什么菜好吃竅門(mén) 家常菜怎么做才更好吃？有什么竅門(mén)？
今天給大家分享一些特別實(shí)用的做飯小竅門(mén)，如果大家平時(shí)做飯煮菜能用到這些技巧，不僅能讓做出來(lái)的菜品顏色看起來(lái)更誘人，營(yíng)養(yǎng)程度和味道也能有很大的提升~
1、 做菜要熱鍋涼油
很多人做菜都是邊開(kāi)火邊給鍋里倒油，然后將油燒到冒煙的再開(kāi)炒，這樣炒出來(lái)的菜是挺好吃，但是將油燒出煙，食用油里面會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪，對(duì)人體危害很大。教大家一個(gè)方法，先將鍋燒燙，然后再倒油，接著馬上下入蔬菜開(kāi)炒，這樣不僅不會(huì)影響菜的口感，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康~
2、 炒蔬菜時(shí)要大火快炒
大火炒菜，蔬菜里的維生素流失地少，像蘆筍啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失地越多。
3、 哪些菜需要焯水？怎么焯水
焯水能使蔬菜的顏色看起來(lái)更青翠，口感更嫩，還能去除掉一些澀、苦、辣味，另外焯水還能殺菌。像菠蘿、芹菜、油菜焯焯水顏色會(huì)更綠。苦瓜、蘿卜焯水后苦味會(huì)減輕，扁豆焯水可以去掉里面的血球凝集素。
焯蔬菜的時(shí)候，水開(kāi)后在里面加點(diǎn)鹽和油，能讓菜的顏色看起來(lái)更鮮艷。
焯肉類(lèi)的時(shí)候，一般是冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，再撈出瀝干水分。
4、如何切肉
大家記住一句話：橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。豬肉的肉質(zhì)嫩，肉里面筋少，順著切就行；牛肉肉質(zhì)老，筋多，要頂著肌肉的紋路切才能把筋切段，要不煮出來(lái)很難咀嚼；雞肉肉質(zhì)特別細(xì)嫩，斜切能保持肉出鍋后的美觀性~
4、 蔬菜如何清洗？
建議大家用淘米水清洗蔬菜，因?yàn)闅埩粼谑卟酥械挠袡C(jī)磷農(nóng)藥遇到淘米水中的酸性物質(zhì)會(huì)失去毒性，將菜在淘米水中浸泡10分鐘，再用清水洗干凈，這樣食用更安心~
5、 肉類(lèi)應(yīng)該如何腌制？
如果是為了讓肉更鮮嫩，就用水淀粉；如果是為了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是為了上色就用糖和醬油；要讓肉入味就用鹽。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要燉的肉焯水就行!
6、 煮飯用冷水還是開(kāi)水？
大家平時(shí)煮飯都是先將米淘洗干凈然后加冷水直接煮，但實(shí)際上，正確的做法是先將水燒開(kāi)，再下米。這樣做的好處有3個(gè)。
（1） 開(kāi)水煮飯能縮短蒸煮時(shí)間，有利于保護(hù)大米中的維生素
（2） 將水燒開(kāi)能使其中的氯氣揮發(fā)，減少對(duì)大米中維生素B1及其他B族維生素的破壞。
（3） 開(kāi)水煮飯不容易糊鍋。
7、 炒土豆絲的時(shí)候，先將切好的土豆絲在清水中浸泡十幾分鐘，炒出來(lái)的土豆絲口感更脆更爽口。
8、 炒各種青菜時(shí)，中途不要加冷水，會(huì)使青菜口感變老，正確的做法是加開(kāi)水大火快炒。
9、 炒藕片時(shí)，一邊炒一邊加開(kāi)水，這樣藕的顏色不會(huì)變黑。
10、 茄子切開(kāi)后立馬下鍋，否則會(huì)變黑，炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，炒出來(lái)的顏色不會(huì)發(fā)黑。
11、 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一小勺溫水，攪拌均勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋量多，又松又軟。
12、 炒葷菜的時(shí)候，加一點(diǎn)料酒之后再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的，炒素菜時(shí)，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以保護(hù)蔬菜中的維生素。
13、 炒豬肝的時(shí)候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，這樣炒熟的豬肝味道特別好。
14、 帶魚(yú)腥味比較重還很油膩，可以放在堿水中浸泡一會(huì)兒再用清水洗，洗的干凈而且能有效去腥。
做菜好吃是又訣竅的，學(xué)會(huì)這些訣竅，就算是新手也能做出好吃美味的飯菜。下面用最簡(jiǎn)單的文字教大家最實(shí)用的做菜訣竅。
工具/原料
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雞肉 (1000g)
海鮮 (1000g)
羊肉 (1000g)
雞蛋 (1000g)
豆瓣 100g
花椒 60g
方法/步驟
1/12分步閱讀
餃子中加花椒水。
做餃子餡料或者包子餡料時(shí)，一定要加一點(diǎn)花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，還可以增加肉的香味。

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學(xué)會(huì)巧用蠔油。
大家要學(xué)會(huì)巧用蠔油，特別是腌肉的時(shí)候，加適量的蠔油，可以使肉吃著非常鮮嫩，同時(shí)吃著更香。
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雞蛋如何煎的嫩。
煎雞蛋皮時(shí)，如果想要雞蛋皮吃著嫩，可以在蛋液中適量的水，如果想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然后進(jìn)行煎炸。
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肉類(lèi)食材加醋。
肉類(lèi)食材起鍋時(shí)需要加2-5ml食醋，因?yàn)樽詈蠹邮炒祝梢宰屓獬灾r嫩更香，所有的肉類(lèi)食材都適用。
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豆瓣醬冷油冷鍋開(kāi)始炒。
大家炒豆瓣醬的時(shí)候，一定要是冷油下鍋炒，熱油熱鍋炒豆瓣醬，容易炒糊，菜也容易變黑，為什么很多人加了豆瓣醬把菜炒黑，都是這個(gè)原因。
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燉牛羊肉需要提前浸泡肉。
不管是燉牛肉還是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小時(shí)（中途需要換水一次），這樣做可以減少牛肉的腥膻味。

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海鮮需要熱水煮。
不管大家是煮蝦還是煮什么海鮮，都需要用熱水煮，冷水會(huì)導(dǎo)致肉收縮的很?chē)?yán)重，最后使肉吃著柴，沒(méi)有口感。
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煮豬肚需要最后加鹽。
很多人都愛(ài)喝豬肚糯米湯或者用豬肚做菜，做豬肚之類(lèi)的菜，鹽一定要最后給，提前給鹽都會(huì)導(dǎo)致豬肚吃著很硬，還會(huì)使豬肚收縮的很?chē)?yán)重。
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解凍肉要加姜汁。
冰凍的肉解凍時(shí)，都會(huì)使肉的口感和香味減半，這時(shí)候我們只需要將冷凍肉浸泡在生姜水中，肉的鮮味和香味都會(huì)有所提升。
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菜給咸了如何處理。
很多人第一次做菜時(shí)，特別是有湯之類(lèi)的菜，一不小心就會(huì)鹽給多，導(dǎo)致湯難喝，這時(shí)候我們只需要加1個(gè)土豆到湯里面，就可以減少咸味了（土豆吸收鹽），不要在傻乎乎的加水了，那樣只會(huì)導(dǎo)致湯更難喝的。
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料酒需要最高溫時(shí)加入。
料酒需要在鍋中溫度最高的時(shí)候放入，如果溫度較低時(shí)加入，會(huì)使料酒的效果大打折扣，最高溫加入才能最高效的去除腥膻味。
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學(xué)會(huì)調(diào)料的變通使用。
如果菜炒辣了，就加點(diǎn)醋和白糖，減少辣感，如果菜炒甜了，加點(diǎn)食醋或者鹽，減少甜味，菜炒咸了，可以加點(diǎn)豆腐或者土豆片，減少咸味，如果炒菜時(shí)老抽給多了，加點(diǎn)牛奶，可以淡化顏色。
什么菜好吃
1、肉餡蒸蛋
買(mǎi)來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤(pán)鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開(kāi)鍋10分鐘就能吃了。
2、魚(yú)香雞丁
這種口味的菜肴，是不少人喜歡的，但是肉絲切起來(lái)比較費(fèi)勁，如果您喜歡吃肉絲的話，可以買(mǎi)店里面加工好的肉絲，這樣做起來(lái)就會(huì)更加方便一點(diǎn)，而且還能夠節(jié)省不少的時(shí)間哦!那么，下面我們來(lái)看看魚(yú)香雞丁怎么做?
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒(méi)問(wèn)題，慢的8分也差不多了。
3、丸子湯
在做丸子湯的時(shí)候，一般我們會(huì)在里面放入冬瓜、粉絲等等一些蔬菜，而且，這些蔬菜放進(jìn)湯里面，能夠保證湯的味道鮮美，讓您的湯更加的好喝，有口感，那么，下面我們就一起來(lái)看看，丸子湯怎么做?
冬瓜切厚片，開(kāi)火油微煸倆下放水。把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開(kāi)了拿勺或者筷子把肉餡一塊塊的放在水開(kāi)的地方。等都弄鍋里，開(kāi)兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你哦!
4、酸辣洋白菜
洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
5、蟹黃豆腐
熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開(kāi)2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
6、麻婆豆腐
開(kāi)中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒(méi)有也無(wú)所謂，但是這個(gè)一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開(kāi)了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過(guò)時(shí)間短也能入味。開(kāi)了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。
7、炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因?yàn)榉帕说矸郏吹穆c(diǎn)就粘鍋了。放多一點(diǎn)醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒(méi)用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
8、豆角燜飯
豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開(kāi)后倒進(jìn)只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。
9、木須肉
木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。
掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
導(dǎo)讀：掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，在飲食方面的要求也變得越來(lái)越挑剔。因?yàn)榇蠹叶紘L過(guò)各種口味的美食，所以對(duì)美食口味的要求就變得挑剔起來(lái)。因?yàn)閷?duì)口感要求高，所以當(dāng)代人在家做飯的次數(shù)并不多，有的就算偶爾會(huì)做飯，做出來(lái)飯菜的味道也會(huì)讓人放棄了想吃的念頭，于是都紛紛在飯館吃，這個(gè)也是現(xiàn)如今餐飲業(yè)生意越來(lái)越紅火的原因。
飯店里的飯菜好吃是眾所周知的，但是大家所不知道的是飯館的飯菜干凈與否？有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)這些問(wèn)題的答案大家都心知肚明，不然飯店也不會(huì)明令禁止顧客進(jìn)后廚。居然大家都知道飯店的飯菜不好，那么大家應(yīng)該要減少在飯店吃飯的頻率，因?yàn)槟抢锏牟穗m然味道好，但是長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有好處的。自己每天在家簡(jiǎn)單的炒一點(diǎn)菜吃，吃起來(lái)不香嗎？
很多人都說(shuō)自己不會(huì)炒或者炒的口感不好，其實(shí)那是你們沒(méi)有掌握炒菜的竅門(mén)！今天我來(lái)給大家分享炒菜時(shí)需要掌握的“2竅門(mén)”，只要掌握了炒菜的這“2竅門(mén)”，以后不管炒什么菜都好吃不油膩，味道一點(diǎn)都不比飯店差！感興趣的朋友一起來(lái)看看吧！
第一：炒蔬菜類(lèi)
炒蔬菜類(lèi)是大家最容易上手的，幾乎人人都能炒，但是至于炒出來(lái)的味道香不香就另當(dāng)別論了。其實(shí)想要把蔬菜炒的色香味俱全很簡(jiǎn)單，在炒制之前建議焯一下水再炒制，焯完水以后，青菜色澤會(huì)更亮麗，口感也會(huì)更好；蔬菜焯完水之后直接下油鍋翻炒一下，加入適量的調(diào)料就可以吃了。焯水與否大家自己決定，但是有部分蔬菜是必須要焯水的，比如西蘭花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因?yàn)樗鼈兯牟菟彷^多，過(guò)多的草酸能和人體吸收的鈣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體缺鈣，而焯水不僅能減少草酸，還能讓菜的口感變得清脆；
小貼士：在炒蔬菜的時(shí)候，大部分綠葉菜都可以加蒜炒，這樣味道會(huì)更香；大家還可以在里面加一點(diǎn)蝦皮或者油渣，加了以后香氣也會(huì)得到提升。
第二：炒肉類(lèi)
在炒肉的時(shí)候，大家一定別直接把肉下鍋炒，直接下鍋炒的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)糊鍋，炒出來(lái)又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我們要重點(diǎn)注意三個(gè)步驟：第一個(gè)就是切肉，在切肉的時(shí)候，豬肉是順著紋理切，牛羊肉要逆著紋理切，這樣切出來(lái)的肉炒出來(lái)口感更好；第二個(gè)是腌制肉，腌制肉可以讓肉提前入味，炒出來(lái)味道更香；在腌制的時(shí)候別忘了添加淀粉或者雞蛋，它們能讓肉變得嫩滑；第三個(gè)是滑鍋，在炒肉之前先用油滑鍋，這樣在炒肉的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋糊鍋的現(xiàn)象了。這一套流程下來(lái)，炒出來(lái)的肉保證咸香下飯。
掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差！以上就是大家要掌握的炒菜竅門(mén)，掌握了這些，以后就不怕炒出來(lái)的菜不夠香
這個(gè)就是每個(gè)人的口味兒不一樣了
職詢(xún)18898554542： 怎么炒菜好吃?有什么通用的技巧? -
留壩縣尺寸： ______ 炒菜通用的技巧:1)炒菜時(shí)應(yīng)少放油.另外,建議用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘鍋,可以減少食用油的用量,保證油溫不會(huì)過(guò)高,對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少,烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少.2)做菜加調(diào)料先后有道.加入順序...
職詢(xún)18898554542： 急收 做好吃的菜 速成方法 - - ~·
留壩縣尺寸： ______ 最簡(jiǎn)單一個(gè) ;炒土豆絲; 一勺油 放蒜米爆香 在放三分之一勺老醋,放土豆絲 調(diào)味 翻勻
職詢(xún)18898554542： 哪些菜又好吃,做起來(lái)又簡(jiǎn)單? -
留壩縣尺寸： ______ 一、雞蛋 雞蛋是懶人廚師的一大救星.它營(yíng)養(yǎng)豐富、易于保存、不用清洗,而且味道鮮美. 1、懶人炒蛋: 做法:雞蛋數(shù)目隨意,根據(jù)雞蛋數(shù)目而定,鍋內(nèi)放入盡量少的油.將油燒得微熱,把雞蛋直接打鍋里,用筷子攪和,等雞蛋凝固后立...
職詢(xún)18898554542： 炒什么菜既簡(jiǎn)單又好吃? -
留壩縣尺寸： ______ 1 西紅柿炒雞蛋 說(shuō)明:西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做,但是要做的好吃,難.主要是由幾個(gè)誤區(qū),等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō). 材料:西紅柿,雞蛋 配料:植物油,鹽.注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字,而西紅柿...
職詢(xún)18898554542： 什么菜簡(jiǎn)單做又好吃 -
留壩縣尺寸： ______ 小雞燉蘑菇,水煮肉片,糖醋里脊,糖醋魚(yú),桂花糯米藕,冰糖湘蓮,小炒肉,過(guò)油肉,鹽煎肉,西紅柿炒雞蛋,宮保雞丁~~~都是簡(jiǎn)單又好吃的~~~
職詢(xún)18898554542： 做菜有哪些技巧?
留壩縣尺寸： ______ 用心做······ 燒菜時(shí)鹽少放 嘗嘗 淡了再加(初學(xué)者) 不知道你說(shuō)的什么菜
職詢(xún)18898554542： 菜怎么做菜好吃? -
留壩縣尺寸： ______ 掌握做菜火候妙法 1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時(shí),要用旺火、熱油,菜下鍋后要快速翻攪,時(shí)間要短些,斷生即可出鍋,否則,菜就會(huì)出湯變黃.炒菜前如在熱油中撒點(diǎn)鹽, 炒好的菜就會(huì)翠綠清脆. 2.炒豆芽時(shí),除了旺火、熱油、時(shí)間短以外...
職詢(xún)18898554542： 誰(shuí)交交我?guī)讉€(gè)做菜的方法?既好吃又好做....
留壩縣尺寸： ______ 十大家常菜做法麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖. 2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉...
職詢(xún)18898554542： 誰(shuí)能介紹介紹做什么菜比較好吃,最好是肉類(lèi). -
留壩縣尺寸： ______ 簡(jiǎn)單易學(xué)的十道菜--懶人菜 一、燉排骨 炒鍋燒水,水開(kāi)后將切好的排骨放入.馬上關(guān)火,將排骨撈出.重新燒水燒開(kāi)后,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽. 注意: 1、醋少放, 醬油多放, 看顏色差不多就好了. 糖和鹽按口味放. 2、...
職詢(xún)18898554542： 容易做又好吃的家常菜..要有方法 -
留壩縣尺寸： ______ 當(dāng)然是紅燒鯉魚(yú)咯,超簡(jiǎn)單的耶!過(guò)程嘛,略…!嘻嘻
1、 做菜要熱鍋涼油
很多人做菜都是邊開(kāi)火邊給鍋里倒油，然后將油燒到冒煙的再開(kāi)炒，這樣炒出來(lái)的菜是挺好吃，但是將油燒出煙，食用油里面會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪，對(duì)人體危害很大。教大家一個(gè)方法，先將鍋燒燙，然后再倒油，接著馬上下入蔬菜開(kāi)炒，這樣不僅不會(huì)影響菜的口感，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康~
2、 炒蔬菜時(shí)要大火快炒
大火炒菜，蔬菜里的維生素流失地少，像蘆筍啊、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，炒的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失地越多。
3、 哪些菜需要焯水？怎么焯水
焯水能使蔬菜的顏色看起來(lái)更青翠，口感更嫩，還能去除掉一些澀、苦、辣味，另外焯水還能殺菌。像菠蘿、芹菜、油菜焯焯水顏色會(huì)更綠。苦瓜、蘿卜焯水后苦味會(huì)減輕，扁豆焯水可以去掉里面的血球凝集素。
焯蔬菜的時(shí)候，水開(kāi)后在里面加點(diǎn)鹽和油，能讓菜的顏色看起來(lái)更鮮艷。
焯肉類(lèi)的時(shí)候，一般是冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，再撈出瀝干水分。
4、如何切肉
大家記住一句話：橫切牛肉、豎切豬、斜切雞。豬肉的肉質(zhì)嫩，肉里面筋少，順著切就行；牛肉肉質(zhì)老，筋多，要頂著肌肉的紋路切才能把筋切段，要不煮出來(lái)很難咀嚼；雞肉肉質(zhì)特別細(xì)嫩，斜切能保持肉出鍋后的美觀性~
4、 蔬菜如何清洗？
建議大家用淘米水清洗蔬菜，因?yàn)闅埩粼谑卟酥械挠袡C(jī)磷農(nóng)藥遇到淘米水中的酸性物質(zhì)會(huì)失去毒性，將菜在淘米水中浸泡10分鐘，再用清水洗干凈，這樣食用更安心~
5、 肉類(lèi)應(yīng)該如何腌制？
如果是為了讓肉更鮮嫩，就用水淀粉；如果是為了去腥，就用料酒、姜、蒜；如果是為了上色就用糖和醬油；要讓肉入味就用鹽。一般烤的、炒的肉都需要腌制，要燉的肉焯水就行!
6、 煮飯用冷水還是開(kāi)水？
大家平時(shí)煮飯都是先將米淘洗干凈然后加冷水直接煮，但實(shí)際上，正確的做法是先將水燒開(kāi)，再下米。這樣做的好處有3個(gè)。
（1） 開(kāi)水煮飯能縮短蒸煮時(shí)間，有利于保護(hù)大米中的維生素
（2） 將水燒開(kāi)能使其中的氯氣揮發(fā)，減少對(duì)大米中維生素B1及其他B族維生素的破壞。
（3） 開(kāi)水煮飯不容易糊鍋。
7、 炒土豆絲的時(shí)候，先將切好的土豆絲在清水中浸泡十幾分鐘，炒出來(lái)的土豆絲口感更脆更爽口。
8、 炒各種青菜時(shí)，中途不要加冷水，會(huì)使青菜口感變老，正確的做法是加開(kāi)水大火快炒。
9、 炒藕片時(shí)，一邊炒一邊加開(kāi)水，這樣藕的顏色不會(huì)變黑。
10、 茄子切開(kāi)后立馬下鍋，否則會(huì)變黑，炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，炒出來(lái)的顏色不會(huì)發(fā)黑。
11、 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一小勺溫水，攪拌均勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋量多，又松又軟。
12、 炒葷菜的時(shí)候，加一點(diǎn)料酒之后再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的，炒素菜時(shí)，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以保護(hù)蔬菜中的維生素。
13、 炒豬肝的時(shí)候，用白醋和水浸泡一下，再用清水洗，這樣炒熟的豬肝味道特別好。
14、 帶魚(yú)腥味比較重還很油膩，可以放在堿水中浸泡一會(huì)兒再用清水洗，洗的干凈而且能有效去腥。
做菜好吃是又訣竅的，學(xué)會(huì)這些訣竅，就算是新手也能做出好吃美味的飯菜。下面用最簡(jiǎn)單的文字教大家最實(shí)用的做菜訣竅。
工具/原料
more
雞肉 (1000g)
海鮮 (1000g)
羊肉 (1000g)
雞蛋 (1000g)
豆瓣 100g
花椒 60g
方法/步驟
1/12分步閱讀
餃子中加花椒水。
做餃子餡料或者包子餡料時(shí)，一定要加一點(diǎn)花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，還可以增加肉的香味。

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學(xué)會(huì)巧用蠔油。
大家要學(xué)會(huì)巧用蠔油，特別是腌肉的時(shí)候，加適量的蠔油，可以使肉吃著非常鮮嫩，同時(shí)吃著更香。
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雞蛋如何煎的嫩。
煎雞蛋皮時(shí)，如果想要雞蛋皮吃著嫩，可以在蛋液中適量的水，如果想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然后進(jìn)行煎炸。
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肉類(lèi)食材加醋。
肉類(lèi)食材起鍋時(shí)需要加2-5ml食醋，因?yàn)樽詈蠹邮炒祝梢宰屓獬灾r嫩更香，所有的肉類(lèi)食材都適用。
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豆瓣醬冷油冷鍋開(kāi)始炒。
大家炒豆瓣醬的時(shí)候，一定要是冷油下鍋炒，熱油熱鍋炒豆瓣醬，容易炒糊，菜也容易變黑，為什么很多人加了豆瓣醬把菜炒黑，都是這個(gè)原因。
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燉牛羊肉需要提前浸泡肉。
不管是燉牛肉還是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小時(shí)（中途需要換水一次），這樣做可以減少牛肉的腥膻味。

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海鮮需要熱水煮。
不管大家是煮蝦還是煮什么海鮮，都需要用熱水煮，冷水會(huì)導(dǎo)致肉收縮的很?chē)?yán)重，最后使肉吃著柴，沒(méi)有口感。
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煮豬肚需要最后加鹽。
很多人都愛(ài)喝豬肚糯米湯或者用豬肚做菜，做豬肚之類(lèi)的菜，鹽一定要最后給，提前給鹽都會(huì)導(dǎo)致豬肚吃著很硬，還會(huì)使豬肚收縮的很?chē)?yán)重。
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解凍肉要加姜汁。
冰凍的肉解凍時(shí)，都會(huì)使肉的口感和香味減半，這時(shí)候我們只需要將冷凍肉浸泡在生姜水中，肉的鮮味和香味都會(huì)有所提升。
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菜給咸了如何處理。
很多人第一次做菜時(shí)，特別是有湯之類(lèi)的菜，一不小心就會(huì)鹽給多，導(dǎo)致湯難喝，這時(shí)候我們只需要加1個(gè)土豆到湯里面，就可以減少咸味了（土豆吸收鹽），不要在傻乎乎的加水了，那樣只會(huì)導(dǎo)致湯更難喝的。
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料酒需要最高溫時(shí)加入。
料酒需要在鍋中溫度最高的時(shí)候放入，如果溫度較低時(shí)加入，會(huì)使料酒的效果大打折扣，最高溫加入才能最高效的去除腥膻味。
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學(xué)會(huì)調(diào)料的變通使用。
如果菜炒辣了，就加點(diǎn)醋和白糖，減少辣感，如果菜炒甜了，加點(diǎn)食醋或者鹽，減少甜味，菜炒咸了，可以加點(diǎn)豆腐或者土豆片，減少咸味，如果炒菜時(shí)老抽給多了，加點(diǎn)牛奶，可以淡化顏色。
什么菜好吃
1、肉餡蒸蛋
買(mǎi)來(lái)的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，放深盤(pán)鋪平，上面再打倆個(gè)雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開(kāi)鍋10分鐘就能吃了。
2、魚(yú)香雞丁
這種口味的菜肴，是不少人喜歡的，但是肉絲切起來(lái)比較費(fèi)勁，如果您喜歡吃肉絲的話，可以買(mǎi)店里面加工好的肉絲，這樣做起來(lái)就會(huì)更加方便一點(diǎn)，而且還能夠節(jié)省不少的時(shí)間哦!那么，下面我們來(lái)看看魚(yú)香雞丁怎么做?
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會(huì)更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來(lái)一會(huì)，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒(méi)問(wèn)題，慢的8分也差不多了。
3、丸子湯
在做丸子湯的時(shí)候，一般我們會(huì)在里面放入冬瓜、粉絲等等一些蔬菜，而且，這些蔬菜放進(jìn)湯里面，能夠保證湯的味道鮮美，讓您的湯更加的好喝，有口感，那么，下面我們就一起來(lái)看看，丸子湯怎么做?
冬瓜切厚片，開(kāi)火油微煸倆下放水。把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個(gè)雞蛋膠合粘稠，等水開(kāi)了拿勺或者筷子把肉餡一塊塊的放在水開(kāi)的地方。等都弄鍋里，開(kāi)兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你哦!
4、酸辣洋白菜
洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時(shí)間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
5、蟹黃豆腐
熟咸鴨蛋一個(gè)，蛋黃和清分開(kāi)。開(kāi)小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時(shí)候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開(kāi)2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
6、麻婆豆腐
開(kāi)中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒(méi)有也無(wú)所謂，但是這個(gè)一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開(kāi)了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過(guò)時(shí)間短也能入味。開(kāi)了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。
7、炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。
熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因?yàn)榉帕说矸郏吹穆c(diǎn)就粘鍋了。放多一點(diǎn)醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒(méi)用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
8、豆角燜飯
豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開(kāi)后倒進(jìn)只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。
9、木須肉
木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。
掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
導(dǎo)讀：掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，在飲食方面的要求也變得越來(lái)越挑剔。因?yàn)榇蠹叶紘L過(guò)各種口味的美食，所以對(duì)美食口味的要求就變得挑剔起來(lái)。因?yàn)閷?duì)口感要求高，所以當(dāng)代人在家做飯的次數(shù)并不多，有的就算偶爾會(huì)做飯，做出來(lái)飯菜的味道也會(huì)讓人放棄了想吃的念頭，于是都紛紛在飯館吃，這個(gè)也是現(xiàn)如今餐飲業(yè)生意越來(lái)越紅火的原因。
飯店里的飯菜好吃是眾所周知的，但是大家所不知道的是飯館的飯菜干凈與否？有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)這些問(wèn)題的答案大家都心知肚明，不然飯店也不會(huì)明令禁止顧客進(jìn)后廚。居然大家都知道飯店的飯菜不好，那么大家應(yīng)該要減少在飯店吃飯的頻率，因?yàn)槟抢锏牟穗m然味道好，但是長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有好處的。自己每天在家簡(jiǎn)單的炒一點(diǎn)菜吃，吃起來(lái)不香嗎？
很多人都說(shuō)自己不會(huì)炒或者炒的口感不好，其實(shí)那是你們沒(méi)有掌握炒菜的竅門(mén)！今天我來(lái)給大家分享炒菜時(shí)需要掌握的“2竅門(mén)”，只要掌握了炒菜的這“2竅門(mén)”，以后不管炒什么菜都好吃不油膩，味道一點(diǎn)都不比飯店差！感興趣的朋友一起來(lái)看看吧！
第一：炒蔬菜類(lèi)
炒蔬菜類(lèi)是大家最容易上手的，幾乎人人都能炒，但是至于炒出來(lái)的味道香不香就另當(dāng)別論了。其實(shí)想要把蔬菜炒的色香味俱全很簡(jiǎn)單，在炒制之前建議焯一下水再炒制，焯完水以后，青菜色澤會(huì)更亮麗，口感也會(huì)更好；蔬菜焯完水之后直接下油鍋翻炒一下，加入適量的調(diào)料就可以吃了。焯水與否大家自己決定，但是有部分蔬菜是必須要焯水的，比如西蘭花、西芹、香菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，因?yàn)樗鼈兯牟菟彷^多，過(guò)多的草酸能和人體吸收的鈣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體缺鈣，而焯水不僅能減少草酸，還能讓菜的口感變得清脆；
小貼士：在炒蔬菜的時(shí)候，大部分綠葉菜都可以加蒜炒，這樣味道會(huì)更香；大家還可以在里面加一點(diǎn)蝦皮或者油渣，加了以后香氣也會(huì)得到提升。
第二：炒肉類(lèi)
在炒肉的時(shí)候，大家一定別直接把肉下鍋炒，直接下鍋炒的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)糊鍋，炒出來(lái)又老又硬，口感十分不好。在炒肉之前，我們要重點(diǎn)注意三個(gè)步驟：第一個(gè)就是切肉，在切肉的時(shí)候，豬肉是順著紋理切，牛羊肉要逆著紋理切，這樣切出來(lái)的肉炒出來(lái)口感更好；第二個(gè)是腌制肉，腌制肉可以讓肉提前入味，炒出來(lái)味道更香；在腌制的時(shí)候別忘了添加淀粉或者雞蛋，它們能讓肉變得嫩滑；第三個(gè)是滑鍋，在炒肉之前先用油滑鍋，這樣在炒肉的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋糊鍋的現(xiàn)象了。這一套流程下來(lái)，炒出來(lái)的肉保證咸香下飯。
掌握炒菜“2竅門(mén)”，不管炒什么菜都好吃不油膩，味道不比飯店差！以上就是大家要掌握的炒菜竅門(mén)，掌握了這些，以后就不怕炒出來(lái)的菜不夠香
這個(gè)就是每個(gè)人的口味兒不一樣了
有哪些炒菜好吃的竅門(mén)分享?
然后在菜肴快要出鍋時(shí)倒入，快速翻炒均勻即可。注意配色：炒菜時(shí)注意食材的顏色搭配，可以使菜肴更加誘人。例如，綠色蔬菜搭配紅色的辣椒絲或黃色的玉米粒等。總之，炒菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)。掌握好上述竅門(mén)，不斷實(shí)踐和嘗試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的技巧越來(lái)越嫻熟，炒出的菜肴也會(huì)越來(lái)越美味。
好吃又簡(jiǎn)單的菜竅門(mén)
3. 翻炒時(shí)火候要適中，以免西蘭花炒得過(guò)老而出現(xiàn)腥味。4. 加水燜煮時(shí)要適量，不宜過(guò)多，以免西蘭花煮得太軟。5. 生抽的加入可根據(jù)個(gè)人口味適量增減。這是一道簡(jiǎn)單易做又美味的菜品，無(wú)論是作為主菜還是配菜，都能讓你的餐桌更加豐富和有趣。希望你能?chē)L試并享受這道蒜蓉西蘭花帶來(lái)的美味！
炒菜好吃的竅門(mén)在哪
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后...
什么菜好吃容易做
冬季，嚴(yán)寒的天氣吃什么蔬菜好？分享8道營(yíng)養(yǎng)家常菜小炒，簡(jiǎn)單容易做，特別適合冬季吃，做法簡(jiǎn)單，清淡下飯，學(xué)會(huì)再也不用擔(dān)心，每天做什么菜發(fā)愁了，下面看看都有哪些菜：【包菜炒香菇】材料：包菜1顆、鮮香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、做法：1.將包菜葉子剝開(kāi)...
家常菜的做法竅門(mén)家常菜怎樣做好吃
1. 酸辣土豆絲：首先將土豆清洗干凈，切成細(xì)絲后放入涼水中浸泡，這樣可以防止土豆絲氧化變黑，同時(shí)保持其炒制時(shí)的白嫩和爽脆。將蔥、蒜切末，辣椒和花椒準(zhǔn)備好。在鍋中加入適量油，放入花椒炒香，然后取出花椒。接著放入辣椒、蔥、蒜末炒出香味，將土豆絲瀝干水分后加入鍋中翻炒，炒至八成熟時(shí)加入...
家庭炒菜大全菜譜竅門(mén)
7.下入黃花菜,黃瓜片,一起翻炒1-2分鐘,再加入鹽,翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤(pán)即可。【肉絲炒蒜苗】所需材料:蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1\/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1\/2茶匙、做法步驟:1.準(zhǔn)備好所需材料,豬肉選用稍帶一點(diǎn)肥肉的,炒出來(lái)的菜肴味道更好吃...
怎樣做菜才好吃
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怎樣炒菜才好吃又香呢竅門(mén)?
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時(shí)候火不能太大，炒蔬菜的時(shí)候火要大，而且葷素搭配炒的時(shí)候，先把葷菜放入鍋中，炒一會(huì)兒，等炒到七、八成熟的時(shí)候就再放入蔬菜才行。炒菜的時(shí)候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調(diào)料，這些調(diào)料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之后再放，鹽在出鍋的...
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