠了),然后雞蛋下油鍋煎黃下飯炒了沒有很大的飯粘在一起加鹽就行了,味精不需要飯雞蛋本身就有鮮味物質(zhì).
封丘縣相貫： ______ 香菜蟹肉飯 材料: 香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯 調(diào)味料: 鹽1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法: (1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘,撈起瀝干水分,香菜葉一一摘下,香菜莖切末備用. (2)將米...
封丘縣相貫： ______ 魚香鮮貝 原料: 鮮貝、大蔥、魚香汁 魚香汁:淀粉、料酒、醋各2茶匙,綿白糖3茶匙,醬油3茶匙,雞精少許,泡椒碎、蔥絲、姜絲若干,清水適量. 做法: 1、將鮮貝解凍,洗凈,用廚房紙吸干水份.由于水份很多,只要不再繼續(xù)往外大量...
封丘縣相貫： ______ 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.蔥.蒜 調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲. 烹飪:將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,...
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