怎樣把肉炒得更嫩？ 怎樣才能把肉炒的鮮嫩
1、選材：
挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風(fēng)吹干，肉質(zhì)變硬，組織縮水變形，里脊肉是最嫩的部位。
2、切法：
切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，并且盡量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。
3、掛漿：
（1）在切好的肉片中，先放入少許的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到嫩而不韌的效果，炸荔枝肉時常用。
（2）肉片放入少許的淀粉，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍屓鈷焐蠞{，形成一道保護(hù)層，避免炒制時造成大量的水分流失。
（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉組合，讓肉片更加容易上漿，起到保護(hù)的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片時比較常用。
4、炙鍋：
所謂的“炙鍋”，是四川人的叫法，就是先熱鍋再放油，炒肉時肉不易粘底，高溫情況下肉熟的較快，從而避免水分大量流失，炒出來的肉就比較嫩些。
5、油溫：
低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現(xiàn)象，肉質(zhì)易來易柴，中高油溫最為合適，要求操作速度快。
6、滑油：
飯店的廚師，炒肉前會將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再將它讓撈出瀝干油分，再炒時容易入味，而且口感會比較嫩。
除了上面6種方法，炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，臨出鍋時再勾芡，均可達(dá)到肉嫩的目的，總結(jié)起來就有10種方法。
1、選材：
挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風(fēng)吹干，肉質(zhì)變硬，組織縮水變形，里脊肉是最嫩的部位。
2、切法：
切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，并且盡量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。
3、掛漿：
（1）在切好的肉片中，先放入少許的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到嫩而不韌的效果，炸荔枝肉時常用。
（2）肉片放入少許的淀粉，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍屓鈷焐蠞{，形成一道保護(hù)層，避免炒制時造成大量的水分流失。
（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉組合，讓肉片更加容易上漿，起到保護(hù)的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片時比較常用。
4、炙鍋：
所謂的“炙鍋”，是四川人的叫法，就是先熱鍋再放油，炒肉時肉不易粘底，高溫情況下肉熟的較快，從而避免水分大量流失，炒出來的肉就比較嫩些。
5、油溫：
低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現(xiàn)象，肉質(zhì)易來易柴，中高油溫最為合適，要求操作速度快。
6、滑油：
飯店的廚師，炒肉前會將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再將它讓撈出瀝干油分，再炒時容易入味，而且口感會比較嫩。
1、肉不要切大塊了，切成薄片2、炒前要放點(diǎn)淀粉或是蛋青把肉片抓1下稍微腌漬1下！3、涼油下肉，油太熱會糊肉，要不就會炒老！4、還有1個方法就收將肉切成薄片后，燒開水把肉片在開水里過1下，肉變色后馬上放鍋里炒，這樣炒出來的肉比較嫩。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)，建議您
1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。 注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使...
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4.值得一試的辦法——食油法 在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘后炒
怎么樣才可以把肉炒得很嫩
1.淀粉勾芡，將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2.調(diào)味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，的蛋白質(zhì)就會慢慢分解，從而增加肉片的...
沒有淀粉怎么炒肉嫩
另一種方法是采用過油的方式。將腌制好的肉放入熱油中過一遍，待油溫升高后再進(jìn)行翻炒。這樣處理過的肉更加鮮嫩，且不易變老。四、炒肉技巧 在炒制過程中，要注意火候的把控。建議使用冷油熱鍋，多放些油，這樣炒出來的肉更加鮮嫩，表面還有光澤。此外，不要炒太久，以免肉片變老，破壞其纖維組織。
怎么樣炒肉嫩
3、加入生粉和黃酒：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁。4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度...
炒豬肉怎樣炒更嫩
1. 為了使豬肉更加嫩滑，可以在腌制肉片時加入適量的淀粉，并用水淀粉勾芡。這樣處理后的肉片在烹飪時能夠保持更多的水分，從而變得嫩滑。2. 調(diào)味是關(guān)鍵一步。在炒肉之前，先將肉片與各種調(diào)味料混合均勻，加入少量清水和淀粉調(diào)成的糊，然后用熱油快速翻炒。這樣可以使豬肉保持嫩滑，同時鎖住鮮美味道。...
怎樣才能炒出滑嫩,還不粘鍋的肉片來呢?
怎樣才能炒出滑嫩，還不粘鍋的肉片來呢？1、選對適合要烹飪菜品的肉 豬身上不同部位的肉質(zhì)是不一樣的，所以有些適合燉、有的適合紅燒，有的適合炒等等，所以說我們在炒肉片的時候選對部位就變得比較重要了，比如我們用來炒的肉最好選擇肉質(zhì)比較嫩的豬里脊肉、外里脊肉、臀尖肉、腰柳肉、門板肉、...
炒肉片怎么炒嫩
3、腌制肉片時，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。炒肉片怎么炒好吃 一、給豬肉做面膜 別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的...
怎樣炒肉最嫩
肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進(jìn)去，用手抓，最好要下點(diǎn)功夫，多抓一會。幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋里去炒。炒出來不好吃。第二，裹淀粉。切好的肉，撒上少許的淀粉，抓均勻。肉洗過以后，本身上面帶一點(diǎn)水分，稍微加上...
怎樣炒肉更嫩
1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成...
五花肉炒菜怎么才能讓肉更嫩
一、把新鮮的五花肉清洗干凈，放進(jìn)一個容器里面，倒上一些清水，把五花肉浸泡一段時間。這樣做可以把肉上面的血水洗去，去除肉的異味。泡好之后取出來，把水分瀝干，切成大小合適的肉片。二、五花肉切好之后放進(jìn)碗里，倒上適量的料酒和生抽開始腌制，腌制之后的五花肉就會變得更加香嫩，更加入味，而且在...
在家里炒肉時,怎樣才能讓炒出來的肉特別滑嫩可口?
「1」滑油制嫩：（1）首先將市場上購買回來的新鮮豬肉切成厚薄均勻的片，隨后清洗干凈，倒入碗中，加入適量水分，順著一個方向，將水分完全打進(jìn)肉中。【這也是稚嫩的一步，水分吸收進(jìn)肉中，可以使肉變得水嫩，不至于炒制的時候失水過多導(dǎo)致干柴，】隨后撒上適量鹽，雞精順著一個方向攪打至起膠上勁，...
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九臺市漸開： ______ 首先第一步想必大家應(yīng)該都知道吧,就是加淀粉,只要放適量淀粉在切好的肉片上抓勻,然后和佐料一起腌制十分鐘左右,這樣炒出來的肉片絕對又滑又嫩,非常好吃. 另外把肉切好之后,如果能夠放一勺食用油拌勻,這樣炒出來的肉也會比較嫩. 其次我們在炒肉的時候油溫最好控制在60度到70度左右,很多人炒肉的時候放很少的油,其實(shí)這樣是不對的,我們不僅要用大火炒,而且應(yīng)該多放點(diǎn)油,這樣可以幫助把肉快速炒熟,才能讓肉更加的鮮嫩. 很多家庭都是把肉放在冰箱里面先保存著,然后要炒的時候再拿出來解凍,我們在解凍的時候最好放在鹽水里面,這樣不僅可以加快解凍的時間,還能保持肉的鮮嫩
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九臺市漸開： ______ 買些淀粉,把肉切了,用水?dāng)嚢柙谝黄?炒菜特別嫩,香,滑,好吃!
