豆腐皮的制作工藝
將磨好的豆?jié){用分離機(jī)分離，分離機(jī)濾籮為80-90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐的豆腐濾布。分離后，將豆?jié){煮沸，控制溫度在93℃左右。將煮好的豆?jié){倒入特制的平底鍋中，鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){在鍋內(nèi)3-5分鐘后會(huì)結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可揭皮。每個(gè)小方格的皮可以揭10多次，一鍋豆?jié){能產(chǎn)出4-5公斤豆腐皮。
豆腐皮加工完成后，需掛在烘干室內(nèi)迅速烘干，切忌室外晾曬。烘干后即可包裝。麻辣豆腐皮則是在黃豆榨油后的副產(chǎn)品基礎(chǔ)上，拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成。原料需新鮮無霉變，色澤好。成型時(shí)，可根據(jù)需要將豆腐皮剪成小塊、長(zhǎng)條片或卷成圓形卷筒。鹽漬時(shí)，將食鹽加入燒沸的水中攪拌溶解，冷卻后將豆腐皮浸漬2小時(shí)，撈出瀝干。
油炸時(shí)，將瀝干的豆腐皮坯子放入燒沸的油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。調(diào)味時(shí)，每10公斤豆腐皮可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒或米酒0.5公斤，味精0.1公斤，加入適量冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻即成產(chǎn)品。
腐竹和豆皮的區(qū)別
- 素?zé)瘢焊衽蒈浐鬅疲尤胝{(diào)味料，勾芡后淋明油即可。挑選腐竹時(shí)，應(yīng)選擇無霉斑、無雜質(zhì)、無蟲蛀的產(chǎn)品，顏色應(yīng)為淡黃色且有光澤。好的腐竹應(yīng)具有腐竹的固有香味，無其他異味。綜上所述，腐竹和豆皮雖同屬豆制品，但在制作工藝、形態(tài)特征和食用方式上各有特色。了解這些差異，有助于我們?cè)谌粘?..
炸腐皮松怎么做?
菜系及功效： 私家菜 口味： 炸燒味 工藝： 清炸 炸腐皮松的制作材料： 主料： 油皮100克 輔料： 生菜（團(tuán)葉）100克 調(diào)料： 花生油50克,椒鹽15克 炸腐皮松的特色： 酥脆，鮮香，另有風(fēng)味。 教您炸腐皮松怎么做，如何做炸腐皮松才好吃 1.將豆腐皮用濕熱布包裹...
誰知道腐竹 說明文500字怎么寫
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝 制作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為...
什么是油豆皮
油豆皮是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能...
腐竹是由竹筍制成的嗎
想要泡發(fā)腐竹，首先將腐竹掰成小段，放入碗中，接著倒入溫水并加入適量食鹽，攪拌使其溶解。然后用盤子蓋住碗，保持腐竹浸泡在水中約10分鐘，即可完成泡發(fā)。與之相比，腐竹與豆皮的區(qū)別在于它們的制作工藝和外觀。腐竹是豆?jié){結(jié)皮后晾干形成的束狀物，而豆皮則是攤成薄片曬干的。在口感上，腐竹如小竹枝，...
義烏三寶是什么
二、饅頭的地位和制作工藝：在義烏的日常生活中，饅頭扮演著重要的角色。義烏饅頭以選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉為原料，通過傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝制作而成。其特點(diǎn)是口感松軟、香甜可口。而且，義烏的饅頭制作技藝精湛，形狀和花紋多樣，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣竦木渴炙嚭蜕詈裎幕滋N(yùn)。三、腐皮的特點(diǎn)及用途：腐皮是義烏地區(qū)的一種...
豆皮怎么做菜?
豆腐皮農(nóng)家的做法，保證好吃
干豆腐皮怎么炒才好吃
練習(xí)1 材料 原料:油皮200g。輔料:干香菇25g，冬筍25g，甜椒20g，青椒20g。調(diào)料:淀粉(豌豆)5克，花椒3克，生姜10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白糖3克，植物油30克。特性 色彩鮮艷，柔和醇厚。工作方法 1.豆腐皮泡洗干凈，馬蹄切成大片，香菇切成鍋鏟，青紅椒，冬筍象眼切片。將胡椒浸泡在水中...
腐皮香腸卷 腐皮香腸卷的制作工藝
1、腐皮香腸卷主料：千張、廣東香腸；輔料：海苔、雞蛋(白皮)、芝麻；調(diào)料：香油、水淀粉、綿白糖。2、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。3、將香腸鋪在海苔上。4、緊緊的卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。5、開水上鍋蒸10分鐘左右。6、將雞蛋液攪拌均勻。7...
武漢菜市場(chǎng)臭豆腐卷怎么做
整個(gè)過程需要耐心和細(xì)致的手工，但成品的美味絕對(duì)值得你的努力。這種臭豆腐卷不僅色香味俱佳，而且外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美，是一道不可多得的小吃佳品。武漢菜市場(chǎng)臭豆腐卷的獨(dú)特之處在于它將臭豆腐與豬肉、香菜等食材巧妙結(jié)合，通過精細(xì)的制作工藝，使得每一口都能品嘗到豐富的層次感。這道小吃不僅滿足了人們...
相關(guān)評(píng)說：
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 用料:薄豆腐皮3張;鹽6克;蒜4瓣;香菜一小把;孜然粉1勺;濃湯寶2個(gè);辣椒粉適量 御簾豆腐皮的做法 1、先燒水,同時(shí)扔進(jìn)兩塊濃湯寶. 2、干豆皮不要洗,直接放入微波爐高火加熱3分鐘. 3、微波三分鐘后切絲 4、切好 5、高火微波三分鐘,成功. 6、香菜切末,蒜壓蒜泥,然后放一丟丟鹽和溫開水做成蒜泥汁. 7、先在碗里放入豆皮,然后放入一勺蒜泥水,一勺孜然粉,一小把香菜末,喜歡吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油.最后澆上煮豆皮的雞湯,攪拌一下就是御簾豆腐皮.
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 豆腐皮也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜.中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效.豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科...
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 最簡(jiǎn)單的是放一點(diǎn)五香粉(市場(chǎng)有售)合適的鹽煮一煮,好了放點(diǎn)味精,麻油極佳
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 材料 青椒,豆腐皮,大蒜1瓣,鹽,白糖 做法1、青椒選擇的秋天的薄皮椒,有紅有綠,綠色的辣,紅色的甜~ 青椒切成塊.2、豆腐皮切成三角形的塊;大蒜切成片.3、油燒熱后大蒜爆香,同時(shí)倒入青椒和豆腐皮,放入鹽和少許糖.4、快炒,七八成熟起鍋.
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 可以啊,你連系0598-8339558,就有技術(shù)員教你了啊!
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 30斤豆皮加工,放2斤鹽合適 豆腐皮制作技術(shù) 1. 選當(dāng)年黃豆,揀篩干凈.用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣. 2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時(shí). 3.把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,...
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 豆腐皮制作技術(shù) 一、豆腐皮制作技術(shù) 1.選當(dāng)年黃豆,揀篩干凈.用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣. 2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時(shí). 3.把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,...
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜.各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,本條目為了辨義將用“油...
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ 東北叫做干豆腐 也有的地方叫千張 別名:百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性.豆腐皮是壓制成的,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時(shí)還要加鹽,口味與豆腐有區(qū)別.是用豆?jié){點(diǎn)鹵后,在棉...
鐵山區(qū)槽數(shù)： ______ [編輯本段]豆皮的做法原料:面粉半斤、篩子、熟豆?jié){、甜面醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤、雞蛋3個(gè)、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè)、香蔥、姜做法:1、泡好的糯米,放在屜上蒸20分鐘2、油熱放肉末,蔥姜末炒香,放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯,炒熟后盛出3、鮮冬筍切丁焯水,豌豆煮一下,與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀,醒1小時(shí)4、餅鐺或平底鍋內(nèi)放油,放2勺面糊,攤成薄餅5、雞蛋打勻倒在餅上6、餅翻面,糯米趁熱平鋪在餅面上,在均勻地撒上調(diào)好的肉末,榨菜末,小香蔥7、把餅攤成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
