怎么樣炒菜好吃？ 怎樣炒菜好吃
不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。
菜肴在生炒過程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。
最實(shí)用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.
做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好.
放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減.
烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一只雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.
菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.
炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.
炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.
當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.
熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花
高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會(huì)成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。
燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時(shí)間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
做菜何時(shí)放調(diào)料
油炒菜時(shí)當(dāng)油溫過高，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美
你的問題太籠統(tǒng)，雖然我無法確認(rèn)你要炒的是哪一類的菜但是我下面說幾種希望對(duì)你有用！
炒肉類+蔬菜（如尖椒炒肉、蒜苔炒肉或類似的幾種）
無論是以上的那種，首先鍋一定要燒熱，然后在放油，把油燒到八九分熱（這樣不容易粘鍋，炒出來的東西也很香）然后把肉放里面，炒的稍微發(fā)金黃色，八分熟（個(gè)人口味，如果想要肉香一些就炒到八九成熟就好，如果要嫩點(diǎn)就炒到五六分熟就好）然后放蔥花，蒜末，或姜（隨個(gè)人口味）超出輔料香味了，就把主料放進(jìn)去，再炒，這樣炒出來的東西會(huì)很想。
如果炒油麥菜之類的菜，就更簡(jiǎn)單了，蒜蓉油麥菜的話，同理把油燒熱，然后放蒜蓉，并馬上把油麥菜放進(jìn)去炒，記得，鹽最好要多方點(diǎn)，然后壓出湯了，把湯倒掉，然后在炒，并放雞精，我是很喜歡這個(gè)菜，很香的，哈哈
至于炒一些復(fù)雜的菜，我建議買一本菜譜，我就不再多說，（記得刀工也很重要哦！如果自己喜歡做飯，就好好練一練！最起碼土豆絲咱不能切出來土豆條吧！）
希望對(duì)LZ有用！嘿嘿，我老婆很喜歡我做的菜！再加上我貪吃，哈哈！
您好，跟您說一下炒菜的基本常識(shí)，簡(jiǎn)單的普及一下，更多地需要你去實(shí)踐：
一、炒菜的注意
1、通常新手炒菜的時(shí)候，盡可能先接觸涼拌菜、而后在慢慢接觸上灶。這是一個(gè)過程，因?yàn)槎嗳丝謶只穑謶钟偷母邷兀?jīng)過了最基礎(chǔ)的切菜后，才能過度到炒菜上面
2、炒菜需要實(shí)現(xiàn)將食材準(zhǔn)備好，通常家用的素菜食材有：蔥、姜、蒜、蘿卜、白菜、豆角、黃瓜、西紅柿等等，肉食材有：蝦、魚、豬肉、牛肉、羊肉等等，在做菜之前需要先清洗干凈，素菜主要是清洗，削皮，然后切絲、切片，肉菜主要是將血水浸泡干凈而后進(jìn)行切絲、段、塊的處理。
二、炒菜的流程
1、炒菜的基本流程是，將爐灶打開，鍋燒熱，而后放入一勺油（根據(jù)食材的多少而定，通常1勺足以），油熱后（出現(xiàn)煙的時(shí)候，表示油溫很高了）然后放入蔬菜或者肉類
2、通常炒菜都是先放蔥、姜、蒜爆香，有調(diào)料的可以放入花椒、大料爆香，而后放入肉，肉通常快速翻炒，變成白色的時(shí)候就熟了，而后再放入蔬菜。
3、適當(dāng)?shù)柠}、糖、味精、料酒、老抽等，一般鹽出鍋前放，其他的是在炒菜過程中放入即可
三、炒菜是否完成的判斷標(biāo)準(zhǔn)
1、像之前說的，豬肉、羊肉、牛肉放入鍋中煸炒為白色為成熟
2、青菜炒的時(shí)間通常比較短（豆角除外），一般青菜下鍋后，翻炒5-8分鐘就熟了。
希望對(duì)您有用，望采納~
炒菜怎么炒才好吃
1、炒菜時(shí)先要潤(rùn)鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋。2、學(xué)會(huì)，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時(shí)，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水時(shí)，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著...
怎么炒菜才好吃
要想炒菜好吃，有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)需要注意：1. 準(zhǔn)備食材：選擇新鮮的食材，保證食材的品質(zhì)和口感。2. 切割均勻：將食材切割成相同大小的塊狀，這樣可以保持炒菜時(shí)的烹調(diào)時(shí)間一致，確保食材熟透均勻。3. 控制火候：不同的菜品需要不同的火候，烹調(diào)時(shí)要注意火力，旺火快炒，小火慢燉，以保持食材的嫩煮和香氣...
炒菜怎么炒好吃
炒菜技巧的重要性不容忽視，尤其是對(duì)于家常菜的烹飪，掌握正確的技巧可以使菜肴更加美味。炒菜時(shí)，首先要確保油溫達(dá)到適宜的狀態(tài)。一般來說，油溫過高會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而油溫過低則會(huì)影響食材的口感。因此，油溫控制在七八成熱為宜。在炒菜時(shí)，應(yīng)注意不要過早加鹽，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致蔬菜出水，影響菜肴的口感和...
有哪些炒菜好吃的技巧?
炒菜是中華料理中最常見的烹飪方式之一，它不僅能夠快速地將食材烹飪成熟，還能通過不同的技巧使菜肴色香味俱佳。以下是一些提升炒菜美味的技巧：選材新鮮：新鮮的食材是美味炒菜的基礎(chǔ)。新鮮的蔬菜色澤鮮亮，口感脆嫩；新鮮的肉類血水少，口感更佳。刀工講究：根據(jù)不同的食材選擇合適的切法，如絲、片、丁...
怎樣炒菜才好吃
1、準(zhǔn)備用料。上海青、蒜、鹽巴、花生油、雞精。2、上海青，然后放水里泡一會(huì)沖洗干凈，撈起來備用。3、選擇小顆的上海青，直接整個(gè)炒。4、處理蒜頭拍碎備用。5、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然后加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香。6、然后放入瀝干上海青爆炒，炒幾分鐘差不多熟的...
九款巨好吃素炒菜做法!簡(jiǎn)單又下飯!
九款巨好吃素炒菜做法!簡(jiǎn)單又下飯!一、干鍋花菜:1、水開放入花菜焯水 1分鐘撈出、油熱爆香蒜末小米辣。2、加半勺豆瓣醬炒出紅油。3、放入花菜翻炒片刻、加一勺生抽。4、加半勺蛇油 半勺白糖翻妙入味。5、倒入青椒翻炒斷生即可出鍋了。二、香辣孜然豆皮:1、熱油炒香，蒜片、小米辣，倒入青椒。...
炒菜的技巧怎么做好吃?
烹飪時(shí)，鍋應(yīng)當(dāng)先預(yù)熱，隨后才倒入油；油也應(yīng)預(yù)熱到適宜溫度，再加入食材。這樣做有助于食材快速均勻受熱。在炒菜之前，將所有切好的食材，不論是絲、丁還是塊，切得盡量大小一致，以確保它們能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻的溫度。對(duì)于那些難以快速烹熟的食材，應(yīng)先放入鍋中，待其加熱至半熟狀態(tài)后，再加入容易...
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
?1、開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí),用開水點(diǎn)菜,炒出來的菜質(zhì)嫩色佳,若用冷水,影響脆口。?2、巧下鹽。用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜,后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。?3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋...
怎樣學(xué)炒菜好吃又簡(jiǎn)單
都有專業(yè)的手法。4、如果僅僅只是在自己家里做點(diǎn)家常菜，規(guī)則就沒這么多了，可以多向做菜好吃的長(zhǎng)輩求教，和會(huì)做菜的人一起切磋，他們會(huì)告訴你，如何選材，如何配料，如何在下鍋前做各種準(zhǔn)備工作，等等。5、聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，無論做什么事，只要用心鉆研，都會(huì)把一件事做到極致。
怎么樣炒菜好吃呢?
炒菜有技巧 不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是：1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4...
相關(guān)評(píng)說：
永靖縣總重： ______ 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): 1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; 2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; 3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋; 炒菜時(shí)應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色.
永靖縣總重： ______ 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): 1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; 2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱;3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋; 炒菜時(shí)應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色.
永靖縣總重： ______ 說到炒菜,火候一定要掌握好 鍋熱了加入適量的油,等油熱了就放入蒜末蔥絲炸鍋 放入準(zhǔn)備好的菜,根據(jù)自己的口味加入作料(鹽,即精,糖,胡椒,料酒,芝麻油)翻炒 切記味精一定要最后放,因?yàn)槲毒訜岷髸?huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)
永靖縣總重： ______ 教你幾招炒好菜的方法: ●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度. ●炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,約3~4分鐘即熟,鮮嫩可口. ●炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口. ●炒豬肝:炒豬肝前,用點(diǎn)白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好. ●炒雞蛋:雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)噭?倒油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣雞蛋蓬松、鮮嫩、可口.
永靖縣總重： ______ 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): * 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; * 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; * 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易...
永靖縣總重： ______ 如何炒菜才好吃? 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): * 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; * 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; * 把不易熟的材料先入鍋中,炒至...
永靖縣總重： ______ 如何炒菜才好吃? 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱...
永靖縣總重： ______ 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋; 炒菜時(shí)應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色.
永靖縣總重： ______ 炒青菜的話 要多放點(diǎn)油 燒至6成熟放點(diǎn)鹽 不要多 然后在放青菜 把菜全部炒至青綠色后 放一點(diǎn)點(diǎn)雞精炒動(dòng)兩下就可 肉類的話分炒和紅燒 炒的話呢就是 在炒之前放點(diǎn)嫩肉粉或生粉攪拌一下 過3分鐘下油炒 炒至全部變色后盛出 放配料入鍋炒 放...
永靖縣總重： ______ 要炒好一道菜,首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng): 1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入; 2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱; 3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易...
