家庭麻辣火鍋的做法
主料：毛肚300克、牛百葉300克、肥牛卷1盤、羊肉卷1盤、手切腱子肉1盤、肉丸300克、水發(fā)木耳200克、海鮮菇150克、平菇150克、杏鮑菇150克、鮮香菇150克、蟹味菇150克、金針菇200克、油麥菜150克、茼蒿150克、菠菜150克、油菜150克、生菜150克、寬粉100克、千葉豆腐200克、嫩豆腐150克、面條適量、其他個人喜歡的食材適量
配料：麻辣火鍋湯底一份
附加麻辣料（可選）：植物油20克、干紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克
打油碟：大蒜15克、鹽0.5克、蠔油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克
麻汁味汁：麻汁50克、涼開水適量、香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段
制作過程
1、購買或自制麻辣紅油火鍋湯底一份。個人感覺，最健康美味的方法是自己在家制作火鍋湯底
2、吃川味的麻辣火鍋，人前一份的美味打油碟是必不可少的。大蒜15克，切成細(xì)末，加入鹽0.5克、蠔油5克、生抽醬油10克、香油10克、小香蔥碎10克、熟芝麻3克，拌勻，就是一人份的打油碟等比例做人前一份的打油碟。除了打油碟，還要有一份麻汁味汁。
取一只較大的碗，調(diào)入麻汁50克，少量多次打入適量涼開水。調(diào)麻汁不要著急，一定少量多次攪打，要不，容易油水分離。把麻汁澥開后，調(diào)入香油5克、生抽醬油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香蔥碎5克、香菜小段5克、其他個人喜歡的調(diào)味料，調(diào)勻，就是一大份的麻汁味汁。
3、毛肚、牛百葉是麻辣火鍋必備涮料，清洗干凈后，片成薄片。吃牛肚、牛百葉一定要把握好火候，用筷子夾持，講究在沸騰的湯底里，“七上八下”，涮燙10秒左右，口感脆嫩，火候恰到十分。略微一過，脆嫩的口感便蕩然無存，如同嚼蠟。
4、購買現(xiàn)成的肥牛卷、羊肉卷、肉丸等肉類食材，擺入盤內(nèi)。
5、手切腱子肉是一種很不錯的火鍋涮料，脆嫩的口感，鮮香的滋味，建議切一盤試試，切記一定要細(xì)切，口感才會好。
6、提前數(shù)小時用溫水泡發(fā)好木耳，長時間溫水浸泡的水發(fā)木耳，飽滿滋潤，口感最佳。時間來不及，就是熱水速泡法，記得一個小竅門，加入少量白糖，也能快速泡發(fā)出相對滿意的水發(fā)木耳。
7、準(zhǔn)備各種蘑菇類食材。海鮮菇、蟹味菇洗凈后，直接裝盤；平菇洗凈后撕成塊，杏鮑菇洗凈切片，鮮香菇?jīng)_洗干凈后切成大小合適的塊；金針菇切除底部老根部分，清洗干凈，直接裝盤。
8、準(zhǔn)備各種時令青菜：油麥菜、油菜、茼蒿、生菜、菠菜等青菜，清洗干凈后，裝入盤中。
9、準(zhǔn)備好千葉豆腐、嫩豆腐、寬粉、面條及其他個人喜歡的食材，準(zhǔn)備開吃。
10、把鍋內(nèi)的紅油火鍋湯底煮沸后，過濾去湯底里面的料渣、香料等，倒入火鍋內(nèi)。如果，還感覺麻辣味道不足，就再補(bǔ)充一些麻辣味道。鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫時下入干紅辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鮮麻椒15克、蔥段30克、姜片20克，炒出麻辣香味后，倒入火鍋內(nèi)。
11、升降電火鍋，自主沉浮，火力大小自由調(diào)控，正適合用來做火鍋。湯底燒沸后，先氽燙毛肚、牛百葉，再涮煮肥牛卷、羊肉卷、手切腱子肉、肉丸等肉類食材，然后是各種蘑菇類、青菜類，最后是豆腐類、寬粉、面條等。
成都串串特點? 成都串串文案?
使用竹簽簽把菜或者肉串好,放在開了的火鍋盆里燙熟了吃,味道一般都是麻辣的,和火鍋味道差不多。二、成都串串文案?來成都必吃串串。吃串串最好去一些小街小巷,或者是一些較老的住宅小區(qū),例如老西門的沙灣、撫琴、茶店子等等。有一家遍布全城各個角落的"廁所串串"格外受大家喜愛。尤其是沙灣東一路的"廁所串串"店...
南川哪家火鍋好吃
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急求魯山攬鍋菜做法
瘦肉煮后紅繞，稍經(jīng)冷凍，片得細(xì)薄，油汁浸過，香料敷入，燜炒后色澤美觀，食后易于機(jī)體消化吸收，并且兼顧了中原人的飲食習(xí)慣，香而不膩，麻辣適度，既過癮又解饞，尚且主副兼?zhèn)洌澦卮钆洌攀称胶狻：侠淼呐胝{(diào)方法保證了營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的不流失和維生素的正常保護(hù)，色香味俱佳。主食為碗蒸的正宗...
成都小吃排行榜前十名分別是哪些?
成都小吃排行榜前十名分別有麻婆豆腐、缽缽雞、龍抄手、冰粉、串串香、擔(dān)擔(dān)面、肥腸粉、夫妻肺片、巴色魚撈、火鍋、麻辣燙。1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出...
立春干什么?
立春適宜做祭祀祖先；咬春；踏春。第一件最重要的事就是要祭祀祖先。各家各戶都會準(zhǔn)備好果品和其他的一些祭品去祭拜祖先。第二件事立春時，要“咬春”。其實就是吃一些新鮮的食物（因為每個地方習(xí)俗不同，這個食物也有所區(qū)別），感受春天的氣息，并防止犯春困。第三件事就是踏春。立春后，人們在春暖...
有創(chuàng)意的火鍋店名字_吸引人的火鍋名字大全
吸引人的火鍋名字大全 01、麻辣英雄火鍋 吸引點:挑戰(zhàn) 我們知道火鍋有兩大特點,就是突出了麻和辣,那么麻辣英雄這個名字就體現(xiàn)了這兩點,而且也非常的好聽,給人一種非常霸氣的感覺,而且英雄兩個字突出了勇氣和膽量,想要人挑戰(zhàn)的意思,所以非常有吸引力。 02、蜀香閣火鍋 吸引點:地域特色 蜀是指四川,而最愛吃火鍋...
我想知道各種鹵藥材的作用,詳細(xì)。
1 甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人稱其為香菘,其實應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其...
二十四節(jié)氣各有什么特色飲食傳統(tǒng)?
此時比較適合吃麻辣火鍋和紅燜羊肉。二十四、大寒 太陽到達(dá)黃經(jīng)300度時為大寒。大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期,所以應(yīng)注意防寒。 宜:適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物以防風(fēng)寒邪氣的侵襲。飲食方面應(yīng)遵守保陰潛陽的原則。飲食宜減咸增苦,宜熱食,但燥熱之物不可過食;食物的味道可適當(dāng)濃一些,但要有一定量的...
麻辣燙到底是四川的還是東北的?
「麻辣燙」這個詞來自于四川，「連鎖快餐麻辣燙」則屬于東北。現(xiàn)在兩者已經(jīng)完全分野，「樂山麻辣燙」和我們在平時吃的「快餐麻辣燙」完全不是一個東西了。①「麻辣燙」最初的樣子 先說麻辣燙的詞源，麻辣燙三字來自于正宗四川火鍋的6個講究。麻。辣。燙。脆。鮮。香。麻辣燙是一個正宗的四川產(chǎn)品，...
中餐文化的特點
中餐文化的特點主要體現(xiàn)在多樣性、藥食同源、講究色香味、注重餐桌禮儀以及尊重自然和季節(jié)。首先，中餐的多樣性是其顯著的特點之一。中國地域廣闊，民族眾多，各地的氣候、土壤、食材和飲食習(xí)慣都大相徑庭，因此中餐菜品種類繁多，口味各異。從四川的麻辣火鍋到廣東的清淡燉品，從北京的烤鴨到上海的小籠包，...
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番禺區(qū)唇形： ______ 火鍋底料配方及其炒制方法 小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果...
番禺區(qū)唇形： ______ 自制麻辣火鍋底料方法,僅供參考 麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派,葷油是用牛油作為基地,也有人喜歡加豬油或雞油,冷卻后會凝結(jié)成塊狀.我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的.如果你喜歡葷油版本...
番禺區(qū)唇形： ______ 麻辣火鍋湯底(1) 高湯-牛骨熬7~8小時.鍋底-熱油鍋下多點沙拉油,先炒花椒粒、蔥段、姜片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下.開火,加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)...
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番禺區(qū)唇形： ______ 材料四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙. 做法1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味,隨后再撈出備用,將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭. 2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣醬炒勻,這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒. 3、最后倒入排骨湯,放入冰糖,再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料.
番禺區(qū)唇形： ______ 1、熱鍋下油,油熟后將干辣椒和花椒略過油(即關(guān)火)撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開一點小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立...
番禺區(qū)唇形： ______ 用料 海底撈麻辣火鍋底料 1大包 冰糖 適量 八角桂皮 適量 干辣椒 一把 辣椒 一把 花椒 適量 紅棗(假裝養(yǎng)生) 6顆 大蔥 5段 大蒜 一把 家庭麻辣火鍋的做法 1.備菜,裝盤切花,這次多半是素菜!因為忘記了買羊肉卷牛肉卷;2.炒火鍋底料:鍋中...
番禺區(qū)唇形： ______ 【原料】 四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少許.陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 【制作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒. 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食. 其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調(diào)味把
