醬香型和濃香型有什么區(qū)別
按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，另外還存有米香型、芝麻香型等。不過，雖然我們一直提及濃香型白酒和醬香型白酒，但本質(zhì)上兩者還是有較大區(qū)別的。
醬香型和濃香型有什么區(qū)別
口感不同：濃香型白酒的口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)，以貴州茅臺、貴酒為代表。生產(chǎn)工藝的差別：濃香型白酒在釀酒之時(shí)，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。
調(diào)制不同：好的醬香型白酒都是釀造出來的，而濃香型白酒則是以勾兌出來，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復(fù)雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。
白酒醬香型和濃香型什么區(qū)別?
醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。以上就是我對醬香型和濃香型兩者之間的區(qū)別的一些看法，希望...
白酒 醬香型和濃香型有什么區(qū)別?
濃香型白酒是中國白酒的另一種香型，采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖齡愈長，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒的酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿柔適口，回味悠長。濃香型白酒以窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正為特點(diǎn)。如瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為...
醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區(qū)別?
白酒可以說是中國獨(dú)有的飲品，但是市面上白酒種類繁多，有醬香型、濃香型、清香型、兼香型等等，它們之間有什么區(qū)別呢？先解釋一下，這些香型名稱不是廠家隨便亂叫的，而是有其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的。國家標(biāo)準(zhǔn)對香型的感官風(fēng)格和理化指標(biāo)都有著相應(yīng)的要求，并且還劃分了質(zhì)量等級。所以，醬香型、濃香型、...
醬香型白酒和濃香型白酒的度數(shù)區(qū)別?
醬香型白酒的白酒度數(shù)一般都在53°，而飛天茅臺比較特殊，有43°和53°兩款；濃香型白酒的酒精度數(shù)種類較多，一般在38°-52°。由于這兩種香型白酒的釀造工藝的不同，也導(dǎo)致酒精度數(shù)，口感香氣的不同。醬香型白酒與濃香型白酒有什么區(qū)別 1、原料 醬香酒：醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。濃香...
清香型醬香型濃香型有什么區(qū)別
釀造成本不同：濃香型醬香型清香型白酒的成本不同。濃香型白酒采取陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲存期較短，但數(shù)量較多，成本較低，而醬香型和清香型白酒的生產(chǎn)時(shí)間長，工序復(fù)雜，成本偏高。濃香型白酒的原料處理 濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高...
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別是什么?
1. 醬香型白酒和濃香型白酒的原料有所不同。醬香型白酒主要采用高粱作為原料，而濃香型白酒則以高粱為主，輔以小麥、玉米等糧食。2. 兩者的釀造工藝也有區(qū)別。醬香型白酒采用坤沙、碎沙、竄香、翻沙等多種工藝，而濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝。3. 生產(chǎn)周期方面，醬香型白酒需要至少一年時(shí)間進(jìn)行...
醬香型,濃香型,清香型,兼香型白酒到底有什么區(qū)別
而兼香型白酒則使用中高溫曲，這種方式既可以保證發(fā)酵的深度，又能增加酒液的層次感。在發(fā)酵存儲周期上，每種香型也有著不同的要求。醬香型白酒一年發(fā)酵一輪，經(jīng)過三年的存儲后，才能進(jìn)行勾調(diào)，這樣可以讓酒液充分融合，釋放出獨(dú)特的香氣。濃香型白酒的發(fā)酵周期為75天，存儲一年即可勾調(diào)，這種較短的存...
白酒幾種香型的區(qū)別是什么
白酒幾種香型的區(qū)別在于顏色不同、口感不同、余味不同。白酒香型共有十二種，分別是清香型、醬香型、藥香型、老白干型、豉香型、鳳香型、米香型、馥郁香型、兼香型、濃香型、芝麻香型以及特香型，具體區(qū)別如下：1、顏色不同：清香型、豉香型、米香型、鳳香型、馥郁香型都是無色透明；醬香型微黃...
清香型白酒和濃香型白酒度數(shù)區(qū)別?
清香型白酒和濃香型白酒度數(shù)區(qū)別：清香型白酒度數(shù)通常介于35~42度之間，口感清淡，適合以冰鎮(zhèn)飲用，有較強(qiáng)的清香，余味回甘，而濃香型白酒度數(shù)多在50~60度之間，口感濃烈，有較強(qiáng)的香氣。濃香型白酒度數(shù)高，口感烈，更容易感受到的酒的芳香，滋味更濃，較清香型白酒度數(shù)為低，耐飲性強(qiáng)，口感清爽。...
白酒中的濃香型、還有什么香型的區(qū)別?
分類: 生活 >> 美食\/烹飪 問題描述:我的印象中有濃香型、還有別的香型，我記不住了，它們的區(qū)別在哪里，是加工的工藝過程不同？如何不同？每種香型的區(qū)別在哪里？每種香型都適合什么口味的人喝？我想當(dāng)然只是細(xì)小的差別了，但是我很想知道。解析:到1979年，白酒工業(yè)實(shí)施了醬、濃、清、米香及其他...
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丁青縣節(jié)圓： ______ 濃香型,又稱瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表.濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高...
丁青縣節(jié)圓： ______ 1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表.這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜...
丁青縣節(jié)圓： ______ 眾所周知,白酒種類眾多,按香型可分為:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.這些香型白酒,比如濃香型白酒和醬香型白酒,到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇 醬香型白酒:亦稱茅香型,以貴州茅臺酒為代表,屬大曲酒...
丁青縣節(jié)圓： ______ 肯定是有區(qū)別的吧,濃香型的濃一點(diǎn),醬香型的香一點(diǎn),我上次也很困惑,還是醬酒智造這個(gè)平臺的專家為我解答的!
丁青縣節(jié)圓： ______ 濃香型酒特點(diǎn):濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù).構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出. 醬香就得特點(diǎn):這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的.所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣.
丁青縣節(jié)圓： ______ 釀造:工藝不同.濃香型工藝是中溫大曲,泥窖,40-60天,1斤高粱出3兩酒.醬香型是高溫大曲,(磚)石窖,9個(gè)月(8回),1斤高粱出2兩酒. 酒體:香型不同.濃香型己酸乙酯為主體香 飲用:習(xí)慣不同.成本不同,決定了濃香型白酒占...
丁青縣節(jié)圓： ______ 兩者是香型不同,濃香型白酒典型風(fēng)格物質(zhì)己酸乙酯,醬香型白酒主體香尚未統(tǒng)一意見. 醬香型白酒代表:茅臺、郎酒 濃香型白酒代表:五糧液,瀘州老窖
丁青縣節(jié)圓： ______ 1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表.這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮.醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜...
丁青縣節(jié)圓： ______ 口感上區(qū)分——醬香的味最重 釀造工藝上區(qū)分——醬香型,原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大. 中國白酒香型可謂豐富多彩,但目前有國家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型(確切來說應(yīng)該叫濃醬兼香型)...
丁青縣節(jié)圓： ______ 1、生產(chǎn)方式 濃香白酒生產(chǎn)工藝是泥窖池發(fā)酵,發(fā)酵周期大約70天. 醬香白酒生產(chǎn)工藝是石頭窖池,泥底,發(fā)酵周期一年,九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒的生產(chǎn)工藝. 2、酒水方面: 濃香白酒是己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣,窖香濃郁,入口柔和,回味悠長. 醬香白酒香氣成分復(fù)雜,目前沒有單一的香味物質(zhì)是準(zhǔn)確的主體香,很多專家級人物講是吡嗪類、呋喃類共同作用的結(jié)果.醬香白酒口感,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長.
