大肘子怎么做又爛又好吃
大肘子，作為一道深受大眾喜愛的傳統(tǒng)美食，其烹飪方法多樣，但要達到“又爛又好吃”的效果，需要一定的技巧和耐心。以下是一些關鍵步驟和技巧，它直接影響菜品的口感。觀察豬肘子表皮是否有毛，如有細小的毛根殘留，可用液化氣小火槍燎凈，以免影響口感。
處理
解釋：對豬肘子進行初步處理，為后續(xù)的烹飪打下基礎。清洗干凈后，剁去部分筋骨，使其更容易入味和熟爛。
二、烹飪方法
焯水
解釋：去除血水和雜質，使肉質更加緊實。加入蔥段、姜片、料酒等去腥材料，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。
調味
解釋：賦予肘子豐富的風味。可以在燉煮時加入適量的鹽、糖、醬油、八角、桂皮、香葉等調味料。
慢燉
解釋：使肘子肉質軟爛、入味的關鍵步驟。加入適量的水（沒過肘子），再加入之前準備好的調味料。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火慢燉約40-50分鐘（具體時間根據肘子大小和高壓鍋性能調整）。燉煮過程中要保持小火，避免肘子過于軟爛或糊底。
收汁
解釋：使肘子表面更加光亮誘人，同時增加口感的層次。不要急于打開鍋蓋，讓肘子在湯汁中浸泡一段時間（如晚上做好后燜到第二天），這樣可以使肘子更加入味且容易抖爛。打開鍋蓋后，可以用大火收汁，使湯汁變得濃稠并緊緊包裹在肘子上。
三、烹飪技巧
火候控制
解釋：火候是影響肘子口感的重要因素之一。避免大火導致肘子外部焦糊而內部未熟透；同時要注意觀察火候和水量的變化，及時調整以避免燒干或燉煮不均勻的情況發(fā)生。
適時攪拌
解釋：防止肘子粘鍋或受熱不均。以確保其受熱均勻并避免粘鍋現象的發(fā)生。
靜置入味
解釋：讓肘子更好地吸收湯汁中的調味料。這樣可以使肘子更加入味且容易抖爛。
綜上所述，通過以上步驟和技巧的掌握與運用，相信您能夠制作出一道又爛又好吃的大肘子佳肴來！
肘子肉怎么做又爛又好吃
1、材料：豬肘子1個、八角2棵、花椒10棵、香葉2個、桂皮1個、冰糖30克、料酒50克、油50克、鹽2勺、姜1塊、蔥2棵、蒜1個。2、豬肘子一個拔干凈肉絲上的毛洗凈。3、順著骨頭劃開，延骨頭劃幾刀。4、冷水下鍋，肉皮朝下焯去血水。5、另起鍋放入適量清水，加入肘子，蔥段，姜片，花椒，八角，...
豬肘子怎么做又爛又好吃
4、豬肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然后下入冷水焯水到肘子變色之后撈出。5、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色備用。6、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開后下入食用油炒香的調料油。7、中火燉煮15分鐘，...
肘子怎么做才能又爛又好吃?
1. 準備肘子、蔥姜、八角、花椒、生抽和老抽，以及適量的冰糖。2. 將肘子處理干凈后焯水，去除血水和雜質。蔥姜切片切段，準備一個足夠大的鍋，加入足夠的水。3. 將蔥姜、花椒和八角放入鍋中，燒開后放入焯水后的肘子。4. 大火燒開后轉中小火，慢燉大約30分鐘。加入適量的生抽和老抽，根據個人口...
肘子怎么做又爛又好吃 肘子怎么做又爛又好吃還簡單
首先，選擇好的肘子是非常重要的。要選擇新鮮、肉質細膩、肥瘦相間的豬肘子。較好選擇帶有骨頭的豬肘子，因為骨頭可以增加肉質的鮮美度，而且可以讓肘子更加爛。其次，要進行適當的處理。將肘子洗凈后，用開水燙一下，去除表面的雜質和異味。然后，將肘子放入熱水中煮沸，撇去浮沫，然后加入姜片、蔥段、料...
豬肘子怎么做又爛又好吃
1、肘子洗凈切塊，尤其要洗掉骨頭渣兒。2、入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出。3、調料準備好，大蔥切段，姜切厚片。4、將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中。5、倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調色。6、蓋蓋子，中火將水燒開后轉微小火，慢慢燉著。7、待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒...
醬肘子怎么做又爛又好吃
煮出血沫后撈出，清除肘子上的毛。肘子用刀劃幾下，加入老抽，用手涂抹均勻。2、肘子下入熱鍋煎至表面金黃，下入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、腐乳汁、冰糖、雞粉、鹽、倒入啤酒加上沒過肘子的清水，小火燉兩個小時。3、肘子呈黏稠狀即可出鍋，最后撒上香菜即可。
紅燒肘子怎么做又爛又好吃
1、肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開。2、把肘子撈出，表面抹上老抽。3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽...
肘子肉怎么做又爛又好吃肘子肉又爛又好吃的做法
冰糖和香葉，大火燒開后淋入料酒，轉小火慢燉3小時。6、燉煮過程中，加入適量的鹽，最后半小時準備芡汁。在小鍋中加熱少許油，炒香蔥花，加入生抽和八角，再加入適量的肉湯繼續(xù)燉煮40分鐘，直至湯汁剩下一碗左右。7、關火后，將燉好的湯汁均勻地淋在豬肘子上，待豬肘肉爛至脫骨，即可享用。
肘子怎么做又爛又好吃
1、肘子洗凈，拔掉肘子上沒有退干凈的毛。2、冷水鍋里煮水開，10分鐘后撈出。3、準備鮮姜60克，小香蔥120克。4、用一次性筷子擺入鍋底。5、在筷子上面依次擺上香蔥和姜片。6、把肘子放入皮朝下擺好。7、依次加入老抽、鮮味醬油、老黃酒、水調味。8、然后加入冰糖和調料，在大火燒開改小火慢燉2...
肘子怎么做才能又爛又好吃
要做出又爛又好吃的肘子，你可以嘗試以下幾種方法：1. 首先，選用帶骨頭的肘子，加入姜蔥、糖醋、醬油、鹽、料酒和足夠的酒，冷藏一小時。然后，將肘子煎至金黃色，再用慢火烹制，期間你可以輕松地享受烹飪過程和美酒。最后，肘子會變得香嫩可口。2. 另一種方法是先用大火燒焦肘子皮以去毛，再用...
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平壩縣模數： ______ 1肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下,去血水,洗凈備用.蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用. 2蔥打結鋪于砂鍋底部,姜切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內.放入綽水后的肘子,注意要肉皮朝下放置. 3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖.加適量清...
平壩縣模數： ______ 做法步驟:1、豬肘子洗凈,去掉上面的豬毛,泡水1小時2113 然后下入冷水焯水到肘子變色之后撈出、炒鍋燒熱加入食用油,放入全部的干5261香料,小火炒到香料變棕褐色燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水,放入蔥姜,生老抽,紅曲4102米,冰糖和料酒,大火燒開,水1653開后下入食用油炒香的調料油 中火燉版煮15分鐘,然后轉小火燉煮2小時,關火后放入食用鹽,蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味. 裝盤完成.70歲老廚師秘制醬肘子的配方,又香又爛不油膩,看著就權讓人流口水
平壩縣模數： ______ 原料: 肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉. 做法: 1、肘子一只,洗凈,在開水中煮透.焯去血水、撇去浮沫; 2、肘子放到高壓鍋中,加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐,燉半個小時; 3、油菜用鹽水焯熟,擺盤.黃豆鋪底,肘子擺在中間.高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下,調入水淀粉勾芡,將紅紅的芡汁澆在肘子上!
平壩縣模數： ______ 烀豬肘子用高壓鍋更容易爛. 主料:豬后肘(2個) 調料:白糖10克、醬油5克、料酒10克、花生油(適量)、蔥段、姜塊(2-3塊)、大料(2個)、桂皮(2個)、花椒5克、小茴香4克、香葉豆蔻(適量) 做法: 1、將肘子洗凈,用開水煮,...
平壩縣模數： ______ 紅燒肘子 一、原料:肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許,二道清湯適量. 二、制做方法: l、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里...
平壩縣模數： ______ 材料:肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草 做飯: 1、先將肘子洗凈,將肘子皮劃些小口,一會烹飪時能夠很好入味. 2、肘子洗凈后焯水(水中放入姜片、蔥一根、一勺高度白酒),取出后沖洗干凈備用. 3、起鍋燒油,將冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒. 4、拿出一個高壓鍋,將肘子放入,倒入之前炒的香汁.然后倒入白開水淹沒肘子. 5、高壓鍋上汽后用小火壓一個小時,然后關火在燜40分鐘.燜好后加入醬油,用小火收汁.湯汁收的差不多時勾芡、出鍋. ? 肘子肉 出鍋后撒上蔥花香菜就可以了,并且顏色看起來非常好看.吃起來肥瘦相間,不比飯店里的肘子差.
平壩縣模數： ______ 1.肘子洗凈,皮刮干凈毛,中間切開,去骨; 2.均勻抹上黃醬,用手按摩均勻啊,然后腌兩個小時以上; 3.鍋中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗凈瀝干備用; 4.準備鹵料,八角,姜片,桂皮,花椒和香葉; 5.熱鍋,下少許油,然后下冰糖炒糖...
平壩縣模數： ______ 主料: 豬肘 1500克 輔料: 香菜 10克 調料: 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量 紅燜肘子的做法: 1. 將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好; 2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨; 3. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出; 4. 將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛; 5. 取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間; 6. 炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成
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平壩縣模數： ______ 1、準備肘子一個,表皮上的毛用鑷子夾掉; 2、準備的香料,陳皮撕成小塊,所有的香料要裝入料包中;準備好的料包,大蔥、姜、干紅椒、冰糖; 3、鍋中入水燒開,倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中間翻動一下,煮至...
