炸酥肉，面糊調(diào)對(duì)不放水口感更酥香，很多人都錯(cuò)了，難怪肉柴不酥
炸酥肉最重要的也就是怎么調(diào)面糊了，對(duì)于面糊來(lái)說(shuō)，也是起到能夠讓酥肉在制作成功后的香酥程度。其實(shí)調(diào)面糊，很多人會(huì)用到面粉和淀粉，不過(guò)想要酥肉更加的酥脆，我們就要選擇一種最適合掛糊的材料。今天明兒分享的內(nèi)容就包含了所有的小技巧，而且不會(huì)用到一滴水，我家倆小子最喜歡我制作的酥肉，一直說(shuō)比大廚做的都好吃，一起試試吧！
材料：豬肉 淀粉 雞蛋 蔥姜 香料（八角 香葉 桂皮）油 醬油 蠔油 料酒 鹽 白糖
做法：1豬肉切成一厘米左右厚度的薄片人，盡量是長(zhǎng)條，這樣更容易熟透。
2肉片放入盆中，放入蔥絲，姜片和香料。
3倒入醬油，蠔油，料酒，鹽，白糖。
4用手抓勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)。這樣是為了更好的入味。
5最重要的調(diào)糊，用雞蛋代替水，可以保證酥肉最好的口感，雞蛋兩個(gè)攪勻后放入適量淀粉（豬肉和淀粉的比例最好是3:1）攪勻備用。
5把腌漬好的肉片中的調(diào)料挑出棄之，肉片放入面糊中。
6用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的裹滿面糊。
7炸酥肉要經(jīng)過(guò)兩次的油炸，第一次的油溫要稍微低一點(diǎn)，主要是為了讓酥肉定型，鎖住汁水，受熱均勻，而且不易結(jié)團(tuán)粘連，讓酥肉中的肉更加鮮嫩不柴。油溫四成熱時(shí)，肉片下鍋，炸制定型就可以撈出控油。
8復(fù)炸是油溫要高一些，油溫最好在七八成熱時(shí)下鍋，炸制金黃即可撈出控油食用。
外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩的炸酥肉就做好了，因?yàn)榉帕穗u蛋的緣故，看著外皮很厚重，其實(shí)特別酥脆好吃，一定會(huì)讓你欲罷不能。你學(xué)會(huì)了嗎？試著做給家人吃吧！
炸小酥肉時(shí),面糊是關(guān)鍵,花椒是靈魂,1種做法2種吃法,超正宗
大家好，我是蓉兒。今天我們要做的小酥肉，炸出來(lái)外酥里嫩，滿口肉香。無(wú)論是用來(lái)燉湯還是做扣碗，都非常美味。炸小酥肉是每年快過(guò)年時(shí)必做的一道菜，不同人家的做法各不相同。有的人用純面粉，有的人用淀粉，口感自然有所不同。但我個(gè)人更偏愛(ài)用紅薯粉炸的，那種酥脆的口感是其他粉所不能比擬的...
炸酥肉怎么才做,才會(huì)足夠酥脆?
苕芡粉、面粉的比例要為5:1。油量一定不要吝嗇,多放點(diǎn)油炸出來(lái)才會(huì)更酥脆。放上油燒熱至8成熱的時(shí)候,將豬肉一條一條放進(jìn)去開(kāi)始炸.炸到金黃酥脆的時(shí)候,先撈出來(lái),要想酥肉更酥脆的話，要把酥肉再油炸一次。1，酥肉,外酥里嫩,油而不膩,咸香入味.一場(chǎng)味蕾盛宴的享受,那滋味,越吃越上癮了,味道...
炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以使炸出來(lái)的酥肉酥脆不回軟?
炸制小酥肉的方法有很多種，滾、掛、拖糊，還有裹面包屑。其中最關(guān)鍵的就是掛面糊，這決定了炸出的酥肉是不是酥脆的。今天教大家?guī)渍校ＷC你也能做出焦香酥脆的小酥肉，絕對(duì)酥脆好吃。炸酥肉的7個(gè)秘訣：1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒(méi)有筋膜的五花肉最佳。另外，在...
炸小酥肉時(shí),面糊是關(guān)鍵,花椒是靈魂,1種做法2種吃法,超正宗
大家好，我是蓉兒。今兒咱們來(lái)做小酥肉，自己炸的小酥肉 ，外酥里嫩 ，滿口肉香，用來(lái)燉湯和做扣碗都非常的香。炸小酥肉是每到快過(guò)年的時(shí)候就會(huì)做，只是大家都方法的都不太一樣，有的用純面粉炸，有的用淀粉炸，口感都會(huì)有有一些不同，只是我還是更喜歡用紅薯粉炸的小酥肉，感覺(jué)是其他粉不能比的...
炸小酥肉時(shí),用淀粉還是用面粉?
炸小酥肉時(shí)，放紅薯淀粉更好，更酥一些，不容易回軟。淀粉分很多種類，有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，建議用紅薯淀粉，用它來(lái)調(diào)面糊炸酥肉，不易脫漿，炸出來(lái)酥脆感好，如果用別的淀粉，效果就差很多，別弄錯(cuò)了，牢記正確做法，酥肉香酥可口。小貼士 腌制豬肉略帶腥味，需要腌制入味增加香味，炸好...
小酥肉做法教程
然后加入適量的水，攪拌成均勻的面糊。面糊的稠度要適中，不要太稀也不要太稠，以能夠掛在肉塊上為宜。如果覺(jué)得面糊太稠，可以適量加水稀釋；如果覺(jué)得面糊太稀，可以適量加面粉調(diào)整。另外，也可以在面糊中加入少量的啤酒，這樣可以使炸出來(lái)的酥肉更加酥脆可口。裹上面糊：將腌制好的肉塊放入面糊中，均勻...
炸酥肉時(shí),牢記放“3樣料”,少一樣都不正宗,分享正確做法
導(dǎo)語(yǔ)：炸酥肉時(shí)，牢記放“3樣料”，少一樣都不正宗，分享正確做法 炸酥肉大致分為三步，腌制、調(diào)面糊、炸制，看上去蠻簡(jiǎn)單的，但想做出最佳口感，還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉，我曾經(jīng)嘗試了很多次，一直都以失敗告終，不知道怎么做才能炸得酥脆，也不知道怎么調(diào)味吃起來(lái)更香？后來(lái)幸運(yùn)...
怎么調(diào)面糊炸東西才酥
炸東西的面糊按照如下方法調(diào)：面粉：淀粉=3：1的比例，加一點(diǎn)生抽，然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，不停攪拌，直到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀即可。面糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1\/3的比例加入淀粉，這樣炸出來(lái)的東西才不會(huì)一放就塌了。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
制作面糊：使用淀粉調(diào)制面糊，而不是面粉，因淀粉在受熱后，酥肉表面水分能更好的揮發(fā)出去，從而使酥肉吃著更酥脆。同時(shí)，調(diào)制面糊時(shí)，還需要放少許的食用堿，因食用堿受熱后會(huì)有二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，當(dāng)二氧化碳?xì)怏w從酥肉表面流出來(lái)時(shí)，可以使酥肉變得更蓬松。炸制：將腌制好的豬肉條放入到調(diào)好的淀粉糊中...
炸酥肉,調(diào)面糊別只用面粉,多放2樣,炸出來(lái)更酥脆,涼了不回軟
既然是過(guò)年，那就別吝嗇錢了，把想吃的都買上，留著慢慢吃。帶魚(yú)、里脊肉，我們家已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了，就等著過(guò)幾天拿來(lái)炸，說(shuō)到炸酥肉，大家喜不喜歡吃？剛炸出來(lái)可以直接吃，涼了可以做湯，也很美味，打火鍋也香得很。一說(shuō)到炸東西，必然是少不了面糊的，很多人就理所當(dāng)然地認(rèn)為，面糊用面粉和...
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合作市滾子： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時(shí)候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來(lái)的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個(gè)雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
合作市滾子： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個(gè) 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長(zhǎng)條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬(wàn)不要炒...
合作市滾子： ______ 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊.全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,內(nèi)松軟,色澤金黃,增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分.蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩.蛋泡糊就不說(shuō)了!這里你要做酥肉所以該用全蛋糊! 2,面糊的調(diào)法,這要看你想做什么樣的酥肉!肉多的:面粉少許,紅薯粉多點(diǎn),以面粉2比紅薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的紅薯粉!記住一個(gè)雞蛋可以和200克的紅薯粉調(diào),另外調(diào)糊時(shí)加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃,加點(diǎn)八角粉或者五香粉,鹽.還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點(diǎn),酥肉更香脆!
合作市滾子： ______ 炸酥肉的好吃的三個(gè)秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過(guò)程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
合作市滾子： ______ 我用面粉 雞蛋 和水一起攪的 放豬油進(jìn)去炸更香
合作市滾子： ______ 把肉切成條.用鹽腌了.把面和一些淀粉,用水調(diào)調(diào),弄的不要太稀也不用太濃.把肉條放進(jìn)調(diào)好的面糊里.攪勻了.把一鍋油加熱,八九成就可以了.然后用勺子或者筷子弄一些調(diào)好的肉進(jìn)鍋里炸.注意別炸成丸子似的.入鍋的時(shí)候要把面糊拉開(kāi)些,這樣炸的酥脆.我也不是很懂,大概就是這么做的.
合作市滾子： ______ 材料:五花肉(或排骨)、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鴨蛋,攪拌均勻.3、兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會(huì)...
合作市滾子： ______ 炸酥肉的制作及具體做法(川菜) 原料:五花肉、面粉 調(diào)料:魚(yú)露、白糖、醬油、黃酒、白胡椒粉 制作過(guò)程:1,五花肉去皮,切成薄片,加入調(diào)味料腌入味;五花肉腌入味后,倒入面粉拌勻;油鍋八成熱時(shí),用筷子把五花肉一片一片地夾到油鍋中炸至金黃色撈起控油即可.2,炸熟的酥肉,就這樣凈吃當(dāng)下酒菜最好不過(guò)了.3,喜歡用白菜燉酥肉,白菜加入雞湯、酥肉燉熟后,放些白胡椒粉,加入少許生粉水芶成濃湯汁,加一小勺蒜油,撒上蔥花即可.
合作市滾子： ______ 1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆?3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.做法:把肉洗凈切小條、比肉絲粗一點(diǎn)點(diǎn)、可以是五花肉;2.放入干凈的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻;3.打入雞蛋調(diào)...
合作市滾子： ______ 川味炸酥肉步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油.3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘.4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精.5.攪拌均勻成為酥炸面糊.6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火.7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻.9.鍋中加油燒熱.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油鍋中炸制.12.酥肉金黃撈出瀝油.13.稍等2分鐘再放入鍋中復(fù)炸一遍.14.金黃酥脆撈出瀝油即可.
