如何炒肉絲更嫩 怎樣炒肉才嫩，為什么我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環(huán)節(jié)，不管炒什么肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們準備豬里脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續(xù)1分鐘以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲里面。
4.然后加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標準，推算自己需要的量。
6.抓入一小把淀粉，淀粉能夠鎖住肉絲中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續(xù)拌勻放置10分鐘，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養(yǎng)與水分流失。
7.上好漿以后我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之后倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油面平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鐘倒出控油，經(jīng)過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
有話說：
1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以后，就不會出現(xiàn)脫漿、粘連、濺油的現(xiàn)象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢?
炒肉絲想要嫩滑，關鍵在于腌制和烹飪技巧。許多人直接將肉絲下鍋炒，導致肉絲干硬，失去了嫩滑的口感。要解決這個問題，首先要學會正確的腌制方法。以下是炒肉絲的步驟和技巧：1. 腌制前的準備工作：取2兩肉絲作為例子，首先將其放入碗中。2. 碼味兒：向肉絲中加入1勺生抽以提鮮，半勺老抽用于上色，...
肉絲怎么炒才鮮嫩
9、方法步驟 1 先來處理肉絲豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽1小勺黃酒和2勺清水加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩2 用手反復把肉肉抓。10、9青椒炒好以后，我們要把剛剛過油的肉絲，也加入鍋中，并轉大火快速翻炒均勻，...
肉絲怎么炒才能又滑又嫩?
加入調料：根據(jù)個人口味加入蔥、姜、蒜等調料，增加菜肴的香味。出鍋前加入蔬菜：炒肉絲快熟時，加入蔬菜，增加菜肴的色彩和口感。出鍋：當肉絲炒至變色，蔬菜熟透時，即可出鍋。通過以上步驟，相信你一定能炒出又滑又嫩的肉絲。在炒菜過程中，不斷嘗試和調整，你會逐漸掌握炒肉絲的技巧，炒出更加美味...
炒肉絲怎么炒嫩?
調味：根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、生抽、糖等調料，快速翻炒均勻，使肉絲充分吸收調料的味道。出鍋：炒至肉絲熟透，顏色鮮亮，迅速出鍋。注意不要炒得過久，以免肉絲變老變硬。總結：炒肉絲要炒得嫩滑，關鍵在于選材、切肉、腌制、過油、炒制和調味。通過以上步驟，你可以炒出一盤美味可口的嫩肉絲。
如何炒出又嫩又好吃的肉絲
1. 選用適合炒肉絲的部位 首先，在選擇肉類時需要注意選用適合炒肉絲的部位。雞胸肉、豬里脊、牛柳等都是非常好的選擇。這些部位的肉質比較細膩，容易進行切割，而且由于部位的原因，這些肉的脂肪含量相對較低，所以更適合制作嫩肉絲。2. 切肉前腌制處理 如果想要制作出又嫩又香的肉絲，可以在切肉之前，...
怎樣炒肉絲又嫩又好吃
首先，炒肉絲的關鍵在于選用適合的肉質，一般來說瘦肉部位的豬肉或牛肉最為適宜，肉切成細絲時要保持肉質完整。然后，為了讓肉絲更加嫩滑，肉絲需要在淀粉、醬油、料酒等調料中腌制一會兒，并且要保持腌制時間不宜過長，否則會使肉絲變得過于軟爛，影響口感。其次，在烹制過程中，火候的控制也非常重要。將鍋...
肉絲怎么炒好吃又嫩?
調味：在炒制過程中，可以根據(jù)個人口味添加適量的鹽、醬油、糖等調料，但要注意不要過多，以免蓋過肉絲本身的鮮美。出鍋：當肉絲炒至變色，蔬菜炒至斷生時，即可出鍋。不要炒得過久，否則肉絲會變老變硬，失去嫩滑的口感。總之，炒肉絲要好吃又嫩，關鍵在于選材、切絲、腌制、過油或水煮、快火快炒...
炒肉絲怎樣炒肉才是嫩嫩的呢?你會幾種做法?
肉放在冰箱中冷凍想讓肉絲很嫩，先把肉放到冰箱里冷凍，然后把肉拿到冷藏中進行解凍。肉不要全化，這時候去切肉絲，不僅肉絲切得好，而且炒出的肉絲也很嫩。肉絲提前腌制 很多人喜歡吃炒肉絲，但是有些人卻不會制作炒肉絲，想要肉絲炒出來以后的口感很嫩，就要把肉絲提前進行腌制。肉絲切好以后，加上...
炒肉絲怎么炒嫩又好吃
炒肉絲要炒得嫩又好吃，關鍵在于選用合適的肉質、預處理肉絲、掌握火候以及調味得當。首先，選擇合適的肉質是炒出嫩滑肉絲的基礎。一般來說，豬肉的里脊肉、通脊肉等部位較為細嫩，適合用來炒肉絲。這些部位的肌肉纖維較為細膩，含有較少的結締組織，因此在加熱過程中更容易保持嫩滑的口感。其次，預處理...
肉絲怎么炒更滑嫩好吃?
勾芡：如果喜歡口感滑嫩的肉絲，可以在炒制接近完成時加入適量的水淀粉，快速翻炒均勻，使汁液稍微收緊，肉絲表面包裹一層光澤的薄芡，增加口感。出鍋：最后，調好味道后迅速出鍋，避免過度加熱導致肉絲變老變硬。總之，炒肉絲的關鍵在于控制好火候和時間，要做到快速翻炒，不讓肉絲在鍋中停留過久。通過...
相關評說：
金口河區(qū)坡口： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑. 食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質爽嫩. …………
金口河區(qū)坡口： ______ 首先要肉絲里加點鹽,味精.在加少許的松肉粉,用手抓勻,再加水,水的比例是1斤肉加4兩水,再把肉抓勻,加入淀粉,在抓勻就OK了,注意,如果當天用不完,在漿好的肉上面撒上一層油就可以了.拌上淀粉就會很嫩,嚼勁也比較足.最好是先碼味!待碼味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉;再加入少量的水攪拌后滑油或者下沸水焯制!滑油時油溫控制3成左右、如果是下沸水中焯水,待水開后,在端下灶具,再下入鍋中!肉的嫩度關鍵是由肉的水分所決定、所以得加入適量的水!上漿的目的是讓肉絲更鮮香、更滑嫩,同時也能入點底味兒!上漿用的食材大部分人都是鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等.上漿的順序是尤為重要的,順序錯了,做出來的口感自然不夠完美.
金口河區(qū)坡口： ______ 滿意答案K1↗℡愿、靜2級2008-02-10炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒.因為肉絲含有很多蛋白質,又切得細碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細小無骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調,使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味.
金口河區(qū)坡口： ______ 用食鹽馬味 讓后不停的柔和肉絲 注意不要太用力 不然會柔爛的 是肉渣渣 等手感覺很干 很粘手時 加水少許大楷一小湯漂 更具你肉絲的多少而定 多則多家 少則少加 不要加...
金口河區(qū)坡口： ______ 你好,可以加點淀粉,這可以使肉嫩,但是加的量掌握不好容易在肉外面起一層皮,影響口感.加蛋清也可以.但主要是炒制的方法,你可以試一下熱鍋冷油,把肉放下去滑一下,時間不要太久,肉滑散開.要配菜炒時半熟就撈起來,再繼續(xù)炒菜,菜差不多熟之后再把肉放下加調料即刻出鍋,這樣比較嫩.弗恭締枷郫磺惦委定蓮或者,油熱七八分,肉只下鍋稍爆一下也比較嫩.希望對你有所幫助
金口河區(qū)坡口： ______ 1、將肉絲切好后,按平時的方法碼味,回豆粉(豆粉要磨細的,最好是水豆粉) 2、將鍋燒得很熱,放入少許油灸鍋,灸好后將油到出,放油后(要寬油)馬上下肉絲,用筷子不停劃動肉絲,見肉絲7-8分熟后馬上起鍋,去掉金余的油,(記得...
金口河區(qū)坡口： ______ 家庭烹制的肉類菜肴,吃在嘴里發(fā)硬,有老嚼不爛的感覺,不如飯店做的鮮嫩.想吃嫩肉怎么辦? 經(jīng)驗人士介紹了這么幾種比較簡單易行的方法: 淀粉法:肉片肉絲切好后,加入適量干淀粉,拌勻,半小時后上鍋炒、熘、肉質嫩化 ,入口不膩...
金口河區(qū)坡口： ______ “上品廚藝”一個專業(yè)的廚藝交流平臺,擁有千人團隊,粉絲過萬.定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品,免費推送各種精品小吃技術,敬請你的關注. 家里面最常做的應該就是豬肉了,豬肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉絲,那到底該...
金口河區(qū)坡口： ______ 肉絲切好后放些黃酒(啤酒,白酒)抓勻,炒之前放鹽(或醬油等你喜歡的調味品)團粉抓勻,寬油,急火炒.這樣的肉絲就嫩,還入味.炒時還可以點少許醋,去腥,提鮮. 如果不想抓團粉,就要控制油溫,溫油下肉絲,出來也嫩.
