酸菜是什么菜做的
酸菜一般是白菜做的。酸菜古稱菹，在《周禮》中就有其大名。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。
酸菜“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個(gè)月后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。
謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同。
而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
黃菜是什么菜做的
黃菜，湖南醴陵傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醴陵人們用方言這么稱呼著。從外形看，它確實(shí)是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又稱芥菜，“菜腦殼”埋藏在土里，上面生出大大的青葉，如同烤煙葉一般，因其葉有很重的澀味，人們常吃的只是下面的菜頭，菜葉剁碎用來喂雞、喂魚，說起菜葉入菜，卻是有一段...
蔬菜為什么叫“蔬菜”,蔬是什么?
“菜”的范圍要比“蔬”大。比如：魚肉、豬肉可以稱為“菜”，但不能是說是“蔬菜”。古漢語里“蔬”是指的是可以做菜吃的草本植物，但現(xiàn)代語語境里，可以做菜的草本和木本植物都可稱為“蔬菜”，相當(dāng)于素菜。語法上講，“蔬”是“菜”的定語。以上是蔬、菜在現(xiàn)代語里的區(qū)別。“菜”在古漢語里...
橄欖菜是什么菜?
橄欖菜是芥菜加橄欖果做的雖然橄欖菜的制作過程少不了芥菜，但是橄欖菜不完全等于芥菜。因?yàn)殚蠙觳顺擞薪娌酥猓€有青橄欖在里面。說到橄欖菜這道美食還要追溯到很久之前，也許因?yàn)闄C(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)種橄欖的人看到很多青橄欖散落在地下，覺得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮著吃，沒想到卻成就了一道美味。
四川的沖菜是用什么菜做的?
四川的沖菜是用青菜薹做的。沖菜是四川一大特色，有的地方也叫沖沖菜、蟲菜，因?yàn)樗小皼_人”感，也就是芥末給人的感覺，但是沒有那么刺激，更溫和，不辣。做沖菜用的青菜跟普通青菜是不同的，一定要用有青菜薹的青菜來做。四川沖菜制作注意事項(xiàng) 1、燙沖菜的?要滾燙才好。2、要悶&#...
揚(yáng)州三絲菜的正宗做法是什么?
呈現(xiàn)出色彩斑斕的美感，令人垂涎欲滴。總之，揚(yáng)州三絲菜是一道具有揚(yáng)州地方特色的傳統(tǒng)名菜，其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使其成為了揚(yáng)州菜系中的一道經(jīng)典之作。通過以上對揚(yáng)州三絲菜正宗做法的介紹，相信您已經(jīng)掌握了這道菜的制作方法。不妨嘗試在家中親自動(dòng)手做一做，品嘗一下這道美味佳肴吧！
榨菜是什么菜做的
榨菜，又名腌菜、漬菜，是一道風(fēng)味獨(dú)特、做法簡單的傳統(tǒng)中國小吃。相信許多人都吃過榨菜，但曾有沒有好奇過它由什么種類的蔬菜制作而成？接下來我們就來了解一下：榨菜是什么菜做的。榨菜是以芥菜的莖葉制成的。它的主要原材料為鮮嫩的芥菜葉和鹽，芥菜葉中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和豐富...
四川的芽菜是什么菜做出來的
由于重視芽菜的口感，四川人民多選用芥菜鮮嫩的莖葉進(jìn)行制作。它分為咸、甜兩種。芽菜口感鮮嫩且味道極香，所以多用于調(diào)味，經(jīng)常用于湯底中來調(diào)味，當(dāng)然也可在炒肉絲中放入芽菜。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲，腌制而成的一種腌菜。原料是青菜，在四川被稱為芽菜。因?yàn)榇蠹覍Σ说目诟斜容^重視，所以一般會(huì)...
梅干菜是什么菜做成的
2、雪里蕻：梅干菜是用雪里蕻制作的。梅干菜的最佳食材是霜降之后的雪里蕻，因?yàn)樗颠^后的雪里蕻非常甜嫩。制作梅干菜時(shí)，人們隔著很遠(yuǎn)就能聞到梅干菜的香味，家家戶戶掛著很多梅干菜，但卻別有風(fēng)味。梅干菜的食用方法 1、梅菜扣肉：將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，...
榨菜是什么菜做的?
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、...
榨菜是什么菜做的
做榨菜用的菜是莖用芥菜。榨菜是芥菜中的一類，榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營...
相關(guān)評說：
夏河縣螺釘： ______ 酸菜使用新鮮白菜腌制而成的,酸菜不是咸菜.我老家是東北的,用鹽水腌制白菜,在白菜上壓一塊大石頭使得白菜浸泡在鹽水中,過一個(gè)月就做好了.不過做酸菜并不方便,而且也不太好保存.我家好幾年前做過幾次酸菜,都沒吃完,剩下的都壞了扔了.現(xiàn)在我家吃酸菜都是買的袋裝的酸菜.
夏河縣螺釘： ______ 南方那邊和北方的酸菜不是一種耶~~ 東北那邊的就是大白菜~~據(jù)說是用鹽巴~其他的啥也不放~~聽姥姥講的~姥姥會(huì)做~~俺還米和姥姥學(xué)~ 南方的酸菜是咱們說的雪里蕻...好像是這個(gè)音..就是冬天炒黃豆肉末的那種大葉子的咸菜... 俺就曉得這么多了~8曉得幫上忙了沒~~~
夏河縣螺釘： ______ 酸菜是由大芥菜腌制而成的,選用新鮮片寬厚的芥菜,掰開洗凈,晾曬至半蔫,放入缸內(nèi)的出坯鹽水中,出坯2—3天,使鹽分滲入,追出部分水分和澀味,撈起瀝干.R7k川味坊四川美食網(wǎng) 入壇時(shí),先將老鹽水倒入壇內(nèi),下白酒、紅糖、鹽攪勻,放入干辣椒墊底,裝入芥菜至一半時(shí)放入香料包,再裝芥菜,用篾片卡緊,蓋上蓋,摻足壇沿水,泡7天即可食用.R7k川味坊四川美食網(wǎng) 操作要領(lǐng):先要出坯;壇沿水要保持一定的量,注意壇沿及泡菜房的清潔衛(wèi)生.
夏河縣螺釘： ______ 酸菜可用大白菜和介菜來做但是這兩種菜每個(gè)地方的叫法都有點(diǎn)區(qū)別
夏河縣螺釘： ______ 白菜
夏河縣螺釘： ______ 酸菜:四川省 和 東北三省都有 酸菜 四川酸菜 通常用 芥菜 和 榨菜的 葉子 腌制而成 用途很廣泛 比如酸菜魚 老壇酸菜面 東北酸菜 通常用 大白菜 和 卷心菜 (大頭菜)腌制而成 酸
夏河縣螺釘： ______ 一般是用芥菜做的,不過沒有規(guī)定用什么菜的,主要您自己喜歡吃的就可以了,有的人用小白菜或者是用奶白菜都有的
夏河縣螺釘： ______ 有的是青菜做的酸菜,有的是芽菜.不知道你說的是哪種.
夏河縣螺釘： ______ 選一干凈腌菜壇,置清凈冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的).然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少).將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫...
夏河縣螺釘： ______ 大白菜~~~!! 四川酸菜做法:一個(gè)干的玻璃缸,然后是把開水燒開后放冷后,再倒入玻璃缸,然后再放入花椒,還有鹽,一般來說最好第一次放一包的量下去,然后就是等這缸水全冷透了,再加入你要泡的大白菜,最后再加些鹽下去,就可以了!
