湘菜的做法！ 湘菜怎么做
嫩姜熘雞片的做法詳細(xì)介紹-湘菜菜譜家常菜做法:
菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：微辣工藝：溜嫩姜熘雞片的制作材料：主料：雞肉400克輔料：子姜25克湘菜菜譜大全圖片，香菇（干）13克湘菜菜譜下載，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)25克調(diào)料：小蔥10克，味精1克，鹽3克，香油3克，豬油（煉制）40克嫩姜熘雞片的特色：潔白的色彩，淡雅的姜香，細(xì)滑脆嫩湘菜菜譜家常菜做法，微帶辣味。教您嫩姜熘雞片怎麼做，如何做嫩姜熘雞片纔好吃 1. 母雞肉斜片成約3 釐米長、1 釐米寬的薄片；2. 蛋清入碗內(nèi)攪勻，加溼淀粉、精鹽調(diào)勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 釐米長、1 釐米寬的小薄片；5. 蔥切成1 釐米長的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油湘菜菜譜湘菜菜譜大全，用筷子劃散熘肝尖菜譜，達(dá)八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒湘菜菜譜視頻，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。嫩姜熘雞片的制作要訣：1. 嫩姜，又稱子姜湘菜家常菜譜大全，與生姜有別，質(zhì)地脆嫩湘菜家常菜菜譜湘菜火鍋菜譜，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時(shí)令名肴；2. 因有雞片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
湘菜雞系列:
瀟湘三味雞的具體做法
雞翅8個(gè)，雞肫8個(gè)，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個(gè)，香菜20克，雞蛋4個(gè)，咸面包250克，香芋雀巢1個(gè)，花生油1500克(實(shí)耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。咸面包切成曲徑3釐米、厚0.4釐米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈。
2.將雞翅切成排骨形12個(gè)，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發(fā)泡，插手干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內(nèi)。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼淀粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上。
3.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個(gè)部份構(gòu)成。此菜選用了雞身上三種分歧質(zhì)天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調(diào)配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒有同的質(zhì)感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅(jiān)爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤美妙，建造邃密，味別多樣，實(shí)可謂獨(dú)具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調(diào)手藝角逐金牌獎(jiǎng)。 需要準(zhǔn)備的原料：
仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當(dāng) ①將凈雞剔除全數(shù)粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3釐米段。姜切發(fā)展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，到場(chǎng)炸過的板栗肉，持續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長汗青的處所風(fēng)味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講求實(shí)惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點(diǎn)，帶有濃重的山城風(fēng)味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網(wǎng)全國美食湘菜菜譜一路來制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除掃數(shù)粗細(xì)骨,砍成2釐米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼淀粉漿好。
2、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁。
3、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時(shí)再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過的雞丁臺(tái)炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：
1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風(fēng)味最好；
2、雞去細(xì)骨時(shí)，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；
4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；
5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標(biāo)使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時(shí)候短，目標(biāo)使雞丁上色，且中焦裏嫩；
6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使淀粉充實(shí)"糊化"，周圍興起大泡即可翻勺出菜；
7、果有過油炸制進(jìn)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：
肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表裏，衰入瓦缽內(nèi)腌約1小時(shí)，去失落蔥姜。
2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。
4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預(yù)備的原料：
原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開水焯好。
2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細(xì)做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發(fā)。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內(nèi)，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁。
3.在炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內(nèi)，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過雞為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當(dāng)，并且建造講求。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實(shí)表現(xiàn)了湘菜擅長調(diào)味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質(zhì)料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤陳好，是湖北的傳統(tǒng)名菜。 需要預(yù)備的原料：
肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結(jié)完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時(shí)。香菜擇洗乾凈。
2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細(xì)的方丁。
3.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過，用熱水過晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時(shí)閣下，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出後去掉蔥、姜、花椒子。
4.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦 糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫(yī)以為其味苦性溫，有補(bǔ)中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統(tǒng)名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結(jié)雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤軟糯，鮮香適口。 需要準(zhǔn)備的原料：
肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個(gè)，香菜100克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細(xì)絲。雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈。
2.鴨宰殺往凈毛，開膛來內(nèi)凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時(shí)，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門剔下，切成絲，在鴨皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，將肥膘肉絲戰(zhàn)鴨絲放入馀下的蛋糊內(nèi)，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤拆上。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況 鴨肉每100克約含蛋白質(zhì)13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫(yī)以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽、養(yǎng)胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創(chuàng)新菜。此菜講究原料的共同和內(nèi)在的精當(dāng)，注重工藝外型，色彩溫和雅觀，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風(fēng)味。
湘菜重點(diǎn)在辣，你要選好辣椒，選那種細(xì)長的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。
去湘西部落學(xué)習(xí)了
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丙的15618776077： 請(qǐng)教大家?guī)追N湘菜的做法,又要簡單又要好吃的.家常菜和素菜葷菜都行. -
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丙的15618776077： 誰可介紹幾種家常湘菜的做法,謝謝 -
大名縣四桿： ______ ★美顏木耳 原料:木耳. 調(diào)料:鎮(zhèn)江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許、蔥. 做法: 1、木耳用沸水泡發(fā)后,洗凈; 2、水沸騰后將木耳煮熟,加少許鹽.我用雞湯煮的,味道更好哦; 3、木耳撈起瀝干水分,加入...
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大名縣四桿： ______ 最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 一、青椒炒瘦肉: 二、蒸菜:剁椒魚頭 三、發(fā)絲百葉 還有啤酒鴨,血鴨,臭豆腐、拆燴鰱魚頭等
丙的15618776077： 最著名的湘菜,以及做法..要詳細(xì)!~ -
大名縣四桿： ______ 永州血鴨,配料,老鴨子一子,八角.桂皮.辣椒王.魔芋豆腐或天鵝芋做法,將鴨子殺好放血(把血攪開不要凍結(jié)了)剁好,燒鍋下油燒至八成熱.將鴨肉放入鍋中炒干(聽到劈里啪啦響了)放入八角.桂皮.辣椒王.炒香.放水燜.燜到鴨肉快熟,加入魔芋豆腐,如果水不夠了久可以看情況再加點(diǎn)水(注意老鴨要燜時(shí)間長點(diǎn)).燜好了放鹽,味精.醬油.再一邊翻炒一邊慢慢倒入鴨血.上好即可出鍋..這可是我們家鄉(xiāng)最出名的菜了.肯定好吃!!~~
丙的15618776077： 湘菜的做法有什么特色?? -
大名縣四桿： ______ 湖南菜又稱湘菜,由于湖南民豐物博,向稱魚米之鄉(xiāng). 湖南菜以腴滑肥潤為主,多將辣椒當(dāng)主菜食用,不僅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣與酸.香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則. 湖南菜特別講究原料的入味,技法多樣,有燒、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜見長.最為精湛的是煨,原汁原味.且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百態(tài),變化無窮. 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少. 湖南菜以辛辣著稱.特別值得一提的是湖南的辣椒.湖南人對(duì)辣椒“寵愛有加”,幾乎吃什么都放辣椒.湖南的辣椒也特別辣
丙的15618776077： 誰能給我點(diǎn)湘菜的家常菜的做法. -
大名縣四桿： ______ 美顏木耳 在湘菜館吃到的一道菜,酸酸的口味,脆脆的木耳,很有嚼頭,還是第一次吃到這種味道呢~現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,回家就做了起來~味道也似模似樣呢! 原料:木耳. 調(diào)料:鎮(zhèn)江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許...
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大名縣四桿： ______ 香辣可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個(gè),可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的). 步驟: 鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可.濾干水備用. 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,...
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瀟湘三味雞的具體做法
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2.將雞翅切成排骨形12個(gè)，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發(fā)泡，插手干淀粉攪拌調(diào)制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內(nèi)。鍋內(nèi)放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼淀粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上。
3.將雞肫洗凈 瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個(gè)部份構(gòu)成。此菜選用了雞身上三種分歧質(zhì)天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調(diào)配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒有同的質(zhì)感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅(jiān)爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤美妙，建造邃密，味別多樣，實(shí)可謂獨(dú)具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調(diào)手藝角逐金牌獎(jiǎng)。 需要準(zhǔn)備的原料：
仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當(dāng) ①將凈雞剔除全數(shù)粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。 板栗燒雞的具體做法 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3釐米段。姜切發(fā)展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，到場(chǎng)炸過的板栗肉，持續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長汗青的處所風(fēng)味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點(diǎn)是油多、色濃，講求實(shí)惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點(diǎn)，帶有濃重的山城風(fēng)味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網(wǎng)全國美食湘菜菜譜一路來制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除掃數(shù)粗細(xì)骨,砍成2釐米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼淀粉漿好。
2、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁。
3、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時(shí)再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內(nèi)留油50克，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過的雞丁臺(tái)炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤。味講鮮美非常！ 制作麻辣子雞的訣竅：
1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風(fēng)味最好；
2、雞去細(xì)骨時(shí)，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；
3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；
4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；
5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標(biāo)使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時(shí)候短，目標(biāo)使雞丁上色，且中焦裏嫩；
6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使淀粉充實(shí)"糊化"，周圍興起大泡即可翻勺出菜；
7、果有過油炸制進(jìn)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 需要籌辦的原料：
肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表裏，衰入瓦缽內(nèi)腌約1小時(shí)，去失落蔥姜。
2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。
4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開， 此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。 必要預(yù)備的原料：
原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開水焯好。
2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋 紅煨八寶雞的詳細(xì)做法 肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發(fā)。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內(nèi)，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁。
3.在炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內(nèi)，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過雞為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火 紅煨八寶雞不單選料精當(dāng)，并且建造講求。它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實(shí)表現(xiàn)了湘菜擅長調(diào)味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質(zhì)料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤陳好，是湖北的傳統(tǒng)名菜。 需要預(yù)備的原料：
肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結(jié)完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時(shí)。香菜擇洗乾凈。
2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細(xì)的方丁。
3.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過，用熱水過晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時(shí)閣下，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出後去掉蔥、姜、花椒子。
4.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦 糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫(yī)以為其味苦性溫，有補(bǔ)中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統(tǒng)名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結(jié)雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤軟糯，鮮香適口。 需要準(zhǔn)備的原料：
肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個(gè)，香菜100克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細(xì)絲。雞蛋磕在碗內(nèi)放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈。
2.鴨宰殺往凈毛，開膛來內(nèi)凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時(shí)，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門剔下，切成絲，在鴨皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，將肥膘肉絲戰(zhàn)鴨絲放入馀下的蛋糊內(nèi)，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤拆上。
3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入干淀粉調(diào)成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況 鴨肉每100克約含蛋白質(zhì)13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫(yī)以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽、養(yǎng)胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創(chuàng)新菜。此菜講究原料的共同和內(nèi)在的精當(dāng)，注重工藝外型，色彩溫和雅觀，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風(fēng)味。
湘菜
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湘菜重點(diǎn)在辣，你要選好辣椒，選那種細(xì)長的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。
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干鍋菜的做法大全集
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