清香型醬香型濃香型有什么區(qū)別
清香型醬香型濃香型的區(qū)別包括釀造工藝不同、口感不同、釀造成本不同等。
釀造工藝不同：濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產周期為兩月，醬香型白酒是經過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產周期為十個月。
口感不同：濃香型醬香型清香型白酒的口感不同。濃香型白酒有著“千年窖、萬年槽”的美譽，其酒質無色透明，口感清冽干爽，而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明，香味持久。
釀造成本不同：濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進行發(fā)酵，生產期、儲存期較短，但數量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產時間長，工序復雜，成本偏高。
濃香型白酒的原料處理
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。
原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質量。
采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質硬，內部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。
白酒醬香型與濃香型有什么區(qū)別
1、口感不同。醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。2、釀造工藝不同。醬香型白酒制作工藝復雜，制作流程中需多次蒸煮、發(fā)酵、生產周期至少5年；濃香...
白酒中的醬香型和濃香型有什么區(qū)別?除了兩個香型還有別的香型嗎?
1. 濃香型白酒：其特色是香氣醇厚，回味悠長，飲用后余香繞梁。2. 醬香型白酒：其特點為酒體醇厚，醬香濃郁，香氣雅致，口感綿柔，甜味明顯。倒酒后香氣持久，空杯留香。3. 醬香型與濃香型的對比：- 容器類型：醬香型使用石壁泥底容器，而濃香型使用泥窖。- 原料：醬香型主要使用高粱，而濃香型使用高...
濃香型和醬香型哪個好?濃香型和醬香型的區(qū)別有哪些?
濃香型和醬香型的制作釀造工藝不同特點不同，對人體的影響更是不同，兩者還是存在很大的區(qū)別。濃香型酒：濃香型酒根據火的不同分為三種，有大火曲中和曲和小火曲。大火曲的味道偏濃，中的獲取量偏少，味道相對來講就會稍微淡一些。小火曲的味道會比中火曲的味道還會淡一些。濃香型酒對人體的刺激還...
醬香型和濃香型有什么區(qū)別
口感不同：濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點，以貴州茅臺、貴酒為代表。生產工藝的差別：濃香型白酒在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復...
酒分為幾種類型醬香型和濃香型有什么區(qū)別?
醬香型白酒有濃香的氣味，而濃香型白酒也有濃郁的香味。不過，我咨詢了一些專業(yè)人士，總結出它們之間的幾點主要區(qū)別。1. 外觀和口感：醬香型白酒的顏色微微偏黃而透明，香味由醬香、焦香和糊香混合而成。它的口感細膩，幽雅綿柔。而濃香型白酒有濃郁的窖香，酒體豐滿，酒韻協調。2. 生產工藝：濃香型...
醬香型酒和濃香型酒有什么區(qū)別
醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 一、香味特點 醬香型酒：香氣突出、幽雅細膩，主要以醬香為主，帶有一種獨特的焦香和果香，香味持久且層次豐富。濃香型酒：香味濃郁、口感豐滿，以窖香為主，具有醇厚的口感和舒適的尾韻。其香味主要來自釀酒過程中的微生物和發(fā)酵過程所產生的香氣成分。二、釀造工藝 醬香型酒...
醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區(qū)別?
它不僅是業(yè)內共同認可的一個評判標準,同時也有國家標準,醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒的區(qū)別主要是從口感上區(qū)分、釀造工藝上區(qū)分、釀造方法上區(qū)分。 1、口感上區(qū)分 醬香的味最重(高級酯、高級醇等總含量也最高),濃香居中,清香更低(香型物質總含量也是最低的)。兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃...
白酒醬香型與濃香型有什么區(qū)別嗎?
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別：1、色、香、味不同，濃香型，芳香濃郁，綿柔甘冽，酒體豐滿，尾凈余長，而醬香型，微黃透亮，掛杯明顯，醬香突出，回味悠長。2、原料不同，濃香型是以高梁為主要原料，小麥、玉米、糯米等為輔原料，醬香型只是以紅櫻子糯高粱為原料；3、發(fā)酵不同，濃香型是單輪發(fā)酵，...
白酒醬香型和濃香型有什么區(qū)別
白酒濃香型和醬香型的主要區(qū)別包括以下幾個方面：一、香味特點 濃香型白酒的香氣濃郁，以窖香和糧香為主，口感醇厚，香味協調，層次豐富。醬香型白酒的香氣以醬香為主，突出焦香和烘焙香氣，香氣深沉持久，味道豐富且細膩。二、釀造工藝 濃香型白酒采用中溫制曲，使用傳統窖池發(fā)酵，經過長時間的貯存和多...
白酒醬香型和濃香型有什么區(qū)別
一、釀造工藝不同 醬香型白酒以高粱、小麥為原料，經過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，長時間的貯藏，精心勾兌而成。其生產工藝特點是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫發(fā)酵、高溫流酒，生產周期長，歷經一年，需要貯藏3年以上。濃香型白酒以優(yōu)質的高粱、小麥、大米等為原料，經過發(fā)酵、蒸煮冷卻后...
相關評說：
海林市最大： ______ 濃香型白酒:制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥.制曲頂溫在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主.糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁. 清香型白酒:制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥.制曲頂溫在46-50℃,制曲培養(yǎng)以排列為主.糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高,曲香清雅. 醬香型白酒的大曲,以茅臺酒大曲為代表,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主.每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲.四川省古藺縣郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味.超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低,因此,用曲量大.茅臺酒的糧曲比為1:1或稍高,成品酒具有典型的醬香味.
海林市最大： ______ 一、香型的分類.傳統白酒中的大曲酒可大體分為三類,高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲.溫度不同的直接體現,按照現在香型分類法來說就是香型不同.1、醬香型.在大曲發(fā)酵時溫度在60度以上的高溫,用此大曲與高粱一起發(fā)酵后,蒸出來...
海林市最大： ______ 濃香型白酒: 特點是芳香醇厚,回味悠長,飲后幽香. 醬香型白酒: 特點是酒質醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲后空杯留香. 兩個種類對比: 醬香型的容器類型:石壁泥底 濃香型的容器類型:泥窖 醬香型的原料:高粱 濃香型的原料:高粱或多糧混合 醬香型的曲藥:高溫大曲 濃香型的曲藥:中溫大曲 醬香型的用曲量:100%(8個輪次) 濃香型的用曲量:18~20%(每輪) 醬香型的配料方式:兩次投料 濃香型的配料方式:續(xù)糟配料 醬香型的入窖溫度:28~32 濃香型的入窖溫度:18~22
海林市最大： ______ 沒有所謂的優(yōu)勢劣勢,只不過是每個人的口感而已,喝多也醉,喝好了也說好.醬香型幾十的也有,濃香型的30多萬的也有,清香型的也出名.就是區(qū)域和消費者的影響.但大主流還是濃香型白酒.
海林市最大： ______ 醬香酒的制造工藝是繁瑣而復雜的,它的制作過程中比濃香型更難控制. 1、高溫曲高溫發(fā)酵——發(fā)酵過程復雜比中溫的濃香和低溫的清香更難控制生產周期相對要長. 2、清香和濃香型的出酒率大概是3-4:1醬香型是5:1. 3、醬香白酒正式灌裝出廠前一般要經過5年以上的儲藏時間.醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的不用水降度,也不用其它任何添加劑,由此可見它的貨真價實和原汁原味了.
海林市最大： ______ 眾所周知,白酒種類眾多,按香型可分為:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.這些香型白酒,比如濃香型白酒和醬香型白酒,到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇 醬香型白酒:亦稱茅香型,以貴州茅臺酒為代表,屬大曲酒...
海林市最大： ______ 一般情況四種;香型主要四種醬香、濃香、清香、米香.每種香型還可分為很多小的香型.一、白酒品評法1.醬香型,又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過...
海林市最大： ______ 濃香型后勁大.一般來說醬香型的味道會更加偏咸,香一點,后勁會稍微的弱點,而濃香型可能聞著比較香,整個后勁比較重.濃香型的白酒主要以五糧液、四川瀘州老窖為主,注意,濃香型的酒,不僅入口太難爽綿軟,其酒質無色透明,氣味也是芳香濃郁,喝完之后回味悠長.醬香型白酒也稱茅香型,主要以茅臺、習酒、郎酒等美酒為代表,而這些酒屬于大曲酒類.其次,醬香型的白酒在氣味上略有焦香,給人感覺香味細膩.
海林市最大： ______ 一、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名.因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型.這種酒,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長.當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,...
海林市最大： ______ 清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下: 以酒的主體香氣成分來分,可以根據其特征分類,在國家級評酒中,目前業(yè)內公認的有十二種香型白酒. 清香型和濃香型酒的區(qū)別: 1、濃香型白酒 濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代...
