苦瓜炒肉的正確做法 苦瓜炒肉的正確做法
主要材料：苦瓜一根，油一勺，鹽一撮，肉絲適量，青紅椒各一個。
1、苦瓜和五花肉都切片。
2、苦瓜片中放入少許鹽。
3、用手抓揉幾下，將苦瓜片中的汁都腌制出來。
4、肉片里放入少許鹽、生抽、料酒，抓揉均勻后腌制十分鐘左右。
5、青紅椒切絲備用。
6、腌制出來的苦汁倒掉后，再將苦瓜沖洗干凈。
7、油鍋燒熱，將肉片炒至微微變色。
8、放入苦瓜片。
9、再加入青紅椒，一起翻炒至辣椒盤變軟。
10、撒入鹽，翻炒均勻即可。
11、苦瓜炒肉的成品圖。
食材：苦瓜、豬肉
輔料：紅辣椒、雞蛋、蔥白、生姜、干辣椒、干淀粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、水淀粉
【苦瓜肉片】—— 鮮嫩微苦
1.下面開始準備食材
準備苦瓜一條，切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片放在盤中備用。
準備紅辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在一起，主要是為了配色。
準備豬肉一塊，切成片備用。
2.下面把豬肉腌制一下
把豬肉放在盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，幾滴老抽上底色，用手快速地攪拌均勻。
打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，這個攪拌過程要持續(xù)2分鐘。
然后撒上干淀粉，再持續(xù)地攪動2分鐘，靜置腌制五分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，斜切成片。
準備生姜一小塊，切成菱形片，放在同一個盆中，再抓入一把干辣椒備用。
4.下面把苦瓜焯一下水
鍋內加入清水，水燒開后，倒入苦瓜焯水20秒，撈出用涼水沖洗，然后控干水分備用。
5.下面把肉片滑一下油
鍋里倒油，油燒至五成熱，然后把肉片放入鍋內，快速地攪散，防止肉片粘連在一起，這個過程一直開中小火，直到把肉片炸至微黃色，倒出控油。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥、姜、干辣椒翻炒，聞到蔥香味的時候，倒入苦瓜和紅椒，開大火翻炒，再倒入肉片。
起鍋或開小火淋入一點料酒，加入適量的蠔油、食鹽、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒化開調料。
然后勾入一點水淀粉，開大火翻炒收汁，最后淋入一點植物油，翻勻后出鍋裝盤。
好了，一道簡單又家常的苦瓜肉片就做好了。
技術總結：
1.苦瓜焯水是為了減輕苦瓜的苦味，口感更清脆。
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