吃水魚能補什么？ 吃水魚補什么
甲魚是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來，就以美味滋補聞名于世，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的高級滋補食品，具有極高的營養(yǎng)價值。甲魚甲殼周圍的結(jié)締組織稱“裙邊”，是營養(yǎng)滋補最佳部分。甲魚肉每100克含蛋白質(zhì)16.89克-17.45克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲魚肉具有雞、牛、羊、鹿、蛙、豬、魚七味，可見其味道之美。甲魚含有易于吸收的血鐵，還含有天然形態(tài)的對鐵吸收有重要作用的維生素B12、葉酸、維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成份。
1．治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。 2．治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。
所需配料圖片(18張) 3．治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500克左右)，白蓮子75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡后即可食用。 4．治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100克，冬蟲草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節(jié)6克，姜片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。 5．治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。 6．治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60克，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。 7．癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚1只(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
水魚菜肴成品圖(10張) 8．治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個，生姜絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品 在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（未經(jīng)證實，請注意，希望有人給出原文出處），自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。 鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。 甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。 具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。 【性味】性寒，味咸。 【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。 【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎，補血補肝。 宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
烹飪
黃芪枸杞燉甲魚 配料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 做法： 1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片。 2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。 吃法： 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。 功效： 補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。 雞火甲魚湯 主料：甲魚1只(約750克重) 輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量； 制作： 1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料； 2)將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 清燉甲魚湯 原料： 甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 制法：(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出. (2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。 烏雞燉甲魚 所需材料 甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。 烏雞燉甲魚的制做過程 1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下 2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹? 3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈 4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水. 5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透 6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。 貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈 2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制 3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可 4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整 5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。 烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價值 烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...|| 甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...|| 制作：清燉甲魚 原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用 2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。烹飪指導(dǎo) 1. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值 2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥 3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦 4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲魚適合人群
一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用； 2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
注意事項
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 2. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值 3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥 此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
編輯本段藥用
民間藥膳
民間藥膳：參靈甲魚 〖 來 源 〗：民間藥膳方 〖 原 料 〗：黨參、浮小麥各15克，茯苓10克，靈芝、大棗各6克，甲魚200克，火腿50克，蔥、姜各20克，雞湯、鹽、味精各適量。 〖 制 作 〗：將甲魚切塊，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚熟爛即可。 〖 服 法 〗：吃肉喝湯。 〖 功 效 〗：益氣健脾，消除疲勞。
藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。 《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。 以下人群不宜食用甲魚： 肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時肝細(xì)胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。 腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。 失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。 鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于中國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1~2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。 [性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。 [參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。 [用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。 [用法]蒸食，或燉湯等。 [附方] 1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。 本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。 2，二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。 據(jù)《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。 3，團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。 源于《貴州中醫(yī)驗方》。《本草備要》記載該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。 《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可采用此法。 【別名】甲魚、團魚、王八、元魚、水魚。 【功效】鱉肉具有滋陰壯陽、去濕解毒、益肝潤沛、益陰補血的功效 宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。 忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。 【宜忌】宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜 食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。 忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。
鱉殼
名稱：鱉甲 類別：補益藥 拼音：BIE JIA 拉丁：Carapax Trionycis 別名：上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子 藥用部位：背甲 藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅硬。氣微腥，味淡。 產(chǎn)地：河北、湖南、安徽 采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時，取出，剝?nèi)”臣祝埲猓瑫窀伞? 地道沿革： 栽培要點： 性味歸經(jīng)：微寒；咸；歸肝、腎經(jīng) 功能主治：滋陰潛陽，軟堅散結(jié)，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。 用法用量：內(nèi)服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調(diào)敷。 禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。
傳統(tǒng)菜式如雙冬、山瑞，味美有益，但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補力不足，浪費了水魚的滋補能力，較好的吃法是配藥：
水魚配淮山藥、冬蟲草：能滋陰、健脾、補血。
水魚配川貝母：川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克，明火煮6小時(1人量)。治肺結(jié)核咳嗽及陰虛久咳。其實水魚全身都是寶，由頭到尾都有用。
水魚殼：即中藥里的鱉甲，能軟堅散結(jié)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙*貧血(即骨髓不造血)患者。
山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養(yǎng)陰補血功效，切合醫(yī)書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血：伴黃酒(如米酒)飲用，可治肺結(jié)核咳血、午后潮熱。
水魚蛋：浸酒，屬延年益壽秘方。
水魚鞭：很多人愛用水魚公，記得去內(nèi)臟時保留水魚丸和水魚鞭，以免浪費其荷爾蒙。
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大腦和骨髓。
補充：魚類種類繁多，魚體內(nèi)所含的微量元素不盡相同。而且魚很適合小孩和老人食用，但是魚體內(nèi)所含的魚子孩子吃些魚子是無妨的。注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。
。【功效】滋陰潛陽，散結(jié)消痞。【臨床應(yīng)用】 1. 用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng) 動等癥。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用；治陰虛陽亢動風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。 2. 用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。 本品能軟堅散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。【處方用名】生鱉甲（生用。主要用于滋陰潛陽）。 炙鱉甲、鱉甲（砂炙用，主要用于軟堅散結(jié)）。【一般用量與用法】三錢至一兩，先煎。【附藥】鱉甲膠：系用鱉甲熬制而成。功能補腎滋陰，適用于腎陰虛虧。一般用量 為一錢至三錢，烊化后沖入藥汁中。【按語】鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽，治虛熱盜汗及陰虛陽亢等癥，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強，且能通血脈、破瘀散結(jié)，可用于肝脾腫大、月 經(jīng)閉止；龜板則補血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點。【方劑舉例】鱉甲散《沉氏尊生》：鱉甲、柴胡、知母、秦艽、當(dāng)歸，青蒿，烏梅 、地骨皮 治骨蒸。【文獻摘錄】《本經(jīng)》：「主心腹癥瘕堅積，寒熱，去痞息肉，陰蝕痔惡肉。」 《別錄》：「療溫瘧，血瘕，腰痛，小兒脅下堅。」 《藥性本草》：「除骨熱， 骨節(jié)間勞熱.... 婦人漏下五色，下瘀血 。」 《本草綱目》：「除老瘧、瘧母。」
甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。
具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。 【性味】性寒，味咸。
【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎，補血補肝。
宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
釁闕13573525426： 水魚煲清補涼有什么功效與作用 - 39問醫(yī)生 - 網(wǎng)
永川市法面： ______ 1、水魚另外的名字叫做甲魚或者叫鱉,說到這兩個名字,應(yīng)該很多人都會恍然大悟,確實,這是比較常見的一種大補的食物.2、而在咱們國家屬于的分布是比較廣泛的,幾乎在各個省份都是能夠看到.3、一般水魚是比較喜歡生活在一些湖泊沼澤或者是池塘之類的地方,水流比較平緩一些,不能太急,尤其是魚蝦比較多的地方,這種甲魚生活的也會比較好,因為甲魚想要生活得比較好,那么必須食物要充足,而它們平時生活在湖泊里面,主要吃的就是一些魚蝦或者說一些昆蟲蚯蚓之類的動物,甚至有一些還能夠吃草.
釁闕13573525426： 請問甲魚哪些地方不能吃?老公買了甲魚說要給我補身體,孕婦能吃嗎?
永川市法面： ______ 孕婦是不可以吃甲魚螃蟹海產(chǎn)品盡量少吃容易導(dǎo)致流產(chǎn).
1．治骨蒸癆熱：鱉1只，去內(nèi)臟，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，燉湯服，每日1次。連服7天為1療程。 2．治肝癌低燒、乏力消瘦者：鱉甲50克，鴿1只。將鱉甲洗凈，搗碎放入洗凈的鴿腹內(nèi)，放瓦鍋或大碗內(nèi)，隔水燉至肉熟透，加鹽、味精等調(diào)味料，即可服食。
所需配料圖片(18張) 3．治子宮癌陰虛火旺、低燒者：鱉1只(500克左右)，白蓮子75克，豬瘦肉200克，雞蛋1個，香菇10克，米酒10克，姜、蔥、淀粉、食鹽、醬油各適量。將鱉宰殺(在頸下開刀，但不割斷頭)，入開水內(nèi)泡洗干凈，取下甲殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。豬肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、蔥姜末、淀粉、米酒、鹽、醬油、味精等調(diào)料，拌勻后放入鱉腹內(nèi)，將八成熟的蓮子擺在肉餡上面，在鱉周圍也擺上兩圈蓮子，上籠蒸1小時，出籠勾芡后即可食用。 4．治腰膝酸軟、遺精、陽痿：鱉肉100克，冬蟲草10克，紅棗 20克，米酒30克，鹽6克，蔥節(jié)6克，姜片6克，大蒜頭4瓣和雞清湯1000克，同蒸燉熟，用味精調(diào)味食用佐膳。 5．治羊癇瘋：鱉1只，煮熟去殼，用油鹽燉爛，連湯帶肉1次食完。在羊癇瘋未發(fā)作前服食，每日1次，連服7天。 6．治療慢性腎炎：鱉1只，大蒜頭60克，白糖、米酒、水適量，燉熟食用。 7．癌癥放化療體質(zhì)虛弱：甲魚1只(約500克)，靈芝粉15克，枸杞子20克，生姜適量。將甲魚放人沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去甲殼，除去內(nèi)臟，將肉切成小塊，與靈芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂鍋中，加水適量。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至甲魚肉爛熟即可食用佐膳。有滋陰清熱、解毒抗癌功效。
水魚菜肴成品圖(10張) 8．治癌癥術(shù)后或放化療體虛：將甲魚1只用刀沿殼切斷頸骨，再將頭頸處割開，抽去氣管，腹剖開，去內(nèi)臟，斬去腳爪，放入沸水鍋中燙一下，取出刮去背殼黑膜，剁成4塊；將猴頭菇30克水浸 15分鐘，瀝干，切成薄片。再將甲魚塊、猴頭菇放人砂鍋，再加蔥節(jié)1個，生姜絲10克，米酒60克，筍片30克，火腿片30克，加清水淹浸沒甲魚，放旺火燉開，移文火燜2小時，至爛后去姜蔥，加鹽、味精調(diào)味即可食用佐膳。有填精補腎、扶正抗癌功效。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品 在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”（未經(jīng)證實，請注意，希望有人給出原文出處），自古以來就被人們視為滋補的營養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。 鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。 甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。 具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。 【性味】性寒，味咸。 【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。 【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎，補血補肝。 宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
烹飪
黃芪枸杞燉甲魚 配料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 做法： 1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片。 2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。 吃法： 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。 功效： 補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。 雞火甲魚湯 主料：甲魚1只(約750克重) 輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量； 制作： 1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料； 2)將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。 清燉甲魚湯 原料： 甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 制法：(1) 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出. (2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了. (4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒. (5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。 烏雞燉甲魚 所需材料 甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。 烏雞燉甲魚的制做過程 1. 將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下 2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹? 3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈 4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水. 5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透 6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。 貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈 2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制 3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可 4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整 5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。 烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價值 烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...|| 甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、...|| 制作：清燉甲魚 原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用 2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。烹飪指導(dǎo) 1. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值 2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥 3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦 4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
甲魚適合人群
一般人群均可食用 1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用； 2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
注意事項
1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 2. 死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值 3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥 此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
編輯本段藥用
民間藥膳
民間藥膳：參靈甲魚 〖 來 源 〗：民間藥膳方 〖 原 料 〗：黨參、浮小麥各15克，茯苓10克，靈芝、大棗各6克，甲魚200克，火腿50克，蔥、姜各20克，雞湯、鹽、味精各適量。 〖 制 作 〗：將甲魚切塊，同以上各味藥及調(diào)料同放大碗內(nèi)，加水適量，放蒸鍋內(nèi)蒸至甲魚熟爛即可。 〖 服 法 〗：吃肉喝湯。 〖 功 效 〗：益氣健脾，消除疲勞。
藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。 《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。 以下人群不宜食用甲魚： 肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時肝細(xì)胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。 腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。 失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。 鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分布于中國東北至海南島，以及湖北、安徽、四川、云南、陜西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后，砍去鱉頭致死，去內(nèi)臟，取肉鮮用；或砍去鱉頭后，將鱉身入沸水內(nèi)煮1~2小時，至甲上硬皮脫落時，取出，剝下背甲及腸雜后用。 [性能]味甘，性平。能滋補肝腎，涼血。 [參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。 [用途]用于肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽；沖任虛損，崩漏失血；久瘧不止等。 [用法]蒸食，或燉湯等。 [附方] 1，杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透為止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。 本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉并用，其功尤著。用于肝腎虛損，腰腳酸軟，頭暈眼花，遺精等。 2，二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調(diào)味。另將余藥焙研為末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。 據(jù)《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專于清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用于肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽干，或肺結(jié)核患者而屬陰虛發(fā)熱者。 3，團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。 源于《貴州中醫(yī)驗方》。《本草備要》記載該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血，扶正祛邪之功。 《食療本草》說：“婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可采用此法。 【別名】甲魚、團魚、王八、元魚、水魚。 【功效】鱉肉具有滋陰壯陽、去濕解毒、益肝潤沛、益陰補血的功效 宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。 忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。 【宜忌】宜：體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良者宜食；肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜 食；慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫者宜食；各種類型的癌癥患者及放療、化療后宜食；干燥綜合癥患者宜食；高脂血，動脈硬化，冠心病，高血壓患者宜食；低蛋白血癥患者宜食；腳氣病患者宜食。 忌：甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振，消化功能減退，孕婦或產(chǎn)后虛寒，脾胃虛弱腹瀉者忌食；慢性腸炎，慢性痢病，慢性腹瀉便池者忌食。
鱉殼
名稱：鱉甲 類別：補益藥 拼音：BIE JIA 拉丁：Carapax Trionycis 別名：上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子 藥用部位：背甲 藥材性狀：該品呈橢圓形或卵圓形，嘴面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅硬。氣微腥，味淡。 產(chǎn)地：河北、湖南、安徽 采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季為多。捕捉后殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時，取出，剝?nèi)”臣祝埲猓瑫窀伞? 地道沿革： 栽培要點： 性味歸經(jīng)：微寒；咸；歸肝、腎經(jīng) 功能主治：滋陰潛陽，軟堅散結(jié)，退熱除蒸。用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母。 用法用量：內(nèi)服：煎湯，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：適量，燒存性研末摻或調(diào)敷。 禁忌：脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。
傳統(tǒng)菜式如雙冬、山瑞，味美有益，但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補力不足，浪費了水魚的滋補能力，較好的吃法是配藥：
水魚配淮山藥、冬蟲草：能滋陰、健脾、補血。
水魚配川貝母：川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克，明火煮6小時(1人量)。治肺結(jié)核咳嗽及陰虛久咳。其實水魚全身都是寶，由頭到尾都有用。
水魚殼：即中藥里的鱉甲，能軟堅散結(jié)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外，也能幫助再生障礙*貧血(即骨髓不造血)患者。
山瑞裙：含豐富黏多糖、具強力養(yǎng)陰補血功效，切合醫(yī)書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血：伴黃酒(如米酒)飲用，可治肺結(jié)核咳血、午后潮熱。
水魚蛋：浸酒，屬延年益壽秘方。
水魚鞭：很多人愛用水魚公，記得去內(nèi)臟時保留水魚丸和水魚鞭，以免浪費其荷爾蒙。
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大腦和骨髓。
補充：魚類種類繁多，魚體內(nèi)所含的微量元素不盡相同。而且魚很適合小孩和老人食用，但是魚體內(nèi)所含的魚子孩子吃些魚子是無妨的。注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。
。【功效】滋陰潛陽，散結(jié)消痞。【臨床應(yīng)用】 1. 用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng) 動等癥。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用；治陰虛陽亢動風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。 2. 用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。 本品能軟堅散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。【處方用名】生鱉甲（生用。主要用于滋陰潛陽）。 炙鱉甲、鱉甲（砂炙用，主要用于軟堅散結(jié)）。【一般用量與用法】三錢至一兩，先煎。【附藥】鱉甲膠：系用鱉甲熬制而成。功能補腎滋陰，適用于腎陰虛虧。一般用量 為一錢至三錢，烊化后沖入藥汁中。【按語】鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽，治虛熱盜汗及陰虛陽亢等癥，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強，且能通血脈、破瘀散結(jié)，可用于肝脾腫大、月 經(jīng)閉止；龜板則補血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點。【方劑舉例】鱉甲散《沉氏尊生》：鱉甲、柴胡、知母、秦艽、當(dāng)歸，青蒿，烏梅 、地骨皮 治骨蒸。【文獻摘錄】《本經(jīng)》：「主心腹癥瘕堅積，寒熱，去痞息肉，陰蝕痔惡肉。」 《別錄》：「療溫瘧，血瘕，腰痛，小兒脅下堅。」 《藥性本草》：「除骨熱， 骨節(jié)間勞熱.... 婦人漏下五色，下瘀血 。」 《本草綱目》：「除老瘧、瘧母。」
甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。
具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。 【性味】性寒，味咸。
【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。
【功效】滋陰清熱，補虛養(yǎng)腎，補血補肝。
宜&忌：適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
甲魚的功效與作用,甲魚有什么功效和作用
8. 鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核等。9. 甲魚肉及其提取物能預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。10. 甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。11. 甲魚能補勞傷、壯陽...
什么叫水魚?
水魚在生物學(xué)上是指鱉（學(xué)名為Amydina sinensis），一種屬于爬行動物的兩棲類，因其能在水中和陸地生活而得名。它還有其他別稱，如甲魚、團魚和王八等。鱉的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為滋補佳品，具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅散結(jié)以及增強元氣的功效，常被用作美食和藥膳材料。在中國，常見的水魚種類...
甲魚有什么營養(yǎng)
甲魚含有豐富的營養(yǎng)價值。甲魚，又稱為團魚、水魚等，是一種高蛋白、低脂肪的滋補食品。以下是關(guān)于甲魚營養(yǎng)的具體解釋：1. 甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)。它是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其中包含了人體必需的氨基酸，有助于增強體力、改善身體機能。2. 甲魚富含多種礦物質(zhì)。甲魚中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量豐富，...
水魚煲雞有什么功效?
水魚煲雞這道菜肴不僅口味鮮美，而且營養(yǎng)價值高，同時具備多種保健作用。以下是水魚煲雞的幾個主要功效：1. **補氣養(yǎng)血**：水魚和雞肉均含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、必需的微量元素和維生素，能夠有效補充人體所需的營養(yǎng)，增強體質(zhì)，尤其適合氣血兩虛、面色不佳的人群作為食療。2. **滋陰壯陽**：水魚中的特殊...
水魚是什么魚?
鱉的藥用價值主要體現(xiàn)在其甘、咸的味性與平和的性質(zhì)上。其主要功效為滋陰益腎、補骨髓、除熱散結(jié)。適用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等癥狀的治療。在臨床應(yīng)用方面，鱉能提供多種治療方案。例如，針對骨蒸癆熱，可以選擇1只鱉，去內(nèi)臟，加入地骨皮15克、生地15克、丹皮15克燉...
吃水魚能補什么?
吃水魚能補什么? 我來答 15個回答 #熱議# 已婚女性就應(yīng)該承擔(dān)家里大部分家務(wù)嗎? o龍駒鳯雛o 2012-02-20 · TA獲得超過604個贊 知道小有建樹答主 回答量:547 采納率:0% 幫助的人:250萬 我也去答題訪問個人頁 關(guān)注 展開全部 甲魚是我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品,自古以來,就以美味滋補聞名于...
水魚是什么
水魚是一種兩棲動物,很補的。但是口語中說的水魚是指上當(dāng)?shù)纳倒稀Ｋ~是鱉（AmydaSincnsis）。俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品。
甲魚的營養(yǎng)價值及功效與禁忌
1. 甲魚的營養(yǎng)價值 甲魚，別稱團魚、水魚、黿魚，非魚類而是鱉科動物。中醫(yī)認(rèn)為，甲魚性味甘平，歸肝、脾經(jīng)，有養(yǎng)陰、涼血、清熱、散結(jié)、補肝腎等功效。《隨息居飲食譜》記載其可“滋肝腎之陰，清虛勞之熱”，適用于脫肛、崩帶、瘰疬、瘤瘕等癥狀。《日用本草》也稱甲魚能“大補陰之不足”，適合久...
水魚百度百科美食博主:水魚有什么做法比較好吃??
本文將探討水魚的美味烹飪方法，以及其營養(yǎng)價值。水魚，也稱為團魚或鱉，是一種源于淡水環(huán)境的美食。它在中國南方，特別是廣東地區(qū)，非常受歡迎。野生水魚因稀有而昂貴，養(yǎng)殖的較為常見且價格適中，被視為滋補佳品。烹飪方面，水魚與排骨一起燉煮是經(jīng)典做法，既能利用甲魚的滋陰清熱功效，又能借助排骨的補...
水魚批發(fā)最新價格?水魚的營養(yǎng)價值介紹
一、水魚批發(fā)價格多少錢一斤？水魚的品種不同價格也不一樣，安徽省六安市霍邱縣水魚價格22元每斤，四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣水魚價格56元每斤，安徽省六安市霍邱縣水魚價格29.9元每斤，湖北省荊州市荊州區(qū)水魚價格60元每斤。二、水魚的營養(yǎng)價值1、預(yù)防高血壓甲魚里面有很多的亞油酸，這種物質(zhì)可以化解身體里面...
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永川市法面： ______ 1、水魚另外的名字叫做甲魚或者叫鱉,說到這兩個名字,應(yīng)該很多人都會恍然大悟,確實,這是比較常見的一種大補的食物.2、而在咱們國家屬于的分布是比較廣泛的,幾乎在各個省份都是能夠看到.3、一般水魚是比較喜歡生活在一些湖泊沼澤或者是池塘之類的地方,水流比較平緩一些,不能太急,尤其是魚蝦比較多的地方,這種甲魚生活的也會比較好,因為甲魚想要生活得比較好,那么必須食物要充足,而它們平時生活在湖泊里面,主要吃的就是一些魚蝦或者說一些昆蟲蚯蚓之類的動物,甚至有一些還能夠吃草.
永川市法面： ______ 孕婦是不可以吃甲魚螃蟹海產(chǎn)品盡量少吃容易導(dǎo)致流產(chǎn).
