做飯炒菜時(shí)哪些習(xí)慣會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？有什么依據(jù)？ 在日常做飯炒菜時(shí)，有哪些壞習(xí)慣會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
炒菜時(shí)放了太多的油鹽糖，做菜時(shí)不開油煙機(jī)，做完菜就關(guān)了油煙機(jī)，不刷鍋繼續(xù)炒菜，等油冒煙了才放菜。高鹽，高糖，高油，都會(huì)給身體帶來(lái)隱患，油煙對(duì)身體有很大影響，都可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
做菜以清淡為主，不要放太多的油鹽糖。
國(guó)人做菜喜歡高油，高鹽，高糖，這樣的做菜做飯方式非常不好。油吃多了不好，會(huì)增加體內(nèi)的脂肪，鹽吃多了不好，容易引發(fā)高血壓，糖吃多了不好，容易發(fā)胖，容易引起糖尿病等。想要有一個(gè)健康的身體，還是要以清淡的食物為主，多吃青菜和水果，少放油，少放鹽，少吃糖。
為了省電不開油煙機(jī)，油煙機(jī)關(guān)的太早了。
上了年紀(jì)的人勤儉節(jié)約慣了，做什么事都喜歡節(jié)儉，做菜時(shí)為了省電不舍得開油煙機(jī)。省下了電費(fèi)，可是空氣中有很多油煙，這些油煙就會(huì)對(duì)人的肺部有很大的影響，嚴(yán)重影響呼吸系統(tǒng)，有可能會(huì)造成咽炎，鼻炎等。做飯做菜時(shí)要及時(shí)打開油煙機(jī)，做菜結(jié)束后不要立即關(guān)閉油煙機(jī)，讓油煙機(jī)多轉(zhuǎn)一會(huì)，盡量把油煙全部都抽出去。
菜鍋不刷，接著炒菜。
這個(gè)行為特別不科學(xué)，也非常不健康，因?yàn)椴隋伈凰⒔又床司蜁?huì)產(chǎn)生很多油煙，還會(huì)在鍋底產(chǎn)生很多有害的物質(zhì)。想要身體健康，想要遠(yuǎn)離癌癥，就要認(rèn)真清洗菜鍋，清洗完了再去炒菜，這樣做起菜來(lái)才安全才健康。
等油冒煙了才開始往里放菜放肉。
很多人都是等油燒開冒煙以后才開始制作美食的，這樣的做法不科學(xué)。不要等油冒煙以后才開始往里加菜和肉，油開始冒煙以后就會(huì)產(chǎn)生一種有害的氣體，這種氣體對(duì)人身體有嚴(yán)重的危害，油熱了就可以把食物放進(jìn)去進(jìn)行制作了。想要降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，就在生活上關(guān)注細(xì)節(jié)，飲食健康才是最重要的。
大部分人都知道吸煙和肺癌息息相關(guān)，但還有個(gè)“致癌因素”很可能被忽略，那就是——廚房油煙！
正確降低廚房油煙攝入量，不僅可以降低患癌概率，還可能降低肺癌患者的復(fù)發(fā)率！
01
油煙對(duì)肺癌患者的影響
食用油經(jīng)過(guò)高溫加熱過(guò)程后會(huì)發(fā)生分解、氧化、環(huán)化和聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生聚合物、過(guò)氧化物、游離脂肪酸等有害物質(zhì)[1]。這些物質(zhì)對(duì)肺癌患者的健康有以下危害[2]：
可引起“油煙綜合征”，出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀；
油煙有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；
油煙附著在皮膚上，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙；
長(zhǎng)期吸入含有丁二烯成分的煙霧，不僅會(huì)降低人體免疫功能，還會(huì)誘發(fā)心血管疾病。
油溫越高，除了會(huì)加速油脂的氧化和聚合反應(yīng)，導(dǎo)致油脂品質(zhì)迅速下降，還會(huì)產(chǎn)生更多更大的油煙，導(dǎo)致更多的致癌物「多環(huán)芳烴」溢出。
多環(huán)芳烴廣泛存在于油煙、香煙燃燒的煙霧中，對(duì)于肺癌患者而言，吸入大量的多環(huán)芳烴會(huì)導(dǎo)致肺功能下降，誘發(fā)肺結(jié)節(jié)、肺氣腫，甚至?xí)铀侔┘?xì)胞轉(zhuǎn)移[2]。
02
2類不健康的油別吃了
1.反復(fù)用的油
Cancer Prevention Research的研究表明，長(zhǎng)期攝入反復(fù)使用的油，對(duì)癌癥的轉(zhuǎn)移有促進(jìn)作用。研究人員推測(cè)，食用油在高溫下反復(fù)使用，其含有的甘油三酯會(huì)斷裂，同時(shí)使游離的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最終增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
有些賣炸油條、炸雞的地方就是一鍋油用好幾天，因此外面油炸的東西，肺癌患者最好是不吃，實(shí)在嘴饞，自己動(dòng)手偶爾吃，吃的時(shí)候再搭配一些新鮮蔬菜。
2.含反式脂肪酸
餅干、蛋糕、速食品、花生醬、代可可脂巧克力等加工食品中經(jīng)常含有反式脂肪酸，這種脂肪酸長(zhǎng)期大量攝入會(huì)增高壞膽固醇水平，誘導(dǎo)血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重等，提升人體患消化道腫瘤、肥胖、心腦血管疾病、支氣管哮喘、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可以說(shuō)是傷遍全身。
營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示：配料表里有「氫化植物油」的加工食品可能含有反式脂肪酸。按照我國(guó)法規(guī)，必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注，購(gòu)買時(shí)可以注意下營(yíng)養(yǎng)成分表。但0.3g/ 100g以下可標(biāo)為「0」。
03
2種情況下盡量別下廚
雖說(shuō)“自己動(dòng)手，豐衣足食”，但喜歡自己動(dòng)手下廚做美食的覓友可要注意了，有這兩種情況建議暫時(shí)遠(yuǎn)離廚房：
1.術(shù)后傷口還未痊愈
下廚意味著要處理食材，進(jìn)行切、剁、翻炒等動(dòng)作，又要洗餐具、案板等，一頓操作下來(lái)普通人都會(huì)累得腰酸背痛，何況是術(shù)后傷口未痊愈的肺癌患者，堅(jiān)持進(jìn)行超出耐受力的家務(wù)活，一不小心可能會(huì)導(dǎo)致傷口撕裂，造成二次傷害、延遲傷口愈合。
2.治療中腸胃不舒服的患者
癌癥治療過(guò)程中，化療藥物、靶向藥物等都容易引起惡心或者嘔吐，而油煙本身也會(huì)引起惡心癥狀，對(duì)于腸胃不舒服的患者，這種時(shí)候如果堅(jiān)持做飯，油煙可能會(huì)加重惡心、反胃，影響食欲。
04
下廚時(shí)5大注意事項(xiàng)
1.選擇一款油質(zhì)穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的食用油，可減少油煙產(chǎn)生。具體可以根據(jù)烹飪方式來(lái)挑選合適的油。
普通炒菜：可以選擇菜籽油、精煉橄欖油、花生油等。
拌、生拌、燉煮：可以選擇特級(jí)初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油等等。
高溫煎炸：選擇飽和脂肪酸豐富的棕櫚油、椰子油、豬油、黃油等更適合。
根據(jù)《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》和《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》的統(tǒng)計(jì)，不同食用油的營(yíng)養(yǎng)素含量排名如下。
維生素E
作用：適量攝入對(duì)凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。
含量：大豆油＞棉籽油＞芝麻油＞葵花籽油＞花生油＞玉米油＞橄欖油/椰子油/棕櫚油。
維生素K1
作用：適量攝入可以止血，可以緩解肌肉緊張。
含量：大豆油＞菜籽油＞橄欖油＞芝麻油＞核桃油＞玉米油/葵花籽油/花生油。
單不飽和脂肪酸
作用：適量攝入能使血液黏稠度降低。
油類：植物油、堅(jiān)果、魚油。
飽和脂肪酸
作用：適量攝入能為人體提供能量，攝入后還可轉(zhuǎn)為脂肪幫助保持體溫。
含量：黃油、豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油。
2.做飯前至少提前10分鐘把抽油煙機(jī)打開，在使用油煙機(jī)的同時(shí)，盡量也把窗戶打開，讓空氣對(duì)流，有助于加快室內(nèi)油煙排出。炒菜結(jié)束后不要急著關(guān)油煙機(jī)，建議繼續(xù)讓抽油煙機(jī)工作5～10分鐘，同時(shí)關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散。
3.對(duì)于呼吸道、皮膚特別敏感的人，建議在開抽油煙機(jī)的同時(shí)，可以選擇戴口罩、面罩，或者在炒完菜及時(shí)洗臉，清洗皮膚表面附著的油煙。
4.炒菜時(shí)建議不要等到油冒煙了再放菜，過(guò)熱的油溫會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，建議選擇“熱鍋冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，應(yīng)將油溫盡量控制在200℃以下，同時(shí)盡量縮短煎炸時(shí)間。
5.做飯方式盡量簡(jiǎn)單，盡量少用調(diào)料包，也不需要加入過(guò)多的食鹽、糖和其它調(diào)味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式。
總結(jié)
廚房，是每個(gè)家庭必不可少的生活空間，不過(guò)美食的背后同時(shí)也隱藏著一些危險(xiǎn)，如果不想在廚房辛勞地為家人做出一頓頓豐盛菜肴的同時(shí)，不經(jīng)意間也賠上了自己健康的話，建議有意識(shí)地做好安全防護(hù)。
做飯炒菜時(shí)喜歡放太多的鹽，喜歡反復(fù)用油，喜歡吃油炸食物，不經(jīng)常清洗油煙機(jī)，不經(jīng)常開窗通風(fēng)，這些習(xí)慣都會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)；因?yàn)檫@樣的行為習(xí)慣可能會(huì)導(dǎo)致致癌物的增加，所以做出的食物中也含有致癌物質(zhì)，不利于身體健康。
如果炒完前面一道菜，后面菜沒(méi)有洗，鍋又接著炒的話，那么當(dāng)鍋再次溫度升高的時(shí)候，很可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，同時(shí)在炒菜的時(shí)候等鍋中的油冒煙了才開始下鍋這時(shí)候油溫太高會(huì)讓食物中的蛋白質(zhì)和一些微量元素發(fā)生異變，從而產(chǎn)生致癌物。
在炒完菜以后不愿意洗鍋,并且放大量的鹽,正常的使用各種食品添加劑,這種情況都容易導(dǎo)致患癌的風(fēng)險(xiǎn)提高。
做飯炒菜時(shí)哪些習(xí)慣會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)?有什么依據(jù)?
炒菜時(shí)放了太多的油鹽糖，做菜時(shí)不開油煙機(jī)，做完菜就關(guān)了油煙機(jī)，不刷鍋繼續(xù)炒菜，等油冒煙了才放菜。高鹽，高糖，高油，都會(huì)給身體帶來(lái)隱患，油煙對(duì)身體有很大影響，都可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。做菜以清淡為主，不要放太多的油鹽糖。國(guó)人做菜喜歡高油，高鹽，高糖，這樣的做菜做飯方式非常不好。油吃...
做飯致癌的三種方法
一、易致癌的炒菜習(xí)慣1. 炒菜后不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。建議每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止...
炒菜壞習(xí)慣直接致癌,警惕了!
一、菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌 有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。健康飲食專家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。二、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)...
“炒”出來(lái)的肺癌,四個(gè)炒菜習(xí)慣再不改就晚了
為了讓飯菜更香，很多人炒菜時(shí)，都會(huì)等到油鍋冒煙了才爆炒。殊不知，溫度越高，食用油就會(huì)裂解出越多的有害成分，其產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。而且蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被過(guò)高的溫度破壞，如脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等。建議在炒菜過(guò)程中，最好是熱鍋涼油，低溫用油。錯(cuò)誤習(xí)慣二：不刷...
最易致癌的4個(gè)烹飪壞習(xí)慣 小心癌癥找上你
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炒菜、洗碗別有哪些壞習(xí)慣,會(huì)致癌,有的就快改了?
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炒菜時(shí)的四個(gè)習(xí)慣可致癌 各家庭可要注意了
油冒煙時(shí)才下鍋 等過(guò)油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200°以上，才是才把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。剩下油炸的油用來(lái)炒菜 很多人舍不得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或者油炸，但是這種做法非常不可取，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。生物科學(xué)認(rèn)為，...
6種炒菜方法會(huì)導(dǎo)致致癌 減少致癌風(fēng)險(xiǎn)的炒菜技巧
因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。2、油冒煙時(shí)才下鍋 等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中...
5 種易致癌的做飯壞習(xí)慣,你家有幾個(gè)?
廚房是家庭日常活動(dòng)的中心，許多家庭存在一些不良的廚房習(xí)慣，這些習(xí)慣可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。根據(jù)熱門話題“廚房里的壞習(xí)慣可能增加家庭癌癥風(fēng)險(xiǎn)”，我們應(yīng)當(dāng)重視并改正這些習(xí)慣。以下是五個(gè)常見(jiàn)的廚房壞習(xí)慣及其糾正方法：1. 烹飪結(jié)束后立即關(guān)閉油煙機(jī) 油煙機(jī)在烹飪過(guò)程中的作用是不可或缺的，但許多人...
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靈璧縣空間： ______ 女性肺癌高發(fā)是因過(guò)量吸入廚房油煙,因此,這些做飯的壞習(xí)慣要盡早改 炒菜放很多調(diào)料 為了追求菜肴美味下飯,不少人做飯加了不少的調(diào)料品,這也在無(wú)形中加進(jìn)了不少的鹽.像醬油含鹽量為15%~20%,雞精含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,而有些人做飯,幾乎樣樣都加.還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,導(dǎo)致炒菜味道變淡,最后結(jié)果反而是加入了更多的鹽. 正確做法:炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用.怕炒出來(lái)的菜不好吃,可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味,這樣炒出的菜清淡可口,還保留了食材本身的原汁原味.
靈璧縣空間： ______ 通常,人們做飯習(xí)慣通過(guò)目測(cè)或猜測(cè)來(lái)掌握油鹽糖等的用量,殊不知,這樣往往易造成添加過(guò)量,從而引起一系列健康問(wèn)題
靈璧縣空間： ______ 一、咸豬肉:咸豬肉屬高鹽飲食,可直接損傷胃黏膜細(xì)胞,造成細(xì)胞突變;高鹽還可... 長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜,損傷其保護(hù)作用,增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn). 人們治療胃癌...
靈璧縣空間： ______[答案] 你問(wèn)的是化學(xué)問(wèn)題啊?——用鐵鍋炒菜好不好 如果長(zhǎng)期不用鐵鍋炒菜,會(huì)對(duì)人體健康不利.主要是引起缺鐵性貧血.因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過(guò)程中,有較多的鐵溶解在食物內(nèi),為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì),補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分,起到了...
靈璧縣空間： ______[答案] Now, our company unveiling a household robots. The robot can in fixed time cooking, cooking time can be adjusted according to individual needs. Can accompany the old person to chat, chess, do exercise, etc. And still can timely handling emergencies...
靈璧縣空間： ______[答案] 如果你確定是熔化了,清理干凈就沒(méi)事,如果塑料是燒掉了一些,你還是換個(gè)鍋吧,不過(guò)一般不用太擔(dān)心,合格的蒸籠使用食品級(jí)塑料,只要不是燒焦了把塑料弄干凈就沒(méi)事了
靈璧縣空間： ______ 1、高熱量飲食,熱量攝入過(guò)多,易導(dǎo)致超重,而超重人群患結(jié)直腸癌的幾率比正常人高.2、膳食結(jié)構(gòu),飲食結(jié)構(gòu)中,脂肪、碳水化合物攝入比例不合理,也可能會(huì)導(dǎo)致某些腫瘤發(fā)病率上升.3、進(jìn)食習(xí)慣,進(jìn)食時(shí)速度過(guò)快、進(jìn)食溫度過(guò)高易導(dǎo)致食管損傷,從而增加了食道癌變的風(fēng)險(xiǎn).暴飲暴食、三餐不定這些不良進(jìn)食習(xí)慣也會(huì)造成食管黏膜的理化刺激、機(jī)械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等,從而會(huì)增加上消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率——時(shí)代基因
