丸子怎么炸好吃? 丸子怎么炸好吃子做法
食材:
絞肉200g
調(diào)料:
蔥末、豆粉、鹽、水、醬油
嫩肉丸子的做法:
1、絞肉剁細(xì),入蔥末、豆粉、鹽、水、醬油拌均,甩打至有彈性,再分搓成一口大小之丸狀;
2、以中火蒸1小時至肉軟;
3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許勾芡即可。
.........
馬蹄肉丸
材料:馬蹄5個 肉糜150克 蛋1個 地瓜粉少許 蔥白
調(diào)料:鹽 胡椒粉 雞精
做法:
1.馬蹄洗凈去皮剁成小碎丁,蔥白剁成細(xì)末待用
2.肉糜中打入蛋,加入調(diào)料用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀
3.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑
4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)
5.鍋內(nèi)放入水,左手抓起適量的肉糜,從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸,用沾過水的勺子舀出,輕輕順著水剛開的鍋邊放入(此時可以轉(zhuǎn)小火)
6.將勺子在水中沾下,如上繼續(xù)舀入丸子(此時水保持剛開的狀態(tài))
7.待丸子在鍋內(nèi)定型,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒開,然后撈起即可
..........................
用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕
原料:
豬肉末200g,白蘿卜100g,蔥,辣椒少許
調(diào)料:
醬油,料酒,味精,高湯,淀粉
做法:
將蘿卜刨成10cm長的細(xì)絲,用少許的鹽腌5分鐘,擠去水分。
豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻,捏成直徑2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面繞上蘿卜絲,放在盤子上,用高火蒸5分鐘。
蔥,辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯(沒有高湯也可用雞精),加鹽,放入辣椒、蔥,燒開,用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。
健康提示:
蘿卜含豐富的維生素C,含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素。蘿卜可以通氣消食、祛痰除脹,姜能散風(fēng)寒,開胃增食欲。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
東北菜---油炸肉丸子
...................
【2】濃情牛肉丸
主料:牛肉
配料:蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉,生粉
調(diào)料:鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
制作:
1) 牛肉用刀背排剁,剁到上勁有韌性,放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌,攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻,成牛肉料。
2) 把青蘋果切成小丁,和蔥姜末一起放入牛肉中,再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。
3) 把牛肉料擠成丸子,拍上少許面粉,再裹上雞蛋液,最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃,丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動,撈出。(兩個人四只手,卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程,所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博,這可真不是個容易活啊!)
4) 鍋中加少許的清水,加入番茄沙司和濃縮橙汁,加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特點(diǎn):外酥里嫩,酸甜可口,果香滿嘴。
美味小叮嚀:
1,剁牛肉一定要用刀背,這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。
2,將小蘇打溶解這水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水別加多了,這樣丸子會不容易成型。
3,如果發(fā)現(xiàn)水加多了,丸子不容易成形的話,可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4,牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5,油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過了)
6,最后的一步調(diào)味汁,注意鹽一定要非常少。其實(shí)不放鹽也很好味,你可以試試。
7,最后一句有點(diǎn)多余:“那就是一定要趁熱吃!趁熱吃!”涼了就軟了,不酥脆了。
........................
【3】瑞典家常肉丸---
瑞典家常肉丸
材料:
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大雞蛋 3個
中等大小洋蔥 1個
混合胡椒末(以黑胡椒為主 3克
海鹽 8-10克
燕麥片 40克
面粉適量
做法:
1.將牛肉末放入大盆中,加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥
(在肉中要加燕麥片,而不是面粉或淀粉
——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處)
2. 拌勻各種材料,使其充分混合即可,不要過度攪拌
(這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點(diǎn)——一定不要攪打上勁,北歐人不喜歡有韌勁的丸子……)
3.燒熱鐵鍋后,加入適量植物油,燒至8成熱度
(傳統(tǒng)的瑞典烹飪,多是使用鐵鍋的,
因?yàn)榇蟊亲觽円埠芙橐馍眢w對于微量元素的吸收)
4.用手或勺子將肉末團(tuán)成圓形,下入鍋中,用中火煎
5.在丸子變色并定型后,在鐵鍋中加入適量面粉,快速炒勻
6.當(dāng)面粉與鍋中的熱油充分混合,變?yōu)闇\褐色的時候,說明面粉被炒熟,
然后,加入適量清水,攪拌面粉,其實(shí)充分溶解在水中
(以沒過丸子七八成為最好)
7.加入少量醬油,稍微攪動一下
(北歐人不分老抽生抽,但是,能看出這一步是為了提色,
所以,我認(rèn)為是用老抽)
8.蓋好鍋蓋,中火煮20-30分鐘即可
.............
瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子時,最好用兩種肉餡混合來做,這樣口味和口感更好,如果覺得做丸子麻煩,用手將肉餡壓成小肉餅,雙面煎熟也可以,比較節(jié)省時間。
瑞典肉丸子的原料:
牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油
瑞典肉丸子的做法:
1、將面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入清水和醬油,攪拌均勻后放置大約10分鐘,讓面包糠充分的吸收水分。
2、將牛肉餡和豬肉餡混合后,打入一個雞蛋,攪拌均勻后倒入面包糠,再攪拌均勻。
3、手上抹一點(diǎn)油,將肉餡做成小丸子;平底鍋中倒入少許油,待油5成熱時,逐個放入小丸子,調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中。
4、調(diào)成小火,放入黃油,待融化后,放入切成片的口蘑炒軟后,調(diào)入醬油和淡奶油,繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后,淋在肉丸上即可。
【4】丹麥大肉丸
原料:
肉末(豬、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法:
1、洋蔥切細(xì),與其它原料一起放入大盆內(nèi),用力攪拌3~5分鐘,直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜(4℃)內(nèi),至少15分鐘。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘)。作好一個即放入鍋中,并在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿后,將火調(diào)小,炸4~5分鐘。將肉丸翻面,同時調(diào)大火炸 1分鐘,即鏟起瀝干油出鍋。
吃法:
每盤盛肉丸2~3個,配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。
特點(diǎn):
此菜肉質(zhì)松軟,味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久,目前仍享有很高的盛譽(yù),是家庭中最常見的一種主菜。
注意:本菜譜的量為4份。
【5】魚丸子
材料:
新鮮魚,對品種沒有特別的要求,青魚,草魚最好。
做法:
1魚先去魚鱗,內(nèi)臟全部剔除,剁掉魚頭(可以留下燉湯),
2將剩下的魚身對剖成兩半,然后用刀在魚身內(nèi)側(cè)來回刮動,慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜。
3把刮下的魚肉和一定比例面粉淀粉還有水混合,裝入一個大盆,加入鹽,加上姜末。
4反復(fù)攪拌,先順轉(zhuǎn)再反轉(zhuǎn),要把魚肉泥和面粉混為均勻一體的魚糜,待魚糜略微起泡時,就是成了,
5用手抓起一把丸泥,用力一擠,就從手心中擠出一個魚丸子,用湯匙刮掉,放在一旁準(zhǔn)備好清水的臉盆中,如果丸子攪拌好了,就會沉下去,很快又浮起來。
6做好的魚丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚湯,再和魚丸一起煮
冬天支一個火鍋,不論什么底料火鍋,魚丸子都可以做為一道配菜加入,又是種種味道。
............
鰱魚肉丸
鰱魚肉丸
原料:魚肉300克,火腿末5克,火腿片lO克,水發(fā)香菇l枚,料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。
鰱魚肉丸湯的做法
將魚肉洗凈斬成肉泥,加水,鹽少量,放入碗中,順時針方向攪拌至無黏性時,再加水少許拌勻,放置5分鐘,加入蔥末、姜末、火腿末,味精、料酒、熟豬油,拌勻成茸,用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸,入鍋中湯里燒開。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中,加入做魚丸的原湯,再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗。將火腿片放在魚丸上面成三角形,香菇用做魚丸的原湯焯熟,放在用火腿片擺成的三角形中間,撒上蔥段即成。
【6】 酥炸魚丸
材料:
主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調(diào)味料:雞蛋1個 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個雞蛋的量一樣
(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料:雞蛋1個 面包糠100克
做法:
1.將魚肉用水沖凈,切成小塊
2.放入攪拌機(jī)加所有的魚肉調(diào)味料攪成粘稠起勁的魚泥
3.將魚泥團(tuán)成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點(diǎn))
4.再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠
5.油燒到五成熱(用筷子插進(jìn)油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)
6.放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據(jù)丸子的大小自行處理)
7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味
否則丸子太軟沒有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺就增加水的用量
終于找到了竅門:沒有象買的魚丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚肉的本身成分仍
然做出了細(xì)膩而有彈性的魚丸
...........
【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后,再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃, 外酥內(nèi)嫩,味道鮮美,深受人們的喜愛。
原料:
去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山藥200克,糯米粉30克,雞蛋1個,生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張
制法:
1、豬五花肉洗凈,與生姜、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗凈,剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋,順一個方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水,繼續(xù)攪打上勁,即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中,同時改小火,炸3~5分鐘后再改大 火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時,撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成。
【8】手工蝦滑丸---換種吃法烹飪蝦
材料:蝦
配料:鹽、高湯精、玉米淀粉
做法:
1、蝦去殼去沙線
2、手工剁蝦肉,剁到碎,加鹽和高湯精,少許玉米淀粉拌勻
3、開始用摔的,一直摔到蝦肉出現(xiàn)膠質(zhì)狀
4、水微開用勺子下蝦肉,煮開即可。
...........
蝦肉丸子的做法
1,把大蝦去頭去尾去皮,除去脊背上的沙線,用水洗凈。
2,把肥膘肉切成薄片。
3,和大蝦放在一起用刀背砸成泥。
3,勺內(nèi)放色拉油燒至四成熱時,把蝦泥擠成丸子,用小勺舀著下入勺內(nèi),炸呈淺黃色,撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。
............
蝦仁豬肉丸子
原料:
蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。
調(diào)料:
胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。
做法:
1、蝦仁洗凈挑去蝦線,第一招:用清水洗凈這樣蝦肉有彈性不粘。
2、第二招:蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,也叫Q。
廚房中國,廚房一條龍
3、第三招:蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。
4、蔥切末,姜切末,香菜剁成段。
5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。
7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。
8、第四招:順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關(guān)鍵。
9、第五招:為了一塊下鍋,將餡搓成丸子,放入抹好油的盤中待用。
10、鍋?zhàn)鰺幔亙?nèi)做油4成熱時一下放入蝦丸煎。 11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
12、直至兩面金黃即可裝盤,撒少許椒鹽、香菜點(diǎn)綴。
...................
【9】番茄肉丸
用料:
肉餡250克,番茄250克,時鮮蔬菜150克,雞蛋1個,蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。
做法:
1、將肉餡放在碗內(nèi),加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水,用力攪拌成厚糊狀;蔬菜擇洗干凈;番茄用開水燙后去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放,用小火將肉丸煮熟后撈出待用。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至五成熱,放入蔥姜炒出香味,加入剛才煮肉丸的湯(約250毫升)燒沸,撈去蔥姜不要,放入肉丸, 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸,用水淀粉勾芡,加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁;煮肉丸時火力別太大,否則肉丸易散。此菜紅白綠相間,是夏令佳肴。
【10】彈滑多汁的茄汁雞肉丸
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
視頻: 彈滑多汁的茄汁雞丸 \生活頻道 > 生活列表 > 美食
.................
【11】豆腐丸子
【豆腐丸子】
原料:大豆腐一大塊,雞蛋清2只,胡蘿卜半根,香菇3朵,香菜適量,濃湯寶一塊
佐料:鹽,雞精,香油,水淀粉適量,香菜適量
1 所有原料
2 大豆腐切塊,入開水中略煮片刻以去除豆腥味
3 撈出控水,用刀背碾壓成豆腐泥
4 豆腐泥用紗布抱起來,擠出水分
5 擠干水分的豆腐泥裝入大碗中
6 胡蘿卜,香菇切成細(xì)末
7 胡蘿卜末,香菇末加到豆腐泥中,加鹽,雞精,然后攪拌均勻
8 打入2只雞蛋清用手抓勻
9 做成一個個豆腐丸子備用
10 鍋里加三大碗水燒開,放入一個濃湯寶慢慢化開
11 將做好的豆腐丸子慢慢放入湯中
12 中小火略煮2分鐘,最后勾薄芡,滴少許香油即可
....................
【12】三菇肉丸湯
材料:
絞豬肉,萍菇,白蘑菇,金針菇,姜末,雞蛋一只,太白粉,白胡椒粉,鹽,蔥段
步驟:
1、絞肉中加入姜末,雞蛋一只,太白粉,鹽,白胡椒粉,少量水,攪拌勻
2、燒開一鍋水,用勺把絞肉推成球形,放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水,加入姜絲,鹽,加入萍菇,白蘑菇煮5分鐘
4、加入肉丸和金針菇,再煮5分鐘,熄火,加入蔥段
【13】紅燒肉丸煲
用料:
梅肉1斤,蝦肉3兩,姜茸1茶匙,蒜茸1湯匙,生菜1棵,蔥頭、蒜頭各1粒。
做法:
1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸,以鹽1/4茶匙,生抽、糖、生粉及酒各1茶匙,水2湯匙,胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。
2、蝦去腸洗凈壓爛成茸,與姜、蔥茸一同加入肉茸中,以手撻至起膠,擦成丸子,放在生粉上打滾。
3、生菜洗凈,
4、油半鑊煮沸,放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙,炸香蔥、蒜頭,放下肉丸兜炒片刻,贊酒加水及白酒1茶匙,蠔油2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,麻油 半茶匙,胡椒粉少許,水適量煮8至10分鐘,至水分將干時,放入生菜,加油1湯匙拌勻,原煲上臺。
【14】雞肉丸子
雞肉丸子
材料:雞胸肉,茼蒿,金針菇
作法:
雞胸肉洗干凈,4/5的雞肉制成末,1/5的雞肉切成小條,加鹽、、1個雞蛋、胡椒粉、生粉(淀粉),沿同一方向攪拌上勁。
再到入切成段的金針菇攪拌,
攪拌好的雞肉
鍋里加雞架湯(清水也可以)在湯里加點(diǎn)鹽,醬油, 糖, 雞精
燒開后,用手將肉餡使勁揉成圓球,放到鍋里,開鍋1-2分鐘再加入茼蒿就可以關(guān)火了
因雞肉丸子加了切成段的金針菇,所以口感特別的好、値的推薦!
...............
【15】 日式章魚小丸子制作方法
章魚小丸子美食在中國悄然流行.主要生產(chǎn)制作設(shè)備是烤爐,三板或兩平板上挖了圓球洞洞,烤熱放油,品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚,翻身再加入章魚粉漿,一會兒時間,就成圓球狀,大小猶如乒乓球,直徑3.8cm,金黃嬌嫩的,一盒3-5個,3-5塊錢,上面撒上沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)鮮美的海苔及柴魚片,還有根據(jù)自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。
章魚燒又名為章魚小丸子,起源于日本大阪,原名“章魚燒”,其歷史要追溯到大正年代,創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn),成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來,成為個地區(qū)的新興食品之一.章魚小丸子的成份主要是章魚,章魚燒粉,柴魚片,海苔等.
烤爐平板上挖了圓球洞
制作方法:
(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻,也可使用市售的章魚燒粉代替,只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。
(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油,再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿,然後再將內(nèi)餡材料一一填入面糊中,然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會先膨脹溢出,所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況,若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
(3)烤至面糊周邊與模型分開時,再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉(zhuǎn)180度(圖三),繼續(xù)燒烤另一邊。
(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時,繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次,燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋,灑上柴魚片與青海苔粉即可。
面糊原料:
低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。
餡料:
章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。
沾料:
柴魚絲、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。
份量:
約15個。
做法:
1、將所有面糊材料置于大碗中拌勻;
2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲,亦加入拌勻即為章魚燒面糊;
3、章魚切小塊備用,將燒烤模以小火加溫預(yù)熱后,用刷子刷上層薄油后,再將面糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿,然后再將適量餡料填入;
4、等面糊烤到可翻動時,即可用竹簽在周圍劃一圈,將另一面翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)燒烤至用竹簽壓時感覺有彈性,即可取出;
5、將章魚燒適量涂上美乃滋與山葵醬,并灑上柴魚絲及海苔粉即可食用;
6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料,而使章魚燒熟度不均或過焦,所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻,亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。
DIY 視頻:可愛女人協(xié)會のDIY日式章魚燒 章魚小丸子
.......
視頻: 章魚小丸子制作方法
視頻: 章魚燒(章魚小丸子)制作全過程
.,.................
視頻: 世博會日本企業(yè)館の章魚小丸子
.................................
【16】菇香肉丸粥
原料
大米1杯,豬肉餡50,鹽、白胡椒粉、淀粉各5,雪菜末10,小香菇2朵,胡羅卜1/2根,姜1塊,香菜適量(未注單位為克)
各家各戶的吃食習(xí)慣真是不同,這家偏油鹽,那家好醬醋的,沒有個統(tǒng)一。然則只要精心煲上一碗靚粥,香氣撲鼻又容易入口, 用心做的美味,相信沒有人能夠抗拒。
其實(shí)煲粥需要耐心,就是喝粥也要費(fèi)神呀。粥剛端來,燙,聞著香,下不得嘴。如果放一會兒,冷熱合適了,可上面也起了 一層皮,米和米都糯在一起,用勺攪和一下,整個一碗糊涂。喝冷粥不好,容易冷了腸胃,喝就要趁熱,喝熱粥就要全神貫注, 邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認(rèn)真的喝,才對的起認(rèn)真煮粥的人。
肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水?dāng)嚧虺珊隣睿欲}及胡椒調(diào)味,用個小碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀,再彈落到煮得白浪翻滾的水里。肉丸一浮到水面上來,就是煮好了,撈出來,還能得一鍋鮮湯,下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁,胡羅卜切丁.
姜絲要多準(zhǔn)備一點(diǎn)。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫成美女姜。且黃且嫩,用妙手切成細(xì)細(xì)的長絲,看起來嬌 嫩新鮮,讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉么?
將米準(zhǔn)備好之后就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲,裝水之后可以預(yù)留1/4到1/3的空間,防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之后,要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低,會沉底,粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進(jìn)去:放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事,煮十分鐘,最后撒上少許的香菜末即可。
認(rèn)真嘗一口,粥料鮮味爽滑,粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸,煮在這款粥里也很好喝。如果愿意,再試試將魚肉刮成茸,和上淀粉打成魚丸。或者干脆不嫌麻煩 “三丸齊下”,乖乖噥地咚,怎么一個鮮字了得。
【17】五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤子,覆膠膜, 以“高”電力煮三分鐘取出。
2、取一大鍋,加入所要之清水或高湯,以“高”電力煮十分鐘后,放入丸子,再煮三分鐘,最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調(diào)味。
【18】清茶肉丸
原料:
豬肉末250克,綠茶20克,精鹽2.5克,味精1克,清湯適量。
制法:
1、先把肉末放入大碗內(nèi),加入精鹽、味精,用筷子攪拌上勁,邊攪邊加水,待攪成肉泥狀時,用小勺做成20個肉丸子,下入 開水鍋中氽熟,撈入湯盤內(nèi)。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生
2、綠茶放入茶杯,沖入90°開水泡開待用。
3、鍋?zhàn)鹕希砣肭鍦瑹泻蠹尤肱莺玫木G茶湯燒開,盛在湯盤中,同時再加入幾片綠茶嫩葉,即成。
特點(diǎn):此菜清香鮮美爽口,湯清碧綠,為家常茶饌菜肴烹制法之一 。
【19】香芹肉丸
材料:
五花肉末300克,芹菜1棵,精鹽少訐,味精半匙,白糖1匙,醬油、芝麻油、酒各1大匙,胡椒粉半匙,香菜適量,蔥6根
操作:
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi),加上精鹽少訐,味精半匙,白糖1匙,醬油、芝麻油、酒各1大匙,充分?jǐn)嚢瑁龀蓹E圓形的 丸子,約可做30只,排于器皿中,覆微波薄膜,高火4分30秒,趁熱與香菜同食即可。
炸的時候火不要大,鍋要熱但油只要七分熱就好,炸熟的之后撈出來。第一次不要指望馬上可以做到外焦里嫩,等到吃的時候再放在鍋里用熱油炸一下外表就會有香酥的口感
你說的丸子是肉丸子呢還是香菜丸子?
1、如果是肉丸子的話你可以先把丸子過過水,把肉煮得半成熟以上,然后再拿到油鍋里炸,炸的時候要注意火溫不能太猛,溫火耐心炸,直至肉丸子成金黃色為止。(煮過丸子的湯可以加點(diǎn)骨頭繼續(xù)煲湯,有營養(yǎng)哦)
2、菜丸子的話要用猛一點(diǎn)的火,放下去炸1-2分鐘即可。如果炸起來覺得熱氣的話您可以拿到蒸鍋里蒸一下再食用。
把肉打成肉糜,然后加入適量的鹽或醬油,加蔥姜蒜,加蛋清和定粉攪拌均勻,最好肉用刀剁,這樣肉質(zhì)口感更好!!在冷油時一起放下丸子炸,注意暴,先在油里撒點(diǎn)鹽!!
大蘿卜陷得,土豆,牛肉韭菜,不需要較濃重的作料,鹽為百味首嗎。只要咸淡正好,加基本原料,就很美味的!
炸果子的做法和配方?
5、把兩片重疊在一起,再中間切開小口,兩端不要切斷,將一頭從中間掏出,做成套環(huán)的形狀。 6、起鍋燒油,等待油溫5成熱,下入做好的生胚,開小火慢炸,等待全部浮起來,用漏勺輕輕翻動,保持受熱均勻。 7、中間勤翻動,等待全部變成金黃色,控油撈出,再刷上一層蜂蜜水,炸果子制作完成。咬一口細(xì)甜嘎嘣脆,營養(yǎng)美味...
炸米果子的家常做法是什么?
將準(zhǔn)備好的糯米條逐個放入油鍋中,用筷子輕輕翻動,使其受熱均勻。炸至表面金黃酥脆,即可撈出。炸好的米果子放在廚紙上瀝去多余的油分。在炸制的過程中,可以準(zhǔn)備一些芝麻,撒在炸好的米果子上,增加香味和口感。待所有米果子炸好后,將它們擺放在盤子里,可以根據(jù)個人喜好撒上一些糖粉或蜂蜜,增加...
客家炸角子怎么做好吃又簡單?
取適量糯米餡料放在面皮中央,像包餃子一樣將其包裹起來,確保封口處捏緊。5. 煎炸步驟 在平底鍋中倒入足量的食用油,開中小火預(yù)熱。待油溫升至160°c左右時,輕輕放入包好的角子,注意不要翻動,以免破損。炸至角子底部金黃酥脆后,用筷子輕輕翻面,繼續(xù)炸至另一面也呈現(xiàn)金黃色。炸好后用漏勺撈出...
臭干子怎么做好吃
1. 在小鍋中倒入適量植物油,用小火炸至臭干子表皮呈金黃色。2. 將蔥、姜、蒜切碎,香菜切段備用。3. 另外起鍋,加少許油,炒香蒜蓉醬和豆瓣醬。4. 接著炒香姜末、蒜粒和糖,加入孜然粉炒勻。5. 最后放入香菜末、蔥花和雞精,淋上少許香油,拌勻即可。6. 將炸好的臭干子擺盤,澆上制好...
炸棗子怎么做
炸大棗的做法 將雞蛋,面粉,大棗混合后攪拌,保證每個大棗上都裹上面糊,然后加入冰糖水和蘇打水,少量就可以,攪拌均勻即可 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 將準(zhǔn)備好的大棗放倒鍋里炸至金黃即可(大棗單個下入鍋中炸)請點(diǎn)擊輸入圖片描述 小貼士 1.加入冰糖水可以讓炸好的大棗更好吃,更甜,大家按照個人口味來。
炸面果子的家常做法
有時間的話可以發(fā)酵20分鐘以上,這樣炸出來好吃。4、把兩個面團(tuán),揉成同樣大小的面團(tuán),一定要揉的光滑一些。5、把白面團(tuán)先搟成薄片,再把紅糖面團(tuán)放在上面。就像包包子一樣,把紅糖面團(tuán)包起來,把褶子一邊朝下面,用搟面杖搟成大圓片。6、用刀切長條(大約3厘米寬),再切成四方形的塊。取一方塊,...
農(nóng)村炸面果子做法
農(nóng)村炸面果子做法:所需食材:普通面粉300g、酵母粉3g、白糖30g、無鋁泡打粉2g、雞蛋一個、食用油30ml。制作步驟:1、碗中加入300克普通面粉、3克酵母粉、30克白糖,再加2克無鋁泡打粉(泡打粉也可以不加,加了會更松軟一點(diǎn),糖的量也可以根據(jù)自己喜好來增減),最后打入一個雞蛋,緩慢倒入130ml溫水...
怎么做油炸青林子更好吃?
油炸青林子是一種傳統(tǒng)的小吃,以其酥脆可口、香氣撲鼻而受到許多人的喜愛。要做出美味的油炸青林子,需要注意以下幾個步驟:選材:選擇新鮮的青林子,這是保證口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)。青林子要挑選個頭均勻、顏色鮮綠、無病蟲害的。清洗:將青林子放入清水中浸泡,輕輕搓洗去除表面的泥土和雜質(zhì)。注意不要用力過...
炸米果子怎么做又脆又好吃?
瀝干:浸泡好的糯米需要用篩子瀝干水分,也可以用干凈的布包裹擠壓去除多余的水分。這一步很重要,因?yàn)樗诌^多會影響炸制效果,導(dǎo)致米果子不夠脆。炸制:將瀝干水分的糯米放入油鍋中炸制。油溫控制在150-160攝氏度左右,火候要均勻,不宜過大。炸制過程中要不斷翻動,使其受熱均勻,直到糯米變成金...
炸千子怎么做好吃又正宗?
油:用于炸制。接下來,是制作步驟:準(zhǔn)備餡料:將白菜、胡蘿卜、木耳、香菇等蔬菜切成細(xì)絲,豬肉絞肉切碎。蔥姜蒜切末備用。炒餡料:鍋中放油,油熱后放入蔥姜蒜末爆香,再加入豬肉絞肉翻炒至變色。接著加入所有蔬菜絲,翻炒均勻。調(diào)味:加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉和雞精,調(diào)整味道...
相關(guān)評說:
太湖縣車床: ______ 方法/步驟 肉餡要用刀剁,剁出勁道來.用面粉容易回軟,用生粉比較脆硬.所以要加大生粉的量.法一:在丸子外面裹蛋液,再滾上干淀粉或面包屑,這樣的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹濕淀粉,濕淀粉里加小蘇打.法三:直接把調(diào)好的濕淀粉小蘇打水混到餡中,這樣做出的丸子里外都是脆的!不過,小蘇打別放多,一丁點(diǎn)就行.
太湖縣車床: ______ 1.將饅頭去皮后掰碎,用手搓成末備用 2.將蔥姜切碎后用配料中的水浸泡成蔥姜水,過濾后使用 3.新鮮的豬絞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、雞粉 4.再分次加入蔥姜水 5.開始順著同一方向攪打,中途再陸續(xù)加入蔥姜水 6.加入一湯匙玉米淀粉,繼續(xù)攪拌到上勁兒 7.加入搓碎的饅頭末 8.攪打均勻后靜置20分鐘 9.鍋中倒入油,燒至六成熱時,用手將肉餡擠成丸子,下入油鍋中 10.中火炸制 11.待丸子變淺金黃色后,撈出,讓油溫重新升高 12.將丸子復(fù)炸一遍,到表面酥脆即可撈出
太湖縣車床: ______ 主料: 豬肉(肥瘦) 500克 輔料: 小麥面粉 100克 雞蛋 150克 調(diào)料: 味精 5克 鹽 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各適量 脆炸丸子的做法:1. 先將豬肉剁爛,加入精鹽,邊拌邊撻至起膠,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌勻,擠成圓形,每粒重20克,用武火蒸熟;2. 將面粉內(nèi)加入雞蛋攪拌成糊備用;3. 將熟肉丸掛上糊,武火燒沸,放入植物油燒至七成熱,把已掛漿的肉丸炸熟,倒在笊籬里,瀝油上碟即成.
太湖縣車床: ______ 脆炸丸子的制作材料: 主料: 豬肉(肥瘦)500克 輔料: 小麥面粉100克,雞蛋150克 調(diào)料: 味精5克,鹽5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克 脆炸丸子的特色: 此菜外脆里嫩. 脆炸丸子的做法: 1. 先將豬肉剁爛,...
太湖縣車床: ______ 主料:豬肉(肥瘦) 400克 調(diào)料:味精 6克 鹽 3克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各適量 3制作方法 首先,準(zhǔn)備好用機(jī)器攪成肉末的新鮮肉餡500克. 剁碎的馬蹄,蔥也是必備的材料. 別小看一只小小的鮮雞蛋,一樣都不...
太湖縣車床: ______ 告訴你我自創(chuàng)的大肉丸秘法: 用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上(里面可放事...
太湖縣車床: ______ 炸丸子 主料豬肉(腿)350克 輔料荸薺2個 雞蛋2個 調(diào)料食鹽1/2茶匙 姜1塊 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 蝦米適量 花椒粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 蝦油2湯匙 炸丸子的做法 1.前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒...
太湖縣車床: ______ 食材:豬肉、饅頭、蔥姜水、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、油.做法步驟:第一步:豬肉最好選3分肥7分瘦的,炸出來更香,先把豬肉切一下,然后剁碎成肉餡,放到一個盆子里.第二步:敲入一個雞蛋,加入適量的蔥姜水,蔥姜水就...
太湖縣車床: ______ 食材明細(xì) 豬肉末600克 干香菇10朵 胡蘿卜半條 香蔥5根 姜蓉適量 水80ml 蛋液全蛋液一個 料酒80ml 醬油60ml 白糖半勺 鹽5小勺 生粉半勺 雞粉2小勺 麻油40ml 原味口味 炸工藝 一小時耗時 普通難度 炸豬肉丸子的做法步驟1 豬上肉剁成肉末,大...
太湖縣車床: ______ 炸小丸子詳細(xì)制作步驟1.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克;蔥姜切末;將肉剁成泥,放入碗中,加入蔥、姜、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉、打入雞蛋、攪拌上勁成肉餡.2.將鍋燒熱,放入花生油,待油燒至五成熱時,將肉餡用手?jǐn)D成直徑1.5厘米的丸子,下鍋炸至七成熟時撈出.3.將原鍋油再燒至七成熱時,復(fù)將丸子放入油鍋炸至丸子呈金黃色時起鍋裝盤即成,同椒鹽一起上桌.