辣椒的腌法腌制方法 腌辣椒的腌制方法
一、辣椒直接腌制法
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法簡單，就是把鍋中放入清水，然后加入適量的花椒和大料與食用鹽，燒開制成料水，晾涼以后把購買回來的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十來天來后就能食用，辣椒會最大程度上保留了它的原滋味。
二、醬香辣椒的腌制方法
1、醬香辣椒的用料：青辣椒兩千五百克，生姜一百五址克，大蒜一百克，鹽一百克，白糖一百克，高度的純糧白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少許。
2、把青辣椒用清水冼凈，然后用切從中間切開，去掉籽，再加入適量的鹽進行腌制，讓它把里面的水分排出來。
3、把花生油加熱后放入花椒炒香，然后再把醬油、白糖和鹽等調(diào)料放進去，燒開以后晾涼備用。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材與去掉水分的辣椒放在一起澆上湯汁，進行腌制就可以，一般一個星期左右就能食用，這種方法腌制出的辣椒，辣味比較淡，而且醬香濃郁，特別誘人。
辣椒是許多家里面做菜必備的一個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己腌制，自己制做的腌菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，咸香辣爽，絕對下飯又解饞。下面的就給大家整理一些辣椒的腌制方法，希望幫助到大家。
一、

原料：辣椒、 胡蘿卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米
做法：
1. 辣椒、胡蘿卜、大蒜、生姜、洗干凈晾干，切段、切片。
2. 把以上食材倒入盆里每天翻動三次，一周后即可食用。
3. 如要裝壇，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
小貼士
如放花生米，三天后將二斤花生米洗凈、干蒸熟后放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，一天后再翻動。
二、

原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法：
1. 辣椒洗干凈晾干，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。
2. 姜切薄片備用，用量隨意
3. 蒜切片，用量隨意
4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好
5. 用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然后關(guān)火
6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黃后撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然后把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量
7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼
8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用
9. 醬汁涼了后倒入容器，然后密封好，半個月之后就可以品嘗美味了
三、

原料：辣椒、姜蒜糖鹽
做法：
1. 辣椒洗凈瀝水后切段
2. 放入鹽糖姜蒜
3. 拌勻后放1個小時
4. 裝入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用
四、

原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜
做法：
1. 辣椒洗凈控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
小貼士
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味
五、

原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉
做法：
1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2. 辣椒洗凈、擦干、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時
3. 把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷
4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘
5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒
6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口
7. 10天后就可以享受美味啦!
六、

原料：辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、醬油
做法：
1. 新鮮辣椒和胡蘿卜洗凈后晾干水份,這個沒有拍圖哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班后回來做的,超級簡單,節(jié)省時間啊
2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方劃了口子,因為怕辣椒種子太多,如果不嫌麻煩的同志可以直接一剖為二,把辣椒種分離出來
3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味
4. 胡蘿卜大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍
5. 熱鍋倒油,油翻滾后放入花椒和八角,過出香味后倒入醬油.醬油煮開后先倒入胡蘿卜和姜片,翻煮開后將胡蘿卜撈出在一個盆里,然后倒入辣椒蒜片繼續(xù)翻滾煮開,然后撈出一起放在盆里晾涼后裝瓶就可以了.
6. 成品圖,過程圖不方便拍了,一個人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調(diào)味料,味道一樣超級棒
七、

原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生姜、鹽、酒、白醋
做法：
1. 青，紅尖椒，生姜洗凈晾干
2. 瓶子洗凈控干，黃豆泡開大概四個小時
3. 黃豆煮熟去皮，放涼
4. 可以適當加些蒜片
5. 拌入姜塊，鹽，冰糖
6. 倒入白酒，白醋拌勻
7. 白酒，白醋
8. 裝瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣開胃
辣椒的腌制方法對于一些生活經(jīng)驗比較匱乏的朋友來說，辣椒的腌制方法是一個令他們感覺頭疼的難題。而不知道辣椒的腌制方法有時候會給我們的生活帶來一定的影響以及麻煩，那么要想知道辣椒的腌制方法可是需要一定經(jīng)驗的。
第一步：
先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水份備用。
第二步：
水份控干后，把辣椒掰開，辣椒籽可留可不留，根據(jù)自己口味決定，準備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
第三步：
碗內(nèi)加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蠔油、醋多加一些，用筷子攪拌均勻，讓調(diào)味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜絲裝入一個大碗內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
第四步：
最后蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，進行以上步驟操作的同時，需要注意的是有些本地辣椒已經(jīng)很辣了，所以可以去掉辣椒籽。
油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；
3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；
6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。
腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；
4、約經(jīng)30天后即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水份。（不能有一點水汽）
2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質(zhì)。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
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腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
腌制出來的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。
腌制湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水份。
2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。
4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼。
5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
云南辣椒的傳統(tǒng)方腌制法
備料：新鮮紅辣椒、生姜、白酒、鹽、白糖、容器云南當?shù)赝翂蚰苊芊獾牟Ａ浚杏浫萜鞅仨毟蓛舨坏糜杏筒讶萜骼锩嫠栏煞侥苁褂谩?br />
比例：10斤紅辣椒、一斤生姜、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗凈后晾干外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或姜末要好，首先型好看，其次不喜歡生姜的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制后酸酸的生姜片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時后把切好的辣椒、姜片和在一塊然后放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入壇子,把壇子內(nèi)部全打濕然后倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。
5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以后即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發(fā)霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
制作方法編輯
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
閆蕭19131658277： 如何腌制整個辣椒 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 辣椒腌制所需材料材料: 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克,醬油300克. 腌制方法: 1、將辣椒洗凈,晾干,洗的過程中把辣椒籽和梗弄掉. 2、把水燒開,辣椒放在開水中燙下(30秒-1分鐘左右),撈出放涼. 3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中,將切好的蒜片平鋪在辣椒上. 4、將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出,冷卻. 5、冷卻后的鹽水倒入盒子里,然后把醬油倒進去,攪拌一下.腌制一晚上就可以食用..
閆蕭19131658277： 辣椒咸菜的腌制方法是怎么樣的 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例,它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一,也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽.另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克.最后高純度的白酒在三百五十克,花椒大料和...
閆蕭19131658277： 青辣椒的腌制與配方 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 1、想腌制青辣椒首先要準備材料,最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克,然后還人有生姜一百五十克.另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克,最后雞精也要準備一百克. 2、把準備好的兩千五百克青辣椒清冼...
閆蕭19131658277： 腌辣椒的制作方法 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克,鹽1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克.加工將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取.成色香、鮮、辣俱佳. 酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克....
閆蕭19131658277： 辣椒的腌制方法 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食鹽0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升. (2)加工方法:將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內(nèi).將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘,晾涼后倒入盛辣椒的容器中....
閆蕭19131658277： 淹辣椒的方法 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 辣椒用水洗凈晾干,切成辣椒圈,用先香油拌一下,然后放入鹽(比正常口味稍重)、味精、白酒(適量)就行了,腌十分鐘就可以吃了.如果想多腌也可以放在可密封的瓶子里就行了(隨時都可以吃),放太多的調(diào)料就沒有辣椒的味道了.
閆蕭19131658277： 整個辣椒怎么腌? -
山陽區(qū)齒槽： ______ 主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈,再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味,又可以防止生水使辣椒腐爛),晾干.然后逐一在辣椒表面用水果...
閆蕭19131658277： 如何腌制辣椒 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 1.選料:青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒.青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制,到包裝工序時再定量混裝,使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色,增加產(chǎn)品的美感. ...
閆蕭19131658277： 腌辣椒的做法? -
山陽區(qū)齒槽： ______ 腌辣椒 做法:腌口味:香辣味難度:初級入門人數(shù):未知準備時間:5分鐘烹飪時間:主料剁椒:500克調(diào)料食鹽:適量白酒:適量1,買回來辣椒洗凈曬干2,切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)3,蒜瓣切片待用4,撒上鹽,拌勻5,裝入干燥的瓶子里面,面上撒一層鹽,再倒一點高度白酒,三天以后就可以吃了 烹飪技巧 我選用的辣椒不是小米椒,大家根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種,重口味的可以選擇小米椒,那個殺傷力算可以的. 另外前天的柚子皮就是在腌辣椒的基礎(chǔ)上搭配的,估計很多人已經(jīng)垂涎三尺了吧……我們可以用這個辣椒做一個清蒸魚,味道很不錯哦~
閆蕭19131658277： 辣椒的腌法 -
山陽區(qū)齒槽： ______ 第一種 配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克.加工:將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成.第二種 配方:鮮紅辣...
大家如果工作忙可以直接腌制一些原汁原味的辣椒，方法簡單，就是把鍋中放入清水，然后加入適量的花椒和大料與食用鹽，燒開制成料水，晾涼以后把購買回來的辣椒直接浸泡在里面就可以，腌制十來天來后就能食用，辣椒會最大程度上保留了它的原滋味。
二、醬香辣椒的腌制方法
1、醬香辣椒的用料：青辣椒兩千五百克，生姜一百五址克，大蒜一百克，鹽一百克，白糖一百克，高度的純糧白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少許。
2、把青辣椒用清水冼凈，然后用切從中間切開，去掉籽，再加入適量的鹽進行腌制，讓它把里面的水分排出來。
3、把花生油加熱后放入花椒炒香，然后再把醬油、白糖和鹽等調(diào)料放進去，燒開以后晾涼備用。
4、把白酒、味精、姜片的大蒜瓣等食材與去掉水分的辣椒放在一起澆上湯汁，進行腌制就可以，一般一個星期左右就能食用，這種方法腌制出的辣椒，辣味比較淡，而且醬香濃郁，特別誘人。
辣椒是許多家里面做菜必備的一個佐料，好吃又提味，如今市場上辣椒很常見，我們可以買來在家自己腌制，自己制做的腌菜，總比買來的放心，原枓簡單，做法簡單，咸香辣爽，絕對下飯又解饞。下面的就給大家整理一些辣椒的腌制方法，希望幫助到大家。
一、

原料：辣椒、 胡蘿卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米
做法：
1. 辣椒、胡蘿卜、大蒜、生姜、洗干凈晾干，切段、切片。
2. 把以上食材倒入盆里每天翻動三次，一周后即可食用。
3. 如要裝壇，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
小貼士
如放花生米，三天后將二斤花生米洗凈、干蒸熟后放熱水中浸泡半小時，撈出放在盆底部，一天后再翻動。
二、

原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法：
1. 辣椒洗干凈晾干，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。
2. 姜切薄片備用，用量隨意
3. 蒜切片，用量隨意
4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好
5. 用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然后關(guān)火
6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黃后撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然后把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量
7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼
8. 等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用
9. 醬汁涼了后倒入容器，然后密封好，半個月之后就可以品嘗美味了
三、

原料：辣椒、姜蒜糖鹽
做法：
1. 辣椒洗凈瀝水后切段
2. 放入鹽糖姜蒜
3. 拌勻后放1個小時
4. 裝入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用
四、

原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜
做法：
1. 辣椒洗凈控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!
小貼士
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味
五、

原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉
做法：
1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2. 辣椒洗凈、擦干、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個小時
3. 把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷
4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘
5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒
6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口
7. 10天后就可以享受美味啦!
六、

原料：辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、醬油
做法：
1. 新鮮辣椒和胡蘿卜洗凈后晾干水份,這個沒有拍圖哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班后回來做的,超級簡單,節(jié)省時間啊
2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方劃了口子,因為怕辣椒種子太多,如果不嫌麻煩的同志可以直接一剖為二,把辣椒種分離出來
3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味
4. 胡蘿卜大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍
5. 熱鍋倒油,油翻滾后放入花椒和八角,過出香味后倒入醬油.醬油煮開后先倒入胡蘿卜和姜片,翻煮開后將胡蘿卜撈出在一個盆里,然后倒入辣椒蒜片繼續(xù)翻滾煮開,然后撈出一起放在盆里晾涼后裝瓶就可以了.
6. 成品圖,過程圖不方便拍了,一個人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調(diào)味料,味道一樣超級棒
七、

原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生姜、鹽、酒、白醋
做法：
1. 青，紅尖椒，生姜洗凈晾干
2. 瓶子洗凈控干，黃豆泡開大概四個小時
3. 黃豆煮熟去皮，放涼
4. 可以適當加些蒜片
5. 拌入姜塊，鹽，冰糖
6. 倒入白酒，白醋拌勻
7. 白酒，白醋
8. 裝瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣開胃
辣椒的腌制方法對于一些生活經(jīng)驗比較匱乏的朋友來說，辣椒的腌制方法是一個令他們感覺頭疼的難題。而不知道辣椒的腌制方法有時候會給我們的生活帶來一定的影響以及麻煩，那么要想知道辣椒的腌制方法可是需要一定經(jīng)驗的。
第一步：
先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水份備用。
第二步：
水份控干后，把辣椒掰開，辣椒籽可留可不留，根據(jù)自己口味決定，準備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
第三步：
碗內(nèi)加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蠔油、醋多加一些，用筷子攪拌均勻，讓調(diào)味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜絲裝入一個大碗內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
第四步：
最后蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，進行以上步驟操作的同時，需要注意的是有些本地辣椒已經(jīng)很辣了，所以可以去掉辣椒籽。
油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；
3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；
6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。
腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；
4、約經(jīng)30天后即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水份。（不能有一點水汽）
2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質(zhì)。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
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腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天后即成。
腌制出來的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。
腌制湖南樸辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水份。
2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。
4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼。
5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
云南辣椒的傳統(tǒng)方腌制法
備料：新鮮紅辣椒、生姜、白酒、鹽、白糖、容器云南當?shù)赝翂蚰苊芊獾牟Ａ浚杏浫萜鞅仨毟蓛舨坏糜杏筒讶萜骼锩嫠栏煞侥苁褂谩?br />
比例：10斤紅辣椒、一斤生姜、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗凈后晾干外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或姜末要好，首先型好看，其次不喜歡生姜的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制后酸酸的生姜片很下飯或開胃，一個字爽！（注：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時后把切好的辣椒、姜片和在一塊然后放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入壇子,把壇子內(nèi)部全打濕然后倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。
5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以后即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發(fā)霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法：
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
制作方法編輯
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
怎么樣才能腌制辣椒?
放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以后 蓋上保鮮膜腌制12個小時 腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干 曬干的辣椒直接放入到菜壇子中保存 在食用的時候 可以直接取出連同其他的食材炒熟以后 就可以食用了
腌制辣椒的方法
1、準備適量的辣椒,辣椒可以稍微多一點,準備30克食用鹽,30克生抽,60克陳醋,一小撮花椒,一大塊生姜,少量的白酒即可,最后再準備一個沒有水沒有油,可以密封的容器。2、給辣椒充分清洗兩到三遍,把辣椒的根蒂去掉,晾干水分。3、將辣椒切成圈,然后再向里面加入適量的食用鹽,食用鹽在30克左右,然后將它們充分攪拌均勻...
生辣椒的腌制方法大全
1. 鹽漬法：- 將生辣椒切成段或切碎，加入適量的鹽攪拌均勻。- 放置在一個干凈的容器中，覆蓋上一層適量的鹽。- 蓋上蓋子，放置在陰涼干燥的地方，每隔一段時間攪拌一次，大約需要2-3周時間。2. 醋漬法：- 將生辣椒洗凈晾干，然后切成段或切碎。- 將生辣椒放入一個干凈的容器中，倒入適量的白醋...
泡椒的腌制方法
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辣椒的腌制方法(辣椒的腌制方法和配料)
一、辣椒的腌制方法 1.干腌辣椒 將新鮮的辣椒晾曬至半干狀態(tài)后，將其放入干凈的瓶子中，加入適量的鹽、糖、姜片、蔥段等調(diào)味料，然后倒入適量的醋，蓋緊瓶蓋，放置于陰涼干燥處，每隔一段時間就要翻動一下瓶子，以便辣椒能夠均勻地吸收調(diào)味料。經(jīng)過一段時間的腌制，干腌辣椒就能夠制成了。2.水腌辣...
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腌制辣椒方法
腌制辣椒咸菜的方法如下：1、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個戳小洞。2、備鹽，和米酒，燒開水后盛出等待完全冷卻。3、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻。4、倒入米酒，拌勻后靜置半小時。5、將冷卻的開水倒進壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。6、半個月后即可食用...
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