「烤土司」致癌物超標？江守山：小學生一天只能吃一片
不論大小朋友，許多人都喜歡在早餐來一片烤得酥脆、香氣十足的烤土司，為美好的一天揭開序幕。 但根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，吐司經(jīng)過烘烤后，會隨著烘烤時間產(chǎn)生越多的致癌物質「單氯丙二醇」，過量食用恐危害健康、增加致癌風險！
烤土司藏毒害？研究：烘烤時間越久量越高
根據(jù)屏東科技大學2005年所做的研究發(fā)現(xiàn)，將白吐司、全麥吐司、臺灣奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤80℃加熱15至25秒、重烘烤100℃加熱55至70秒等3種不同程度的烘焙方式烘烤。
實驗發(fā)現(xiàn)， 烘烤溫度越高、時間越久，吐司產(chǎn)生單氯丙二醇的含量越多 ，而牛肉則是烘烤前后皆測不到單氯丙二醇含量。
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「單氯丙二醇」危害大！食用過量易致癌
新光醫(yī)院腎臟科主治醫(yī)師江守山表示，單氯丙二醇具腎毒性， 會引起甲狀腺癌、肝癌、 *** 減少等。從1978年至2002年更是陸續(xù)有學者提出單氯丙二醇在老鼠的動物試驗及微生物試驗中， 顯示對 腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性， 因為它的致突變性，所以被視為人體可能的致癌物質。
此外，在WHO一項有關化學物質安全的國際合作項目中，更發(fā)現(xiàn) 單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、 *** 等器官的癌變， 并且得知其作用取決于劑量的多寡。
學者更提出了單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。
烤吐司面包毒物超標 日逾1片恐過量
根據(jù)世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會建議， 每人每日單氯丙二醇之最大容許攝取量為每公斤體重2微克。
而經(jīng)烘烤100℃1分鐘的奶油土司面包，單氯丙二醇0.3ppm已超過歐盟、英國、希臘、馬來西亞、葡萄牙標準15-30倍，卻符合臺灣標準！
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江守山認為這樣的標準非常不合理。事實上，以研究結果來看， 國人經(jīng)常食用的全麥吐司經(jīng)烤160秒后，單氯丙二醇值就高達0.56ppm， 等于30公斤小二學童1天只能吃1片，長期食用過量恐增加致癌風險。
【醫(yī)師小叮嚀】：
江守山醫(yī)師建議，早餐除了烤吐司外，尚有許多替代的選擇， 像是幫助腸胃道的優(yōu)格、新鮮的水果或者手工制作的饅頭等都是不錯的選擇。 若要吃吐司，則不妨以未烘烤的白吐司為優(yōu)先選擇較為適宜。
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不過，江守山醫(yī)師認為，吐司根本不能烤！原因在于剛做好的吐司并沒有單氯丙二醇，但吐司經(jīng)過烤面包機的烘烤之后，溫度越高，單氯丙二醇也隨之飆高。江守山醫(yī)師指出，單氯丙二醇是致癌物，將造成甲狀腺癌、腎臟癌，還使得舌頭、腎臟的積毒性。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，烤過的全麥吐司比一般吐司的單氯丙二醇來得更高。
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